導(dǎo)讀：增加水果和蔬菜供應(yīng)量對(duì)幼兒的健康飲食很重要，雖然反復(fù)的味覺(jué)刺激能幫助幼兒分辨健康食品，但其他感官方式也能增加幼兒對(duì)食品的熟悉程度。隨著數(shù)字技術(shù)的興起，電子書(shū)為大規(guī)模提供圖畫(huà)書(shū)提供了一種新方式，并提供了能幼兒提高閱讀效果的額外功能。本文提出如何利用數(shù)字繪本干預(yù)幼兒的健康飲食，鑒于數(shù)字技術(shù)在家庭閱讀和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面的便利和普及，數(shù)字繪本為很多家庭開(kāi)辟了一條新的教育途徑。

健康飲食行為指的是幼兒在平時(shí)生活中，通過(guò)科學(xué)地進(jìn)行吃飯、喝水等飲食活動(dòng)，保證攝入的食品營(yíng)養(yǎng)平衡，保持正常的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》明確提出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！苯鼛啄?，如何促進(jìn)幼兒的健康膳食行為已成為當(dāng)前學(xué)前教育學(xué)界關(guān)注的熱點(diǎn)。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)表明，先天、地理環(huán)境、運(yùn)動(dòng)和飲食習(xí)慣是影響人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)平衡的重要因素。心理調(diào)查顯示，3—6歲是養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。醫(yī)療研究顯示，健康飲食行為，既是幼兒維持機(jī)體代謝、身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，又可防治近視等多種慢性疾病。

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，數(shù)字繪本成為一種新的閱讀方式。近年來(lái)，許多研究者嘗試將信息技術(shù)應(yīng)用于繪本，改善幼兒的閱讀體驗(yàn)和親子互動(dòng)的質(zhì)量。然而，大多數(shù)數(shù)字繪本的界面和交互模式是為了娛樂(lè)而設(shè)計(jì)的，而不是為了幼兒的發(fā)展。此外，這類(lèi)書(shū)籍的設(shè)計(jì)集中在數(shù)字互動(dòng)，忽視了幼兒的情感互動(dòng)。幼兒的食物偏好在童年早期發(fā)展，這些早期偏好預(yù)測(cè)了以后幾年的飲食多樣性，使學(xué)齡前時(shí)期成為灌輸健康飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期?；诖?，筆者認(rèn)為可以通過(guò)數(shù)字繪本干預(yù)幼兒對(duì)食物的喜好程度，從而達(dá)到讓幼兒喜愛(ài)健康食物，最終改掉挑食等不良飲食習(xí)慣的目的。

一、有關(guān)數(shù)字繪本

（一）繪本

繪本，英文名為“picture”，是一種17世紀(jì)出現(xiàn)在歐洲的幼兒讀物。“繪本”一詞原為日語(yǔ)名稱，經(jīng)由中國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)，也稱“繪本”。世界上最早的繪本誕生于1903年由英國(guó)一位女性作家所寫(xiě)的《彼德兔的故事》，它被視為現(xiàn)代圖畫(huà)書(shū)的先河。20世紀(jì)30年代，繪本風(fēng)靡美國(guó)，50年代風(fēng)靡日韓等亞洲地區(qū)。到目前為止，歐美和日本在繪本方面已經(jīng)有了較為成熟的發(fā)展，并設(shè)立了許多關(guān)于繪本的獎(jiǎng)勵(lì)制度，日本也出現(xiàn)了一大批杰出的繪本作者。和歐美和日本比起來(lái)，我國(guó)的幼兒圖畫(huà)書(shū)發(fā)展較慢，臺(tái)灣大約在19世紀(jì)60年代開(kāi)始引入繪本，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，到19世紀(jì)80年代才漸趨繁榮。目前，臺(tái)灣在圖畫(huà)的創(chuàng)作、出版與應(yīng)用方面，已有了相當(dāng)?shù)某煽?jī)。從2002年起，繪本開(kāi)始在內(nèi)地逐漸流行起來(lái)，經(jīng)歷了10多年的發(fā)展，中國(guó)的繪本在產(chǎn)品種類(lèi)和內(nèi)容吸引力方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展。

幼兒處于特殊的年齡段，具有一定的獨(dú)立性和較大的依賴性，這就要求繪本在設(shè)計(jì)制作方面充分考慮幼兒的認(rèn)知形式，在畫(huà)面造型方面以幼兒對(duì)外部事物的認(rèn)知特點(diǎn)為基礎(chǔ)。幼兒的空間和抽象能力較弱，對(duì)外部事物只有簡(jiǎn)單的形象認(rèn)知。所以，繪本要聯(lián)合刺激視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多種感官，以生活場(chǎng)景為早期閱讀素材，逐步延伸到童話故事，讓幼兒建立從熟悉到陌生的感性認(rèn)知路徑。繪本應(yīng)滿足幼兒自身快樂(lè)和對(duì)新鮮事物的好奇心。幼兒的身體機(jī)能尚未完善，具有注意力不集中、求知欲和探索欲強(qiáng)、情緒波動(dòng)明顯、自控能力弱等特點(diǎn)，很容易受到環(huán)境變化的刺激，也很容易受到外界事物的干擾。在故事設(shè)計(jì)中，要充分考慮情節(jié)的連貫性和視覺(jué)邏輯的引導(dǎo)作用，讓幼兒最大限度集中精力，用視覺(jué)思維感知抽象意義，更好地吸收繪本的真實(shí)意義。

（二）數(shù)字繪本

數(shù)字繪本指的是將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)和設(shè)計(jì)藝術(shù)相融合，以現(xiàn)代應(yīng)用客戶端（如IOS、Android等）為載體的一種互動(dòng)出版物。它保持了讀者對(duì)傳統(tǒng)繪本的基本認(rèn)知和閱讀方式，在此基礎(chǔ)上擴(kuò)展了多維互動(dòng)方式，引入了音效、特效等元素，將繪本數(shù)字內(nèi)容的手指控制與體感閱讀擴(kuò)展結(jié)合起來(lái)，提高了閱讀的娛樂(lè)性。

數(shù)字繪本包含四個(gè)演變環(huán)節(jié)：掃描打印繪本；添加視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)設(shè)計(jì)，將繪本變成動(dòng)畫(huà)和電影；添加一些繪本的數(shù)字化特征，比如字體、聲音、背景音樂(lè)；添加互動(dòng)功能，變成游戲式繪本。

數(shù)字繪本包括四種類(lèi)型：掃描靜態(tài)繪本、動(dòng)態(tài)視頻繪本、互動(dòng)游戲繪本、AR繪本。這些數(shù)字圖書(shū)包括語(yǔ)言和非語(yǔ)言信息的表示。根據(jù)多媒體學(xué)習(xí)認(rèn)知理論，更深層次的學(xué)習(xí)通過(guò)語(yǔ)言和非語(yǔ)言兩種方式呈現(xiàn)。雙重編碼理論還表明，言語(yǔ)和非言語(yǔ)信息的處理是兩個(gè)渠道，相互不影響。所以，相比傳統(tǒng)的紙質(zhì)繪本，數(shù)字繪本可以提高幼兒對(duì)故事的理解程度。

數(shù)字繪本是傳統(tǒng)繪本在新媒介的延伸和擴(kuò)展。特別是隨著智能觸屏手機(jī)和以蘋(píng)果iPad為代表的平板電腦的問(wèn)世，用戶可以利用多點(diǎn)觸摸技術(shù)對(duì)屏幕進(jìn)行操作。比如，翻頁(yè)、滾動(dòng)文字、放大縮小圖片、播放視音頻等都能以輕松、直觀的方式實(shí)現(xiàn)。這種多媒介的融合，為數(shù)字繪本的創(chuàng)作提供了有力的技術(shù)支持。與此同時(shí)，靈活、便捷的觸摸技術(shù)也為用戶帶來(lái)了全新的閱讀體驗(yàn)。但數(shù)字繪本并不是紙制圖書(shū)在數(shù)字平臺(tái)上的簡(jiǎn)單復(fù)制，也不是將繪本故事改編成動(dòng)畫(huà)并在多媒體終端播放，而是一種提供交互式觀看體驗(yàn)的媒介。它可以讓幼兒積極參與、主動(dòng)操控、進(jìn)行多媒體響應(yīng)，涵蓋插圖設(shè)計(jì)、動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)、交互設(shè)計(jì)、動(dòng)作設(shè)計(jì)及游戲設(shè)計(jì)等多個(gè)方面的綜合體驗(yàn)設(shè)計(jì)。

二、數(shù)字繪本在幼兒健康飲食教育中的價(jià)值

數(shù)字繪本能減輕單一化閱讀的枯燥性，能讓閱讀形式更豐富立體，有助于促進(jìn)幼兒的個(gè)性發(fā)展，全面提高幼兒對(duì)繪本精美畫(huà)面的審美能力和欣賞能力。繪本內(nèi)容大多由故事和圖畫(huà)組成，數(shù)字繪本能讓畫(huà)面更靈動(dòng)，增加了許多趣味性互動(dòng)按鍵，對(duì)提高幼兒閱讀理解能力和改善詞匯學(xué)習(xí)體驗(yàn)有積極影響。關(guān)于人物或動(dòng)植物等的場(chǎng)景解讀和故事描述尤其能豐富幼兒的語(yǔ)言系統(tǒng)，提高幼兒的思維創(chuàng)造活力。

數(shù)字繪本具有獨(dú)特功能，可以干預(yù)幼兒的飲食習(xí)慣，增加幼兒的食物攝入量，提升幼兒對(duì)食物的熟悉程度，也可以通過(guò)互動(dòng)加強(qiáng)視覺(jué)刺激，提高幼兒的閱讀參與程度，讓幼兒熟悉水果和蔬菜，接受目標(biāo)食物。

研究表明，通過(guò)一系列視覺(jué)互動(dòng)、感官接觸的學(xué)習(xí)方法，可以增加幼兒對(duì)食物的熟悉程度。傳統(tǒng)的互動(dòng)學(xué)習(xí)方法需要輔助材料或動(dòng)手操作，可能難以大規(guī)模實(shí)施。相比之下，精心設(shè)計(jì)的數(shù)字繪本可以面向廣大讀者，很容易被納入家庭或幼兒日常教育活動(dòng)。

三、如何利用數(shù)字繪本對(duì)幼兒健康飲食進(jìn)行教育

（一）通過(guò)課外學(xué)習(xí)促進(jìn)教師對(duì)技術(shù)的熟悉

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，數(shù)字繪本已成為一種新的閱讀模式。數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)對(duì)電子設(shè)備及繪本應(yīng)用提出了一定要求，數(shù)字繪本作為幼兒閱讀的一種途徑，需要教師具備相應(yīng)操作技術(shù)?；诖?，園內(nèi)可以組織教師學(xué)習(xí)如何獲取數(shù)字繪本資源及相關(guān)應(yīng)用軟件，將其有效運(yùn)用于教學(xué)中。熟悉了解技術(shù)后，教師可以不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，還可以組織家長(zhǎng)開(kāi)展親子共讀，實(shí)現(xiàn)家園共育。

考慮到幼兒閱讀的便利，應(yīng)盡量使用大屏的軟件設(shè)備如iPad，它的屏幕更大、清晰度更高，有利于幼兒閱讀操作。教師需要在教學(xué)前反復(fù)操作，了解數(shù)字繪本閱讀流程及各按鍵的目標(biāo)頁(yè)面，這樣在教學(xué)時(shí)可以幫助幼兒了解界面中一些簡(jiǎn)易按鍵的意思，順利完成閱讀。教師在觀察幼兒的學(xué)習(xí)情況后，應(yīng)整理問(wèn)題反饋給家長(zhǎng)，以便家長(zhǎng)針對(duì)性指導(dǎo)幼兒，幫助幼兒更快融入閱讀活動(dòng)。

（二）通過(guò)食育課程促進(jìn)幼兒對(duì)食物的了解

“食育”是由日本學(xué)者石冢左玄提出的一種教育方式。在2014年，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)定義食育為“飲食教育以及通過(guò)相關(guān)飲食過(guò)程進(jìn)行的各方面教育”。教師可以根據(jù)對(duì)本班幼兒的了解設(shè)計(jì)一系列食育課程，從食育的四個(gè)方面即“食知”“食操”“食趣”“食禮”進(jìn)行實(shí)踐。

“食知”即了解食物相關(guān)知識(shí)，“食知”課程的內(nèi)容可以通過(guò)數(shù)字繪本向幼兒展示。數(shù)字繪本相較于傳統(tǒng)繪本多了聲音和吸引幼兒注意的動(dòng)態(tài)效果，幼兒可以通過(guò)觀看了解內(nèi)容。食育課程相關(guān)的數(shù)字繪本可以將食物相關(guān)知識(shí)傳授給幼兒。以《第一次種圓白菜》為例，繪本向幼兒展示了圓白菜的樣子以及如何生長(zhǎng)、如何購(gòu)買(mǎi)、如何清洗并處理等。國(guó)外學(xué)者歐文等人對(duì)127名18—24個(gè)月的幼兒進(jìn)行調(diào)查，讓他們堅(jiān)持兩周每天觀看不喜歡或不熟悉的蔬菜，家長(zhǎng)再將這些蔬菜加入飲食中，結(jié)果顯示幼兒對(duì)這些蔬菜的攝入量明顯增加。

數(shù)字繪本在食育課程中產(chǎn)生的影響不僅可以在“食知”中體現(xiàn)，它的內(nèi)容完全可以涉及后面的操作過(guò)程，通過(guò)動(dòng)態(tài)的畫(huà)面可以讓幼兒了解如何對(duì)食物進(jìn)行操作處理。對(duì)食物有了認(rèn)識(shí)后，幼兒可以有效增加對(duì)蔬菜水果的接受程度。

以食育課程《雪碧泡菜》為例，教師從前期開(kāi)始進(jìn)行班會(huì)討論、與幼兒共同研討、與家委會(huì)成員研討，最終敲定課程活動(dòng)。到了活動(dòng)中期，先向幼兒介紹蔬菜及腌制等知識(shí)，讓幼兒進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。隨后到了正式課程，各位教師進(jìn)行活動(dòng)分工并邀請(qǐng)家長(zhǎng)配合，鼓勵(lì)幼兒分組對(duì)食物進(jìn)行操作?；顒?dòng)后期，課程的認(rèn)知部分依舊沒(méi)有結(jié)束，教師注重培養(yǎng)幼兒的分享意識(shí)。幼兒在食育課程中不僅收獲了多項(xiàng)能力的提升，也喜愛(ài)上了多種食物。

（三）通過(guò)親子閱讀提高幼兒對(duì)食物的攝入

數(shù)字繪本常駐的設(shè)備如手機(jī)、平板可以為幼兒提供比電腦觸摸屏更多的互動(dòng)機(jī)會(huì)，并且電子閱讀也讓幼兒的閱讀時(shí)間更長(zhǎng)、與動(dòng)態(tài)繪本的交互更頻繁。數(shù)字繪本擁有與文本同步的音頻旁白，已被證明能幫助幼兒提高對(duì)故事的理解，促進(jìn)語(yǔ)言詞匯發(fā)展。家長(zhǎng)可以在這些設(shè)備上進(jìn)行親子閱讀，促進(jìn)幼兒發(fā)展。

數(shù)字繪本在吸引幼兒參與、增加身體互動(dòng)方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。在成人主導(dǎo)的數(shù)字繪本共讀中，幼兒注意力持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。親子閱讀可以有兩種途徑：第一種是親子互動(dòng)學(xué)習(xí)。家長(zhǎng)和幼兒可以一起閱讀數(shù)字繪本并進(jìn)行互動(dòng)，也可以觀察幼兒對(duì)食物接納程度的變化趨勢(shì)，以此增加相關(guān)食物量，讓幼兒改掉挑食的不良習(xí)慣。第二種是個(gè)性化定制繪本。數(shù)字繪本可以被定制，添加與幼兒及家庭相關(guān)的內(nèi)容。比如，根據(jù)幼兒不喜歡的食物專門(mén)定制繪本，或根據(jù)幼兒的審美、性格等定制畫(huà)風(fēng)和故事風(fēng)格，這樣的繪本對(duì)一些特殊地區(qū)的幼兒更具針對(duì)性。

幼兒很難進(jìn)行獨(dú)立閱讀。繪本中的詞語(yǔ)并不是給幼兒讀的，而是給幼兒聽(tīng)的。和家長(zhǎng)共讀時(shí)，幼兒通過(guò)聆聽(tīng)故事把自己放在角色的位置上，依靠視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、娛樂(lè)、思維的多維體驗(yàn)沉浸在閱讀活動(dòng)中。這些更具針對(duì)性的數(shù)字繪本可以大幅提高幼兒對(duì)原本不喜愛(ài)的食物的接納程度，家長(zhǎng)也可以更了解幼兒，積極配合幼兒園的活動(dòng)教學(xué)，通過(guò)家園共育幫助幼兒逐步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，讓幼兒健康成長(zhǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

數(shù)字技術(shù)可以提高利用繪本進(jìn)行健康飲食干預(yù)的有效性。向幼兒介紹不熟悉或不喜歡的食物的數(shù)字繪本應(yīng)該被用心設(shè)計(jì)，避免無(wú)關(guān)的動(dòng)畫(huà)等分散幼兒注意力的元素，降低家長(zhǎng)不熟悉繪本內(nèi)容、設(shè)備操作的可能性。首先，通過(guò)專業(yè)指導(dǎo)，可以確保幼兒有效利用數(shù)字繪本。其次，通過(guò)支持技術(shù)，可以為個(gè)性化的書(shū)籍內(nèi)容提供更多閱讀機(jī)會(huì)，使家長(zhǎng)自主選擇想介紹給幼兒的食物。最后，通過(guò)編輯功能，可以讓家庭自主創(chuàng)建定制的水果和蔬菜故事，提高幼兒的參與度，促進(jìn)幼兒多感官接觸實(shí)際的食物，包括看、摸、聞、嘗。未來(lái)的研究可以分析數(shù)字繪本為幼兒提供有效健康飲食干預(yù)的潛力，讓幼兒改善不良飲食習(xí)慣，切身融入繪本，逐漸熱愛(ài)閱讀，讓繪本發(fā)揮最大的價(jià)值。