王長富 何小虎 康紅鑫 高敏杰

摘要平菇是我國第三大種植的食用菌，因其具有食用和藥用價值，而有著巨大的消費市場。經(jīng)過多年實踐和研究，其栽培技術(shù)已逐漸成熟。但由于我國地域遼闊，各地氣候條件不盡相同，所以其栽培方法不能生搬硬套，需提前考察并進行試驗摸索。文章主要總結(jié)了平菇的生長習(xí)性及適合在寒冷林區(qū)條件下栽培的關(guān)鍵技術(shù)，為東北菇農(nóng)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供新思路。

關(guān)鍵詞東北地區(qū)；平菇；生長習(xí)性；栽培技術(shù)

中圖分類號：S759.81文獻標識碼：Adoi：10.13601/j.issn.1005-5215.2023.03.022

平菇（Pleurotusostreatus），別稱天花、槐莪，菇體呈叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀、扇狀、貝殼狀或不規(guī)則的漏斗狀，肉質(zhì)肥厚柔軟。其富含多種人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，具有抗腫瘤、抗癌、降血脂、補脾、養(yǎng)胃、提高人體免疫力的功效，早在20世紀30年代就在長白山地區(qū)進行過人工栽培[1]。

隨著植樹造林、退耕還林政策的深入實行，東北地區(qū)豐富的林業(yè)資源有待進行合理開發(fā)與利用。平菇的適應(yīng)性很強，可以在大棚、菇房、林地多種場所栽培。林下栽培平菇，既可以利用林下空間，又可以將農(nóng)作物副產(chǎn)品進行再生利用，是一種高效的新型創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)模式，既有經(jīng)濟價值，又有生態(tài)效益。所以，本文總結(jié)了平菇的生活習(xí)性和林下栽培平菇的關(guān)鍵步驟，為東北地區(qū)林下經(jīng)濟發(fā)展提供了新思路。

1平菇的生長習(xí)性

1.1溫度

平菇孢子在15～35℃的條件下均可萌發(fā)。菌絲在5～38℃的范圍內(nèi)均可生長，但低于7℃時生長緩慢，高于35℃時菌絲幾乎全部死亡。在現(xiàn)蕾階段，則需要7～10℃的溫差刺激。出菇后晝夜溫差不能大，若超過15℃則會出現(xiàn)瘤狀畸形菇，從而影響菇體的商品性狀[2]。

1.2濕度

平菇培養(yǎng)料最適含水量為65%，發(fā)菌階段空氣濕度保持室內(nèi)濕度即可，出菇階段空氣濕度應(yīng)為85%～95%，如空氣濕度過低，則會減緩子實體的生長速度。

1.3光照

平菇發(fā)菌階段不需要光照，出菇階段則需要200～1000lx散射光的刺激，以形成原基。在菇體發(fā)育階段，光照強度主要會影響菌蓋顏色[3]。一般來說，光照越強，菌蓋的顏色越深；光照越弱，菌蓋的顏色越淺。

1.4空氣

平菇在發(fā)菌階段要保持空氣清新、常通風(fēng)。在菇體形成階段，要注意勤通風(fēng)，降低CO2濃度，其體積分數(shù)不能超過500×10-6，否則容易形成長柄畸形菇，商品性狀差，影響經(jīng)濟效益。

1.5pH

平菇的菌絲一般能在pH為3～9的培養(yǎng)基上生長，但最適pH為5.8～6.2，過高或過低均不利于菌絲的生長[4]。一般情況下，pH在4以下時，菌絲生長就會受到明顯的抑制，pH超過10時，菌絲生長趨于停止。因此，在平菇栽培過程一定要控制好培養(yǎng)料的pH。

1.6營養(yǎng)

與一般的食用菌相似，平菇在生長過程中需要的主要營養(yǎng)為碳源、氮源及微量元素，這些基本都能從培養(yǎng)料中得到，一般無須添加。

2林下平菇栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1品種選擇

平菇的品種豐富，不同品種所需最適生長溫度、菇體顏色也有一定差別。一般來說，低溫型和廣溫型品種顏色較深，中低溫型品種顏色偏灰色，中廣溫型品種顏色多呈灰白色，高溫型品種顏色多呈白色[1]。東北地區(qū)全年氣溫偏低，大部分時間均需加溫，為了降低生產(chǎn)成本，最好選用低溫型或廣溫型的品種。

2.2地塊選擇

選擇郁閉度0.7～0.9，地勢平坦、水源方便、周圍無污染的林地[5]。栽培前要清除地面雜物，整平林地，并用白灰和消毒劑嚴格消毒。

2.3建棚及配套設(shè)施

林間可搭建簡易小拱棚，寬度約2m，高度約0.8～1.0m，長度不宜超過30m。拱棚的塑料薄膜要用竹木片及鋼絲拉線進行支撐，氣溫低時要蓋上草簾。拱棚內(nèi)設(shè)噴水系統(tǒng)，最好選用微噴，噴頭間距1.2～1.5m[6]。

2.4培養(yǎng)料配制及處理

原種培養(yǎng)基配方：麥粒98%，糖1%，石膏1%。麥粒須用水浸泡，夏季在12h左右，其他季節(jié)在24h左右。進行高溫滅菌后接種，接入的母種塊要大，在室溫23℃條件下培養(yǎng)，15d左右菌絲可長滿袋。購買一級菌種后，要估算好時間進行二級菌種的擴繁，以免耽誤生產(chǎn)。

平菇栽培模式主要包括生料栽培、熟料栽培、發(fā)酵料栽培及半熟料栽培4種。生料栽培模式的要求一般較高，所以逐漸被淘汰。目前，主要的栽培模式是發(fā)酵與熟料相結(jié)合的栽培方式，也就是先將培養(yǎng)料進行輕度的發(fā)酵處理，然后再通過適當(dāng)高溫滅菌熟化的栽培方式。

栽培培養(yǎng)基可采用混合配方，混合比例可根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)。東北地區(qū)是我國主要的糧食產(chǎn)區(qū)，水稻、小麥、大豆等作物的秸稈均可以作為栽培原料。秸稈要提前用石灰水浸泡，粉碎成長1cm左右，不僅能改變單一木屑為主料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也能提高培養(yǎng)料的孔隙度，為高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

調(diào)制培養(yǎng)料時，用濃度3%～5%的石灰水將培養(yǎng)料拌勻，然后要堆放10d左右，使培養(yǎng)料變軟，發(fā)酵過程中要每天翻動1次，否則容易產(chǎn)生毛霉菌。

2.5菌棒生產(chǎn)與播種

北方地區(qū)一般采用25cm×50cm裝料袋，裝濕料3.2～3.5kg，折干質(zhì)量約為1.5kg，機械或人工裝料之后再進行高溫滅菌[7]。滅菌處理之后，料袋內(nèi)外要求達到無菌、無蟲、無病原體的干凈狀態(tài)，這是栽培平菇的關(guān)鍵工作。

滅菌后菌袋溫度降至30℃以下時進行接菌播種。為減少成本，可以選擇開放式接菌，選擇無風(fēng)晴朗的天氣，快速開口并進行播種，操作時工作面、使用的工具等要消毒，并向空氣中噴灑消毒劑。采用兩端層播的方法，菌種應(yīng)覆蓋袋兩頭料表面，用量不必過多。扎緊袋口后，用打孔器在兩端扎眼通氣，在干燥的春季要打小孔，不是特別干燥的夏季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發(fā)滿后就在大孔出菇[8]。播種后堆碼發(fā)菌，堆碼高度不宜過高，料溫要保持在30℃以下，菌袋之間留出間隙，保持溫度在20℃左右，要防止溫度過高發(fā)生燒菌[5]。同時，要每天觀察發(fā)菌狀況，如有雜菌、病蟲要及時處理，確保無病蟲害、無積水、無綠黃紅菌斑情況出現(xiàn)。

2.6出菇管理

平菇的出菇管理是在菌絲長滿菌袋6～7d并露出菇蕾后進行，此時可噴水以保持拱棚內(nèi)濕度達到85%以上，并適當(dāng)通風(fēng)。當(dāng)菇蕾開始分化形成菌柄和菌蓋時，澆水要遵循少噴、細噴和勤噴的原則。菇體長大后，要及時采摘，并對死菇、病菇和爛菇進行清理。隨著菇體的長大，應(yīng)增加棚內(nèi)溫濕度，加強通風(fēng)換氣，以利于菇體的正常生長發(fā)育。

參考文獻：

[1]劉保衛(wèi).不同培養(yǎng)料及中藥材對平菇生長和品質(zhì)的影響研究[D].邯鄲：河北工程大學(xué)，2020

[2]決超.高溫脅迫對平菇生理生化特征影響研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011

[3]劉元棟.培養(yǎng)料發(fā)酵時間對平菇栽培的影響研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017

[4]婁隆后.食用菌生物學(xué)及栽培技術(shù)[M].北京：中國林業(yè)出版社，1984

[5]周美.林下平菇栽培技術(shù)要點[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（15）：54，56

[6]宋秀紅，侯桂森，任中興，等.速生林下生料栽培平菇高效管理技術(shù)[J].北方園藝，2010（2）：213-214

[7]張瑞華，焦玉霞.平菇生料栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].食用菌，2022，44（4）：67-69

[8]劉冰.大興安嶺林區(qū)平菇栽培的實用技術(shù)[J].食用菌，2018，40（3）：62-63

收稿日期：2022-10-23

基金項目：中央高校基本科研業(yè)務(wù)費專項資金項目“東北森林區(qū)食用菌資源保護及開發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)研究”（2572020DP07）

作者簡介：王長富（1972-），男，高級工程師，從事營林技術(shù)研究，E-mail：13845039481@163.com