摘 要：以云煙 87為供試烤煙品種，以上部倒數(shù)第三葉的成熟度分別達(dá)到0.8、1.0（CK）和1.2時統(tǒng)一采收上部葉，分析各處理煙葉的經(jīng)濟性狀、內(nèi)在化學(xué)成分、感官品質(zhì)及致香物質(zhì)含量等的差異，探索永州地區(qū)云煙87上部葉的適宜采收時期，為提高當(dāng)?shù)責(zé)熑~品質(zhì)、彰顯濃香風(fēng)格特色提供技術(shù)支撐。結(jié)果表明：隨采收成熟度的提高，烤煙上部葉的煙堿含量不斷增加，單產(chǎn)和感官品質(zhì)不斷下降；成熟度0.8時采收，上部葉整體表現(xiàn)最佳，煙葉經(jīng)濟性狀、化學(xué)成分、感官品質(zhì)等指標(biāo)均優(yōu)于對照，且產(chǎn)量和致香物質(zhì)含量在各處理中表現(xiàn)最優(yōu)，相比對照產(chǎn)值增加305元/hm2，還原糖增加36.7%，煙堿降低12.3%，感官評吸得分提高2.5分；成熟度1.2時采收，上部葉產(chǎn)值最優(yōu)，化學(xué)成分及致香物質(zhì)含量也優(yōu)于對照，但感官評吸質(zhì)量不佳。因此，成熟度0.8時采收可作為湘南煙區(qū)改善云煙87上部葉品質(zhì)，彰顯濃香特色的有效途徑。

關(guān)鍵詞：云煙87；成熟度；上部煙葉；煙堿；致香物質(zhì)

中圖分類號：S372 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2023）04-0090-04

Abstract：This paper has explored the optimal harvesting time for upper leaves of Yunyan 87 in Yongzhou area， aiming at providing technique support for improving local tobacco quality and highlighting aroma character of tobacco. Differences in economic traits， intrinsic chemical components， sensory quality， and aroma substances of the upper leaves of Yunyan 87 harvested respectively at maturity 0.8， 1.0 （CK） and 1.2 for the antepenultimate leaf on the upper stem were analyzed. The results showed that， with the increasing of harvest maturity， the nicotine content in the upper leaves continued to increase， while the yield and sensory quality continued to decline. When harvested at maturity 0.8， the upper leaves was of the best overall performance with" economic traits， chemical composition and sensory quality superior to CK; moreover， the yield and aroma substance content performed the best in all the treatments; compared with CK， the output value increased by 305 yuan/hm2， reducing sugar content incresed by 36.7%， nicotine level decreased by 12.3%， and sensory evaluation score increased by 2.5 points. When the maturity was 1.2， the output value of the upper leaves was the highest， and the chemical composition and aroma substance content were superior to CK， but the sensory evaluation was not so good. Therefore， harvesting at maturity 0.8 can be used as an effective way to improve the quality of upper leaves of Yunyan 87 tobacco and to highlight its aroma character in Southern Hunan tobacco-growing area.

Key words： Yunyan 87; maturity; upper leaves; nicotine; aromatic components

煙葉是卷煙工業(yè)最關(guān)鍵、最基礎(chǔ)的原料，其質(zhì)量決定著卷煙制品的品質(zhì)[1]，而烤煙上部煙葉在煙葉原料中占有重要地位，產(chǎn)量約占單株煙葉產(chǎn)量的40%[2]，優(yōu)質(zhì)上部葉對卷煙香味及風(fēng)格有重要影響。上部煙葉成熟度與其外觀質(zhì)量和感官品質(zhì)密切相關(guān)，而目前生產(chǎn)上普遍存在上部葉成熟度不佳的問題，影響了煙葉的品質(zhì)和工業(yè)可用性[3-4]。對此，各工業(yè)企業(yè)高度重視烤煙上部煙葉可用性的開發(fā)，對提高上部煙葉質(zhì)量開展了諸多研究，以提高上部煙葉的使用價值。對于各煙葉產(chǎn)區(qū)而言，提高上部葉的品質(zhì)和可用性同樣意義重大，是保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)，穩(wěn)定市場需求的重要途經(jīng)。

湘南煙區(qū)以永州、郴州2地為代表，煙葉生產(chǎn)規(guī)模常年穩(wěn)定在8萬t以上，占湖南全省煙葉總量的一半。而永州地區(qū)種煙歷史悠久，當(dāng)?shù)毓鉄豳Y源豐富，生態(tài)條件適宜，普遍實行煙稻輪作制度，是我國濃香型煙葉典型產(chǎn)區(qū)之一[5-7]，煙葉種植面積達(dá)1.6萬hm2以上。近年來，隨著部分工業(yè)企業(yè)對高成熟度上部煙葉的追求，永州煙區(qū)大力推廣上部煙葉充分成熟后一次性采收技術(shù)，雖然解決了上部煙葉烤青問題，但部分煙葉掛灰嚴(yán)重，煙堿含量偏高，評吸有枯焦氣，影響了煙葉質(zhì)量提升[8]，制約了當(dāng)?shù)責(zé)熑~產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。為解決該問題，研究以云煙87位供試烤煙品種，通過設(shè)置不同成熟度采收，分析各處理上部葉的經(jīng)濟性狀、內(nèi)在化學(xué)成分、感官品質(zhì)及致香物質(zhì)含量等的差異，探索永州地區(qū)云煙87上部葉的適宜采收時期，為提高當(dāng)?shù)責(zé)熑~品質(zhì)、彰顯濃香風(fēng)格特色提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試材料

試驗于2022年在湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣福建中煙工業(yè)有限公司灣井基地單元下灌村試驗田進(jìn)行。試驗田地理坐標(biāo)為東經(jīng)111.94°、北緯25.57°，海拔268.5 m；屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，年平均氣溫18.4℃，年平均降水量1 450.8 mm，無霜期289 d。供試烤煙品種為云煙87，3月5日移栽，7月6日采收完畢，試驗樣品為煙株上部6片葉。試驗田面積1 333.33 m2，前作晚稻，煙田肥力中等、排灌方便。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)3個處理，見表1。采用隨機區(qū)組設(shè)計，每個處理重復(fù)3 次，共9個小區(qū)，各小區(qū)種煙100株，行株距為 1.2 m×0.5 m。煙葉采收時，在各處理隨機選取20株代表性煙株，對上部煙葉的成熟特征進(jìn)行鑒別并記錄，當(dāng)各處理上部倒三葉達(dá)到對應(yīng)成熟度時即可進(jìn)行采收。采烤時分開編桿標(biāo)記。各處理除煙葉成熟度和采收期不同外，其他生產(chǎn)措施保持一致，按照《永州市煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實施方案》進(jìn)行。

1.3 測定方法

1.3.1 煙葉經(jīng)濟性狀調(diào)查 各小區(qū)分開采收，標(biāo)記烘烤，按烤煙國標(biāo)GB 2635—1992分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，統(tǒng)計各處理等級結(jié)構(gòu)和均價，計算煙葉產(chǎn)量、產(chǎn)值、上等煙比例等經(jīng)濟性狀。

1.3.2 外觀質(zhì)量評價 煙葉烘烤結(jié)束，待煙葉回潮、平衡含水率后，各處理選取B2F等級煙葉2 kg作為樣品煙，由分級技師按照烤煙國標(biāo)GB 2635—1992分級標(biāo)準(zhǔn)，評定各處理煙葉外觀質(zhì)量情況。

1.3.3 化學(xué)成分及感官品質(zhì)鑒定 各處理選取B2F等級樣品煙3 kg，寄送福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，由其對樣品煙葉內(nèi)在化學(xué)成分和主要致香物質(zhì)進(jìn)行檢測，并組織專家進(jìn)行感官質(zhì)量評價。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用 Excel 2010和DPS 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度采收對上部葉經(jīng)濟性狀的影響

由表2可知， 隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的單產(chǎn)不斷降低，產(chǎn)值先降低后增加，均價和上等煙比例均呈現(xiàn)增加趨勢。T2處理產(chǎn)量雖然稍低于對照，但在產(chǎn)值、均價、上等煙比例上均表現(xiàn)最優(yōu)，分別比對照增加527元/hm2、0.88元/kg、3.45個百分點，差異均達(dá)顯著水平。T1處理的產(chǎn)量最高，產(chǎn)值也排第二，分別比對照增加32.7 kg/hm2、305元/hm2，其中產(chǎn)量差異達(dá)顯著水平，但其均價和上等煙比例低于對照，其中均價差異達(dá)顯著水平。綜合來看，成熟度0.8時采收上部葉，其產(chǎn)量和產(chǎn)值優(yōu)于對照，但均價顯著低于對照；而成熟度1.2時采收上部葉，雖然產(chǎn)量稍低，但均價和上等煙比例最高，因此產(chǎn)值也最高，經(jīng)濟性狀表現(xiàn)最優(yōu)。

2.2 不同成熟度采收對上部葉外觀質(zhì)量的影響

從表3可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，烤后煙葉的葉片顏色逐漸加深，油分有所減少。相比對照，T1處理煙葉顏色偏淡；T3處理煙葉顏色偏深，油分相比其他處理偏少?？傮w來看，對照處理上部

葉烤后外觀質(zhì)量表現(xiàn)較佳。

2.3 不同成熟度采收對上部葉化學(xué)成分的影響

從表4來看，煙堿、氯離子含量均隨著煙葉成熟度的提高而呈不斷增加趨勢；相比對照，T1處理還原糖含量增加了36.7%，煙堿含量降低了12.3%，差異均達(dá)極顯著水平；T1處理的糖堿比為8.56，處于優(yōu)質(zhì)煙葉糖堿比8～12的范圍內(nèi)，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分總體比較協(xié)調(diào)。T2處理的還原糖、鉀含量和

糖堿比均高于對照，分別提高了9.5%、7.2%、4.4%，但糖堿比尚未達(dá)到優(yōu)質(zhì)煙葉比例范圍，且煙堿和氯離子含量均高于對照。因此，煙葉內(nèi)在品質(zhì)從高到低排序依次為T1＞T2＞CK，說明成熟度0.8時采收有利于當(dāng)?shù)厣喜繜熑~內(nèi)在質(zhì)量的提升，尤其在增糖降堿方面具有良好效果。

2.4 不同成熟度采收對上部葉感官品質(zhì)的影響

從表5可知，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉香氣質(zhì)、雜氣和細(xì)膩度不斷下降，雜氣有所增加。T1處理煙葉的評吸得分最高，為71.5分，較對照提高2.5分，其甜感、香氣質(zhì)、細(xì)膩度均處于最優(yōu)水平。T2處理煙葉整體感官品質(zhì)表現(xiàn)最差，總得分比對照低1.5分，香氣質(zhì)和香氣量均低于對照，雜氣明顯。整體評價：T1處理的上部葉香氣風(fēng)格清晰，甜感明顯，香氣質(zhì)較好，香氣量較足，雜氣較輕，煙氣尚細(xì)膩，透發(fā)性較好，口感較舒適；CK處理的上部葉焦香部分突出，香氣質(zhì)量中，香氣量較足，枯焦氣息明顯，濃度、勁頭感偏高，刺激明顯，余味略苦；T2處理的上部葉整體風(fēng)格和質(zhì)量類似CK，濃度、勁頭較CK略有下降，但焦雜氣息明顯，香氣質(zhì)較CK差。各處理煙葉感官品質(zhì)從高到低排序依次為T1＞CK＞T2。這說明煙葉成熟度0.8時采收可提高上部葉的感官品質(zhì)，改善香氣特征。

2.5 不同成熟度采收對上部葉致香物質(zhì)的影響

研究表明，多酚類物質(zhì)如新綠原酸、綠原酸、蕓香苷含量越高，主要有機酸（谷氨酸、谷酰胺、丙氨酸）含量越低，煙葉香氣質(zhì)量越好；茄尼醇含量越低，煙葉燃燒安全性越高；新植二烯含量越低，煙葉濃香型風(fēng)格特色越突出[9-12]。試驗選取部分煙葉致香物質(zhì)進(jìn)行檢測分析，結(jié)果如表6所示，T1處理煙葉的多酚類物質(zhì)（莨菪亭除外）含量在各處理中均為最高；谷氨酸、谷酰胺、丙氨酸含量均處于最低水平；茄尼醇和新植二烯含量最低，說明該處理煙葉內(nèi)在質(zhì)量和香氣質(zhì)較優(yōu)，煙葉燃燒安全性高，濃香風(fēng)格特征突出。T2處理煙葉的有機酸類物質(zhì)、茄尼醇和新植二烯的含量均低于對照處理，有利于煙葉品質(zhì)的提升，但多酚類物質(zhì)中部分指標(biāo)（新綠原酸、隱綠原酸、蕓香苷）低于對照，二者之間差異規(guī)律性不明顯。由此可見，成熟度0.8時采收上部葉有利于提升煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，彰顯煙葉的濃香風(fēng)格特色。

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明，隨著當(dāng)?shù)卦茻?7上部煙葉成熟度的提高，上部煙葉的煙堿含量不斷增加，單產(chǎn)和感官品質(zhì)不斷下降。各處理中，成熟度0.8時采收整體表現(xiàn)最佳，上部煙葉經(jīng)濟性狀、化學(xué)成分、感官品質(zhì)、致香物質(zhì)含量均優(yōu)于對照，且產(chǎn)量和致香物質(zhì)含量在各處理中表現(xiàn)最優(yōu)，相比對照產(chǎn)值增加了305元/hm2，還原糖增加了36.7%，煙堿降低了12.3%，感官評吸得分提高了2.5分。成熟度1.2時采收上部煙葉產(chǎn)值最優(yōu)，化學(xué)成分及致香物質(zhì)含量也優(yōu)于對照，但感官評吸質(zhì)量不佳。因此，成熟度0.8時采收可作為湘南煙區(qū)改善云煙87上部煙葉品質(zhì)、彰顯濃香風(fēng)格特色的有效途徑。

筆者的研究結(jié)論，成熟度0.8時采收可以有效提高上部煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量，與張冰濯等[13]、陳剛等[14]的研究結(jié)果不一致 ，這可能是因為各研究中采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)不同，或產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境、品種差異所致。羅井清[15]研究認(rèn)為，煙稻輪作區(qū)上部葉片以淡黃至黃，主脈變白 2 /3 以上可作為采烤標(biāo)準(zhǔn)。席奇亮等[8]認(rèn)為，永州江華煙區(qū)烤煙上部煙葉適宜采收的成熟度為葉片顏色黃綠至變黃50%，主脈變白，40%的葉面出現(xiàn)成熟斑，筆者的研究結(jié)論與其基本一致。湘南煙區(qū)煙葉生長速度快，成熟期短，成熟后溫度高、濕度大，煙葉最適宜采收的成熟時期較短[16]，在煙葉生產(chǎn)中如何充分、準(zhǔn)確判斷成熟度仍需進(jìn)一步深入研究。

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（責(zé)任編輯：張煥裕）