焦東杰

摘 要：“互聯(lián)網(wǎng)+”對當前商業(yè)模式的創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響，近年來“互聯(lián)網(wǎng)+”食品、互聯(lián)網(wǎng)餐飲等逐漸興起，能更多地滿足消費者多樣化的需求，帶動了大眾創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的發(fā)展，但同時存在信息不對稱、流動性大等特點，且?guī)砹藰O大的食品安全風險。因此，需重視大數(shù)據(jù)和云計算發(fā)展背景下的網(wǎng)絡食品安全問題，充分利用大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)分析現(xiàn)有的食品安全問題，革新網(wǎng)絡食品安全管理的方法和模式，更好地發(fā)揮大數(shù)據(jù)在應用中的作用，提升食品安全管理的質(zhì)量。本文結(jié)合食品安全管理中大數(shù)據(jù)的具體應用，就大數(shù)據(jù)時代食品安全管理創(chuàng)新路徑進行探討。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)環(huán)境；食品安全管理；路徑

Abstract： “Internet Plus” has a great impact on the innovation and development of the current business model. In recent years， “Internet Plus” food and Internet catering have gradually emerged， which can more meet the diversified needs of consumers. It drives the development of mass innovation and entrepreneurship， but at the same time， it also has the characteristics of information asymmetry and high mobility， which brings great food safety risks. Therefore， must pay attention to the safety of network video under the background of the development of new big data and cloud computing， make full use of information technology such as big data， analyze the existing food safety problems， innovate the methods and models of network food safety management， better play the role of big data in the application， improve the quality of food safety management. Combined with the specific application of big data in food safety management， this paper discusses the innovation path of food safety management in the era of big data.

Keywords： big data environment; food safety management; path

食品安全問題是關(guān)乎經(jīng)濟社會健康穩(wěn)定發(fā)展和人們生命安全的重要因素。在大數(shù)據(jù)發(fā)展的背景下，可通過采集大量的數(shù)據(jù)和臨床試驗，分析各類食品中的危害成分，了解不同人群所需的食品營養(yǎng)情況，對不同消費群體進行長期的跟蹤和記錄。相關(guān)部門在重視食品安全管理工作的同時，要充分借助大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，對食品生產(chǎn)、運輸和管理等各環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，避免運輸和管理不當帶來的食品變質(zhì)過期等問題，營造健康的飲食環(huán)境。

1 大數(shù)據(jù)時代食品安全工作的開展現(xiàn)狀

大數(shù)據(jù)技術(shù)在公共服務和管理領(lǐng)域中的應用促進了社會的治理和創(chuàng)新，同時也成為食品安全管理的重要手段。大數(shù)據(jù)技術(shù)、人工智能技術(shù)、云計算技術(shù)等食品安全管理成為食品安全的技術(shù)支持[1]。大數(shù)據(jù)技術(shù)可實現(xiàn)對食品的追溯管理，能更高效地完成數(shù)據(jù)的收集和處理。大數(shù)據(jù)發(fā)展背景下，食品生產(chǎn)企業(yè)想要完善食品追溯體系，需要從食品原材料種植、生產(chǎn)、加工、包裝運輸及銷售等流程中收集相關(guān)數(shù)據(jù)，諸如食品的品牌、生產(chǎn)標準、配料等，方便消費者追溯查詢。要實現(xiàn)這一目標，需要加強原材料企業(yè)與食品加工企業(yè)之間的合作，積極建立集成開放的數(shù)字化平臺，不斷完善食品追溯系統(tǒng)，并革新軟件系統(tǒng)和相應的硬件設(shè)備，逐漸改變原有的計算機數(shù)據(jù)采集方式，根據(jù)大數(shù)據(jù)時代信息技術(shù)的特點，了解其給食品安全管理帶來的挑戰(zhàn)，更多地利用信息化硬件及軟件收集和處理大量的數(shù)據(jù)信息。食源性風險是食品安全管理的重點，如果出現(xiàn)食源性疾病會帶來嚴重的公共安全事件，造成人們的恐慌，產(chǎn)生食品信任危機，但食源性污染及其成因相對復雜，會受到多方面因素的影響，監(jiān)管的難度較大，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以更高效地查詢和控制食源性風險問題，可實現(xiàn)基于地理位置、氣候特點、歷史數(shù)據(jù)、企業(yè)流通數(shù)據(jù)等，深入挖掘、分析和預測信息，從而更精準地識別可能存在風險的食品企業(yè)及生產(chǎn)批次，有針對性地避免高風險食品安全問題的發(fā)生，使食品安全監(jiān)管工作更加精準、高效[2-4]。尤其是在對生產(chǎn)規(guī)模較為分散、管理難度大的企業(yè)，應用大數(shù)據(jù)的效果更為顯著。

2 大數(shù)據(jù)在食品安全中的應用

2.1 強化食品安全管理的規(guī)范化

新技術(shù)的應用使食品安全管理工作更加科學化和規(guī)范化。借助數(shù)字化食品安全信息管理平臺，工作人員可以及時獲取與技術(shù)應用相關(guān)的信息材料，并借助計算機系統(tǒng)進行整合處理，確保食品安全管理工作可以貫穿整個食品生產(chǎn)、運輸及銷售等過程。大數(shù)據(jù)發(fā)展時代，借助智能化信息科技可以改變原有食品管理工作中受時間、空間限制的問題，借助檢測系統(tǒng)可實現(xiàn)對食品安全的動態(tài)化、全方位的監(jiān)測管理，并對存在的問題進行及時預警和反饋，不斷完善食品安全管理工作的流程。

2.2 進行全過程實時性的質(zhì)量控制管理

食品認證系統(tǒng)的檢測結(jié)果和反饋是企業(yè)質(zhì)量管理控制工作中關(guān)鍵所在，需要根據(jù)國家食品質(zhì)量認證體系的具體要求，明確食品安全標準和規(guī)范，對生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督管理。需要從食品原料采購、存儲及運輸、生產(chǎn)制造和包裝等流程，實施整個流程的質(zhì)量監(jiān)控和追蹤，在此過程中需要借助信息技術(shù)，高效便捷地處理海量的信息內(nèi)容，并實現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享。在大數(shù)據(jù)背景下，計算機信息等技術(shù)在食品安全管理中發(fā)揮著不可替代的作用，在食品安全中應用大數(shù)據(jù)技術(shù)有著重要的意義和作用，值得深入研究。

2.3 全面了解食品安全問題

①開展食源性疾病研究。使用與食源性疾病相關(guān)的多源數(shù)據(jù)，確定食品安全防控重點領(lǐng)域，合理配置衛(wèi)生資源。②全面開展食品安全分析。通過對多源數(shù)據(jù)進行綜合分析，可以為食品安全提供更全面、全新的認識，同時獲得更多有價值的信息。③做好糧食安全預警。整合多源數(shù)據(jù)后，可建立食品安全預測預警模型，分析預測食品安全趨勢，為相關(guān)部門提供決策依據(jù)。④創(chuàng)新食品安全風險評估。食品安全大數(shù)據(jù)要關(guān)注生產(chǎn)、流通、消費環(huán)境的風險評估，對整個食物鏈進行全過程風險評估。

3 大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的路徑探討

大數(shù)據(jù)發(fā)展背景下，數(shù)據(jù)挖掘和分析具有重要的意義，可從海量繁雜的信息中獲取有用的信息和知識，對食品安全決策的制定有重要的參考價值。結(jié)合大數(shù)據(jù)自動化處理和分析技術(shù)，在數(shù)據(jù)歸納基礎(chǔ)上進行預測，挖掘潛在的模式，幫助企業(yè)和商戶及時調(diào)整策略，減少風險，做出正確的決策。充分了解大數(shù)據(jù)時代信息數(shù)據(jù)的特點，發(fā)揮新技術(shù)的價值，革新食品安全管理的新途徑。

3.1 建立完善的管理體系

現(xiàn)代食品安全管理工作需要借助現(xiàn)代化信息處理技術(shù)不斷完善頂層設(shè)計，發(fā)揮各職能部門的管理作用，明確數(shù)據(jù)挖掘的主要方向，完善食品安全數(shù)字化平臺，并做好食品安全管理團隊的信息化、數(shù)字化建設(shè)，建立高質(zhì)量、專業(yè)化、信息處理能力強的現(xiàn)代化管理隊伍，保證管理框架數(shù)據(jù)的科學性和透明性[5]。同時，相關(guān)職能部門和組織必須充分發(fā)揮自身的職能，參與到食品安全監(jiān)督管理工作中，擴大食品安全數(shù)據(jù)信息覆蓋的范圍。相關(guān)部門和社會機構(gòu)要強化溝通合作，實現(xiàn)數(shù)據(jù)和信息統(tǒng)一性和準確性，建立健全數(shù)據(jù)體系。

3.2 重視大數(shù)據(jù)的分析整合

大數(shù)據(jù)信息范圍廣泛，來源不一，信息量較大，且隨著移動終端設(shè)備的普及，互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，與食品安全相關(guān)的信息數(shù)據(jù)也不斷增加，因此，必須充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，高效地從海量的數(shù)據(jù)信息中挖掘有用信息，并進行處理分析，讓大數(shù)據(jù)的監(jiān)督作用落到實處。此外，還要充分發(fā)揮社會力量對食品安全管理的監(jiān)督作用，并充分利用多媒體平臺，加強食品安全教育宣傳，向人們普及食品安全知識，確保數(shù)據(jù)信息的準確性和可靠性。新的發(fā)展背景下，可以有效發(fā)揮大數(shù)據(jù)信息共享的作用，對食品安全中的問題進行及時預警和曝光，讓食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理處于陽光下，引導人們正確對待食品安全問題，避免引起不必要的社會恐慌。

3.3 大數(shù)據(jù)挖掘可視化

食品安全管理涉及食品的生產(chǎn)和加工運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，針對當前出現(xiàn)的數(shù)據(jù)斷節(jié)問題，相關(guān)部門和企業(yè)要強化合作，在具體環(huán)節(jié)中明確相關(guān)主體的責任，進行職能劃分，不斷完善相關(guān)的政策法規(guī)，充分借助大數(shù)據(jù)信息數(shù)據(jù)挖掘做好數(shù)據(jù)提取等工作，最終建立公開透明的食品安全監(jiān)管體系，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，在確保安全管理工作順利開展的同時，重視食品的追溯及預警，尤其是不同的食品鏈，需要采取針對性的管理措施，確保生產(chǎn)及銷售數(shù)據(jù)的可視化、透明化。

3.4 深入挖掘數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)數(shù)據(jù)跨界分析

大數(shù)據(jù)的價值不僅在于海量化的數(shù)據(jù)，更體現(xiàn)在深層次數(shù)據(jù)的分析和有效利用，在不同領(lǐng)域，不同的分析工具對同一數(shù)據(jù)的分析會得到不同的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。因此需要在傳統(tǒng)數(shù)據(jù)分析的同時，開展跨領(lǐng)域和跨學科的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，將大數(shù)據(jù)技術(shù)、GIS技術(shù)、AI分析技術(shù)等相結(jié)合，借助現(xiàn)代化信息處理工具對環(huán)境、食品等數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)性進行分析，積極完善食品安全不同風險等級的相關(guān)指標體系，為相關(guān)部門及企業(yè)做出正確的決策提供科學的依據(jù)[6]。此外，要認識到大數(shù)據(jù)的挖掘和分析需要堅持以政府為主導，幫助相關(guān)職能部門更好地識別和預測風險，確保企業(yè)能始終堅持政府的主導作用，在了解政策制度的基礎(chǔ)上正確合理地使用大數(shù)據(jù)技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)有的情況提升大數(shù)據(jù)的利用效率。

3.5 探索大數(shù)據(jù)服務食品安全管理的方案

要將大數(shù)據(jù)應用到食品安全管理中，可從以下幾點做起。①加快政務信息化工程建設(shè)，鼓勵政務信息公開共享，用好互聯(lián)網(wǎng)等新媒體服務企業(yè)和用戶。②推動市場主體信息公開，依法在互聯(lián)網(wǎng)公開行政許可、處罰等信息，建立信用信息共享交換平臺，推動創(chuàng)建信用信息共享平臺，構(gòu)建一站式信用信息查詢服務，守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲罰，大力發(fā)展信用服務。③實施大數(shù)據(jù)監(jiān)測，主動查處環(huán)保、食品藥品安全等重點領(lǐng)域的違法違規(guī)行為。利用公共事務“云”，提高公共服務和監(jiān)督效率。

在食品安全監(jiān)管中，要善于借助大數(shù)據(jù)等先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理技術(shù)應用，確保食品安全管理目標的實現(xiàn)。例如，利用大數(shù)據(jù)開展食品安全和質(zhì)量抽檢工作，抽檢數(shù)據(jù)不僅直觀反映了市場食品安全的真實情況，也為加強食品安全管控提供了有針對性的支持。做好抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)的管理和利用，不僅是實施“大數(shù)據(jù)”分析和利用，也是一個“大風險”的管理理念，更是創(chuàng)新食品安全智慧管控能力現(xiàn)代化的重要舉措。市場監(jiān)管局下屬食品安全研究所在開展食品安全監(jiān)督抽檢工作中，要充分發(fā)揮“大數(shù)據(jù)”對食品抽檢的支撐作用。針對抽檢監(jiān)測大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析專業(yè)性強、工作量大的特點，著重在專崗、常態(tài)、規(guī)范上下功夫。負責樣本驗證數(shù)據(jù)的采集、傳輸、統(tǒng)計和審核，組織高速公路熟悉樣本驗證業(yè)務，進行數(shù)據(jù)分析判斷、隨機數(shù)據(jù)質(zhì)量檢查等。實施并制定綜合分析報告。根據(jù)定期報送控制的檢驗監(jiān)測數(shù)據(jù)分析結(jié)果，準確感知食品安全形勢，科學決策，發(fā)揮“信息支撐”和“參謀”作用。在食品安全監(jiān)管工作中，要嚴格按照食品信息抽檢信息公示的規(guī)定，定期通過網(wǎng)站公示抽檢信息，做到及時、準確、客觀，保障廣大消費者的知情權(quán)，倒逼企業(yè)落實主體責任，提高食品安全社會監(jiān)督的積極性，營造食品安全“社會共治”氛圍，并面向公眾發(fā)布風險預警、風險提示，讓食品安全工作深入人心，避免一些商家存在僥幸心理，發(fā)揮宣傳和引導作用，真正以技術(shù)助力管理，促進食品安全管理提質(zhì)增效。

4 結(jié)語

綜上所述，大數(shù)據(jù)環(huán)境下，要充分借助新技術(shù)創(chuàng)新食品安全管理，建立健全數(shù)字化食品安全管理平臺，更好地滿足大眾對食品安全可靠的需求。

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