摘 要：隨著人民經(jīng)濟(jì)生活水平的提升，我國(guó)民眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注也在逐步提升，在此背景下，農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用提升了基層單位農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的實(shí)效性，并具有操作簡(jiǎn)單、靈活的優(yōu)勢(shì)，已儼然成為現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)行業(yè)的常規(guī)技術(shù)手段之一?；诖?，本文就農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域的實(shí)際運(yùn)用情況以及發(fā)展前景進(jìn)行進(jìn)一步研究探討。

關(guān)鍵詞：農(nóng)殘；速測(cè)技術(shù)；基層；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全檢測(cè)

目前，我國(guó)有許多地方開始注重對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的強(qiáng)化建設(shè)工作，通過完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理制度、應(yīng)用農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)、先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)室設(shè)備等手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的目的。不過，在現(xiàn)階段農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用過程中，由于存在部分人員對(duì)于相關(guān)檢測(cè)技術(shù)了解不充分等問題，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)施受到很大的影響，其質(zhì)量安全檢測(cè)效果也沒有達(dá)到國(guó)家要求的指標(biāo)或條件。所以，對(duì)農(nóng)殘速測(cè)方法進(jìn)行研究有著很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中速測(cè)方法的運(yùn)用

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)乎人民的身體健康和切身利益，所以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)也已變成我國(guó)民眾的一大關(guān)注重點(diǎn)，而國(guó)家有關(guān)政府部門也在逐步提升對(duì)商品質(zhì)量安全性的關(guān)注度。隨著農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)管理工作的逐步展開，我國(guó)很多地方也已著手建立現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品管理體系，并根據(jù)各地具體情況促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督范圍逐步擴(kuò)大[1]。而與此同時(shí)，地方政府也在積極地引導(dǎo)、組織質(zhì)量安全檢測(cè)部門自主展開農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)管理工作，并需要在具體實(shí)施檢測(cè)工作流程中以日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)等的方式，完成對(duì)檢測(cè)工作實(shí)際狀況的報(bào)告工作。地方政府則應(yīng)該依據(jù)實(shí)際具體情況，建立產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。當(dāng)前，我國(guó)的大多數(shù)地方都先后建立了市級(jí)、縣級(jí)檢測(cè)室，而且都為檢測(cè)室配備了相關(guān)的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。同時(shí)，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)流程中，以農(nóng)殘速測(cè)科技為最常見，能夠及時(shí)高效地檢測(cè)當(dāng)前果品、蔬菜中存在的有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。而該檢測(cè)方法應(yīng)用的一般基本原理就是：果品種植蔬菜中的膽堿酯酶會(huì)受到有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等的抑制，其殺蟲劑成分與有機(jī)磷含量比例越高，所起到的作用也就越強(qiáng)。即以此為基礎(chǔ)，能夠使用分光光度計(jì)經(jīng)過對(duì)吸光度變化的測(cè)量，進(jìn)而得到果品、蔬菜中的控制率，并根據(jù)控制率判定殺蟲劑含量。使用農(nóng)殘速測(cè)方法，一般要求縣區(qū)檢驗(yàn)室中使用農(nóng)殘快速檢測(cè)儀進(jìn)行測(cè)試。檢驗(yàn)樣本的選擇方式主要在農(nóng)貿(mào)集市、種植基地、批發(fā)商交易市場(chǎng)中隨機(jī)提取農(nóng)產(chǎn)品樣本，也可以采用測(cè)試盒、速測(cè)卡到田頭、農(nóng)產(chǎn)品流通中轉(zhuǎn)站實(shí)地進(jìn)行測(cè)試[2]。

2安全質(zhì)量檢測(cè)中的速測(cè)技術(shù)

2.1儀器與試劑

本文中所介紹的速測(cè)技術(shù)即為酶抑制率法，而酶抑制率法的實(shí)際應(yīng)用則必須利用分光光度計(jì)，也有檢測(cè)儀器、天平、熱水浴鍋等，所要求應(yīng)用的儀器包含以下幾個(gè)方面：①pH值為8.0的緩沖溶劑，應(yīng)該首先在燒杯中投放KH2PＯ416g與K2HPO459.5g，再加入一定量的蒸餾水使其完全溶化，并在500mL的容積瓶中加以定量分析；②顯色劑，應(yīng)用NaHCO30.0078g，取DTNB0.08g溶劑在燒杯中融合后，向其表面施以相應(yīng)緩沖液，待其完全溶化后，再使用10mL的容積瓶加以定量分析；③底物，采取C7H16SNOI0.0417g，先于規(guī)定量的蒸餾水中加以充分水解后，并應(yīng)用5mL的容積瓶加以定量分析；④乙酰膽堿酯酶，將乙酰膽堿酯酶介質(zhì)使用化學(xué)緩沖劑加以水解，使其吸光度的改變值達(dá)到0.3；⑤合理選擇試劑盒[3]。

2.2技術(shù)應(yīng)用方法

①試樣處理后，首先要將試樣加以加工，可利用剪刀將其剪成小碎塊，一般寬度約為1cm，在100mL的燒杯中放入約1g剪碎后的試樣，向其加入pH值為8的緩沖水溶液5mL，并對(duì)其加以震蕩處置，約10min后，將提取液拿出靜置待用；②對(duì)照水溶液試驗(yàn)時(shí)，在試管中投放2.5mLpH值為8.0的緩沖水溶液，并將酶液與著色劑各取0.1mL水溶液投放于試管中，對(duì)試管中的液態(tài)加以搖勻，最后將水溶液投放于比色池中，并對(duì)其吸光度變化值加以記載；③樣品溶液試驗(yàn)，取2.5mL的試樣內(nèi)提取液，參考對(duì)比溶液試驗(yàn)結(jié)果，并對(duì)其吸光度變化值予以記載[4]。

2.3結(jié)果計(jì)算

計(jì)算公式如下：控制效果的百分比=[（DA-DA0）/DA0]×100，其中，對(duì)照樣吸收光度的變化值為DA，而對(duì)試樣吸收光度的變化值則為DA0，然后對(duì)其進(jìn)行結(jié)果判斷，如果抑制作用高于50%，則其結(jié)論為陽(yáng)性，即可斷定樣本中可能存在高用量生物磷或者氨基甲酸酯類型的殺蟲劑，但是必須經(jīng)過反復(fù)計(jì)算以確定最終結(jié)論；如果抑制作用小于50%，則其結(jié)論為陰性，即可斷定樣本中并不存在此類殺蟲劑，或是對(duì)其他殺蟲劑用量過少等[5]。在實(shí)際檢測(cè)過程中，由于酶反應(yīng)很容易受溫度波動(dòng)的干擾，所以在具體的應(yīng)用上往往需要維持溫度的不變。若出現(xiàn)膽堿酯酶空白對(duì)照吸收光度的絕對(duì)值小于0.3的現(xiàn)象，則可能是由于蛋白酶沒有相應(yīng)的活力，或是溫度太低的問題。

3當(dāng)前使用最廣泛的農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)

3.1速測(cè)卡法

（1）整體檢測(cè)法。即將農(nóng)產(chǎn)品樣本處理成1cm左右的碎片后，取10g左右放于反應(yīng)瓶中，隨即放入緩沖液20mL，靜止5min左右得到待測(cè)液體。用滴管取2滴于專用的速測(cè)卡上，放于35℃環(huán)境中反應(yīng)10min[6]。隨后再將速測(cè)卡對(duì)折，使得在紅光與黑白區(qū)域內(nèi)完全反射3min左右。通過對(duì)顯色情況比較便能得到農(nóng)殘量。

（2）表面檢測(cè)法。直接將3滴緩沖液滴在農(nóng)產(chǎn)品上，等待5min，再將滴液滴在速測(cè)卡上并輕輕涂抹，后續(xù)操作與整體檢測(cè)法一致。

3.2分光光度檢測(cè)法

主要借助分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，同樣依據(jù)氨基甲酸酯等有機(jī)磷農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)膽堿酯酶反應(yīng)過程產(chǎn)生抑制。而分光光度計(jì)則能夠在412nm位置處對(duì)吸光度與時(shí)間的變化關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)，我們可以通過其反應(yīng)出的抑制率得到農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量。

4農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)應(yīng)用于基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的意義

4.1 滿足基層農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的要求

目前，國(guó)家更加重視基層人民的生活質(zhì)量，并采取了多種政策措施來(lái)保證基層人民生活質(zhì)量的提高。強(qiáng)化食物安全監(jiān)管，做好農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘余檢測(cè)管理工作不容懈怠，地方有關(guān)部門也要共同關(guān)注，并增加財(cái)政投入，幫助基層種植大戶購(gòu)置相應(yīng)的測(cè)試設(shè)備，為農(nóng)業(yè)監(jiān)控和管理工作提供支撐。農(nóng)村現(xiàn)代化的主要內(nèi)容很關(guān)鍵的一點(diǎn)在于改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，以保護(hù)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品的綠色性、生態(tài)性、安全系數(shù)，由于采用農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)能夠促使基層農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥殘留的危害性有充足的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也因?yàn)樵谧魑锓N植過程中堅(jiān)持用藥的準(zhǔn)確性和合理性，保障現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品資源的安全性和可靠性，從而間接推動(dòng)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

4.2有利于確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

在農(nóng)產(chǎn)品栽培管理中，對(duì)殺蟲劑的運(yùn)用也不科學(xué)，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生病蟲害防治問題時(shí)，往往盲目使用危害性很大的藥劑加以預(yù)防，以期在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到防治效果，忽略了有毒藥劑對(duì)莊稼所造成的不良效果，從而造成了許多農(nóng)產(chǎn)品中的藥物有機(jī)磷殘留很大，甚至無(wú)法徹底清除。如果農(nóng)作物進(jìn)入流通領(lǐng)域，將會(huì)對(duì)民眾的健康造成嚴(yán)重危害，而應(yīng)用農(nóng)殘速檢技術(shù)則能夠?qū)r(nóng)作物產(chǎn)品實(shí)施高效、徹底的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，精確評(píng)估出農(nóng)作物的可食用程度，同時(shí)也能夠規(guī)范農(nóng)戶的農(nóng)作物栽培經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，改變傳統(tǒng)的病蟲害防控技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量源頭上的安全，符合市場(chǎng)流通的健康安全要求。

5當(dāng)前速測(cè)技術(shù)存在的問題

5.1儀器故障時(shí)常發(fā)生

在現(xiàn)階段的速測(cè)科技發(fā)展進(jìn)程中，盡管已經(jīng)做到了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的基礎(chǔ)檢測(cè)，但是由于在具體測(cè)試流程中對(duì)應(yīng)于速測(cè)卡、速測(cè)盒等的應(yīng)用，其準(zhǔn)確度及其敏感性均體現(xiàn)不佳，所以致使農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘的檢測(cè)效率較低。而與此同樣，速測(cè)儀在應(yīng)用過程中也極易產(chǎn)生問題。因此盡管檢測(cè)儀器的應(yīng)用體現(xiàn)出了相當(dāng)?shù)臏y(cè)試效率，但是儀器設(shè)備的失效率卻相應(yīng)較高，進(jìn)而給農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測(cè)業(yè)務(wù)的發(fā)展帶來(lái)了較大的阻礙，其問題主要為：通道燈源未能正常；通道串口連接問題，電腦操作系統(tǒng)與快檢儀器的兼容問題，測(cè)試成果未能完成印刷和閱覽；測(cè)試資料未能完成存檔等問題。這些問題的頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的正常開展。

5.2儀器可靠性差

在部分速測(cè)儀器的具體測(cè)試過程中，通過燈光部分的操作極易發(fā)生問題，這將造成通道透光性很差，因而要想有效處理光源問題，就需要由專業(yè)人員將設(shè)備的底光罩拆開，然后再根據(jù)具體情況進(jìn)行透光率的校正，從而解決問題，并排除故障。但很多的技術(shù)人員并不具有及時(shí)修復(fù)、處理質(zhì)量問題的意識(shí)，從而造成了速測(cè)儀器在實(shí)際測(cè)量過程中產(chǎn)生偽陽(yáng)性、假陰性的情況，從而影響了測(cè)試的平衡性和準(zhǔn)確性。

5.3檢測(cè)試劑質(zhì)量混亂

當(dāng)前由于諸多原因的干擾，國(guó)家并沒有對(duì)酶試劑的使用方式做出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這就使得當(dāng)前廣泛應(yīng)用在農(nóng)殘快速測(cè)定中的酶試劑往往存在過多的牌子和類別，從而導(dǎo)致了酶試劑的品質(zhì)參差不齊。此外，各種牌子、類別的酶試劑之間，在使用方式、貯存方法、配制技術(shù)等方面，都存在著或大或小的差別。這也使得各個(gè)牌子的酶試劑之間在空值要求上也出現(xiàn)了一定的差別，有些牌子酶試劑的空值需要≥0.4，而有些牌子的酶試劑卻僅要求≥0.2，有的牌子酶試劑甚至沒有空值要求[7]。此外，各個(gè)牌子的酶試劑所適配的速測(cè)儀也有所不同。同時(shí)，在實(shí)際測(cè)試流程中，部分測(cè)試人員的鑒別能力沒有滿足技術(shù)需求，也會(huì)導(dǎo)致測(cè)試項(xiàng)目的實(shí)施受到很大的影響。

6農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用建議

6.1統(tǒng)一規(guī)范檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

要確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘速測(cè)科技效果達(dá)到預(yù)期，首先要做的事情便是對(duì)檢測(cè)儀器實(shí)行專門購(gòu)置，以適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的需求。但當(dāng)前，由于在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域中，適合于速測(cè)的檢測(cè)儀器種類較多，且不同產(chǎn)品的測(cè)試要求和基礎(chǔ)也不一樣，設(shè)備生產(chǎn)商也未能根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際使用情況完成測(cè)試儀器的標(biāo)準(zhǔn)化工作，當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)項(xiàng)目中存在儀器使用混淆等問題，很難確保檢測(cè)成果的準(zhǔn)確度，因而產(chǎn)品測(cè)試的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步健全。

6.2提高速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法有很多，但是每一種快速檢測(cè)方法在應(yīng)用中對(duì)檢測(cè)時(shí)間等的需求都不一樣。就地區(qū)的檢驗(yàn)部門而言，在實(shí)際使用中務(wù)必須根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)狀況，為保證檢驗(yàn)方法使用的針對(duì)性與高效性，針對(duì)各種類型的檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方式。因此，在實(shí)際檢驗(yàn)中，針對(duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，必須根據(jù)地區(qū)天氣情況、田間管理?xiàng)l件等因素，綜合研究上述因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量所產(chǎn)生的影響情況，從而選擇最適宜的檢驗(yàn)方式，并根據(jù)檢驗(yàn)方法的實(shí)際使用要求而加以調(diào)整。就工作人員而言，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，必須嚴(yán)格按照規(guī)范實(shí)施，以確保所采用的檢驗(yàn)方法符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而保證最后得出的檢驗(yàn)結(jié)論科學(xué)、準(zhǔn)確，并使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量完全滿足社會(huì)流通要求。

6.3確保檢驗(yàn)試劑的統(tǒng)一性與規(guī)范性

在農(nóng)殘速檢的應(yīng)用過程中，必須確保檢驗(yàn)儀器應(yīng)用的準(zhǔn)確性和規(guī)范化，特別是酶儀器。就檢驗(yàn)工作者而言，在檢驗(yàn)活動(dòng)中要確保酶儀器產(chǎn)品質(zhì)量準(zhǔn)確，同時(shí)具備較好的安全性，這才能確保最后得出的檢驗(yàn)結(jié)論客觀真實(shí)，準(zhǔn)確度能夠提高， 相關(guān)部門要加大對(duì)該產(chǎn)品的監(jiān)督管理，確保產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。除此之外，特定的酶試劑制造公司也要構(gòu)建出一套標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理系統(tǒng)，這樣才能從制造的源頭開始，就保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，而每個(gè)特定的制造公司在進(jìn)行酶試劑的研發(fā)和生產(chǎn)時(shí)，必須遵循國(guó)家有關(guān)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以做到產(chǎn)品制造全過程中的規(guī)范性與標(biāo)準(zhǔn)化，從而使產(chǎn)品在后期的檢驗(yàn)應(yīng)用時(shí)不至于對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生干擾，通過對(duì)酶試劑產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化控制，才能確保酶試劑的產(chǎn)品質(zhì)量與安全、穩(wěn)定性，從而為農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的真正使用帶來(lái)保證，也使得農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)能夠更切實(shí)地發(fā)揮作用[8]。

6.4對(duì)三級(jí)檢測(cè)機(jī)制進(jìn)行完善

建立三級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)就是做好縣、企、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）三種層面的檢測(cè)管理工作，為提高農(nóng)殘速測(cè)手段的現(xiàn)場(chǎng)使用效益，還必須由地方政府部門起主導(dǎo)作用，為三級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)提供保障?？h區(qū)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)取得農(nóng)殘速測(cè)資質(zhì)，并對(duì)下屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)與支持。同時(shí)，針對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，配置相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)各個(gè)檢測(cè)點(diǎn)實(shí)行規(guī)范化設(shè)置，以便形成對(duì)農(nóng)作物品牌的質(zhì)量檢測(cè)的網(wǎng)格化監(jiān)管。在此進(jìn)程中，縣級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)加以繼續(xù)完善，根據(jù)本地農(nóng)作物的種植現(xiàn)狀和產(chǎn)品交易狀況完善檢驗(yàn)過程，按照檢驗(yàn)的要求保證所需要的資金、人員、物質(zhì)保障，必要時(shí)還要建立相應(yīng)程序，要求各個(gè)檢驗(yàn)地點(diǎn)嚴(yán)格依照法律規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)操作。

7 結(jié)束語(yǔ)

通過對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留量的快速測(cè)定，能夠有效地遏制含有有機(jī)磷、氨基甲酸酯類等農(nóng)藥殘留量的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，并能有效地防止出現(xiàn)群體性中毒事件。同時(shí)，還可以對(duì)本區(qū)域內(nèi)的蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)殘量測(cè)定，以掌握本區(qū)域內(nèi)的農(nóng)藥在蔬菜、水果中的應(yīng)用情況，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員提供科學(xué)、規(guī)范的用藥指導(dǎo)?？傊?，隨著科技的發(fā)展，農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)也在持續(xù)地進(jìn)行著升級(jí)和改進(jìn)。農(nóng)殘的快速檢測(cè)技術(shù)具有方法簡(jiǎn)單、結(jié)果快速、靈敏度高等特點(diǎn)，也必將在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、衛(wèi)生檢疫、環(huán)境檢測(cè)等領(lǐng)域獲得更多的應(yīng)用。

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