魚 智，李佳奇，米林鋒，郝 哲，侯磊磊，楊治彪，王攀龍，史建國**

（1.榆林學(xué)院陜西省陜北礦區(qū)生態(tài)修復(fù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 榆林 719000；2.榆林市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，陜西 榆林 719000；3.榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心，陜西 榆林 719000；4.榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心，陜西 榆林 719000）

香菇（Lentinus edode）隸屬于光茸菌科（Omphalotaceae）香菇屬（Lentinus），是一種食藥兼用木腐真菌，具有栽培周期短，產(chǎn)量高，味道可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)成分豐富等優(yōu)點(diǎn)，為我國栽培區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最大且經(jīng)濟(jì)效益最高的食用菌種類[1-3]。香菇菌絲生長質(zhì)量的好壞是預(yù)計(jì)香菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，菌絲生長主要依靠培養(yǎng)基質(zhì)中的水分、碳源、氮源、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，因此不同成分的栽培基質(zhì)將會(huì)影響香菇菌絲的生長、子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)等方面[4-6]。

常規(guī)的香菇生產(chǎn)主要以椴木屑為原料，易受季節(jié)、地理位置等因素的影響，生產(chǎn)效率相對(duì)較低，經(jīng)濟(jì)效益差[7]。此外，隨著香菇年需求量的日益增加和闊葉林木資源的逐年減少，其栽培原料的緊缺成為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。陜北地區(qū)棗木資源豐富，但由于地區(qū)勞動(dòng)力缺乏、氣候多變等因素，使棗樹抗病性差，經(jīng)濟(jì)效益低下，出現(xiàn)大面積棗樹荒蕪或被棗農(nóng)砍伐做燃料，落棗任其腐爛等現(xiàn)象，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[8-10]。因此，利用棗木作香菇栽培的基質(zhì)原料，可變廢為寶，促農(nóng)增收，有效緩解香菇培養(yǎng)原料短缺等問題，對(duì)于推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

目前，利用棗木為原料栽培香菇已有報(bào)道。如柴美清等[11]選擇香菇K5 菌株為試驗(yàn)材料，以棗木、蘋果木、桑木和雜木為栽培基質(zhì)，設(shè)置不同處理水平，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以棗木為基質(zhì)栽培香菇能顯著提高子實(shí)體中氮、磷、鉀等有機(jī)物質(zhì)含量。張鎖峰等[12]同樣選擇香菇K5 為試驗(yàn)材料，以雜木、桑木、蘋果木和棗木為栽培基質(zhì)，測定不同栽培基質(zhì)條件下子實(shí)體和菌棒中有機(jī)質(zhì)的含量及香菇產(chǎn)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用棗木基質(zhì)生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率均高于雜木和桑木基質(zhì)。上述研究表明棗木可替代傳統(tǒng)椴木屑作為生產(chǎn)香菇的栽培基質(zhì)，但卻未選擇出棗木栽培香菇的最佳基質(zhì)配方。因此，研究選用優(yōu)質(zhì)香菇菌株L808 為試驗(yàn)材料，以陜北棗木及廢棄落棗為主要基質(zhì)成分，研究不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲適應(yīng)期、菌絲侵染期（前期、中期、后期、末期）、香菇轉(zhuǎn)色期的影響，以期篩選出適用于香菇栽培的優(yōu)質(zhì)棗木基質(zhì)配方，旨在解決目前香菇栽培生產(chǎn)中原料資源短缺問題。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

香菇菌株L808 由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)菌種實(shí)驗(yàn)中心提供。該菌株子實(shí)體菇形正圓，厚菌蓋、肉質(zhì)致密，干物質(zhì)含量高，耐高溫。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)置4 種不同的棗木基質(zhì)配方，見表1。采取適宜的方法進(jìn)行出菇管理[13]。

表1 不同栽培基質(zhì)配方中各組分含量Tab.1 Content of each component in different cultivation matrix formulations

1.3 測定指標(biāo)及方法

在整個(gè)栽培過程中，分別對(duì)香菇菌絲適應(yīng)期、菌絲侵染期（前期、中期、后期、末期）、香菇轉(zhuǎn)色期中各生物學(xué)指標(biāo)進(jìn)行觀測和統(tǒng)計(jì)，每個(gè)處理進(jìn)行6 次生物學(xué)重復(fù)，各性狀觀測標(biāo)準(zhǔn)如下。

適應(yīng)期：菌塊從接種孔萌發(fā)后到菌絲直徑為5 cm的時(shí)間；菌絲侵染前期：菌絲在適應(yīng)期之后第1 周所生長的長度（cm）；菌絲侵染中期：菌絲在適應(yīng)期后第2 周所測的長度（cm）；菌絲侵染后期：菌絲在適應(yīng)期后第3 周所測的長度（cm）；菌絲侵染末期：菌絲在適應(yīng)期之后第4 周所測的長度（cm）；菌絲轉(zhuǎn)色期：菌絲滿袋后到轉(zhuǎn)色面積小于10%的時(shí)間（d）；菌絲滿袋時(shí)間：菌絲從接種到滿袋所用天數(shù)（d）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用Microsoft Excel 2003 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，采用R 語言進(jìn)行作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲適應(yīng)期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲適應(yīng)期的影響情況見圖1。

圖1 不同基質(zhì)配方香菇菌絲適應(yīng)期的時(shí)間統(tǒng)計(jì)Fig.1 Time statistics of different substrate formulations on the adaptation period of Lentinus edodes mycelium

由圖1 可知，不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲適應(yīng)期的影響不同。香菇菌絲在配方CK 條件下平均適應(yīng)期時(shí)間為17.0 d，在配方C 處理下的平均適應(yīng)期時(shí)間期為15.3 d，配方A 處理下平均適應(yīng)期時(shí)間為13.5 d，配方B 處理下的平均適應(yīng)期時(shí)間最短，僅9.6 d。通過計(jì)算可知，不同配方中香菇菌絲在適應(yīng)期的生長速率從快到慢為配方B（0.52 cm·d-1）＞配方A（0.37 cm·d-1）＞配方C（0.32 cm·d-1）＞配方CK（0.29 cm·d-1）。其中配方B 較CK 配方的菌絲生長速率快79.3%，配方A 較CK配方的菌絲生長速率快27.6%，配方C 較CK 配方的菌絲生長速率快10.3%。綜上所述，配方B（棗木屑68%、棗泥10%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%）可有效提高香菇菌絲在適應(yīng)期的生長速率，縮短菌絲適應(yīng)期。

2.2 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染前期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染前期菌絲生長速率的影響見圖2。

圖2 不同基質(zhì)配方香菇菌絲侵染前期菌絲生長速率的統(tǒng)計(jì)Fig.2 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the early stage

如圖2世紀(jì)，在配方A、配方B、配方C 和CK處理下，香菇菌絲在侵染前期的平均生長速率分別為0.53、0.50、0.50、0.37 cm·d-1。其中配方A 較CK 處理下菌絲的生長速率快43.2%，配方B 和配方C 較CK 處理下菌絲的生長速率快35.1%，表明配方A、B、C 均可有效提高香菇菌絲在浸染前期的生長速率。

2.3 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染中期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染中期生長速率的影響見圖3。

圖3 不同基質(zhì)配方香菇菌絲侵染中期菌絲生長速率的統(tǒng)計(jì)Fig.3 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the middle stage

由圖3 可知，在配方A、配方B、配方C 和CK處理下，香菇菌絲在侵染中期的平均生長速率分別為0.41、0.58、0.79、0.46 cm·d-1。其中配方B 較CK配方菌絲的生長速率快28.9%，配方C 較CK 菌絲生長速率快71.7%，而配方A 低于CK 配方菌絲的生長速率，表明配方C（棗木屑58%、棗泥20%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%）可有效提高香菇菌絲的生長速率，縮短香菇菌絲在浸染中期的生長時(shí)間。

2.4 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染后期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染后期生長速率的影響見圖4。

圖4 不同基質(zhì)配方香菇菌絲侵染后期菌絲生長速率的統(tǒng)計(jì)Fig.4 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the late stage

由圖4 可知，在配方A、配方B、配方C 和CK處理下，香菇菌絲于侵染后期的平均生長速率分別為0.43、0.52、0.33、0.32 cm·d-1。其中配方B 較CK條件下菌絲的生長速率快62.5%，配方A 較CK 條件下菌絲的生長速率快34.4%，配方C 較CK 菌絲生長速率快3.1%，表明配方B 可有效提高香菇菌絲在浸染后期的生長速率，縮短菌絲浸染期。

2.5 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染末期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲侵染末期生長速率的影響見圖5。

圖5 不同基質(zhì)配方香菇菌絲侵染末期菌絲生長速率的統(tǒng)計(jì)Fig.5 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the end

如圖5世紀(jì)，在配方A、配方B、配方C 和CK處理下，香菇菌絲于侵染末期的生長速率分別為0.11、0.25、0.20、0.09 cm·d-1。其中配方B 和配方C 的菌絲生長速率顯著快于CK 配方，且配方B 優(yōu)于配方C，配方A 較CK 配方的菌絲生長速率快22.2%，表明配方B 可有效提高香菇菌絲侵染末期的生長速率，縮短香菇菌絲浸染末期的生長時(shí)間。

2.6 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲轉(zhuǎn)色期的影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲轉(zhuǎn)色期時(shí)間的影響見圖6。

圖6 不同基質(zhì)配方香菇菌絲轉(zhuǎn)色期的時(shí)間統(tǒng)計(jì)Fig.6 Time statistics of different substrate formulations on color transformation of Lentinus edodes mycelium

由圖6 可知，在配方A、配方B、配方C 及CK處理下，香菇菌絲在菌棒轉(zhuǎn)色期所耗時(shí)間分別為48.0、45.3、50.3、56.1 d。其中配方A 菌棒轉(zhuǎn)色所需時(shí)間較CK 配方縮短8.1 d，配方C 菌棒轉(zhuǎn)色所需時(shí)間較CK 配方縮短5.8 d，而配方B 條件下菌棒轉(zhuǎn)色所需時(shí)間最少，較CK 配方菌棒轉(zhuǎn)色時(shí)間縮短10.8 d。

2.7 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲滿袋時(shí)間的影響

不同基質(zhì)配方下香菇菌絲滿袋時(shí)間的統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖7。

圖7 不同基質(zhì)配方下香菇菌絲滿袋時(shí)間比較Fig.7 Comparison of filling time of Lentinus edodes mycelium under different substrate formulations

由圖7 可知，配方A 中菌絲滿袋時(shí)間為26.9 d；配方C 中菌絲滿袋時(shí)間為25.6 d，配方B 中菌絲滿袋所用時(shí)間最短，僅24.7 d。其中配方A、配方B和配方C 菌絲滿袋時(shí)間較CK 配方所需時(shí)間分別減少了1.1、3.3 和2.4 d，表明配方A、B、C 相較于普通雜木配料（CK）可縮短菌絲滿袋時(shí)間，且配方B的效果最佳。

2.8 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲生長期的總體影響

不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲生長期的總體影響見圖8。

圖8 不同基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲生長速率的影響Fig.8 Comparison of filling time of Lentinus edodes mycelial growth rate under different substrate formulations

由圖8 可知，不同袋料配方可影響香菇菌絲在適應(yīng)期和侵染期的生長速率。其中配方A 表現(xiàn)為在適應(yīng)期菌絲生長速率較慢，在侵染前期菌絲生長速率最高，在生長中期，生長速率較為平緩，直到生長后期和末期、生長速率逐漸變緩。配方B 在適應(yīng)期、菌絲侵染前期、中期都保持較快的生長速率，菌絲生長后期和末期，呈現(xiàn)變緩趨勢。配方C 菌絲從適應(yīng)期到菌絲侵染中期，生長速率急速加快，并于菌絲侵染中期達(dá)到峰值，在菌絲侵染后期、末期呈現(xiàn)急速下降趨勢，穩(wěn)定性較差。綜合分析，發(fā)現(xiàn)在A、B、C 三種棗木配方中菌絲生長速率均優(yōu)于普通雜木配料（CK）。進(jìn)一步對(duì)菌絲適應(yīng)期和菌絲侵染期菌絲生長情況進(jìn)行綜合分析，不同基質(zhì)配方香菇菌絲平均生長速率統(tǒng)計(jì)見圖9。

圖9 不同基質(zhì)香菇菌絲平均生長速率Fig.9 Average mycelial growth rate of Lentinus edodes under different substrate formulations

由圖9 可知，配方A 的菌絲平均生長速率為1.92 cm·d-1，配方B 的菌絲平均生長速率為2.07 cm·d-1，配方C 的菌絲平均生長速率為2.01 cm·d-1。其中配方A 和配方C 較CK 配方菌絲的平均生長速率分別提高了3.79%和8.65%，而配方B 較CK 配方菌絲的生長速率則提高了11.90%，表明配方B 可有效縮短菌絲適應(yīng)期和浸染期的時(shí)間。綜上所述，以棗木、棗泥為香菇栽培基質(zhì)，能有效縮短菌絲適應(yīng)期、侵染期、菌棒轉(zhuǎn)色和菌絲滿袋所用時(shí)間，從而縮短香菇生育期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)論與討論

近年來，大量研究發(fā)現(xiàn)棗木富含香菇生長所需的營養(yǎng)成分，以其為栽培原料可有效提高經(jīng)濟(jì)效益[14-16]。柴美清等[11]通過比對(duì)棗木、蘋果木、桑木和雜木不同的香菇栽培配方，結(jié)果發(fā)現(xiàn)利用棗木做基質(zhì)栽培香菇能顯著提高其子實(shí)體中氮、磷、鉀等有機(jī)物質(zhì)含量，改善香菇質(zhì)量。張鎖峰等[12]研究表明，利用棗木基質(zhì)生產(chǎn)香菇時(shí)，其產(chǎn)量和質(zhì)量明顯高于以雜木和桑木為基質(zhì)時(shí)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。上述研究均表明棗木可作為栽培香菇的高效配方原料，表明本研究所用方法科學(xué)可靠。但利用棗木結(jié)合棗泥做基質(zhì)栽培香菇的研究卻鮮見報(bào)道。棗泥中含有豐富的蔗糖、葡萄糖等成分[17-18]。張園園等[19]以冬蓀（Phallus impudicus）為試驗(yàn)材料，分析了碳源、氮源、無機(jī)鹽、維生素、植物生長調(diào)節(jié)劑等5 種物質(zhì)對(duì)冬蓀菌絲生長速率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔗糖、葡萄糖可有效提高其菌絲生長速率。因此，本研究在香菇栽培配方中添加不同比例的棗泥，發(fā)現(xiàn)其栽培周期明顯縮短，產(chǎn)量和質(zhì)量有明顯優(yōu)勢。

香菇栽培基質(zhì)的透氣性是影響菌絲生長速率的重要原因之一[20-21]。盧淑芳等[22]對(duì)香菇菌棒栽培雜木屑的顆粒粗細(xì)度進(jìn)行探究，結(jié)果表明雜木屑顆粒的粗細(xì)度影響栽培基質(zhì)的透氣性，進(jìn)而影響香菇菌絲的生長速度。在本研究中，我們發(fā)現(xiàn)配方B 中香菇菌絲生長速率顯著高于配方A、配方C 中的菌絲生長速率，可能是配方C 中棗泥添加量過多，導(dǎo)致袋料中空隙減小，阻礙其菌絲生長，而配方A 中基質(zhì)空隙過大，易造成部分營養(yǎng)物質(zhì)隨水分流失，也影響菌絲生長。因此，研究不同香菇栽培基質(zhì)配方對(duì)其菌絲生長的影響具有重大意義。

通過研究不同的基質(zhì)配方對(duì)香菇菌絲生長的影響，發(fā)現(xiàn)配方A、B、C 相較于對(duì)照CK，菌絲生長速率分別提高了3.79%，11.90%，8.65%，且配方B（棗木屑68%、棗泥10%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%）中菌絲在侵染期的生長速率快且平穩(wěn)，綜合考慮，將其定為最優(yōu)配方。本試驗(yàn)結(jié)果可有效緩解香菇培養(yǎng)原料短缺等問題，為推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供理論參考。