湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 包小村

2018年湖南省委、省政府作出“推進(jìn)資源整合、重點(diǎn)打造湖南紅茶公共品牌”決策部署。5年來，湖南紅茶產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價(jià)、“花蜜香、甘鮮味”達(dá)成率，從2017年的3.7萬噸、52億元、140元/千克、35%達(dá)成率，到2022年的7.5萬噸、240億元、293元/千克、90%達(dá)成率，分別增長102.7%、361.5%、109.3%、157.1%，都實(shí)現(xiàn)了翻番。全省省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)紅茶區(qū)域公用品牌分別為1個(gè)、3個(gè)和23個(gè)，14個(gè)市州100個(gè)縣市產(chǎn)紅茶，湖南紅茶授牌企業(yè)151家，3000家規(guī)模企業(yè)產(chǎn)紅茶。

一、七個(gè)典型案例

1.湘西紅茶異軍突起 2022年湘西土家族苗族自治州（以下簡稱“湘西州”）黃金茶種植面積超過5.3萬公頃，截至2022年7月初，全州干茶產(chǎn)量已達(dá)7035.8噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)值37.9億元。其中紅茶產(chǎn)量3300噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)值15億元，分別占干茶總產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品總產(chǎn)值的46.9%、39.6%。涉茶人員近50萬人，茶葉成為湘西州鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。開設(shè)品牌形象店210家，線上銷售市場不斷擴(kuò)展。由湘西州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所選送的3個(gè)黃金紅茶茶樣在“黃金白露杯”中國工夫紅茶斗茶大賽上榮獲特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)3個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

2.郴州紅茶發(fā)展迅速 郴州紅茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別由2018年的1020噸、3.5億元增長到2022年的5743噸、17.9億元，各自增長4.6倍和4.1倍。汝城白毛茶加工的紅茶，金毫滿披，香高味濃，回味甘甜，在全國茶葉評(píng)比中備受專家贊譽(yù)。

3.“邵陽紅”全面發(fā)展 邵陽茶葉種植面積3.13萬公頃，其中標(biāo)準(zhǔn)茶園1.13萬公頃、荒野茶6667公頃、野生茶1.33萬公頃。紅茶產(chǎn)量5816.73噸，占全市茶產(chǎn)量54.1%，紅茶綜合產(chǎn)值12.01億元，占全市茶產(chǎn)值20.1%。有茶館、茶莊、茶店256家，有洞口古樓、新邵白云巖、新寧舜皇山、綏寧黃桑等7條茶旅游線路，其中洞口古樓已被評(píng)定為國家AAA級(jí)旅游景區(qū)。古樓茶特色小鎮(zhèn)、桂丁茶文化園等正在建設(shè)之中。組織16家茶企參加各類茶展（會(huì)）上百次，有5家茶企的茶葉作為高檔禮品“走”出國門，12家茶企簽訂了價(jià)值近1億元的銷售訂單。

4.張家界市品牌網(wǎng)點(diǎn)發(fā)力 張家界開設(shè)茶葉銷售網(wǎng)點(diǎn)426家，開啟直播帶貨的有258家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、重慶、山東、四川、福建、新疆等30多個(gè)?。ㄊ校，F(xiàn)有紅茶品牌35個(gè)，“西蓮紅茶”“元帥紅”“富硒紅”“慈姑紅”“天門紅”等參加各類評(píng)選獲獎(jiǎng)19項(xiàng)（次）。

5.新化紅茶以文化引領(lǐng)促營銷 2022年，新化舉辦了茶旅文化節(jié)，實(shí)現(xiàn)茶旅消費(fèi)5000萬元。2022年第十四屆湖南茶業(yè)博覽會(huì)期間，以“探秘茶壽生活”為主題，以“百歲老人”逛茶博為特色切入點(diǎn)，吸引參展人員9萬人次，網(wǎng)上點(diǎn)擊量500萬次，意向銷售額200萬元。2022年整合各類資金近億元，茶產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)財(cái)政資金2000萬元，建設(shè)形象店100余家，舉行了為期半個(gè)月的抖音運(yùn)營與視頻拍攝技巧培訓(xùn)，帶動(dòng)民營資本投資建成紫金山莊、梅山涵養(yǎng)莊園、天鵬有機(jī)茶園3個(gè)AAA級(jí)茶旅文化景區(qū)。

6.武陵紅用新思路獲新業(yè)績 2022年湖南武陵紅茶業(yè)有限公司按照“12345”的工作思路，生產(chǎn)紅毛茶59500千克、紅茯磚2.5萬片，完成銷售額1360.5萬元，比2021年增長40%。其中，“1”即1千萬銷售目標(biāo)；“2”即“兩個(gè)升級(jí)”（品質(zhì)、品牌）和“兩個(gè)經(jīng)營”（產(chǎn)品、政策）；“3”即3個(gè)拓展（渠道、市場、業(yè)務(wù)）；“4”即重構(gòu)4大體系（供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營銷和考核）；“5”即5個(gè)并重（產(chǎn)品品質(zhì)和顏值并重、渠道線上和線下并重、價(jià)格高低并重、客戶B端C端并重、加工委托與自行生產(chǎn)并重）。

7.韶山紅，偉人情 韶山茶企采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式帶動(dòng)韶山茶農(nóng)增收致富，聯(lián)營基地66.7公頃，自有基地10公頃；主打中高端紅茶，2022年產(chǎn)量50噸、銷售額800萬元，分別比2021年增長150%、60%。

二、四大密碼

1.生態(tài)優(yōu)越 湖南省各主要產(chǎn)茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，是當(dāng)?shù)氐谋苁顒俚?、休閑康養(yǎng)高地。如桑植縣，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量位列全國第18位，和西藏、貴州部分山區(qū)相當(dāng)，水質(zhì)量與長白山相當(dāng)。

2.品種優(yōu)良 江華苦茶，具有古（成片的喬木古茶樹全省最多）、苦（茶多酚含量最高39%，茶味苦）、長（無霜期308天，鮮葉采摘時(shí)間長）、早（比長沙、江浙春茶早10～15天，不容易形成凍害）四大特點(diǎn)。城步峒茶、春紅茶“甘甜爽滑”，夏秋紅茶“花蜜香、甘鮮味”明顯?！安枳嬖础毖琢甏笤焊呱讲?，品種為軟枝烏龍，具有明顯的“水含香、香勾人、雪中紅”的高山韻。

3.技術(shù)支撐 湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聚焦湖南紅茶，優(yōu)選5個(gè)主推品種：櫧葉齊、碧香早、保靖黃金茶1號(hào)、湘茶研8號(hào)、金牡丹，集成8種暴發(fā)性病蟲害綠色防控技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、自動(dòng)化、智能化加工工藝技術(shù)18項(xiàng)等，研發(fā)新裝備8臺(tái)（套），制定標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程24項(xiàng)，出版專著9部，發(fā)表論文56篇，申請(qǐng)專利23項(xiàng)，印刷資料10多萬冊(cè)，線上線下培訓(xùn)1200多場10萬多人次，在新化、安化、常寧、沅陵、石門、吉首、古丈、宜章、桑植、長沙10個(gè)示范縣（市）和十八洞、妙古今、酃峰、茶祖紅、雪中紅、寒紅、莽山紅、塔鼎紅、天茶紅、皇妃碣灘紅等品牌的50多家示范企業(yè)集成示范、推廣應(yīng)用，現(xiàn)場指導(dǎo)2000多人次。湖南紅茶外形烏黑油潤，花蜜香鮮靈，甘甜味鮮爽，湯色清澈明亮，葉底紅亮，入口回甘，長留齒香的“花蜜香、甘鮮味”特點(diǎn)深受青睞。

4.工藝裝備 湖南省加工工藝標(biāo)準(zhǔn)不斷優(yōu)化，曬青、晾青、加溫萎凋、搖青、控溫控濕發(fā)酵、分段干燥提香等技術(shù)和單機(jī)設(shè)備不斷普及。全省有紅茶清潔化生產(chǎn)線100條以上，自動(dòng)化生產(chǎn)線10條以上。衡陽市引進(jìn)了4臺(tái)色選機(jī)，建設(shè)紅茶精制加工廠1座，組建智能化精制加工生產(chǎn)線1條，精制夏秋茶產(chǎn)量70噸，產(chǎn)值400余萬元，為衡陽夏秋茶生產(chǎn)樹立了標(biāo)桿。

三、主要問題

1.茶園旱災(zāi)嚴(yán)重 2022年湖南高溫干旱天氣從7月初持續(xù)至11月中旬，共有130多天。根據(jù)筆者電話訪問及實(shí)地調(diào)研，全省茶園面積20.3萬公頃，受災(zāi)茶園面積5.67萬公頃，成災(zāi)面積2.4萬公頃，重災(zāi)面積1.1萬公頃，其中重災(zāi)區(qū)幼齡茶園受損達(dá)85%，老茶園受災(zāi)受損為15%。夏秋茶品質(zhì)下降，減產(chǎn)8%，湘西、常德、邵陽等減產(chǎn)30%～50%。2023年春茶減產(chǎn)20%以上。海拔600米以下受損程度重于600米以上。茶園抗旱設(shè)施薄弱，有滴灌的茶園僅12.15%，有噴灌的茶園為38.12%，有蓄水池的茶園為34.25%。

2.質(zhì)量安全隱患 湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳2022年8—9月開展了全省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第三次例行監(jiān)測。在14個(gè)市州的47個(gè)企業(yè)、32個(gè)市場抽檢茶樣品420批次，監(jiān)測24種農(nóng)藥殘留，其中有417批樣品所檢項(xiàng)目合格，合格率為99.3%，比去年同期低0.2個(gè)百分點(diǎn)。

3.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一 一是產(chǎn)品風(fēng)味偏離“花蜜香、甘鮮味”的定位。部分企業(yè)刻意模仿“金駿眉”等品質(zhì)特征和加工工藝，使2022年幾次集中審評(píng)看，優(yōu)品率不到50%，整體質(zhì)量水平和穩(wěn)定性仍有待提高。二是成本高，采摘嫩度高，手工采摘成本高，成熟度高，一芽二（三）葉少，夏秋茶利用率30%以下，平均成本較廣西、云南、四川、湖北等省份高。三是裝備工藝落后。如未定型的自制萎凋槽，沒有溫濕度調(diào)節(jié)裝置；揉捻機(jī)老舊，沒有發(fā)酵機(jī)或發(fā)酵房，采用自然發(fā)酵。紅茶加工技術(shù)工人少，工藝差異較大，隨意性較大。四是技術(shù)體系不完善。沒有從“花蜜香、甘鮮味”突出的特異品種、生態(tài)環(huán)境改造、水肥剪采技術(shù)優(yōu)化、配套工藝裝備改進(jìn)、品質(zhì)風(fēng)味挖掘等方面進(jìn)行系統(tǒng)打造。江華苦茶、城步峒茶、汝城白毛茶和古樹野生茶等珍稀資源一直沒能形成市場品牌。

4.缺少大企業(yè)、大單品 湖南紅茶起步較晚，專營紅茶的企業(yè)都是近幾年創(chuàng)辦發(fā)展起來的。人才團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、資金實(shí)力與江浙閩粵比，差距較大。湖南省缺乏生產(chǎn)銷售紅茶過5000萬元的企業(yè)和銷售額過2000萬元的單品。

四、五點(diǎn)建議

1.從市場上找信心 一是從過去10年中國紅茶的發(fā)展情況看，產(chǎn)量、均價(jià)都增長了2倍，內(nèi)銷量增長了3倍。內(nèi)銷量、均價(jià)（比綠茶低10元/千克）、內(nèi)銷額（比黑茶高1倍）在六大茶類中排名第二。二是從中國茶葉消費(fèi)變化看，未來10年，中國飲茶人口將增加1.7億人，年人均消費(fèi)量增加0.8千克，消費(fèi)總量增加84.1萬噸。

2.從科技上優(yōu)品質(zhì) 一要引進(jìn)選育紅茶特優(yōu)專用品種。在櫧葉齊、桃源大葉、碧香早、黃金茶1號(hào)基礎(chǔ)上，加大江華苦茶、汝城白毛茶、城步峒茶、安化群體、古丈群體開發(fā)，引進(jìn)金觀音、黃觀音、金萱、紫玫瑰、鐵觀音、茗科1號(hào)、紫牡丹、梅占等品種。二是加快關(guān)鍵工藝設(shè)備更新配套，實(shí)現(xiàn)智能化、數(shù)字化。加快控溫萎凋槽、萎凋搖青一體機(jī)、連續(xù)化攤青機(jī)、自動(dòng)揉捻機(jī)、房式發(fā)酵機(jī)、連續(xù)自動(dòng)化發(fā)酵機(jī)等紅茶加工設(shè)備的應(yīng)用。三是加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。如光補(bǔ)償萎凋技術(shù)、日光萎凋結(jié)合輕搖青的綜合萎凋技術(shù)、增氧發(fā)酵技術(shù)、變溫發(fā)酵技術(shù)、分段提香技術(shù)、微波—熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)、遠(yuǎn)紅外提香技術(shù)等。

3.從文化上提價(jià)值 茶文化，首先要倡導(dǎo)“柴米油鹽醬醋茶”的生活文化，要從科學(xué)和實(shí)踐上研究“十個(gè)更好喝”，即兩克一泡、三葉比一葉、高山茶、古樹茶、野生茶、品種茶、有機(jī)茶、冷泡茶、年份茶、蒸汽壺煮更好喝，只要能夠把兩克賣成四克的價(jià)、把三葉賣到一葉的價(jià)，把高山茶、古樹茶、野生茶、品種茶、有機(jī)茶、年份茶賣出應(yīng)有的價(jià)格，就能提高產(chǎn)值。

4.從單品上尋突破 每個(gè)市縣要重點(diǎn)支持1～2家重點(diǎn)龍頭企業(yè)打造億元級(jí)、十億元級(jí)紅茶品牌產(chǎn)品，支持中小企業(yè)打造百萬元級(jí)、千萬元級(jí)茶莊園。推廣岳陽“十個(gè)一營銷競賽”經(jīng)驗(yàn)，以賽代訓(xùn)，以賽促學(xué)，苦練內(nèi)功，通過“一個(gè)營銷團(tuán)隊(duì)、一個(gè)營銷規(guī)劃、一組品牌產(chǎn)品、一眾銷售門（網(wǎng)）店、一本營銷手冊(cè)、一句產(chǎn)品廣告語、一個(gè)宣傳片、一個(gè)PPT、一個(gè)產(chǎn)品短視頻、一個(gè)專做營銷的微信群”的優(yōu)化，全面提升企業(yè)營銷能力，實(shí)現(xiàn)單品的戰(zhàn)略突破。

5.在政策上續(xù)支持 紅茶是湖南省具有良好基礎(chǔ)的傳統(tǒng)優(yōu)勢茶類，20世紀(jì)90年代湖南紅茶出口曾占全國半壁江山，有廣泛的國際、國內(nèi)市場。加之茶葉保質(zhì)期較長利于運(yùn)輸儲(chǔ)存，春夏秋冬都能生產(chǎn)，故既能充分利用茶樹資源，又能幫助茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)常年就業(yè)增收。自2018年以來，在湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的全力推動(dòng)下，全省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，“湖南紅茶”品牌建設(shè)成效明顯，《湖南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》順勢出臺(tái)。未來，湖南省委、省政府和各級(jí)黨委政府應(yīng)該在政策上繼續(xù)重點(diǎn)支持發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)。