張 蝶 蘭 茜

文化是一個(gè)國(guó)家和民族的靈魂，文化興則國(guó)運(yùn)興，文化強(qiáng)則民族強(qiáng)。黨的二十大報(bào)告提出，要提煉展示中華文明的精神標(biāo)識(shí)和文化精髓，加快構(gòu)建中國(guó)話語和中國(guó)敘事體系……加強(qiáng)國(guó)際傳播能力建設(shè)，全面提升國(guó)際傳播效能。

著名翻譯學(xué)家紐馬克曾經(jīng)說過：“ 食物是一個(gè)國(guó)家文化中最為敏感，也是最重要的表達(dá)方式?！庇纱丝梢?，飲食文化是一個(gè)國(guó)家文化中的重要組成部分。中國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是跨文化傳播中傳遞中華文明的重要載體，通過美食傳播中國(guó)文化，有助于提升中國(guó)文化軟實(shí)力，推動(dòng)中華文化走向世界。

一、法國(guó)對(duì)中國(guó)飲食文化的誤解和偏見

中國(guó)和法國(guó)是東西方具有代表性的兩個(gè)飲食文化大國(guó)，兩國(guó)間的飲食文化交流對(duì)于促進(jìn)中法人民相互了解、以食為媒傳播中國(guó)文化有著重要的意義。然而，盡管近年來中法兩國(guó)飲食文化跨文化交流日益頻繁，越來越多的法國(guó)普通民眾開始接觸、了解中國(guó)飲食文化，但在一些法國(guó)人眼中，中國(guó)飲食仍然以藏于街頭巷尾、廉價(jià)快捷的快餐店，或者是菜色繁雜、價(jià)格實(shí)惠的自助餐的固有形象存在。另外，很多法國(guó)普通民眾對(duì)中國(guó)飲食文化認(rèn)知存在各種各樣的根深蒂固的偏見。即使現(xiàn)在很多法國(guó)城市都有中餐館，許多法國(guó)人依然認(rèn)為中餐不精致、過于油膩或者不衛(wèi)生。這些飲食文化偏見，在一定程度上是由于對(duì)中國(guó)飲食文化的誤解、缺乏對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)同和尊重導(dǎo)致的。在這種情況下，如何尋求更有效的方式增進(jìn)法語國(guó)家和地區(qū)對(duì)中國(guó)飲食文化的了解，以消除對(duì)中國(guó)飲食文化的偏見和誤解，從而促進(jìn)中國(guó)飲食文化走向世界的舞臺(tái)，顯得尤為重要。

二、法國(guó)圖書市場(chǎng)的中國(guó)飲食文化書籍

在眾多文化傳播渠道中，書籍是承載文化、傳播文化的最重要途徑之一。一直以來，閱讀都是法國(guó)人的靈魂，即使在電子產(chǎn)品興起、娛樂休閑方式更加多元化的今天，法國(guó)人依然保持良好的紙質(zhì)閱讀習(xí)慣。

目前，在法國(guó)圖書市場(chǎng)，已經(jīng)有部分中國(guó)飲食類書籍在法國(guó)出版，它們是法國(guó)普通民眾了解中國(guó)飲食文化的重要途徑之一?？v觀這些書籍的特點(diǎn)會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們大多是由法籍華人撰寫的中國(guó)菜譜，不管在內(nèi)容還是在形式上都顯得較為單一，大多都僅用傳統(tǒng)的、“ 說明書”式的講授式方式講解中國(guó)菜肴的烹飪方法與技巧。

2016 年10 月28 日，由法國(guó)華裔女作家張有敏撰寫的《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》在法國(guó)出版。張有敏成長(zhǎng)于傳統(tǒng)中國(guó)廚師家庭，該書以作者父母在法國(guó)開中餐館的經(jīng)歷編寫。在書中，她不僅用獨(dú)特的寫作手法展示了中國(guó)菜的烹飪特點(diǎn)、食材、器具以及四十余道中式經(jīng)典佳肴的烹飪方法，而且還介紹了父輩在法國(guó)創(chuàng)立中餐館的家族歷史，詮釋了藏在父母私房菜里的悲歡與鄉(xiāng)愁，以及中國(guó)傳統(tǒng)家庭與美食之間的聯(lián)結(jié)。

此書一經(jīng)出版，迅速引起了法國(guó)人的極大關(guān)注，法國(guó)雜志、廣播、網(wǎng)站相繼報(bào)道這本與眾不同的中國(guó)食譜，許多法國(guó)讀者也在法國(guó)媒體的推廣報(bào)道后購買、閱讀了這本書，并紛紛在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表了關(guān)于此書寫作風(fēng)格以及中國(guó)飲食文化的評(píng)論和見解。

三、基于作品受眾的新研究視角

在對(duì)先行研究進(jìn)行梳理時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前關(guān)于在海外出版的中國(guó)飲食類書籍的研究都是從作品本身內(nèi)容、寫作特點(diǎn)出發(fā)，探討對(duì)中國(guó)飲食跨文化傳播的啟示，而忽略了書籍受眾——國(guó)外讀者對(duì)中國(guó)飲食文化話語的評(píng)價(jià)、反饋，而文化的對(duì)外傳播是否取得了預(yù)期效果，必須要評(píng)估受眾的反饋，這為本研究提供了實(shí)踐基礎(chǔ)和研究空間。

此外，目前學(xué)界尚未對(duì)在法國(guó)出版的中國(guó)飲食文化類書籍開展研究，而本文依托2016 年在法國(guó)出版的《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》，研究文本具有鮮明的特色。

作品的意義并不是為了讓學(xué)者進(jìn)行解析，只有作品變?yōu)楹妥x者直接發(fā)生關(guān)系的審美對(duì)象，其中的思想、文化傳輸才得以生成和完善。因此，通過整理、分析法國(guó)媒體及法國(guó)讀者針對(duì)《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》發(fā)表的觀點(diǎn)和評(píng)論，能夠明晰法國(guó)受眾對(duì)作品中的中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容的感知、情感傾向以及作品吸引法國(guó)受眾的要素和受眾的主要期待，從而為中國(guó)飲食文化在法語國(guó)家和地區(qū)的跨文化傳播中，以受眾為導(dǎo)向，創(chuàng)新對(duì)外話語構(gòu)建，講好中國(guó)飲食文化故事提供思路。

四、研究設(shè)計(jì)

（一）研究目的

本研究旨在通過搜集《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》（法語原版）的讀者評(píng)論數(shù)據(jù)，以定性和定量研究相結(jié)合的方法，利用ROST CM6 軟件對(duì)讀者評(píng)論進(jìn)行情感分析和詞頻統(tǒng)計(jì)，從而歸納作品中的中國(guó)飲食文化話語構(gòu)建吸引法國(guó)讀者的要素和受眾的主要期待。

（二）研究過程

1.讀書評(píng)論采集

本研究的讀者評(píng)論數(shù)據(jù)主要來自法國(guó)圖書電商網(wǎng)站、法國(guó)書評(píng)網(wǎng)站和作家博客、法國(guó)媒體網(wǎng)站等多種渠道。《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》自出版以來，法國(guó)媒體在許多網(wǎng)站對(duì)該書發(fā)表了評(píng)論。此外，法國(guó)讀者也紛紛在法國(guó)圖書電商網(wǎng)站上發(fā)表了關(guān)于此書寫作風(fēng)格以及中國(guó)飲食文化內(nèi)容的評(píng)論和見解，這為研究該書受眾的評(píng)論和觀點(diǎn)提供了非常便利和重要的資源。這些網(wǎng)站中能找到豐富的受眾評(píng)論數(shù)據(jù)，且評(píng)論內(nèi)容多針對(duì)書籍內(nèi)容本身，因此對(duì)該研究具有重要的參考價(jià)值。

2．讀書評(píng)論數(shù)據(jù)處理

本研究從以上網(wǎng)站采集到法語受眾評(píng)論數(shù)據(jù)共102條，建立了本研究的文本語料庫。對(duì)于采集到的評(píng)論，用文本挖掘工具ROST CM6 對(duì)其進(jìn)行情感分析，這是一種建立在用戶發(fā)表的文本內(nèi)容進(jìn)行情感分類的方法。ROST CM6 軟件能夠自動(dòng)將采集到的讀者評(píng)論數(shù)據(jù)進(jìn)行情感屬性歸類，將它們分別劃分為正面情感、中性情感和負(fù)面情感，通過這種方法，可以分析出法國(guó)讀者對(duì)于該書的情感傾向和滿意度。

此外，為了明確《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》使法國(guó)受眾產(chǎn)生三種不同情感傾向的要素，還需要分別對(duì)屬于正面情感、中性情感和負(fù)面情感的評(píng)論進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)，從而了解法國(guó)受眾在做出三種不同情感傾向評(píng)論時(shí)涉及的主要內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合文本分析，整理歸納出法國(guó)受眾對(duì)這部作品中的中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容的偏好、作品吸引受眾的要素及法國(guó)受眾的主要期待。

鑒于采集到的讀者評(píng)論均為法語，而ROST CM6 目前僅支持中文和英語兩種語言的詞頻統(tǒng)計(jì)，因此，為保證研究結(jié)果的準(zhǔn)確性，首先將所搜集到的法語評(píng)論均翻譯為中文，轉(zhuǎn)為ANSI 編碼的文本文檔后，再利用ROST CM6 軟件進(jìn)行上述分析。

3.讀書評(píng)論處理結(jié)果分析

（1）法國(guó)受眾情感分析

首先，將《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》的所有中文譯本評(píng)論數(shù)據(jù)導(dǎo)入ROST CM6，使用該軟件進(jìn)行情感分類后，得出如下結(jié)果：在102 條讀者評(píng)論數(shù)據(jù)中，屬于正面情感屬性的評(píng)論為97 條，屬于中性情感屬性的評(píng)論為2 條，屬于負(fù)面情感屬性的評(píng)論為3 條。三種情感的評(píng)論示例如表1 所示：

表1

由上述數(shù)據(jù)可以得出法國(guó)讀者在閱讀該書后的情感傾向：其中正面情感在95%以上。由此可以看出，法國(guó)讀者對(duì)于《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》中的中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容接受度總體較高。但出于一些因素，該書仍然未能滿足少部分法國(guó)受眾的讀者期待。

（2）作品吸引法國(guó)受眾的要素及受眾期待分析

鑒于ROST CM6 統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，絕大多數(shù)法國(guó)受眾評(píng)論數(shù)據(jù)均屬于正面情感，只有極少數(shù)評(píng)論數(shù)據(jù)屬于中性情感和負(fù)面情感。因此，本研究對(duì)屬于正面情感的法國(guó)受眾評(píng)論采用詞頻統(tǒng)計(jì)的方式，進(jìn)一步分析該作品吸引法國(guó)受眾的要素；而對(duì)屬于中性情感和負(fù)面情感的評(píng)論數(shù)據(jù)采用文本分析法，分析這部作品未能滿足部分法國(guó)讀者期待的原因。

首先，用ROST CM6 軟件對(duì)屬于正面情感的法國(guó)受眾評(píng)論數(shù)據(jù)進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)，可以得出以下結(jié)果：出現(xiàn)頻率最高的詞匯依次為“本書”“插圖”“其他”“精美”“中國(guó)”“菜譜”“簡(jiǎn)單”“家族”“故事”“找到”“嘗試”“感人”等；但這之中的部分高頻詞匯，如“本書”“其他”等詞雖然多次出現(xiàn)，但對(duì)于判斷作品內(nèi)容吸引受眾的要素并無價(jià)值，因此予以剔除。經(jīng)篩選后，對(duì)于判斷作品吸引受眾要素具備參考價(jià)值的高頻詞匯有“插圖”“精美”“菜譜”“簡(jiǎn)單”“故事”“家庭”“嘗試”“感人”。詞頻統(tǒng)計(jì)如表2 所示：

表2

結(jié)合本書的寫作方式和特點(diǎn)，可以分析出，《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》吸引法國(guó)受眾的要素為書中的手繪插圖、菜譜的實(shí)操性以及作者對(duì)家庭飲食文化相關(guān)故事以及家族歷史的書寫。

其次，根據(jù)對(duì)屬于中性情感和負(fù)面情感的評(píng)論進(jìn)行文本分析可以歸納出，少部分法國(guó)受眾認(rèn)為作品中呈現(xiàn)的中國(guó)菜較為單一，并未能夠滿足法國(guó)讀者對(duì)中國(guó)菜多樣性的期待。

五、結(jié)論

文化認(rèn)同由淺至深分為三個(gè)層次：認(rèn)知層次、文化情感層次和文化行為意向?qū)哟巍?/p>

根據(jù)上述分析，張有敏的《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》讓法國(guó)受眾對(duì)中國(guó)飲食文化有了多層次的認(rèn)知，在情感上對(duì)作品中的中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容構(gòu)建產(chǎn)生了喜愛。雖然該作品向法國(guó)受眾展現(xiàn)的部分中國(guó)菜與其他飲食類書籍中的中國(guó)菜類似，在菜系的選擇上缺乏獨(dú)特性和多樣性，因此未能滿足部分法國(guó)讀者的期待。但在這部作品中，作者用獨(dú)特的手繪插圖形式向法國(guó)受眾展現(xiàn)了食材、配料、器皿、烹飪方法等中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容的諸多元素，使法國(guó)受眾在感知中國(guó)飲食文化話語內(nèi)容時(shí)，獲得了更多的美感和想象的空間。

其次，根據(jù)部分法國(guó)受眾評(píng)論可以得出，這部作品向受眾呈現(xiàn)的中國(guó)菜譜，其中所需要的食材在法國(guó)易于找到，烹飪方法也并不復(fù)雜，這使許多法國(guó)受眾在行為意向上也開始有所嘗試，紛紛走進(jìn)廚房，在實(shí)操中體驗(yàn)中國(guó)飲食文化。

此外，作者在構(gòu)建《一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌》中的中國(guó)飲食文化話語時(shí)，“以講代說”，采用故事化敘述的方式，而非傳統(tǒng)說教式的方式，向法國(guó)受眾講述了與菜肴相關(guān)的童年回憶或家庭故事以及家族在法國(guó)創(chuàng)立中餐館的奮斗史，讓作品中的飲食文化元素生活化、生動(dòng)化、具體化，從而提升了中國(guó)飲食文化話語在跨文化傳播中的親和力和感染力。