林清秀

幼時性子倔，一言不合就跟媽賭氣，關上房門，把她的氣急敗壞和暴跳如雷關在門外。這一關，就到了飯點，下不來臺地趴在門板上聽，能隱約聽見媽的嘆氣聲。

好脾氣的阿嬤并不勸導，她總是熟稔地摸出幾顆草雞蛋，敲開，滑進面粉里，加鹽，加糖，一起攪拌，直到海碗里蛋粉交融、你我不分。油鍋一熱，舀一勺進鍋，吱吱作響。攤平，翻面，轉眼間，面香夾雜著蛋香，張牙舞爪地沖出廚房，擠過門縫，把意志力早就不堅定的我裹挾得動彈不得！悻悻地開門出來，阿嬤已經(jīng)把蛋餅揭在盤里，媽朝我努努嘴，說，吃吧！臉上已是“大人不記小孩過”的云淡風輕。

從此，我的“食”界再也繞不開一顆蛋。

在眾多食材里，好像沒有哪一種能像雞蛋那么獨立、百搭、包容和睦鄰。水煮蛋、茶葉蛋、水蒸蛋、煎雞蛋……一顆蛋，可以吃出舉不勝舉的花樣來。

一個自幼十指不沾陽春水的女友做了新婦，首次入廚，做的就是西紅柿炒雞蛋。這是一道做好了不會太出彩、做不好也不會太出格的菜！然而那道炒雞蛋之后，她發(fā)現(xiàn)自己簡直敲開了廚藝界的大門，一下子學會了很多道菜，蔥花炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、木耳炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……君不見，一顆蛋打散了，時而成了八面玲瓏的薛寶釵，藏得愚守得拙、收斂得情緒；時而成了長袖善舞的王熙鳳，撲面皆是新鮮熱辣的生活真氣。

沒有什么美食，是一個雞蛋解決不了的。許多粗鄙的食物，因為不經(jīng)意“打個蛋”，陡然間精致講究起來。熱氣騰騰的煎牛排臥個蛋，油光閃閃的炒面線藏個蛋，隔頓剩飯炒一炒放個蛋，烤得焦焦的面包片夾個蛋……尤其饞人的，是新出鍋的煎蛋，棲在湯面上，流動的蛋白鼓成一層膜，拿筷子輕輕一戳，一輪鮮黃噴涌橫流，叫人食指大動、胃口大開。不得不說，蛋在任何時候、任何地點與任何食材中發(fā)揮出來的平易心和默契感功不可沒。

我曾在桂花飄香的晚飯時分，一家接一家地吃了很多蛋。那是家鄉(xiāng)的舊俗，女子婚前，族親都要置備一桌好酒好菜請吃送嫁。飯桌上，總有一份必不可少的蛋面，寓意平安順遂、如意吉祥。吃請前，我媽叮嚀切切，別的酒菜可以點到為止，蛋面卻是一定要吃的！

于是那天，我吃了一肚子的蛋。鄉(xiāng)間婦人實誠可愛，祝福悉數(shù)傾注在蛋里，那一日我吃了六戶人家，每戶雞蛋的做法竟然各不相同。肉末蛋、油滾蛋、糖包蛋……

最精巧的，是堂哥新過門的小媳婦做的雪花蛋，文火之上，蛋清和豬油相佐，油蛋相成，目之所及嫩如豆花，入口即化，滋味纏繞唇齒，揮之不去。堂嫂告訴我，她是過來人，這樣的做法，吃多了也不怕膩。我至今仍記得，解語花般的堂嫂眼瞳亮如星辰，溫柔如一抹春色，漾進我的心里。

中國人最講人情味，人情味卻常借由一顆蛋，生生不息地延續(xù)下來。生孩子要吃，過生日要吃，受挫時要吃、成人禮要吃，結婚時要吃……那些吃，并非單調的周而復始，而是意蘊深刻的傳情達意。

想來，這也是很多人對一顆蛋情有獨鐘的緣故吧！