朱七七
春天,萬(wàn)物復(fù)蘇,草木萌發(fā)。作為植物的莖、葉的初態(tài)雛形,“芽”孕育著生命和希望,凝聚著大自然的創(chuàng)造和想象。長(zhǎng)在枝頭,落進(jìn)嘴里,化成一道道美食。而這香椿芽,就是那道道美食中“最香”的那個(gè)。
剛一開(kāi)春,香椿就冒出嫩嫩的芽葉,在樹上泛著亮光、紅中帶紫,奇香撲鼻,看到它就滿心歡喜。它生在枝頭,香在心頭,不僅好看,還好吃,掰下來(lái)放到嘴里細(xì)細(xì)咀嚼,甘甜中帶著沁人心脾的香氣,那滋味在口中久久繚繞,足以讓人回味一整個(gè)春天。
中國(guó)人栽種香椿的歷史十分悠久,《莊子·逍遙游》中夸張地說(shuō):“上古有大椿者,以八千歲為春,以八千歲為秋。此大年也。”所以,我們祝賀老人說(shuō)“椿壽”,意味著祝愿老人長(zhǎng)壽。這也說(shuō)明,香椿樹在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)比較普遍了。
其實(shí),中國(guó)人食用香椿的歷史也不短了。相傳在漢代,就有食用香椿的現(xiàn)象了。到了唐宋明清時(shí)期,香椿更是成了宮中貢品,不難想象,香椿在古時(shí)候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛(ài)。
在古代的詩(shī)詞文學(xué)中,也常常能見(jiàn)到香椿的身影,可以說(shuō)是春芽里的“文學(xué)青年”。
北宋文學(xué)家蘇軾在《春菜》一詩(shī)中,羅列了蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、菠菜等菜蔬,香椿也赫然在列:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁?!?/p>
元金時(shí)期素有“北方文雄”之稱的元好問(wèn)寫有《溪童》一詩(shī),“溪童相對(duì)采椿芽,指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想得近山營(yíng)馬少,青林深處有人家?!贝荷珴u濃時(shí),一群孩子們騎在樹上采摘椿芽,整個(gè)畫面清新怡然,活潑可愛(ài)。
明代學(xué)者李濂的《村居》寫道,“浮名除宦籍,初服返田家。臘酒猶浮甕,春風(fēng)自放花。抱孫探雀留客剪椿芽。無(wú)限村居樂(lè),逢人敢自夸。”更是寫出了春日里,含飴弄孫享受著天倫之樂(lè),為客人采摘香椿芽的悠然自得的村居生活。
對(duì)于香椿芽的吃法,變化大不大呢?古人是怎么個(gè)吃法呢?
明太祖朱元璋的第五個(gè)兒子朱橚在《救荒本草》中,記載香椿“采嫩芽炸熟,水浸淘凈,油鹽調(diào)食”;明代科學(xué)家徐光啟也將香椿作為救急菜、救荒菜,載入了《農(nóng)政全書》,稱“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí),皆香甜,生熟鹽腌皆可茹”;明代著名戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂在其養(yǎng)生專著《遵生八箋》中,也詳細(xì)記錄了香椿芽的吃法,如“香椿芽采頭芽,湯焯,少加鹽,曬干,可留年余。新者可入茶,最宜炒面筋,熝豆腐、素菜,無(wú)一不可?!倍宕?shī)人兼美食家隨園主人袁枚在其《隨園食單》中,記載了香椿頭拌豆腐的吃法,稱其“到處有之,嗜者尤眾”。
由此可見(jiàn),古往今來(lái),香椿芽的吃法變化不大,涼拌、油炸、煎蛋,甚至還可以切碎做成面條鹵,讓每一根“雪條”都掛上春日的“碎金”,滿口都是盎然的春意。