熊 岑，張 玲，趙俊仁，張 鐘

（廣東石油化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東茂名 525000）

我國經(jīng)濟發(fā)展已進入新常態(tài)，發(fā)展方式從規(guī)模速度轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率優(yōu)先型，傳統(tǒng)經(jīng)濟發(fā)展模式已逐漸平穩(wěn)升級，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)是否能得以順利轉(zhuǎn)型，需要以新產(chǎn)業(yè)新模式為驅(qū)動力。為了保障經(jīng)濟發(fā)展的人才驅(qū)動力，主動應(yīng)對科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，教育部早在“十三五”期間就已提出和推進“新工科建設(shè)”，為我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際競爭提供智力和人才支撐。同時促進產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人的培養(yǎng)模式，也對應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)提出了新需求，從推動“工程教育專業(yè)認證”到“卓越工程師”培養(yǎng)模式的提出，都將重點放在著力打造以成果為導(dǎo)向的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式上，造就適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才[1]。

目前，在國家節(jié)能減排、綠色環(huán)保、制造業(yè)升級及后疫情的時代背景下，高校招生競爭壓力持續(xù)凸顯。當(dāng)前，我國食品工業(yè)正處于創(chuàng)新驅(qū)動、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，現(xiàn)代食品工業(yè)規(guī)?；?、自動化的特點使其發(fā)展迫切需要大量專業(yè)基礎(chǔ)扎實、工程實踐能力過硬的應(yīng)用型人才；地方經(jīng)濟社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的差異也對食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特殊要求[2-3]。在社會和行業(yè)需求新視角下，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式主動適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展需要，確立了立足粵西、面向華南地區(qū)，為食品工業(yè)經(jīng)濟建設(shè)和發(fā)展服務(wù)的專業(yè)建設(shè)思路。在應(yīng)用型工科人才培養(yǎng)中，實習(xí)實踐教育課程是工科人才培養(yǎng)的必要教學(xué)環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和提升綜合素質(zhì)具有重要的作用[4-6]。從傳統(tǒng)實習(xí)教育存在校企合作機制不完善、企業(yè)積極性不高、實習(xí)靈活性差、實習(xí)經(jīng)費緊張；實習(xí)指導(dǎo)教師缺乏、學(xué)生實習(xí)主動性差等問題。以食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)為例，探討如何通過實習(xí)實踐教育的改革提升食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)效果。

1 加強實習(xí)教育項目對接和過程管理

食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立和發(fā)展過程中，與當(dāng)?shù)厥称贰⑥r(nóng)業(yè)等相關(guān)行業(yè)機構(gòu)形成了長期的緊密合作關(guān)系，為專業(yè)人才培養(yǎng)打造了豐富實習(xí)實踐教育條件和就業(yè)選擇。經(jīng)過多年發(fā)展，共計輸送了將近2 000 名本科畢業(yè)生。特別是近幾年，為了響應(yīng)國家對適應(yīng)性人才的需求，提出了“3+1”培養(yǎng)模式，該模式是大學(xué)前3 年完成理論學(xué)習(xí)，第4 年在專業(yè)對口的機構(gòu)完成實習(xí)教育，包括大四上學(xué)期為期2 個月的生產(chǎn)實習(xí)和大四下學(xué)期畢業(yè)實習(xí)2 個階段。該模式更加突出了實習(xí)教育在工程專業(yè)教育中實踐課程中的地位，通過提升學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)動機制，加強專業(yè)對口培養(yǎng)及學(xué)生的行業(yè)適宜性，實現(xiàn)向社會輸送的應(yīng)用型人才目的。

1.1 拓展提升實習(xí)合作基地的質(zhì)量和數(shù)量

為了給學(xué)生提供更多的選擇，同時參考根據(jù)歷年學(xué)生就業(yè)升學(xué)情況，從事專業(yè)相關(guān)工作的學(xué)生主要分布在食品加工業(yè)、質(zhì)量檢測行業(yè)、政府事業(yè)單位食品安全管理部門等。對本地城市圈和廣東省內(nèi)珠三角粵港澳大灣區(qū)的企業(yè)機構(gòu)進行了廣泛的調(diào)研和走訪，一改往年以食品加工產(chǎn)業(yè)為主的實習(xí)模式，將實習(xí)基地拓寬到食品檢驗機構(gòu)、食品藥品監(jiān)管機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品和食品研發(fā)機構(gòu)、餐飲服務(wù)行業(yè)等專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的各類中大型企業(yè)近20 多家，涉及廣州、深圳、佛山、江門、陽江、茂名、湛江等地，包括了李錦記、珠江啤酒、廚邦醬油、喜之郎、益海嘉里、百盛餐飲、正大食品等知名企業(yè)。通過建立實習(xí)基地的模式進行長期合作，以學(xué)生申請企業(yè)遴選的模式實現(xiàn)實習(xí)教育的“雙向”選擇，建立聯(lián)絡(luò)點教師對接負責(zé)制。學(xué)生選定之后指派專業(yè)教師和各基地指導(dǎo)教師共同全程管理，對學(xué)生的實習(xí)過程進行小組組長制細化監(jiān)督，包括考勤、每日實習(xí)日志審閱、企業(yè)導(dǎo)師評價反饋、中期匯報和實習(xí)結(jié)束期成果匯報等過程管理，并將這些內(nèi)容納入實習(xí)課程考核計分當(dāng)中[7]。

本著工程教育中基于成果導(dǎo)向教育模式（Outcomes-based Education，OBE） 的“學(xué)生為中心”的教育理念，在實習(xí)教育中給與學(xué)生的充分選擇權(quán)，第一階段生產(chǎn)實習(xí)中以學(xué)校提供的專業(yè)對口的實習(xí)基地為主，讓學(xué)生從實踐中深化理解專業(yè)，并實現(xiàn)理論學(xué)習(xí)向?qū)嵺`學(xué)習(xí)的過渡，該階段是通過學(xué)生和實習(xí)機構(gòu)雙向選擇完成，以期引導(dǎo)學(xué)生以專業(yè)背景為主的擇業(yè)觀；第二階段的畢業(yè)實習(xí)則將自主權(quán)全面放給學(xué)生，學(xué)生可以根據(jù)需求選擇實習(xí)機構(gòu)。

1.2 實施實習(xí)教育的全方面考核

根據(jù)工程教育認證中對課程考核的要求，對實習(xí)教育的考核采用課程目標(biāo)達成度評價。評價內(nèi)容包括實習(xí)過程中專業(yè)基本能力、工作能力和素養(yǎng)、工作態(tài)度、實習(xí)報告撰寫及匯報表現(xiàn)等方面。改革了以往相對簡單評分規(guī)則，能夠更全面地反映出學(xué)生的實習(xí)教育成果，并反向促進學(xué)生在實習(xí)期間的學(xué)習(xí)思考和經(jīng)驗積累。其中，課程評價中的專業(yè)基本能力包括基本理論、專業(yè)知識扎實，基本技能（實操、計算機、運用文獻和外語） 運用能力強；工作能力包括對工作指令能快速響應(yīng)，服從工作安排，具有較強的解決問題的能力；工作素養(yǎng)包括實習(xí)過程中充分體現(xiàn)對工程與社會關(guān)系的理解；在實踐過程中表現(xiàn)出強烈的責(zé)任心和社會責(zé)任感，積極接受食品安全相關(guān)培訓(xùn)與教育，樹立了綠色理念，理解并認同在解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題中，需要從環(huán)境友好和可持續(xù)發(fā)展的角度評估食品工程實踐的可持續(xù)性；工作態(tài)度包括工作積極主動、責(zé)任心強，出勤率在95%以上；實習(xí)報告撰寫及匯報表現(xiàn)包括對食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題具有良好的理解能力，以及歸納能力、分析和提出問題的能力，能以文稿、圖表等方式清晰表達復(fù)雜工程問題，實習(xí)報告書寫規(guī)范，善于溝通，匯報思路清晰、表達能力強、能正確、全面回答與課題有關(guān)問題。

2 參考反饋評價對培養(yǎng)方案持續(xù)改進

工程教育中OBE 教育模式強調(diào)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”，要求各工程教育的專業(yè)根據(jù)需要修訂人才培養(yǎng)方案。而對培養(yǎng)目標(biāo)進行合理性評價是修訂培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)工作。培養(yǎng)目標(biāo)的修訂的重要參考內(nèi)容之一是“社會需求和利益相關(guān)者的期望等內(nèi)外需求和條件的符合度”[8]。因此，堅持在實習(xí)教育階段和畢業(yè)之后向?qū)W生和用人單位積極收集對學(xué)生培養(yǎng)結(jié)果的反饋。實習(xí)過程中的調(diào)研內(nèi)容包括從生產(chǎn)實習(xí)對學(xué)生能力提升的價值、生產(chǎn)實習(xí)對學(xué)校的價值體現(xiàn)和生產(chǎn)實習(xí)對企業(yè)的價值體現(xiàn)3 個方面進行了生產(chǎn)實習(xí)的價值進行評價。對畢業(yè)生的調(diào)研內(nèi)容是針對專業(yè)4 個人才培養(yǎng)目標(biāo)進行了調(diào)查：①具有較扎實的理論基礎(chǔ)、廣泛的食品科學(xué)與工程知識和熟練的實驗技能；②具有對食品工程領(lǐng)域進行工程設(shè)計與管理運行的基本能力；③能夠了解食品科學(xué)與工程領(lǐng)域新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備原理并具備進行初步研發(fā)的能力；④具備勝任食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域的生產(chǎn)與質(zhì)量管理、工藝與工程設(shè)計、技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)及經(jīng)營管理等工作崗位的能力，具備解決復(fù)雜工程問題的專業(yè)才能。通過反饋數(shù)據(jù)分析內(nèi)外需求和條件變化來調(diào)整培養(yǎng)方案，制定出更加適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃。

3 加強校企聯(lián)動促進應(yīng)用型人才培養(yǎng)

國家“十四五”規(guī)劃中對教育領(lǐng)域提出了“提高人才適應(yīng)性，促進部分高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，建立特色發(fā)展引導(dǎo)機制”等發(fā)展要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立和發(fā)展過程中，與當(dāng)?shù)厥称?、農(nóng)業(yè)等相關(guān)行業(yè)機構(gòu)形成了長期的緊密合作關(guān)系。學(xué)院對應(yīng)用型人才培養(yǎng)更需要立足區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展和相關(guān)重要產(chǎn)業(yè)升級需要，形成了自有的特色辦學(xué)定位。經(jīng)過多年建設(shè)打磨，將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)方向突出，具備工程設(shè)計能力和管理水平、有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)辦學(xué)目標(biāo)。因此，通過加強校企合作，促進科研合作和科技轉(zhuǎn)化，可以進一步達到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)院通過如下途徑進行了改進。

3.1 加強項目合作

在調(diào)研拓展實習(xí)基地的同時，積極組織了專業(yè)教師參與參觀交流，加強教師與企業(yè)聯(lián)絡(luò)。通過增強企業(yè)學(xué)校聯(lián)動，促進教師帶領(lǐng)學(xué)生開展與企業(yè)需求相關(guān)的研發(fā)項目，參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。通過成果轉(zhuǎn)化、企業(yè)項目對點研發(fā)、申報建立校企聯(lián)合產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)平臺等橫向、縱向項目合作的方式，建立長期合作關(guān)系。

3.2 聘請企業(yè)導(dǎo)師開展講座和畢業(yè)生聯(lián)合培養(yǎng)

共同帶領(lǐng)學(xué)生以畢業(yè)論文的形式進行項目研發(fā)，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)實際問題，同時可以較好地實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的。針對企業(yè)加工環(huán)節(jié)的工藝改良、產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量控制管理等實際需求開展畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)，在著力協(xié)助企業(yè)解決技術(shù)難題的同時培養(yǎng)儲備對口的技術(shù)人才。

3.3 將企業(yè)項目帶入課堂

鼓勵專業(yè)教師引導(dǎo)學(xué)生開展有實習(xí)基礎(chǔ)的企業(yè)項目作為創(chuàng)新實踐、課堂反轉(zhuǎn)、小組項目設(shè)計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬訓(xùn)練等課堂教學(xué)當(dāng)中，為學(xué)生參加各類實踐比賽做項目孵化。在實驗課程中融入教師項目成果的內(nèi)容，弱化嚴格按教材的照本宣科的實驗實操的講授方法。讓學(xué)生切身體會和學(xué)習(xí)理論轉(zhuǎn)化實踐研究過程和思路方法。

食品科學(xué)與工程專業(yè)對實習(xí)實踐課程的改進思路見圖1。

圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)對實習(xí)實踐課程的改進思路

4 結(jié)語

在實習(xí)實踐教育改革中，學(xué)院以O(shè)BE 的“學(xué)生為中心”的教育理念，定位于“能力本位”的培養(yǎng)思路，突出“擴大機會、反向設(shè)計”的原則，通過拓展實習(xí)行業(yè)范圍和提升實習(xí)基地數(shù)量質(zhì)量，在實習(xí)實踐教育中增加學(xué)生的自主選擇權(quán)。實習(xí)過程管理施以尊重學(xué)生個性化需求的管理模式，落實聯(lián)絡(luò)點教師對接負責(zé)制，突出成果導(dǎo)向思路積極調(diào)研分析反饋評價，加強校企聯(lián)動實施項目落地的人才能力培養(yǎng)。通過改革，加強了學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)未來發(fā)展和自我認識，更全面地了解整個行業(yè)、能夠更清晰地定位、在未來就業(yè)中視野拓寬，為實用性工科人才培養(yǎng)助力。