鮮食玉米的食用方式有：一是可以當(dāng)成水果，二是可以當(dāng)作蔬菜。當(dāng)前，人們的生活水平提高了，由于吃的東西太好了，所以三高的人群特別多，為了改善人的身體狀況，提倡科學(xué)飲食，選擇鮮食玉米是很好的一種選擇；再者，由于鮮食玉米是粗糧，而且口感香甜，所以市場(chǎng)上需求特別多，成為了暢銷的產(chǎn)品。為了滿足市場(chǎng)需求，為了鮮食玉米的增產(chǎn)，為了農(nóng)民的增收，經(jīng)過多年的種植經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出適宜遼寧省北部地區(qū)總結(jié)出適宜本地區(qū)的鮮食玉米的優(yōu)良品種、栽培管理等高產(chǎn)栽培技術(shù)。

一、鮮食玉米品種選擇

1、鮮食玉米的定義

鮮食玉米別名水果玉米，是指品質(zhì)香甜的、沒有角質(zhì)化的幼嫩玉米。

2、鮮食玉米和普通玉米的品質(zhì)區(qū)別

鮮食玉米比普通玉米鮮嫩、香甜、軟糯，口感好。

3、鮮食玉米的籽粒顏色

鮮食玉米有白色、黃色、黑色、紫色、或以上顏色與白色相混顏色等。

4、品種選擇

①生育期要求

遼寧省北部地區(qū)較冷，無霜期在135d以上，按照自然條件，選擇鮮食玉米的品種的生育期在90～110d為宜。

②品質(zhì)要求

玉米粒種皮較薄、容易嚼碎、易于吞咽，口感細(xì)膩、綿軟、較甜、較糯、甜而不膩，籽粒飽滿、無癟粒、并整齊排列，玉米穗較大、不禿尖，苞葉較長(zhǎng)、包裹果穗完整，具有很好的商品品質(zhì)。

③主要品種

遼寧省北部地區(qū)種植的鮮食玉米主要栽培品種有：丹糯系列品種、沈甜系列品種等甜糯玉米。

二、地塊選擇

鮮食玉米對(duì)地塊選擇的要求比普通玉米高。要選擇地勢(shì)較平坦、土壤酸堿度適宜、土壤肥力較高（有機(jī)質(zhì)和速效養(yǎng)分含量相對(duì)較高）、土壤耕層較厚的肥沃的農(nóng)田，此農(nóng)田土質(zhì)以壤土為主、保水保肥能力較強(qiáng)，土壤理化性質(zhì)較好，疏松通氣。

1、種子選擇

應(yīng)該購買高質(zhì)量的、優(yōu)良的、已經(jīng)包衣（種子包衣，能防治地下害蟲和玉米絲黑穗?。┑碾s交種，為了確保種子發(fā)芽率和純度較高，在播前進(jìn)行人工選種，清除混雜的種子和破損的殘缺種子。

2、田間隔離

為了保證鮮食玉米的純度，減少與普通玉米一起種植造成雜交串種、從而降低鮮食玉米的口感的主要商品性狀，種植田地需要隔離種植。正常情況下，選擇隔離帶在300m以上地塊種植，隔離帶可以種植其他作物，如果種植作物為鮮食玉米時(shí)，兩個(gè)品種的鮮食玉米的花期應(yīng)相差15d以上為宜。

三、整地與施肥技術(shù)

1、整地技術(shù)

由于遼寧省北部地區(qū)春季干旱、風(fēng)沙較大的年份很多，為了保證土壤墑情，一般選擇春季整地。為了更好的利用土壤墑情，為了早出苗，為了出全苗、壯苗，在4月中下旬、春季化凍后、氣溫、地溫適宜時(shí)及時(shí)起壟，最好是邊起壟、邊施肥，然后邊播種、邊鎮(zhèn)壓，防止跑墑，注意種肥隔離。二是扣瓣整地，由于本地區(qū)有的土壤以的砂壤為主、還有秋天易倒伏的特點(diǎn)，在墑情較差的砂壤土地區(qū)選擇具有保護(hù)性耕作特性的半整地，俗語扣瓣整地（即一條壟犁半壟，留半壟不犁）。整地時(shí)耕深一般在15～25cm。

2、施肥技術(shù)

施肥是非常重要技術(shù)環(huán)節(jié)，目前遼寧省北部地區(qū)一般底肥應(yīng)結(jié)合整地一起進(jìn)行。有條件的地區(qū)可以每畝施用農(nóng)家肥2500～3500kg，或者施用生物菌肥。通過增施農(nóng)家肥或生物菌肥，能夠改善土壤理化性狀、增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、提高土壤的通透性，提高土壤保肥及保水的能力，從而達(dá)到提高作物品質(zhì)、增產(chǎn)的目的。同時(shí)根據(jù)測(cè)土配方施肥技術(shù)：結(jié)合本地區(qū)土壤肥力狀況，嚴(yán)格按照控氮、穩(wěn)磷、補(bǔ)鉀，因地制宜的增施中微量元素的原則，確定化學(xué)肥料種類和數(shù)量，鮮食玉米氮磷鉀比例以13∶5∶6，或者相近配方較為適宜。施肥技術(shù)主要選擇玉米長(zhǎng)效專用肥一次性側(cè)深施肥技術(shù)，一般畝施緩控釋肥40～50kg，缺鋅地塊畝施硫酸鋅1～1.5kg，有的地區(qū)可適當(dāng)增施口肥，的砂性大的地塊后期如果看到脫肥，可進(jìn)行一次追肥。

四、適時(shí)早播

為了適宜本地區(qū)種植，播種期選擇在每年的4月20日至5月5日之間。本著天寒地冷看溫度，天旱無雨搶墑情原則，為了提早上市，最好選擇地膜覆蓋栽培或溫室育苗移栽栽培，這樣因地制宜提早播種。當(dāng)土壤5～10cm深處地溫穩(wěn)定8℃～10℃，田間持水量達(dá)70%時(shí)，即可開犁播種，選用純度高、發(fā)芽率高的種子，進(jìn)行單粒播種，確保一次播種保全苗。為了減少共同上市的負(fù)擔(dān)和保證價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可適當(dāng)選擇分批分期播種，錯(cuò)峰上市。但是一定要注意保證在10月上旬前能夠收獲。

為了提高產(chǎn)量，本地區(qū)多數(shù)選擇緊湊型、較耐密植的甜糥玉米品種。種植密度一般為畝保苗3600～4000株；如果選擇甜玉米品種，由于甜玉米品種多為平展型，應(yīng)降低其種植密度，一般為3600株左右為宜。

五、田間管理

1、藥劑除草

①地膜覆蓋種植

在地膜覆蓋的同時(shí)一次完成播種、施肥和噴施化學(xué)除草劑等作業(yè)工序。一般都是采用大壟雙行覆膜滴灌技術(shù)。

②露地種植

根據(jù)降雨情況選擇苗前、苗后化學(xué)藥劑除草。一是在玉米播種后出苗前，選擇小雨天噴施化學(xué)除草劑除草，一般可選用38%莠去津懸浮劑500mL/667m2+50%乙草胺乳油150～250mL/667m2或43%拉索乳油150～250mL/667m2和40%阿特拉津膠懸劑200～250mL/667m2或90%禾耐斯80～180mL/667m2，或乙阿合劑150～200mL/667m2，兌水50kg，均勻噴灑，對(duì)土壤進(jìn)行封閉處理，消滅雜草；二是在玉米出苗后，如果苗前除草效果不佳，可用苗后除草劑進(jìn)行藥劑雜草。

2、定苗

由于鮮食玉米比普通玉米種子活力差，所以目前多數(shù)鮮食玉米品種無法達(dá)到精量播種的標(biāo)準(zhǔn)，因此還需要進(jìn)行多粒穴播，然后在玉米苗4～6葉時(shí)進(jìn)行間苗。間苗次數(shù)應(yīng)當(dāng)根據(jù)田間的病蟲害的發(fā)病嚴(yán)重程度和出苗多少而定。當(dāng)病蟲害較重或出苗不齊時(shí)，可選擇二次間苗，第一次間苗選擇在玉米3～4片葉時(shí)進(jìn)行，第二次選擇在玉米4～6片葉進(jìn)行；地下害蟲嚴(yán)重時(shí)定苗可推遲到玉米6葉期時(shí)進(jìn)行。對(duì)于出現(xiàn)玉米缺苗現(xiàn)象時(shí)，可采用補(bǔ)種或者在缺苗穴附近多留苗等方式補(bǔ)救，達(dá)到畝保證率在3500株以上。

3、肥水管理

由于目前化肥選擇長(zhǎng)效肥料，正常年份在玉米的生長(zhǎng)后期不脫肥的情況下，不用追肥。

鮮食玉米對(duì)土壤水分需求量較大，需結(jié)合當(dāng)?shù)亟涤昵闆r進(jìn)行合理灌溉。鮮食玉米抽雄前10d至抽雄后20d是其水分臨界期，如果此時(shí)玉米地缺水嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)進(jìn)行灌溉。如果遇到多雨的天氣，應(yīng)該及時(shí)排水防澇，確保雨后田間無積水，以減少病害發(fā)生。

六、病蟲害防治

病蟲害的發(fā)生，會(huì)降低鮮食玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成玉米絕收。病害的防治植保方針為“預(yù)防為主、防治為輔”；蟲害的防治最好選用物理防治和生物防治，嚴(yán)重時(shí)采用化學(xué)防治。

鮮食玉米的主要蟲害有粘蟲、玉米螟、蚜蟲和地下害蟲。蟲害一般在在苗期發(fā)生，會(huì)降低果穗數(shù)量和重量；蟲害在開花后發(fā)生，玉米螟等害蟲進(jìn)入果穗為害，會(huì)影響鮮食玉米的商品品質(zhì)、降低效益。病蟲害防治應(yīng)根據(jù)不同情況，采用生物防治、化學(xué)防治和物理防治。采用化學(xué)防治時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，少量有限度地使用中毒農(nóng)藥；②應(yīng)針對(duì)防治對(duì)象的特性和危害特點(diǎn)，合理用藥，尤其玉米吐絲期之后要禁止用藥；③推薦使用生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥和低毒有機(jī)合成農(nóng)藥。用藥時(shí)采用不同作用機(jī)理的農(nóng)藥合理交替使用或混用來提高防治效果。

1、玉米螟的防治

玉米螟的防治主要采用生物防治，生物防治是最安全、最環(huán)保的防治方法。

①釋放赤眼蜂防治玉米螟

釋放時(shí)間：防治一代玉米螟：通過田間蟲情調(diào)查，當(dāng)越冬的玉米螟化蛹率達(dá)到20%左右時(shí)，再過10d左右即是田間落卵始期，當(dāng)累計(jì)百株卵量達(dá)1～1.5塊時(shí)，是即第一次放蜂適期；間隔5d為第二次放蜂時(shí)間。防治二代玉米螟，一般在7月下旬至8月上旬之間，補(bǔ)充這期間自然界玉米螟赤眼蜂的不足。

釋放量：防治一代玉米螟，第一次放蜂數(shù)量8000頭/667m2，第二次放蜂數(shù)量12000頭/667m2；防治二代玉米螟，每次放蜂數(shù)量5000-10000頭/667m2。釋放設(shè)置：設(shè)置2個(gè)/667m2放蜂點(diǎn)。

釋放方法：在每一個(gè)放蜂地點(diǎn)，隨機(jī)選取一棵健壯的玉米植株，在接近中部葉片中間撕開，將不帶葉脈的半邊葉片向下卷成圓筒形狀，然后用牙簽別在圓筒內(nèi)即可。

注意事項(xiàng)：第一，在放蜂前管理好蜂卡，如果遇到降雨天，可以將蜂卡存放在室內(nèi)陽光曬不到的陰涼處，次日無降雨天再放蜂卡；第二，必須注意放蜂要統(tǒng)一放，不要錯(cuò)期放蜂，以免出蜂不同期而影響防治效果；第三，為了不殺害赤眼蜂，在放蜂期不能施用化學(xué)農(nóng)藥，即：放蜂前10d，放蜂后20d內(nèi)玉米田不施用化學(xué)農(nóng)藥。

②白僵菌封垛防治玉米螟

適合在一定區(qū)域內(nèi)由專業(yè)隊(duì)統(tǒng)一操作。封垛時(shí)間：通過田間蟲情測(cè)報(bào)來確定當(dāng)?shù)氐姆舛鈺r(shí)間。本地區(qū)從4月份開始，每天對(duì)玉米秸稈垛進(jìn)行檢查或者通過剖稈來檢查，發(fā)現(xiàn)有玉米螟幼蟲爬出棲息地開始活動(dòng)時(shí)，就是采取封垛的時(shí)間。

封垛方法：用白僵菌粉125g（含活跑子100億/g以上），使用背負(fù)式機(jī)動(dòng)噴霧器，兌水30g噴霧。按照每立方米的玉米秸稈垛設(shè)置一個(gè)噴藥點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，向垛內(nèi)掏一個(gè)30cm/m3深的洞，將噴霧器噴管插入洞中旋轉(zhuǎn)噴施。

注意事項(xiàng)：為保證防治效果，秸稈垛（或茬垛）必須噴透、噴全，不漏垛。由于白僵菌對(duì)柞蠶染病力強(qiáng)，所以在放蠶地區(qū)不能使用此方法防治玉米螟。由于白僵菌粉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，施用時(shí)注意做好防護(hù)措施，應(yīng)穿上防護(hù)服、帶上口罩、手套等，施藥后認(rèn)真清洗用具和處理殘留。

③投射式殺蟲燈物理誘殺技術(shù)

投射式殺蟲燈設(shè)置：利用玉米螟成蟲對(duì)特定波長(zhǎng)的光線有較強(qiáng)的趨光性，在村落外圍或玉米田周邊設(shè)立投射式殺蟲燈，注意相鄰兩燈間距達(dá)200m左右。從玉米螟成蟲羽化初期開始到羽化末期結(jié)束進(jìn)行開燈，引誘玉米螟成蟲撲燈，燈管外設(shè)置一層透光撞擊屏，成蟲在趨光飛行時(shí)撞擊透光屏而落入反光罩中，然后沿反光罩滑落至下邊的收集桶中不能出來，直至死亡，從而降低了成蟲的數(shù)量，進(jìn)而減少了田間落卵量。

④性誘劑誘殺技術(shù)

通過在田間大量使用玉米螟專用性誘芯和配套的誘捕器，使玉米螟雄成蟲無法找到目標(biāo)雌成蟲，而失去繁育后代的機(jī)會(huì)來降低蟲情發(fā)生。

誘捕器放置場(chǎng)所選擇：防治一代玉米螟：選擇玉米田周邊的豆地、稻田及雜草地等玉米螟成蟲活動(dòng)和棲息場(chǎng)所放置性誘捕器；防治二代玉米螟：在玉米田內(nèi)放置性誘捕器。

注意：每1300m2放置1個(gè)性誘捕器，每個(gè)性誘捕器里放置1個(gè)性誘芯，如果誘芯丟失要及時(shí)補(bǔ)充（備用的誘芯要放到冰箱內(nèi)冷藏或者放置于陰涼干燥處，防止受潮），要保證誘捕器中的水量。

2、地下害蟲（螻蛄、小地老虎、金針蟲、蠐螬）的防治

地下害蟲主要以拌種衣劑的方法進(jìn)行防治，可用50%辛硫磷乳油拌種。也可以用50%辛硫磷乳油100mL/667m2制成毒土進(jìn)行防治。

3、玉米大、小斑病的防治

玉米大、小斑病以預(yù)防為主，防治為輔。首先種子不要帶病毒；其次玉米生長(zhǎng)期，特別是陰雨連綿、久陰不晴的多雨季節(jié)，要及時(shí)排水，減少田間濕度，減少病害發(fā)生的條件。當(dāng)田間玉米發(fā)病時(shí)，可用70%甲基托布津可濕性粉劑或50%多菌靈500倍液或75%百菌清粉劑600倍液或90%代森錳鋅800倍液用藥量50～75kg/667m2進(jìn)行藥劑防治。

七、采收與貯藏

1、適時(shí)采收

適時(shí)采收是保障鮮食玉米品質(zhì)和產(chǎn)量的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，對(duì)延長(zhǎng)貯藏期也很重要。采收如果過早，產(chǎn)量不高，口感品質(zhì)較差；采收如果過晚，則表皮增厚、角質(zhì)化程度加強(qiáng)，咬不動(dòng)嚼不碎，嚴(yán)重影響口感。春播鮮食玉米的最佳采收期通常在授粉后20～25d左右，此時(shí)玉米花絲顏色變深且稍干巴，玉米果穗用手握稍緊實(shí)，掐玉米粒有豐富乳汁流出，且味甜鮮嫩。玉米采收后在48h內(nèi)要及時(shí)上市，否則會(huì)影響口感、品質(zhì)，如果是超甜玉米則上市時(shí)間應(yīng)縮短。如果不能及時(shí)銷售食用，利用超低溫速凍的保鮮辦法來延長(zhǎng)玉米保鮮期，保障經(jīng)濟(jì)效益。

2、貯藏保鮮

①真空包裝貯藏

這是一種真空包裝、高溫滅菌、常溫貯藏的方法，貯存期可長(zhǎng)達(dá)一年。首先將鮮食玉米果穗去除全部苞衣、去除所有玉米須，挑選無病蟲害、果實(shí)豐滿的玉米果穗，在沸水中煮8min，撈出迅速冷卻瀝干水分，用真空包裝機(jī)進(jìn)行單穗真空包裝。然后全部高溫、高壓滅菌。高溫滅菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸鍋蒸半小時(shí)，隔2d后再蒸半小時(shí);高壓消毒法是采用壓力蒸汽滅菌消毒法，在溫度125℃、壓力0.14Mpa情況下消毒10min。消毒完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝裝箱常溫貯藏。食用時(shí)需用開水煮10～15min，即可食用。

②速凍保藏保鮮

速凍保藏保鮮是將鮮食玉米在-25℃條件下快速凍結(jié)，然后包裝完好并冷藏在-18℃的條件下，此法可保質(zhì)半年，是延長(zhǎng)鮮食玉米供應(yīng)期最有效的方法?；竟に嚵鞒蹋河衩坠搿コ隆衩醉殹暨x無病蟲害果穗→漂燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏（-18℃）。具體做法是將鮮食玉米果穗去除全部苞衣、去除所有玉米須，挑選無病蟲害、果實(shí)豐滿的玉米果穗在沸水煮漂燙8min（為了風(fēng)味和色澤更好，可在水中加入50‰的食鹽和2.5‰的檸檬酸），然后迅速冷卻（用冰水或常溫水降溫）瀝干水分，放入-25℃條件下進(jìn)行速凍，凍結(jié)時(shí)間以整個(gè)玉米穗凍實(shí)為宜。然后用復(fù)合膜包裝封口（單穗包裝或2～3穗包裝），置于-18℃下凍藏。這種方法保質(zhì)期可達(dá)半年，如果不要求長(zhǎng)期貯藏，計(jì)劃3～4月內(nèi)上市銷售，從生產(chǎn)成本角度考慮，可省去漂燙程序直接進(jìn)行速凍貯藏，食用時(shí)用沸水煮20min即可。

③低溫冷藏保鮮

在常溫下，采收后的鮮食玉米含糖量迅速下降。試驗(yàn)表明，30℃下采后1d約有60%的可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉；10℃下1d約有25%的糖轉(zhuǎn)化為淀粉，盡管0℃低溫對(duì)糖轉(zhuǎn)化過程有明顯的抑制作用，但1d里仍有6%的可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉，糖分的損失，會(huì)明顯影響鮮食玉米的特有風(fēng)味和鮮嫩品質(zhì)。所以鮮食玉米不能長(zhǎng)時(shí)間貯藏，更不宜在常溫條件下久放。