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        “母親牌”咸芥菜

        2023-05-07 21:58:19楊柳
        青春期健康·家庭版 2023年4期

        楊柳

        在浙江省紹興市的農(nóng)村,家家戶戶都備有咸芥菜。雖然咸芥菜其貌不揚,但一提起它,那鮮爽可口的味道便在舌尖泛起,惹人口舌生津。

        咸芥菜在我心里一直是一款無法標(biāo)價的“母親牌”綠色菜品,春夏秋冬,我家廚房從未斷檔過,其更是縈繞在我心頭的一抹鄉(xiāng)愁。

        芥菜的品種很多,有大葉芥、包芥……母親說,從電視上獲悉,包芥富含維生素和礦物質(zhì),含有大量的蔬菜纖維可清理腸道,還具提神醒腦、解除疲勞的作用。因此,多年來,母親一直在自家后院的那畦“心靈花園”以種包芥菜為主。

        故鄉(xiāng)無工業(yè)污染,得天獨厚的水庫源水、氣候與土壤等因素,使母親種的芥菜肥碩鮮亮。每到芥菜收割期,母親會及時完成清洗、晾曬、腌制等工序,忙得不亦樂乎!咸芥菜較長的保存期,以及獨特的風(fēng)味讓我們都成了其“鐵桿粉絲”。在國外求學(xué)的侄女,每次回故鄉(xiāng)一定會帶走兩瓶奶奶做的咸芥菜,以緩解她的思鄉(xiāng)之愁。

        記憶里,母親每年九、十月份播種,來年春天收割。她先將割倒的芥菜在暖陽下曬蔫,再收回室內(nèi)讓其自然泛黃。然后,挑個晴朗的日子洗干凈,扎成一束一束晾在竹竿上,待晾成干軟且有韌性時,把它切成菜粒,放入大口鋼盆,按5千克菜放500克鹽的比列,均勻地撒上鹽后拌勻,再反復(fù)搓揉。粘了鹽的咸菜漸漸變得濕潤,冒出誘人的咸菜色,完成生命的蛻變。

        母親把揉好的芥菜一捧一捧放入陶瓷容器,用手或棒槌把每一層壓得嚴(yán)嚴(yán)實實,待沁出菜汁后,再在容器口壓上一塊大小合適的光滑石頭,最后將容器放在陽光照不到的通風(fēng)處,大約發(fā)酵3周后便可以食用。

        成熟的咸芥菜自帶一股特有的清香,吃起來鮮嫩爽口,不咸不淡。在遠(yuǎn)去的童年光陰里,咸芥菜承載著舊日的清貧與純粹,歡樂與憂傷,蘊藏著恒久不變的母親的味道。

        咸菜炒肉絲味道鮮美可口。記得,兒時一個白霜鋪地的早晨,父親單位的同事因自行車爆胎上門求助。正好是吃早飯的時間,母親忙上街買來半斤瘦豬肉,火速切成肉絲爆炒咸芥菜。少頃,一盤鮮香可口的炒菜端上餐桌,再盛一大碗熱氣騰騰的水泡飯給叔叔,他邊吃邊說:“我從來沒有吃到過這么鮮美的芥菜炒肉絲?!笨粗迨灞羌馍厦俺鰩琢<?xì)小的汗珠,母親笑得很開心。

        在物質(zhì)匱乏的20世紀(jì)70年代末,父母的工資加起來也就100余元,一盤咸芥菜炒肉絲算得上是珍饈美味,是我們兒時的最愛。時光飛逝,40多年過去了,很多事物都變了,唯一不變的就是“母親牌”咸芥菜,以及我們對它的愛。

        咸芥菜冬筍炒年糕,讓人吃了回味無窮。把年糕切成細(xì)條,從瓦甕中取出適量咸芥菜配上扁筍、肉絲、香菇、蔥段,用菜籽油翻炒,在“嗤啦”聲中,一碗香氣四溢的咸菜炒年糕便新鮮出鍋,口感綿糯,透著濃濃的鄉(xiāng)土氣息,讓人瞬間回歸田園淳樸、寧靜的氛圍里。

        “母親牌”咸芥菜是烹飪佳肴的上好佐料,我特愛吃咸芥菜煎黃魚。從超市買來東海黃魚,將其洗凈后瀝干水分,在油鍋里煎至兩面金黃,然后倒進(jìn)咸芥菜,在劇烈的“嗤嚓”聲中翻炒幾下,再倒入料酒,放進(jìn)姜片,加適量水燉煮。少頃,熱氣氤氳,將菜在“咕嚕咕?!钡捻嵚芍袗炛蠹s8分鐘,一盤咸芥菜燒黃魚便新鮮出鍋。香味繚繞整個廚房,令人饞涎欲滴欲滴,頓時覺得這就是人間美味!

        寒冬臘月,一家人圍坐在用咸芥菜、冬筍片做鍋底的火鍋前,青綠色的咸芥菜在沸騰的湯水中輕盈旋轉(zhuǎn),四周漂浮著斜切的嫩白筍片,火鍋猶如一朵正當(dāng)盛開的花朵。屋內(nèi)暖意融融,彌漫著“家人閑坐,燈火可親”的幸福氛圍。原本被擠壓在狹小容器中的干癟咸芥菜,此刻舒展開來,我不禁感慨,在火鍋里踏歌起舞的咸芥菜竟然有著這般能屈能伸的堅韌勁!

        夾一筷咸芥菜放進(jìn)嘴里咀嚼,脆生生的,鮮甜可口。沸騰的鍋中再放入咸芥菜肉末餡的油豆腐、紅薯粉條……滿口的幸福味道滋潤著味蕾,溫暖著身上的每個細(xì)胞。

        年夜飯上,咸芥菜炒肉絲、豆腐干一直是道不可或缺的傳統(tǒng)佳肴,壓軸的那道菜向來是一大碗咸菜冬筍湯。吃多了大魚大肉,喝點咸菜冬筍湯不僅能去油膩助消化,更能讓回鄉(xiāng)的游子深深感受那日思夜想的家鄉(xiāng)味道。

        每當(dāng)春節(jié)過后,體重驟增,清爽可口的咸芥菜豆腐湯,是適合減重者飯食?!澳赣H牌”咸芥菜豆腐湯便成了我的心頭愛,減脂瘦身又不缺營養(yǎng),一飯一湯里,洋溢著平凡日子的知足與幸福。

        每次拿著母親給的咸芥菜,我都感慨萬千,希望再白拿20年、30年……

        回到單位,我把“母親牌”咸芥菜分享給了幾位朋友,大家都說是心頭愛。一位朋友當(dāng)天就買來五花肉蒸菜干,午餐時大快朵頤,這不正是母親所期待的嗎?帶著對母親的牽腸掛肚,揣著咸芥菜變幻出來的各樣滋味,我們把生活過得多姿多彩。這充滿母愛的咸芥菜是花錢也買不來的幸福味道。

        咸芥菜歷經(jīng)風(fēng)霜雨雪,在反復(fù)揉搓后再經(jīng)受氯化鈉腌身的痛楚,繼而發(fā)酵成熟,像極了踏平坎坷守在故鄉(xiāng)老屋那質(zhì)樸、平和的母親。讓我們也像母親那樣,在喧囂的生活中永遠(yuǎn)保持那份質(zhì)樸的真善美吧!

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