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        為什么冰鎮(zhèn)的西瓜更甜?

        2023-04-29 00:44:03劉小鼠
        童話王國·奇妙邏輯推理 2023年10期
        關(guān)鍵詞:冰鎮(zhèn)糖類乳糖

        劉小鼠

        在炎熱的夏天里,最開心的事就是吹著空調(diào)吃冰鎮(zhèn)的西瓜。你有沒有感覺冰鎮(zhèn)的西瓜更甜更好吃呢?這是為什么?

        豆?jié){加糖趁熱喝更甜?

        和冰鎮(zhèn)西瓜吃起來更甜相反,奶茶和加糖的豆?jié){都是越熱越甜,這又是為什么呢?一般奶茶和豆?jié){中加的都不是果糖,而是蔗糖。蔗糖是一種雙糖,由一個葡萄糖和一個果糖組合而來。蔗糖的甜度并不像果糖那樣,和溫度有這么強的關(guān)系。而我們舌頭的感知能力和溫度有關(guān),舌頭在35~40℃時對甜味的感知能力最強,低于30℃時,舌頭對甜味的感知能力會變?nèi)?,所以熱乎乎的奶茶和加糖的豆?jié){當(dāng)然喝起來更甜啦!

        糖和碳水化合物

        關(guān)于糖類,還有一個經(jīng)常會被提起的古老名字——碳水化合物。早期的時候,人們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)糖類的化學(xué)式都可以寫成幾個碳(C)加上幾個水(H2O)的格式,就給糖類起了“碳水化合物”這個名字。其實糖類未必都能寫成這個碳水化合物的格式,比如脫氧核糖和鼠李糖。只是時間一長,大家都叫順嘴了,時不時還會用碳水化合物來指代糖類。

        糖家軍,集合!

        糖的種類有很多,可以根據(jù)其能拆解成多少個最簡單的分子來分成單糖、雙糖和多糖。我們最熟悉的葡萄糖和果糖都是單糖;蔗糖、乳糖和麥芽糖都是雙糖,麥芽糖由兩個葡萄糖組成,乳糖由一個半乳糖和一個葡萄糖組成。米面里面含量最多的淀粉和組成植物的纖維素,則屬于多糖。

        叫人鬧肚子的糖?

        有些小伙伴天生乳糖酶缺乏,導(dǎo)致吃下去的乳糖不能被完全地分解成半乳糖和果糖。而人體不能直接吸收乳糖,這些乳糖就一路從胃走到了腸道。一方面,這些乳糖會被腸道菌群分解,產(chǎn)生氣體;另一方面,它們還把周圍的水分吸到腸道里。這樣一來,人就會“臭屁連連”,跑肚拉稀!

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