馮長(zhǎng)艷 聶嬌

4種癌癥與飲食因素有關(guān)

食物經(jīng)口腔進(jìn)入人體，在胃腸蠕動(dòng)和消化液的作用下，食物中的營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收，食物殘?jiān)?jīng)肛門排出體外。有的時(shí)候，食物在人體的旅行也會(huì)出現(xiàn)“意外”和“不愉快”。此時(shí)，癌癥容易乘虛而入，特別是食管癌、胃癌和結(jié)直腸癌等消化道癌。

食管癌：食管就像一根管子，是食物進(jìn)入人體的通道。已有研究表明，多吃新鮮的蔬菜、水果、膳食纖維以及富含β胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素E的食物可降低食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。酗酒、紅肉類食物（比如牛肉、豬肉、羊肉等）以及經(jīng)過熏制、鹽腌或添加了化學(xué)防腐劑的肉類、高溫飲料或燙食可增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

胃癌：胃就像一個(gè)袋子，我們吃進(jìn)去的食物會(huì)在胃中停留3～4小時(shí)進(jìn)行初步的物理消化和化學(xué)消化。已有研究表明，新鮮的蔬菜、水果、蔥類、黃豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。吃得太咸，愛吃鹽腌制食物將明顯增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；加工肉類雖然美味，致癌風(fēng)險(xiǎn)也高；烤制或炭燒的肉類食物和熏制食品也是胃癌的危險(xiǎn)因素。

結(jié)直腸癌：結(jié)腸和直腸位于消化道的下端，一些不能被人體所利用的食物殘?jiān)鼤?huì)暫時(shí)性貯存在結(jié)腸中，水分會(huì)被重新吸收后就形成糞便的雛形，這也是食物在人體中旅行的最后一站。研究表明，食用富含膳食纖維的食物可以預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生，多吃新鮮的蔬菜、水果、魚和富含葉酸、硒的食物可降低結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。紅肉類食物特別是加工過的肉類制品、酗酒會(huì)明顯增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而含鐵較多的食物、動(dòng)物脂肪、精制糖類攝入太多也會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

肺癌：據(jù)報(bào)道，90%的肺癌都與吸煙有關(guān)。研究表明，多吃水果以及富含類胡蘿卜素的食品可以預(yù)防肺癌的發(fā)生，新鮮的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物對(duì)降低肺癌的發(fā)生也有幫助。飲食中的紅肉、加工肉類、動(dòng)物油脂、黃油以及吸煙者服用維生素A補(bǔ)充劑會(huì)增加肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

不良飲食習(xí)慣會(huì)致癌

一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)生，如——

吃得太多動(dòng)得太少：吃動(dòng)平衡是最理想的飲食狀態(tài)，吃得太多導(dǎo)致多余的能量作為脂肪儲(chǔ)備在人體，導(dǎo)致肥胖發(fā)生，而肥胖容易誘發(fā)多種癌癥。膳食講究平衡，蔬菜水果是我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，也是多種維生素、礦物質(zhì)與纖維素的最好供給源，一直被認(rèn)為具有很好的抗癌作用。所以，如果平時(shí)只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風(fēng)險(xiǎn)性。

進(jìn)食習(xí)慣不好：狼吞虎咽、進(jìn)食速度過快、習(xí)慣吃燙食等不良飲食習(xí)慣容易使食管和胃反復(fù)損傷，從而導(dǎo)致食管癌和胃癌。食物的咀嚼不細(xì)和食物團(tuán)塊大，易通過機(jī)械刺激，損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥，長(zhǎng)期會(huì)引起消化道損傷甚至癌變。

烹調(diào)方式不當(dāng)：熏烤、煎炸等烹調(diào)方式可產(chǎn)生多種致癌物，長(zhǎng)期吃容易誘發(fā)癌癥。

食物保存不當(dāng)：玉米、花生、小麥等糧油食品如果保存不當(dāng)，容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素為Ⅰ類致癌物，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。蔬菜、腌制食品保存會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在人體內(nèi)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為亞硝胺，促發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。

這些食物建議少吃

甜食：如各種蛋糕、奶茶、果脯，其中含有大量糖分。糖是人體的主要能源物質(zhì)，為人類提供能量，但攝入過多甜食會(huì)導(dǎo)致能量過剩、脂肪沉積甚至胰島素抵抗，引起肥胖、糖尿病、代謝綜合征等，進(jìn)一步導(dǎo)致罹患多種癌癥，如乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌的幾率增加。

油炸食品：油炸食品在烹制的過程中使用大量油脂，而高脂肪飲食與結(jié)腸癌等腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)。在高溫的作用下，油脂或者食物本身產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，增加罹患胃癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，含有反式脂肪酸的食物，如薯片、酥性餅干等，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

腌制食品：腌制食品如咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜等，在制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝基化合物。亞硝酸鹽在體內(nèi)與蛋白分解物相結(jié)合形成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺。此外，這些食物還屬于高鹽食物，會(huì)增加罹患食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉及加工的肉制品：紅肉如豬肉、羊肉、牛肉，加工的肉制品如培根、火腿腸、香腸、午餐肉。再加工食品在制作過程中會(huì)形成多種一類致癌物，如亞硝基化合物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴，導(dǎo)致胰腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)生幾率增加，因此被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）歸類為一類致癌物。

發(fā)霉食品：花生、玉米等谷物儲(chǔ)存不當(dāng)或者儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)被霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)，導(dǎo)致罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。

酒精：攝入過量酒精除了導(dǎo)致酒精性肝炎、肝硬化，還可進(jìn)一步增加罹患肝癌、多種上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物推薦吃

蔬菜水果：水果除了富含膳食纖維，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和植物化學(xué)素，包括類胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)及維生素A、C和E，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)元素以及增進(jìn)食欲等。蔬菜為人體提供維生素、膳食纖維以及植物化合物，是合理膳食的重要組成部分。多攝入不同種類的蔬菜、水果，可能對(duì)乳腺癌、肺癌和膀胱癌等有預(yù)防作用。水果推薦當(dāng)季的深色水果為主，每日攝入蔬菜種類最好超過5種，并經(jīng)常變換。浸泡、清洗蔬菜水果的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。此外，不建議將蔬菜、水果榨成汁食用。

豆類：豆類包括大豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆等，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的良好來源。有研究表明，攝入植物性雌激素（如大豆制品）可能與肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

全谷物：全谷物中的麩皮和胚芽富含維生素E、銅、鋅、硒，以及一些被認(rèn)為具有抗癌作用的木脂素和植物性激素。此外，全谷物中的膳食纖維含量也較高，有助于益生菌的繁殖和腸道的蠕動(dòng)，從而減少腸道炎癥及結(jié)腸癌的發(fā)生。

乳制品：乳制品中豐富的鈣元素有益于結(jié)腸健康。適量曬太陽(yáng)可以促進(jìn)維生素D的產(chǎn)生，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。奶酪和其他發(fā)酵乳制品富含產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，可改善腸道微生態(tài)，抑制腸道癌癥的發(fā)生。

水產(chǎn)類：魚蝦海鮮可以提供大量健康蛋白質(zhì)。金槍魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚、鳊魚中富含不飽和脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，提高有益的高密度脂蛋白的水平，降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。

針對(duì)癌癥患者，總體營(yíng)養(yǎng)原則是平衡膳食，食物多樣化。在平衡膳食基礎(chǔ)上適量多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素含量豐富的食物，并根據(jù)癥狀的不同，對(duì)飲食進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。