根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的總結(jié)，有史以來小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養(yǎng)豐富食物之一。原因如下：

一、豆類本身不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

二、豆類的鈉含量低。氯化鈉或鹽是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。

三、它們是植物蛋白質(zhì)的重要來源。令人驚訝的是，100 克生扁豆中竟含有25 克蛋白質(zhì)。在烹飪時，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質(zhì)含量減少到8%左右。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

四、小豆子是鐵的良好來源。缺鐵被認為是營養(yǎng)不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C 的食物放在一起（如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會影響腸道對礦物質(zhì)的吸收。

五、豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發(fā)揮重要作用。

六、豆類通常被視為高纖維食物，維持消化健康所必不可少，且有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

七、豆類是葉酸的極好來源，豆類食物本身含有維生素B，對懷孕期間的神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，并對預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷特別重要。

八、豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發(fā)展中國家。

九、豆類是低血糖指數(shù)食物。它們增加飽腹感，有助于穩(wěn)定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人，并且是控制體重的理想食物。

十、最后，豆類本身不含麩質(zhì)，這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。

大豆是豆類的典型代表和豆類家族中最特殊的一位。說其是典型代表，是因為大豆具備聯(lián)合國糧農(nóng)組織總結(jié)的有關(guān)豆類對人類和地球的所有貢獻；說其是最特殊的一位，是因為別的豆子主要優(yōu)勢是淀粉，而黃豆的優(yōu)勢是蛋白質(zhì)含量非常高。與此同時，已被世界衛(wèi)生組織評為“六大健康飲品”之一的豆?jié){，和被德國《明星》周刊等雜志稱贊為“世界上最美味可口佳肴”的豆腐為代表，以大豆為原料制作的豆制品更被人稱作“最有前途的食品”。

作為集人類健康、地球資源節(jié)約、生存環(huán)境等諸多利好于一體的食品，大豆和豆制品還承擔(dān)著很多不同的角色，為人們的身體健康和生存環(huán)境保駕護航。比如：

一、改善地球生態(tài)的貢獻者。大豆的生長過程有助于緩解氣候變暖、促進土壤健康、改善生態(tài)系統(tǒng)、減少化學(xué)污染，通過增加對豆制品的攝入，還可以減少對牲畜的殺戮和過分掠取，為全球節(jié)約很多食物、能源、淡水資源，改善我們賴以生存的地球生態(tài)。

二、糧食安全的基石。大豆用途多樣，營養(yǎng)價值高，栽培廣泛，便于儲存和加工，是糧食安全的基石，在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用。

三、應(yīng)對突發(fā)事件的營養(yǎng)保障。以可以長期儲存的大豆為主要原料的豆制品，具有營養(yǎng)價值高、生產(chǎn)周期短、企業(yè)分布廣、物流半徑短等特點，在應(yīng)對突發(fā)事件時，具有保障供應(yīng)、均衡營養(yǎng)、維持市場秩序等重要的作用。

四、增強免疫力的好幫手。大豆及豆制品中含有多種有助于增強免疫力的營養(yǎng)和生物活性成分，如，大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等。

五、地里長出來的肉。在《優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物相關(guān)數(shù)據(jù)》表中，大豆（干）的蛋白質(zhì)g/100g（平均值）為35，是十佳優(yōu)質(zhì)蛋白食物中蛋白質(zhì)平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物，被人們稱之為“植物肉”和“綠色的乳牛”。

六、保護心腦血管的衛(wèi)士?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)大豆和豆制品具有補鈣、保護血管、調(diào)節(jié)血脂、增加胃腸動力、護肝、改善新陳代謝、幫助改善體重、保護心臟健康、降低患糖尿病風(fēng)險等多種益處。比如在預(yù)防心血管疾病方面，鑒于大豆在保護心臟健康的重要作用，到目前為止，全球已有13 個國家用健康聲稱來肯定大豆食品的心腦血管方面的作用。

七、對女性的特別關(guān)愛。大豆類食物中含有一定的“類雌激素”生物活性物質(zhì)，對不同年齡段的女性來說，均是一種非常營養(yǎng)而有保健功效的食品。當(dāng)然，這種植物雌激素對男性同樣能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的發(fā)生率。

八、未來食品的代表。以當(dāng)下最熱門的以大豆為主要原料的植物肉、豆奶和經(jīng)貿(mào)不衰的豆腐、豆腐菜為代表，豆制品是可以同時滿足安全放心、營養(yǎng)健康、美味好吃、價格合理、品牌知名、賣相好看、當(dāng)下流行這七個訴求的未來食品的代表。