限制浪費(fèi)，是緩解食品供應(yīng)壓力的重要一環(huán)。

食物浪費(fèi)發(fā)生在全產(chǎn)業(yè)鏈，但通常受關(guān)注的是銷(xiāo)售和廚余等下游環(huán)節(jié)。但如果把“食物”的定義擴(kuò)大一點(diǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)中最豐富的東西不是傳統(tǒng)意義上的“產(chǎn)品”，如谷物、豆類(lèi)、種子、塊莖；而是副產(chǎn)物：玉米棒、谷物外殼、秸稈……

這些沒(méi)有進(jìn)入食品系統(tǒng)的產(chǎn)物，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的2/3，部分轉(zhuǎn)化為飼料或生物能源，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能充分利用。

雖然它們不是人類(lèi)“可口”的能量來(lái)源，卻可成為纖維素或低升糖指數(shù)的替代糖來(lái)源。

總部位于英國(guó)的Supplant Company從升級(jí)再造的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物中生產(chǎn)低糖替代品，近日，該公司推出了其第二款產(chǎn)品：Supplant?Grain & Stalk Flour，一種含小麥秸稈纖維的面粉。

該產(chǎn)品將在紐約米其林星級(jí)餐廳Per Se與廚師托馬斯·凱勒合作的意面中首次亮相，并將于本周進(jìn)入美國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)。

該公司聲稱(chēng)，該面粉的纖維含量是普通面粉的6倍、卡路里更少，但在烘焙食品、意大利面和其他產(chǎn)品中發(fā)揮與普通面粉相似的性能。

該公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官西蒙斯博士表示，“在小麥植物上，2/3的地上生物質(zhì)目前沒(méi)有用于人類(lèi)食物?？紤]種植期間各種資源的投入以及碳排放，我們沒(méi)有理由浪費(fèi)作物這些高纖維、低熱量的部分。”為此，他已從Coatue、EQT、Felicis、Khosla Ventures等投資者籌集了2800萬(wàn)美元。

“使用Supplant的面粉，食品配方中可以包含更多的纖維，而無(wú)需為食品外觀或功能進(jìn)行權(quán)衡?！碑厴I(yè)于劍橋大學(xué)的西蒙斯意識(shí)到，他的植物科學(xué)博士后研究可以具有令人興奮的實(shí)際應(yīng)用。

想獲得更多纖維，雖然可以選擇全麥面粉（含有胚芽、胚乳和富含纖維的麩皮），但Supplant從莖稈中提取的纖維與麩皮中的纖維不同，麩皮中的纖維可能會(huì)在某些產(chǎn)品中提供不需要的感官特征。

Supplant面粉中的纖維，是通過(guò)酶促反應(yīng)從生物中“釋放”，且不被過(guò)度酶解，以保持如同淀粉的長(zhǎng)鏈聚合物的結(jié)構(gòu)。

該公司的第一款產(chǎn)品Supplant ?纖維中的糖，是一種從農(nóng)副產(chǎn)物中提取的低升糖指數(shù)的糖/纖維混合物：其性能類(lèi)似于傳統(tǒng)食糖，但代謝更像纖維，其中一部分還被腸道細(xì)菌代謝，因此又具有益生元效應(yīng)。其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示每克1.8卡路里（食糖為每克4卡路里），并被歸類(lèi)為糖和纖維，纖維部分符合FDA對(duì)膳食纖維的新定義。

“從阿洛酮糖到赤蘚糖醇，食品制造商有幾種食糖替代品可供選擇。但現(xiàn)有選擇通常很昂貴，難以擴(kuò)展，或者缺乏蔗糖的特性（如褐變、焦糖化等）?！蔽髅伤贡硎疽呀?jīng)申請(qǐng)了一系列關(guān)于使用酶的技術(shù)專(zhuān)利，將纖維植物材料中的多糖（長(zhǎng)鏈糖）分解成寡糖和蔗糖，然后結(jié)合以產(chǎn)生“纖維糖”。

來(lái)自纖維的替代糖在從蛋糕到巧克力的食品應(yīng)用中就像蔗糖一樣，可用于替代給定應(yīng)用中的部分或全部糖，具體取決于甜度水平的需求。

通過(guò)品牌合作，該公司的纖維糖已被用于一系列產(chǎn)品（包括公司自有的零售系列），從巧克力棒到酥餅餅干，在美國(guó)225個(gè)門(mén)店出售。西蒙斯表示，該公司最初專(zhuān)注于美國(guó)市場(chǎng)，已為其產(chǎn)品制定了GRAS（公認(rèn)安全）測(cè)定。