王海波，劉鳳之，史祥賓，劉 暢，王小龍，冀曉昊，張藝燦，王寶亮，李 鵬，王志強(qiáng)

(國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培與土肥研究室養(yǎng)分管理崗位/中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

冬季凍害是指休眠期低于0℃的凍害。隨著全球氣候變暖，極端溫度事件頻繁發(fā)生，冬季凍害發(fā)生頻率也越來越高。冬季凍害往往波及范圍大，對(duì)生產(chǎn)造成的損失也比較大，嚴(yán)重年份可造成巨幅減產(chǎn)甚至絕收，因此冬季凍害的防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)對(duì)于我國葡萄生產(chǎn)的健康可持續(xù)發(fā)展而言非常重要。

1 葡萄凍害的成因與抗寒性

1.1 葡萄凍害的成因

休眠季節(jié)當(dāng)?shù)蜏剡_(dá)到葡萄器官能忍受的臨近點(diǎn)之后，細(xì)胞內(nèi)開始結(jié)冰，細(xì)胞膜破裂，外觀上經(jīng)?？梢钥吹窖拷M織或枝干皮層甚至木質(zhì)部變褐，或呈水浸狀；在顯微鏡下觀測(cè)，當(dāng)葡萄枝干從0℃降到-20℃，含水豐富的組織形成的冰晶可使體積膨脹8%～9%，冰晶將拉伸應(yīng)力傳導(dǎo)給樹干組織，從而導(dǎo)致皮層以及韌皮部的細(xì)胞壁和篩管破裂，即產(chǎn)生裂紋。冰晶形成的數(shù)量與組織液含量和濃度有關(guān)，如果葡萄枝條能及時(shí)停長保持較低的水分，而且含有足量的淀粉、糖及蛋白質(zhì)等貯藏營養(yǎng)，冰晶形成的數(shù)量和概率就會(huì)大為減少。

實(shí)際上冬季樹木在熱脹冷縮的物理原理下都會(huì)經(jīng)歷外部皮層和內(nèi)部芯材遇冷收縮不同步而產(chǎn)生裂隙的現(xiàn)象(圖1)，裂隙的彌合能力或冰晶是否形成是決定能否開裂的關(guān)鍵。葡萄木質(zhì)疏松，在大氣干旱的條件下，裂紋往往隨著強(qiáng)勁的春風(fēng)越來越明顯，最終樹體脫水形成生理干旱，導(dǎo)致枝蔓開裂干枯死亡。

圖1 葡萄植株因凍害產(chǎn)生裂隙

1.2 葡萄的抗寒性

(1)種性差別。不同種類葡萄的抗寒性有很大差別，東亞種山葡萄最抗寒，枝條芽眼可抗-40℃低溫，其次是河岸葡萄，可抗-30℃左右低溫，大部分歐洲種葡萄的芽眼在-15℃時(shí)就有可能發(fā)生凍害，歐美雜交種稍強(qiáng)，大部分種間雜種能抗-20℃以上低溫；而起源于溫暖地區(qū)的葡萄種類如圓葉葡萄、華東葡萄、刺葡萄等則不抗寒。美洲種或偏向于美洲種的歐美雜交種如康克、康拜爾、白香蕉、紅富士等品種的抗寒性強(qiáng)于偏歐亞種的雜交種和歐亞種。在歐亞種栽培品種中，起源于北方寒冷地區(qū)的品種如雷司令、霞多麗和黑比諾等比起源于溫暖地區(qū)的品種如西拉和赤霞珠等抗寒；早熟及中熟品種比晚熟品種抗寒。

(2)器官差別。同一植株不同器官抗寒性有很大區(qū)別，枝條較抗寒，其次是芽眼，根系特別是細(xì)根最不抗寒，歐洲葡萄的根系在土溫-5℃就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重凍害，山葡萄的根系可抗零下十幾攝氏度的低溫。

2 抗凍技術(shù)措施

2.1 采用抗寒嫁接苗

目前推廣的抗根瘤蚜砧木抗寒性都優(yōu)于歐亞種栽培品種自根系。不同類型砧木的根系半致死溫度不同，介于-16～-7.3℃之間，能適應(yīng)的土壤低溫約在-5℃以上。不同類型砧木的抗寒性一方面與其遺傳有關(guān)，如山葡萄、貝達(dá)、河岸葡萄、山河系抗寒性較強(qiáng)；也與其根系類型有關(guān)，如同一砧木粗根的抗寒性比細(xì)根強(qiáng)很多；同時(shí)也與砧木根系在土壤中的空間分布有關(guān)，田間試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，沙地葡萄與冬葡萄的雜交砧木，以粗根為主，而且扎根深土層，故而在同樣溫度下反而比淺層根系的河岸葡萄雜交砧木抗寒。因此，冬季寒冷地區(qū)建議選擇深根性的砧木，如110R、140Ru、1103P，盡量避開根系主要分布在表層的砧木。在冬季氣溫變化劇烈、容易發(fā)生裂干的地區(qū)，建議用砧木高接苗建園，即以砧木形成主干。氣象學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，晴天果園貼地氣層內(nèi)的溫度以1.5米處為最高，0.1米處為最低，其次是0.5米，目前大部分嫁接苗根頸貼地表，此高度正處在溫度最低、低溫持續(xù)時(shí)間最長的氣層內(nèi)，不利于果樹的避凍御寒。因此砧木的高度建議最好超過0.5米。

2.2 種植抗寒品種

在冬季嚴(yán)寒的地區(qū)，可選擇抗寒的種間雜種。山葡萄、河岸葡萄及美洲葡萄是抗寒性很強(qiáng)的種，其雜交后代抗寒性大多數(shù)比較強(qiáng)。需要注意的是，山葡萄萌芽所需要的溫度低，比歐亞種葡萄萌芽早20天以上，在容易發(fā)生晚霜凍的地區(qū)不適宜引種純種山葡萄品種，可以試種山歐雜交種如華葡1號(hào)等。國外育成的抗寒種間雜種很多，摩爾多瓦在我國已經(jīng)廣泛栽培。目前在寒區(qū)栽培較多的如法國育成的種間雜種威代爾、香百川、香賽羅等，美國育成的河岸葡萄雜交品種Frontenac，可抗-35℃低溫。德國在抗寒葡萄育種方面更趨向于培育歐亞種親緣關(guān)系的品種，如育成的釀酒葡萄品種紫大夫、解百納米特等，其原產(chǎn)的歐亞種品種雷司令是歐亞種中最抗寒的品種，其次是意大利雷司令(貴人香)、霞多麗、黑比諾等原產(chǎn)于北方的品種。

2.3 采取覆蓋或埋土防寒

我國處于大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，北方漫長的冬季寒冷而干旱，在最低溫度高于或臨近-15℃的地區(qū)栽培的歐美雜交種葡萄冬季大部分都不覆蓋或埋土防寒，栽培歐亞種葡萄過去大多數(shù)進(jìn)行覆蓋或埋土防寒，隨著暖冬和勞動(dòng)力短缺現(xiàn)在越來越少覆蓋或埋土防寒；在最冷月低溫常年低于-15℃的嚴(yán)寒地區(qū)，大部分栽培品種都需要下架覆蓋或埋土防寒(圖2)。

圖2 北方葡萄園采取覆蓋或埋土防寒

(1)防寒時(shí)間。覆蓋或埋土防寒時(shí)間應(yīng)在氣溫下降到0℃以后、土壤尚未封凍前。覆蓋或埋土過早，植株未得到充分抗寒鍛煉，會(huì)降低植株的抗寒能力；覆蓋或埋土過晚，根系在覆蓋或埋土?xí)r就有可能受凍，而且取土困難，不易蓋嚴(yán)植株，起不到防寒作用。

(2)覆蓋物或土撤除時(shí)間及方法。在埋藏處的溫度達(dá)10℃前完成揭除覆蓋物或出土，或在樹液開始流動(dòng)后至芽眼膨大以前撤除防寒土或揭除覆蓋物。揭除覆蓋物或出土過早根系未開始活動(dòng)，枝芽易被風(fēng)抽干；過晚則芽眼在覆蓋物底下或土中萌發(fā)，上架時(shí)很容易被碰掉。一般揭除覆蓋物或出土?xí)r間是：華北地區(qū)在3月末至4月上旬。一般情況下防寒物一次撤完，但較寒冷的地方，可根據(jù)氣溫條件分次撤除防寒覆蓋物或土。揭除覆蓋物或出土后的枝蔓要及時(shí)上架。

2.4 采取抗寒定植方式

(1)寬行種植。在埋土防寒地區(qū)建議種植行距最好在3.0米以上(東北和西北等冬季寒冷產(chǎn)區(qū)行距最好在4.0～8.0米)，以便于機(jī)械在行間取土而不傷及根系。品種自根系和分根角度小的砧木根系往往水平延伸根系到行間的80厘米左右，因此埋土區(qū)取土部位距離種植部位至少100厘米，取土越多距離根系就要越遠(yuǎn)，避免靠近根系取土造成根系主要分布區(qū)土層變薄或透風(fēng)漏氣。

(2)深溝種植。在寒冷地區(qū)提倡深溝種植法，溝的深度和寬度與需要取土的體量有關(guān)，以方便取土掩埋或便于覆蓋為準(zhǔn)，同時(shí)還要兼顧生長季節(jié)的操作便利性。挖寬80～100厘米、深70～100厘米的定植溝，開溝時(shí)按每畝施有機(jī)肥5～8米3，與表土混合放在定植溝一側(cè)，心土放在另一側(cè)，將混合土填入定植溝中，再填入部分心土使定植溝深度保留20～25厘米，灌水沉實(shí)后可定植。

2.5 簡(jiǎn)約樹形

埋土防寒區(qū)選擇樹形需要方便下架和出土上架，因此提倡簡(jiǎn)約樹形，如具“鴨脖彎”的斜干單層單臂水平龍干形(又稱廠形)，同時(shí)盡量減少對(duì)枝蔓的扭傷，以免導(dǎo)致開裂的枝干失水或誘發(fā)根癌病、白腐病等；此外，建議二次修剪，即冬季長剪，待春季出土后再定剪。

2.6 調(diào)控水分

秋后需要控制灌水，及時(shí)排水，促進(jìn)枝條成熟，為了提高產(chǎn)量在果實(shí)成熟時(shí)大量灌溉的方法是不明智的。枝條越冬時(shí)含水量越高越容易遭受凍害。埋土防寒前視土壤墑情灌封凍水，封凍水在干旱地區(qū)葡萄園是不可或缺的，但要注意等表土干后再進(jìn)行埋土防寒，防止土壤過濕造成芽眼霉?fàn)€。春季葡萄從樹液開始流動(dòng)到發(fā)芽一般需1個(gè)月左右，出土前后根系已恢復(fù)活動(dòng)。為了防止抽條，需要密切關(guān)注土壤水分和大氣干旱情況，及時(shí)進(jìn)行土壤灌溉。

2.7 枝干涂白或簡(jiǎn)易覆蓋

對(duì)于埋土防寒臨界區(qū)的葡萄，枝干涂白或簡(jiǎn)易覆蓋是抗凍栽培的重要技術(shù)措施。

3 凍害發(fā)生后的補(bǔ)救措施

3.1 防止凍害加劇的措施

發(fā)現(xiàn)凍害后不要急著修剪或刨樹，保持土壤適宜的墑情，等待其自然萌發(fā)和恢復(fù)，亦不必加大地面灌溉，以免降低地溫推遲發(fā)芽。僅僅是裂干而無芽體枝條凍傷褐變的葡萄園，規(guī)模小的鮮食葡萄園可以對(duì)樹干進(jìn)行黑色薄膜包裹(鮮食葡萄園也可以在冬季來臨前就進(jìn)行包裹)，防止失水并促其愈合；規(guī)模大的葡萄園可以實(shí)施噴灌，像軟管帶噴、移動(dòng)噴灌，以增加樹體周圍的濕度，防止進(jìn)一步抽干；也可以結(jié)合病蟲害防治噴布石硫合劑、柴油乳劑等，以及具有成膜作用物質(zhì)，如噴施2次200倍的羧甲基纖維素，5～10倍的石蠟乳液，以及高嶺土等，都對(duì)防止進(jìn)一步抽干有一定作用。

3.2 不同凍害程度區(qū)別對(duì)待

(1)萌芽后，地上部死亡、萌生根蘗的葡萄園，關(guān)鍵是采取控制樹勢(shì)、控制主梢徒長的技術(shù)措施，包括保留大量副梢以分散水肥供應(yīng)勢(shì)，前期不施氮肥，適當(dāng)控水，葉面噴氨基酸系列葉面肥或甲殼素類促進(jìn)葉片厚實(shí)，也可以噴布生長延緩劑如ABA或烯效唑；中后期增加噴施氨基酸硼和氨基酸鉀等葉面肥，土壤施肥除氮磷鉀外，增加鈣鎂等中微量元素。進(jìn)行病蟲害防治時(shí)注意選擇同時(shí)具有生長調(diào)節(jié)劑作用的藥物，如三唑酮、烯唑醇、丙環(huán)唑等三唑類，不僅是高效廣譜內(nèi)吸殺菌劑，而且對(duì)植株生長有一定的調(diào)節(jié)作用，可延緩植物地上部生長，增加葉厚，提高光合作用，增加抗逆性，但有果的植株在果實(shí)膨大之前不宜噴施，以免抑制果實(shí)膨大造成裂果。

(2)結(jié)果母枝遭受一定的凍害，主干及枝蔓基部的副芽、隱芽還可以萌發(fā)的葡萄園，以及枝蔓受輕微凍害、芽體發(fā)育不良、萌芽遲緩的葡萄園，需要加大水肥管理，除了結(jié)合灌水追施尿素和磷酸二銨外，還需要增加葉面噴肥，如噴施0.2%～0.5%尿素與0.2%～0.5%磷酸二氫鉀或噴施氨基酸等葉面肥，促進(jìn)枝葉生長。

(3)凍害后產(chǎn)量較低的葡萄園，采用二次結(jié)果彌補(bǔ)產(chǎn)量。于一茬果坐果期或稍后，誘發(fā)未木質(zhì)化的第6～8節(jié)冬芽結(jié)二次果。受凍園需要加強(qiáng)病蟲害綜合防治，特別是要防控好霜霉病，防止早期落葉導(dǎo)致枝條生長不良而再次影響越冬性，造成惡性循環(huán)。