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        大宋廚娘,古代的“高薪”職業(yè)

        2023-05-29 09:00:12孫麗莉
        關(guān)鍵詞:廚娘制瓷高薪

        吳 迪/文 孫麗莉/圖

        提起古代的廚師,我們或許會有一些刻板印象,認為在有“重男輕女”傾向的古代,一定是男廚師居多??蓪嶋H上,在繁榮的宋朝,廚師這個行業(yè)為女性打開了屬于自己的一片天地,手藝超群的廚娘們撐起了美食界的大半邊天。

        宋朝的“職業(yè)女性”

        在宋朝,社會上一度出現(xiàn)“重女輕男”的風(fēng)氣。據(jù)記載,在北宋都城開封,“中下之戶不重生男,每生女則愛護如捧璧擎珠”,也就是說,平民百姓人家并不那么期待生男孩,而更喜歡女孩,生了女孩的家庭,會像掌上明珠一樣去愛護教養(yǎng)自己的女兒。那么為何會如此呢?因為對于生活在底層的百姓來說,維持生計是首先要考慮的事情,資質(zhì)好的女孩子一旦掌握了一技之長,更容易找到一份收入不錯的工作,也就能夠養(yǎng)家糊口了。

        宋朝有許多“職業(yè)女性”,都用實力在專業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)造了屬于自己的成就。比如北宋末到南宋初年,在著名的江西吉州窯,就誕生了一位女刻瓷藝人舒嬌,她也是有文獻記載的我國陶瓷史上第一位女制瓷名家。舒嬌的父親是當時有名的制瓷老師傅,舒嬌從小跟隨父親學(xué)藝,頗有一番成績,據(jù)記載,她的手藝甚至超過了自己的父親。

        優(yōu)秀廚娘身價不菲,雇主“非富即貴”

        任何一種職業(yè),想要達到“頂級”水準,都得下一番苦功,廚娘也是如此。據(jù)說,要成為一位真正優(yōu)秀的廚娘,從小就要接受長期專門的訓(xùn)練。過程雖然艱辛,但學(xué)成之后的廚娘,也的確能夠得到“高薪”的回報。

        據(jù)記載,南宋時有一位太守,退休后休養(yǎng)在家,每天吃著家中飯菜,總覺得索然寡味,十分懷念曾經(jīng)在某次官宴中品嘗過的美食,而那些美食正是出自京城廚娘之手。思來想去,太守決定托人在京城尋覓一位廚娘,到自己家里來工作??墒沁@位曾經(jīng)身居高位的太守,萬萬沒有想到,自己聘請一位廚娘,還會頗費一番周折。

        首先,廚娘請到了,卻遲遲沒有上門“報到”,而是特地寫一封信來,信里委婉地表示,希望太守派人用轎子去接她,可見廚娘是很有“排場”的。幾天后,太守在家宴請賓客,于是就到了廚娘大顯身手的時候。廚娘對食材的要求極高,光是羊頭就要準備多個,蔥需要整整五斤。下廚時,只見廚娘動作嫻熟,行云流水,面對那么多食材,她精挑細選,每個羊頭只取下兩塊肉,蔥剝得只留下最嫩的蔥心,其余部分一律棄置一旁,就這樣,用最精華的部分做成了五份上等佳肴。太守和賓客品嘗后,果然連連稱贊,看到賓客吃得不亦樂乎,太守也覺得十分開懷。沒想到的是,宴會過后,廚娘款款走上前來,向太守討賞賜,還遞上了自己在別處所得的賞賜清單。太守一看單子上的數(shù)額,真是大吃一驚,居然最少也要兩三百貫錢。雖然很心痛,但顧及面子,太守還是打賞了廚娘。過了沒多久,太守就趕快找了個借口,將廚娘辭退了,因為這樣大的開銷,即便對于太守這樣的富貴人家,也實在是難以承受的。

        廚娘的手藝究竟有多高超

        行走江湖的人總要有點“功夫”在身上,一位優(yōu)秀的廚娘也必定有過硬的本領(lǐng),才能做到身價不菲。據(jù)傳,北宋詩人梅堯臣家有一位廚娘,精通“斫鲙”之技,也就是薄切生魚片。她刀工十分高超,連歐陽修都會自己帶著魚特地來到梅堯臣家,專門請這位廚娘來烹飪。這位廚娘做出來的魚不僅吃起來美味,“斫鲙”的過程也頗具觀賞性。蘇軾專門寫過詩句,描述“斫鲙”的場景:“運肘風(fēng)生看斫鲙,隨刀雪落驚飛縷?!钡豆ぞ睢⑦\肘生風(fēng),片如雪落、薄若絲縷,真是極具美感的畫面,難怪文人雅客都如此鐘愛了。

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