西西

遠谷莊園創(chuàng)始人

早上8點，我給黑豬集體喂食后，就把它們從棚舍趕進院子里，然后坐下來看它們滿院子地跑，有些自由嚼食著苜蓿草，有些走到蘋果樹旁臥下，偶爾一顆熟透的蘋果掉下來，黑豬就獲得了一道“飯后甜點”。

吃草、散步、加餐水果，顯然黑豬已經(jīng)習慣了我規(guī)定的每日流程，成為遠谷莊園合格的“上班豬”。當然我對它們唯一的KPI就是快樂長膘，吃好、住好、保持運動，不要生病。

2023年是遠谷莊園成立的第13個年頭了，站在年尾就忍不住回望遠方，我看到了這一切的開始。那是2009年我去河北衡水的親戚家，當時親戚擴建了養(yǎng)豬場，硬要拉我去看，但我永遠也忘不了當時那一幕的沖擊：豬仔擠在逼仄的圈舍里，滿地都是殘渣糞水，陣陣餿臭味直沖鼻腔，我大受震撼。我記得自己當時就脫口而出：“咱們過年寄來的豬肉是在這種環(huán)境下長成的？”

親戚顯然被逗樂了，說道：“這些豬都是要拉去市場賣的，放心吧，咱們自己吃的豬都單獨養(yǎng)著呢?！彪m然親戚的話讓我當下放了心，但自那之后，我對豬肉心生了芥蒂，每當走到肉攤時就會自動聯(lián)想到親戚家豬圈的那一幕。我一直有一個信條：人如其食。既然飲食可以反映出一個人的性格與生活環(huán)境，我自然不愿意得到糟糕食物：我想吃“放心肉”?？晌蚁肓擞窒?，要吃上放心肉，似乎只有一種方式：自己養(yǎng)豬。

彼時還是設計師的我做了一個“驚世駭俗”的決定：轉行養(yǎng)豬。但幸運的是，當我小心翼翼地跟幾個朋友道出想法時，他們都覺得可行并愿意參與。合計一番后，我們就在河北衡水租了500畝地。

在這之前，我跟農(nóng)業(yè)沒有半點兒關系，更別說養(yǎng)豬了。全憑當?shù)匦竽辆趾娃r(nóng)科院的專家指導，我才了解到山東的著名豬種萊蕪豬，但實踐下來，該豬種也不盡完美，因為它的肥肉比例過高，豬肉出成比率較低。第二次，我又將萊蕪豬與本地瘦肉型、肌肉型的土豬配種，而我自育的這種黑豬豬種每頭可穩(wěn)定出300斤豬肉，肥瘦相當，油脂和汁水剛好，不柴不膩，達到了品質和經(jīng)濟效益兼顧。這時候距離我決定養(yǎng)豬，已經(jīng)過去了三年。

豬肉吃起來香不香，一方面由它是否富含蛋白質決定；另一方面在于豬是否養(yǎng)殖足年。我發(fā)現(xiàn)苜蓿這種植物是好東西，它富含豐富的蛋白質，于是我專門將農(nóng)田辟出一半面積，種植玉米和苜蓿，混合配比作為飼料。如此飼養(yǎng)的遠谷黑豬的肌間脂肪含量高達11.6%，是普通豬肉的近4倍，鮮美程度可想而知。

遠谷黑豬必養(yǎng)足一年才出欄，對比市場里四五個月就上市的白豬，朋友戲稱我的養(yǎng)殖方式可謂“奢侈”。但如此養(yǎng)殖方式讓我在面向市場時碰了壁。原本我只是為了讓自己“吃得放心”，但當養(yǎng)豬從業(yè)余愛好變成事業(yè)時，我不得不考慮這件事的經(jīng)濟產(chǎn)出。我作為一個養(yǎng)豬門外漢，從繁育、種植、養(yǎng)殖到冷鏈，層層把關，力爭在產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)都親力親為，但由于產(chǎn)能有限且成本較高，我們的豬肉價格在很長時間都不具競爭力，這令我受挫。

我索性將流程反過來，先統(tǒng)計愿意買遠谷黑豬的顧客人數(shù)，以定制的模式擴展銷售渠道。好在隨著消費者對黑豬肉的價值認知逐漸建立，遠谷莊園的口碑也流傳開來，我們擁有了6000名會員。2022年，一度供不應求，五花肉和排骨通常最先被搶光，連前腿肉這種相對冷門的部位也被手工香腸坊訂購一空。

面對這樣的“盛況”，我自然是挺驕傲的，但我始終不愿意進入提高產(chǎn)能的“量販模式”，實際上遠谷莊園的面積最高可有上萬的產(chǎn)能，我就只喂1000頭豬，最多不超過1500頭。

實不相瞞，遠谷莊園運作超過十年，只是達到了營收平衡。如果說當初我一頭扎進農(nóng)業(yè)，是聽取了身體對于健康的召喚；而如今我感到，做農(nóng)業(yè)對我來說不僅是一項事業(yè)，更是一種生活方式，讓我從輕飄飄的年輕人變成了腳踏實地的成年人，當初我選擇了農(nóng)業(yè)，而如今農(nóng)業(yè)成就了我。

1.飼料的選擇會直接決定豬肉的品質。遠谷黑豬日常飼喂玉米、麥糠和酒糟，散養(yǎng)時自己嚼食苜蓿，余下的苜蓿則被收割曬干后磨粉，補充進日常喂給。苜蓿不像玉米，它不僅蛋白質含量高，而且草本纖維豐富，這意味著在增加營養(yǎng)的同時，還能幫助消化。

2.每個階段的豬，喂食方法也不盡相同，剛出生的小豬崽要喂給精細飼料，成長中的豬喂食要定時定量，臨出欄的豬要適當加大食量；而每個季節(jié)的豬，飼料配比也要調(diào)整，春夏控制肥肉率，所以草料要多，秋冬則提高蛋白質，來幫助長膘。

分享收獲CSA項目創(chuàng)始人

早上10點，我先去半地下大棚看看番茄的生長情況，那可是最受會員喜愛的蔬菜之一。多虧了中國農(nóng)民的古老智慧，利用物理方式保溫，讓冬季餐桌上也能出現(xiàn)番茄的身影；再轉去庫房查看訂單詳目，忙完這些已是中午，得趕緊回家。吃過午飯，回來跟進會員反饋的配送延滯問題，幸好有成熟的物流管理流程，解決起來就不棘手了。不過處理完這些，已經(jīng)是晚上6點。

說到農(nóng)場的供應管理，還得感謝團隊成員曾在電商行業(yè)積累的經(jīng)驗。就說庫管，他曾在華為工作，用大企業(yè)經(jīng)驗將農(nóng)場的倉庫系統(tǒng)搭建起來，包括農(nóng)場的“食物社區(qū)”微店。說出來可能大家不太相信，農(nóng)場里一半都是“90后”的“新農(nóng)人”，另一半是種了一輩子地的“老農(nóng)人”。

我深知當一個年輕人決定入鄉(xiāng)時，他會經(jīng)歷什么。即使他自我認同，來自家人的反對也會讓他倍感孤獨。如果可能，我希望“農(nóng)民”和教師、醫(yī)生、律師等職業(yè)一樣，不僅成為讓他們自己感到驕傲的職業(yè)，也成為令他們的親友羨慕的職業(yè)。在分享收獲農(nóng)場，我們不僅生產(chǎn)食物，也加工食物，我們舉辦親子活動、職業(yè)培訓，也提供勞動教育、民居住宿，團隊里的新農(nóng)人履歷多樣，專業(yè)不同，就像剛剛提到的物流管理流程，就是物流專業(yè)的同事搭建的，他們歸鄉(xiāng)后仍在學以致用。

我始終記得讀博期間，當我去美國的“地升農(nóng)場”學習CSA（Community SupportedAgriculture，即社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）模式時，我開始思考中國農(nóng)村跟美國農(nóng)村有什么不同。我過去在學術論文里書寫宏大議題時，從未面對一個簡單卻也現(xiàn)實的問題：你如何能要求那些連生計底線都難以維系的農(nóng)民，去承擔生產(chǎn)更好的食物同時保護環(huán)境的社會責任？

CSA模式提倡的是食在當?shù)?、食在當季和本地生產(chǎn)、本地消費，但它的困難在于怎么教育人們放棄“便利性”，而去重拾“附近性”，遵循“季節(jié)性”，重建對作物的認知。有機作物的生長期長、形狀各異、不盡完美，作為商品，確實不如工業(yè)化種植高產(chǎn)、標準和高效，我們還有很長一段路要走。但正如CSA模式的核心，它關心的是農(nóng)場和消費者的關系，而非簡單的購買行為。

在CSA模式下，農(nóng)場和消費者構成一個“社區(qū)”。消費者為了支持農(nóng)場種植，不管未來收成如何，都與農(nóng)民共擔風險，基于互相信任，提前預付款項，購買農(nóng)場的未來收成，愿意的話，還可以參與種植；而農(nóng)場則遵守承諾，不使用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)過程保證透明。CSA模式帶來的是供求雙方的良性循環(huán)，更重要的是承擔了對環(huán)境的社會責任。為了提供更好的食物，農(nóng)場必須科學種植，而消費者支付的溢價又填補了他們的科學種植成本。

盡管如今仍有人問我，讀到博士后去搞農(nóng)業(yè)是否值得，但我恰恰認為，是博士的身份讓我感到自己應該去承擔更大的社會責任。過去，我沒有途徑長久追蹤我的研究對象，不確定如果放在更長遠的時間軸上，我的方案是否還能產(chǎn)生積極影響。我意識到關在屋子里做學術是不夠的，只有把自己作為案例，親自投身土地才能確保積極影響延續(xù)下去。就像有一次，我在農(nóng)場里挖土，一挖就能看到蚯蚓，6年的土壤改良結果已經(jīng)從生態(tài)系統(tǒng)的多樣性上反映出來了，那一刻我很感動，決定要堅持做“對的事情”。

晚上正好有一個直播活動，我打算再好好談談有機農(nóng)業(yè)。盡管在大眾層面，隨著食品安全意識提升，越來越多的人選擇了有機蔬菜，但我覺得那還不夠，因為這本質上不是一個消費問題，而是人和土地脫節(jié)的問題，大部分人對食物的來源仍然了解太少。

“重建人和土地的連接”是農(nóng)場的一句標語。我想告訴大眾，有機農(nóng)業(yè)不是讓人回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而是利用科學的生產(chǎn)方式，做到無農(nóng)藥、無化肥、無除草劑的結果，這個過程包括恢復土壤肥力、施用有機肥料、利用生物技術防治病蟲害、輪作間作休耕休養(yǎng)土地等，通常需要至少10年。至于為什么耗時那么久，原因在于有機農(nóng)業(yè)的目的不僅是生產(chǎn)出安全健康的食物，有機農(nóng)業(yè)關注的是整個食物體系。

我認為傳道授業(yè)也是一件“對的事情”，可喜的是新農(nóng)人普遍愿意采用科學的生產(chǎn)方式，他們不缺熱忱和技術，只是缺乏經(jīng)驗和歷練。而我能做的不僅是提供工作崗位，更是提供一種生活方式，但正如分享收獲農(nóng)場的名字一樣，我們從兩個人到一群人，從我分享我所知，到你收獲你所想，我相信未來的新農(nóng)人都會以自己的事業(yè)為傲。

利用自然界中的食物鏈體系來防治病蟲害是生物技術中很重要卻也最簡單的方法，例如我們從小就知道雞吃蟲的諺語，所以農(nóng)場通常散養(yǎng)雞去吃菜青蟲，而雞的糞便又是很好的有機肥料，回到土地滋養(yǎng)土壤；又比如青菜愛長蚜蟲，但一旦在附近看見瓢蟲我們就放心了，因為不出幾小時，瓢蟲就能把蚜蟲吃得干干凈凈，留下一棵漂亮的青菜；還有令農(nóng)人感到無聊且很累的除草工作，不妨放鴨子入田吃草吧。