“只要嘗一口，我就可以告訴你，這杯茶是用自來水泡的，還是用礦泉水或者純凈水泡的?！睂?duì)高級(jí)評(píng)茶師張根來說，“喝茶辨水”只是“小兒科”，他曾獲得央視“茶通超人”大賽的第一名。

從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，張根一直從事茶葉質(zhì)量的監(jiān)管工作，評(píng)茶就是他的日常工作內(nèi)容?！霸u(píng)茶要運(yùn)用眼睛、鼻子、舌頭等感覺器官。首先要觀察干茶，通過看和摸來判斷茶葉的外形、色澤、整碎度、濕度如何。然后再看浸泡后的濕茶，聞香氣，看湯色，嘗滋味，看葉底。通過各種感覺的整合，對(duì)茶葉進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。 當(dāng)然，有的茶葉一眼就能看出好壞?！睆埜@樣說道。

與茶道不同，評(píng)茶是一種科學(xué)分析。評(píng)茶的內(nèi)容有五個(gè)大項(xiàng)和三十多個(gè)小項(xiàng)，環(huán)境、器具都有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)茶的濃淡清濁，評(píng)茶界有專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，比如這種香是板栗香，那種香是炒豆香。評(píng)茶員除了要判斷茶葉的品質(zhì)，還有兩項(xiàng)重要的使命：一是對(duì)茶葉的定價(jià)、制作等環(huán)節(jié)給予一定的指導(dǎo)意見；二是保障茶葉的質(zhì)量安全。國(guó)家規(guī)定，要想拿到茶葉 QS 認(rèn)證，茶企中必須有兩到三名初級(jí)評(píng)茶員。

張根認(rèn)為，一個(gè)好的評(píng)茶員要不斷去體會(huì)各種茶葉的滋味，尤其是那些品質(zhì)很相近的茶葉。張根說：“有人說評(píng)茶員整天喝茶很幸福。其實(shí)，茶喝多了也會(huì)醉，想吐吐不出來，比醉酒還難受，有些評(píng)茶員就得了職業(yè)病。但是，當(dāng)評(píng)茶員的樂趣也很多，當(dāng)你喝出不同茶葉間的細(xì)微差別時(shí)，那種感覺是很美妙的?！?/p>

在大學(xué)期間，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生就開始接受評(píng)茶的訓(xùn)練了。在茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)這門課上，你每節(jié)課都可以在專業(yè)的審評(píng)室里免費(fèi)喝到各種“高大上”的茶，比如被乾隆賜名的“西湖龍井”，電視劇《步步驚心》里四爺最喜歡的“太平猴魁”，等等。通過鍛煉，學(xué)生可以分辨出茶的品種、質(zhì)量。對(duì)于“大宗茶”（ 相對(duì)于優(yōu)質(zhì)名茶來說的普通茶葉 ），學(xué)生很容易就能分辨出這茶是一級(jí)的還是二級(jí)的。不過，好玩歸好玩，茶學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置深入而廣泛，茶葉加工學(xué)、茶葉生物學(xué)、茶葉貿(mào)易、茶葉英語(yǔ)是本科四年的核心課程。

評(píng)茶員退出國(guó)家職業(yè)資格目錄：退一步，是為更進(jìn)一步

想要做評(píng)茶員，原本是必須要通過國(guó)家職業(yè)資格考試，但2020年7月10日，國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布公告，分批將水平評(píng)價(jià)類技能人員職業(yè)資格退出目錄，其中，茶藝師于當(dāng)年9月30日前第一批退出，評(píng)茶員于當(dāng)年12月31日前第二批退出。對(duì)此，有人十分沮喪，覺得沒有了國(guó)家職業(yè)資格目錄認(rèn)定的“身份”，今后會(huì)顯得底氣不足。

需要說明的是，現(xiàn)行國(guó)家職業(yè)資格目錄主要分為兩種，一種是要求“持證上崗”的準(zhǔn)入類；另一種是衡量從業(yè)技能水平高低的水平評(píng)價(jià)類，系政府與行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)某人是否具備某項(xiàng)技能的認(rèn)定和證明，比如評(píng)茶員和茶藝師工種，就屬于水平評(píng)價(jià)類。

水平評(píng)價(jià)類技能人員職業(yè)資格退出職業(yè)資格目錄，不是取消職業(yè)，也不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不是取消技能人才的評(píng)價(jià)，而是由職業(yè)資格評(píng)價(jià)改為職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定。這是推行社會(huì)化職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定的大勢(shì)所趨?？梢哉f，評(píng)茶員的水平能力從此由市場(chǎng)來評(píng)判，這有利于有效對(duì)接消費(fèi)者，第一時(shí)間了解需求變化，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行深化、改革、提升，促進(jìn)人才技能水平的提升。評(píng)茶員只有“練好內(nèi)功”，才能以不變應(yīng)萬變，迅速成長(zhǎng)。