1819年，科學(xué)家第一次從咖啡中分離出咖啡因，這比人類第一次喝咖啡晚了1000多年。植物體內(nèi)的咖啡因可以抵御蟲(chóng)子的啃食，卻無(wú)法阻擋人類對(duì)它的癡迷。低濃度的咖啡因幾乎沒(méi)有味道，人類的味覺(jué)也無(wú)法察覺(jué)它的存在，但是它就像燈塔一樣，指引著人類追逐的方向。

目前我們知道大約有60種植物含有咖啡因，已經(jīng)成為人類飲食的，有做巧克力用的可可豆、馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的可樂(lè)果、巴西人民熱衷的瓜拉納飲料、阿根廷國(guó)飲馬黛茶，當(dāng)然還有舉世聞名的中國(guó)茶。但是從來(lái)沒(méi)有一種飲料能像咖啡一樣，讓全世界都如此上癮。

關(guān)于咖啡的起源，流傳最為廣泛的傳說(shuō)當(dāng)數(shù)“牧羊人的故事”了。一個(gè)叫卡爾第的埃塞俄比亞人，正職是牧羊人，副業(yè)是音樂(lè)創(chuàng)作，畢竟非洲大陸可是一片人人皆是音樂(lè)家的神奇土地，羊吃草的時(shí)候，人沒(méi)事兒干，吹笛子、編小曲，都不算上班摸魚(yú)。到了傍晚時(shí)分，卡爾第就會(huì)停止音樂(lè)實(shí)驗(yàn)，吹起一段有旋律的曲子。羊群一聽(tīng)就明白了，該回家了。

這種日復(fù)一日的慢生活，在某一天出了點(diǎn)小意外。這天，卡爾第看看天色決定回家，吹起了拿手好曲，但是羊群沒(méi)理他?？柕诎l(fā)現(xiàn)羊兒們正在吃一叢小灌木上的葉子和紅色果實(shí)，吃完就亂蹦跶和咩咩叫。幾個(gè)小時(shí)后，興奮勁過(guò)去的羊群才終于愿意回家。

次日，卡爾第又趕著羊群出發(fā)了，結(jié)果，羊群一出欄圈門(mén)就直奔那個(gè)有紅色果子的地方。好奇的卡爾第也試著嚼起樹(shù)葉，吃了漿果。于是，快樂(lè)的氣氛一點(diǎn)就著，牧羊人突然就不無(wú)聊了，還備感輕松愉快。

如此神奇的事，先被卡爾第的父親知道了，然后周圍的人都知道了，最后，它位列全世界咖啡迷必知的故事榜首。

這個(gè)傳說(shuō)大約發(fā)生在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，除了羊糞蛋和咖啡豆的形狀有點(diǎn)相似以外，沒(méi)有任何證據(jù)表明這件事真的發(fā)生過(guò)。但是咖啡開(kāi)始進(jìn)入人類食譜，咖啡樹(shù)被有意識(shí)地種植，的確發(fā)生在這個(gè)時(shí)期。

525年，隨著埃塞俄比亞第二次入侵并統(tǒng)治也門(mén)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)，咖啡樹(shù)從非洲大陸傳入了位于阿拉伯半島的也門(mén)。作為咖啡向世界傳播的第一站，也門(mén)也有自己的“瘋羊吃咖啡”故事版本，不過(guò)主人公換成了阿拉伯僧侶。僧侶借助咖啡的力量，在晚上的祈禱儀式中保持清醒。后來(lái)，咖啡漸漸進(jìn)入了百姓的生活。有意思的是，雖然阿拉伯人自6世紀(jì)以來(lái)一直在斷斷續(xù)續(xù)地喝咖啡，但是直到1454年，阿拉伯也門(mén)王朝才姍姍來(lái)遲地宣布，喝咖啡和種咖啡合法。自此，咖啡開(kāi)始在阿拉伯地區(qū)加速傳播。

在咖啡的傳播版圖拓展到歐洲大陸之前，那里的人們最癡迷的是葡萄酒。17世紀(jì)下半葉，歐洲大陸對(duì)待咖啡的態(tài)度也歷經(jīng)一番掙扎，但是最終人們還是無(wú)法抵擋住咖啡因的誘惑，咖啡館遍地開(kāi)花。人們從葡萄酒帶來(lái)的醉醺醺的狀態(tài)中脫離，換成咖啡讓自己清醒，推動(dòng)了思想和文化的發(fā)展。由于咖啡過(guò)于流行，甚至出現(xiàn)了一些“都市傳說(shuō)”，比如法國(guó)作家巴爾扎克每天要喝上50杯咖啡讓自己保持清醒，所以才誕生了《人間喜劇》。

巴爾扎克確實(shí)毫不掩飾自己對(duì)咖啡的熱愛(ài)，他曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇名為“咖啡的快樂(lè)與痛苦”（The Pleasure and Pains of Coffee）的文章，里面描述了他獨(dú)特的咖啡食用方式：把烘焙過(guò)的咖啡豆磨得非常細(xì)，然后不用水也不加熱，直接空腹吞下。這種喝法雖然不值得效仿，但是巴爾扎克對(duì)咖啡粉下肚以后怎么迸發(fā)靈感的描寫(xiě)，堪稱經(jīng)典：

“思想迅速行動(dòng)起來(lái)，像一支大軍沖進(jìn)傳說(shuō)的戰(zhàn)場(chǎng)，戰(zhàn)斗打響了！回憶負(fù)責(zé)沖鋒陷陣，讓鮮艷的旗幟高高飄揚(yáng)；隱喻的騎兵，迅速部署成戰(zhàn)斗隊(duì)形疾馳而過(guò)；邏輯的炮火，隨著哐哐啷啷的馬車和彈藥沖了上去; 在想象力的命令下，神槍手瞄準(zhǔn)目標(biāo)并射擊；結(jié)構(gòu)、形態(tài)和文字逐漸形成，紙張漸漸被墨水占領(lǐng)。夜間勞動(dòng)因這黑水洪流開(kāi)始和結(jié)束，這場(chǎng)戰(zhàn)斗則由黑火藥宣布開(kāi)始和結(jié)束。”

可惜的是，我們并不能從這篇文章中找到他具體一天喝了多少杯咖啡的記錄。不過(guò)，通過(guò)巴爾扎克粉絲的粗略研究來(lái)推算，那時(shí)的法國(guó)，通常用一種類似現(xiàn)在盛濃縮咖啡的小杯子來(lái)喝咖啡。雖說(shuō)這種咖啡杯里的咖啡幾乎就只有一口，但即使用這樣的杯子一天喝50杯咖啡，也妥妥是個(gè)體力活。按照巴爾扎克的寫(xiě)作時(shí)間來(lái)?yè)Q算，那得每8—16分鐘就喝一杯。如此高產(chǎn)的作家，怎么可能把時(shí)間用在煮咖啡和喝咖啡上面？況且魯迅先生還有一句名言：“哪里有天才？我是把別人喝咖啡的工夫都用在工作上的。”

20世紀(jì)30 年代的上海，咖啡館作為一個(gè)休閑場(chǎng)所頗為流行。魯迅也確實(shí)記錄過(guò)自己喝過(guò)“加菲”，當(dāng)然，他更熱衷在家親自泡杯濃茶。

而東方的茶作為同樣能夠提神的飲品，也并非沒(méi)有參與咖啡的流行。

1433年，發(fā)生了一件舉世聞名的大事。鄭和第七次下西洋，為阿拉伯世界帶去了中國(guó)的瓷器，這當(dāng)中就有中國(guó)人喝茶用的瓷杯。后來(lái)，那邊也開(kāi)始燒制釉面光滑的小碗，與同時(shí)期中國(guó)人喝茶用的瓷杯非常相似。據(jù)推斷，正是中國(guó)人送去的茶杯、茶壺和茶碗引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)咖啡器具的新風(fēng)尚。

此外，中國(guó)茶的飲用方式也增加了花式喝咖啡的方式。時(shí)至今日，有些埃塞俄比亞人仍然會(huì)喝用咖啡樹(shù)葉泡出來(lái)的卡提，這是一種先烘焙咖啡葉子然后熬煮的咖啡飲料。阿莫爾塔薩則更簡(jiǎn)單，僅僅是將咖啡樹(shù)葉曬干而無(wú)須烘焙，然后用水一煮就行了。

在無(wú)用的詞語(yǔ)增加時(shí)，你大概也明白了，這不就是中國(guó)茶在非洲的翻版嘛。沒(méi)錯(cuò)，歷史的時(shí)空只需要一點(diǎn)點(diǎn)交錯(cuò)，世界的格局便“嗖”地一下打開(kāi)了。

速溶咖啡技術(shù)是在1938年成熟的，在此之前，在家里喝咖啡可是一件麻煩事。如今，各種加點(diǎn)水就能喝的速溶咖啡、掛耳咖啡、濃縮咖啡液，或者一鍵可得的膠囊咖啡、全自動(dòng)咖啡機(jī)，抑或是享受動(dòng)手樂(lè)趣的手沖咖啡，讓在家里喝上咖啡變得輕而易舉。反倒是去咖啡館不輕松，光是看一眼菜單就令人選擇困難。

17世紀(jì)的法國(guó)人把奶加入咖啡中，成為現(xiàn)代咖啡館里各種“奶咖”的鼻祖。近些年，中國(guó)人研制出了本土風(fēng)格的Dirty（中文名“冰博客”“臟咖啡”等，有爭(zhēng)議）咖啡，也開(kāi)始在國(guó)外流行起來(lái)?？Х葟陌Ｈ肀葋喅霭l(fā)，一步步走遍世界，逐步演變出今天豐富多彩、各國(guó)人民互相影響的飲用方式。

如果我們把目光從寬廣的世界格局中收一收，然后聚焦到一杯咖啡上，會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)精彩的世界，那里面所含有的化合物超過(guò)了1000種，隨著研究的深入，這個(gè)數(shù)字還會(huì)持續(xù)增加。其中最重要的化合物無(wú)疑是咖啡因，它會(huì)阻斷腺苷的受體，使大腦無(wú)法感受到自己的疲勞，讓人反應(yīng)更快，還會(huì)提升專注力。

法國(guó)思想家孟德斯鳩曾說(shuō)過(guò)：“走出咖啡館時(shí)，每個(gè)人都覺(jué)得自己比進(jìn)來(lái)時(shí)聰明了4倍?！辈恢挂粋€(gè)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者在接到祝賀電話時(shí)，要求先去倒杯咖啡再聊。我們絲毫不用懷疑，咖啡促使地球上的人更有活力、更有創(chuàng)造力。無(wú)論是勞動(dòng)者努力工作時(shí)，還是人類群星閃耀時(shí)，咖啡和含有咖啡因的飲料確實(shí)在以各種形態(tài)賦能人類社會(huì)。