丹麥科學(xué)家在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊發(fā)論文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細(xì)胞的抗炎效果加倍。

當(dāng)細(xì)菌、病毒等進(jìn)入人體時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)調(diào)動(dòng)白細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行保護(hù)，這種反應(yīng)通常被稱為發(fā)炎。天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬、茶、咖啡、紅酒等中，有助于減少體內(nèi)導(dǎo)致炎癥發(fā)生的氧化應(yīng)激，從而保護(hù)人體健康。

在最新研究中，哥本哈根大學(xué)科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，研究了多酚與蛋白質(zhì)的組成部分氨基酸結(jié)合時(shí)的行為。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)多酚與氨基酸反應(yīng)時(shí)，對(duì)免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用會(huì)增強(qiáng)。

為研究多酚類物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的抗炎作用，研究團(tuán)隊(duì)讓免疫細(xì)胞發(fā)炎，隨后讓其中一些細(xì)胞接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚，另一些細(xì)胞只接受相同劑量的多酚。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對(duì)抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細(xì)胞的兩倍。

研究人員表示：“多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也發(fā)生在一些添加了牛奶的咖啡飲料中，不難想象，其他由蛋白質(zhì)和水果或蔬菜組成的食物也會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)，且有潛在的抗炎功效。”

研究團(tuán)隊(duì)指出，由于人類無法直接吸收太多多酚，因此科學(xué)家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高其被人體吸收的效率。

（摘自《科技日?qǐng)?bào)》文/劉霞）