◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 周風(fēng)珍 攝影:胡月

簡介：王文策，教授，博士生導(dǎo)師，國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金、廣東省杰出青年基金獲得者。目前擔(dān)任國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、廣東省水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、全國動物營養(yǎng)指導(dǎo)委員會水禽分會委員、豬禽種業(yè)全國重點實驗室PI、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家畜生態(tài)學(xué)分會、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)分會常務(wù)理事和廣東省科技特派員。先后獲得頤和青年創(chuàng)新獎、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會“井岡新秀”、廣東省杰出科技工作者、廣東省畜牧獸醫(yī)學(xué)會青年科技獎等榮譽。主持國家自然科學(xué)基金、十三五、十四五國家重點研發(fā)專項子課題等項目十余項；發(fā)表高水平論文70 多篇，主編專著1部，參編4 部，授權(quán)專利7 件，制定廣東省地方標(biāo)準1 項，獲省級科技進步二等獎1 項。

廣東省是水禽養(yǎng)殖大省，水禽存欄量、消費量穩(wěn)居全國前列。隨著我國經(jīng)濟步入新常態(tài)，水禽業(yè)發(fā)展面臨的資源環(huán)境約束進一步趨緊，同時隨著消費升級，對產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全提出了更高要求。如何精準調(diào)控水禽營養(yǎng)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，是業(yè)界人士亟需解決的時代命題。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王文策教授多年來圍繞水禽營養(yǎng)調(diào)控、飼料資源開發(fā)及安全利用做了大量工作，對水禽精準營養(yǎng)、飼料霉菌毒素污染防控及腸道微生物功能和益生菌等方面做了深入系統(tǒng)研究，并加強一線實踐，將科技論文寫在祖國大地上。

近日，廣東飼料雜志社記者帶著問題對王文策教授進行了采訪，訪談中就我國水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)形勢、廣東省水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，并提出發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)殖是必然之路。現(xiàn)階段要做好三個方面的重點工作，一方面是廢棄物無害化處理肯定要逐步實施；另一方面，是養(yǎng)殖標(biāo)準化的提升，包括飼養(yǎng)標(biāo)準、飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程的建立；再有就是飼養(yǎng)管理方面的改進。此外，還介紹了團隊所進行的重點工作和下一步工作重點?，F(xiàn)將訪談內(nèi)容整理如下，以饗讀者。

1 水禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀

《廣東飼料》：水禽業(yè)發(fā)展到今天，在整個畜牧業(yè)中所占比值越來越大。請王教授簡單介紹下當(dāng)前我國水禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展形勢。

王文策教授（以下簡稱“王”）：我國是世界上水禽養(yǎng)殖和消費的第一大國，2022 年全國肉鴨出欄超過40 億只，肉鵝出欄超過4.68 億只。雖然水禽養(yǎng)殖遍布全國，但產(chǎn)值超過百億的省份主要集中在山東、江蘇、廣東、安徽等幾個省。

水禽產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展態(tài)勢良好。疫情期間我國水禽產(chǎn)業(yè)受影響較大，但是疫情結(jié)束之后，整個市場回暖，今年上半年以來，鴨苗和鵝苗價格都達到高位。到目前為止今年總體的行情相對較好。

其次，目前水禽產(chǎn)業(yè)處在轉(zhuǎn)型升級基礎(chǔ)上到高質(zhì)量發(fā)展階段的逐步過渡階段，一方面，水禽產(chǎn)品的消費市場在逐步擴大，由原本的地產(chǎn)地銷向全國市場流通，跨區(qū)域消費特征也更為突出；另一方面，水禽消費品的多元化程度以及消費者多元化需求也不斷提高，消費細分的趨勢越來越明顯。

《廣東飼料》：請您簡單分析一下廣東省水禽生產(chǎn)形勢和區(qū)域分布情況。

王：廣東省作為南方水禽養(yǎng)殖大省，水禽養(yǎng)殖量相對較大。2022 年廣東省的水禽總產(chǎn)值在全國位列第三。一方面廣東省以及港澳地區(qū)都有消費水禽的傳統(tǒng), 另一方面廣東省的水禽地方品種資源也特別豐富，如獅頭鵝、馬岡鵝、烏鬃鵝、中山麻鴨等。廣東省水禽養(yǎng)殖有一半以上集中在珠三角地區(qū)，鵝的養(yǎng)殖主要在清遠、江門、潮汕地區(qū)，鴨的養(yǎng)殖集中在云浮、茂名、佛山、肇慶等地區(qū)。

雖然養(yǎng)殖量很大，但廣東省水禽養(yǎng)殖的整體產(chǎn)業(yè)化程度還不高，標(biāo)準化飼養(yǎng)技術(shù)和設(shè)施相對滯后，產(chǎn)業(yè)競爭力不強,抵抗風(fēng)險能力較弱。近幾年政府對環(huán)保要求的提高和執(zhí)法力度的增大，也給廣東省水禽產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)技術(shù)和養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)型升級帶來挑戰(zhàn)，同時也是機遇。

《廣東飼料》：產(chǎn)業(yè)升級成為時代實現(xiàn)綠色環(huán)保養(yǎng)殖，廣東哪些方面亟需提升？

王：談到綠色環(huán)保養(yǎng)殖，這個理念大家都很熟悉，但是真正怎么落實到實處，怎么給行業(yè)帶來看得到、用得上的好處，還需要整個行業(yè)上下的共同努力。

目前水禽養(yǎng)殖模式主要是網(wǎng)上飼養(yǎng)、小水池飼養(yǎng)、地面平養(yǎng)和籠養(yǎng)模式。在規(guī)模型企業(yè)中肉鴨基本實現(xiàn)了旱養(yǎng)，包括采用立體籠養(yǎng)和網(wǎng)床養(yǎng)殖。鵝的養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶主要是還是采用地面平養(yǎng)+水面，或者小水體飼養(yǎng)，少部分采用網(wǎng)上養(yǎng)殖，絕大多數(shù)都還是脫離不了水。除了籠養(yǎng)和網(wǎng)床養(yǎng)殖的廢棄物能做到無害化處理，其余模式的養(yǎng)殖廢棄物都難以達到環(huán)保要求。

現(xiàn)階段來講，政府出于發(fā)展的角度考慮，還沒有一刀切，嚴格地采取環(huán)保政策，但是這肯定是一個未來的趨勢，因此在轉(zhuǎn)型升級階段對于企業(yè)還是必要的，不要等到政策突然來了，造成較大的損失。

因此，一方面從環(huán)保角度，廢棄物無害化處理肯定要逐步實施；另一方面，是養(yǎng)殖標(biāo)準化的提升，包括飼養(yǎng)標(biāo)準、飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程的建立；再有就是飼養(yǎng)管理方面的改進，包括飼料安全指標(biāo)的檢測、舍內(nèi)環(huán)境參數(shù)的控制、科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)化、獸藥的規(guī)范化合理使用等。

2 科技引領(lǐng)行業(yè)進步

《廣東飼料》：近年來，貴團隊在水禽營養(yǎng)和飼料研究方面，承擔(dān)了哪些科研攻關(guān)工作？

王：我們團隊現(xiàn)有教師3名，博士生5 名，碩士研究生18名，主要從事水禽營養(yǎng)調(diào)控、飼料資源開發(fā)及安全利用的工作，聚焦在水禽精準營養(yǎng)、飼料霉菌毒素污染防控及腸道微生物功能和益生菌開發(fā)等方面研究。

“十三五”和“十四五”期間，我們團隊承擔(dān)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“飼料資源開發(fā)利用”以及廣東省水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的“營養(yǎng)與飼料”崗位工作，主要在非糧型飼料資源在鴨鵝上的評價利用、酶水解能體系快速評價水禽代謝能的方法、以及基于凈能體系評估番鴨動態(tài)營養(yǎng)需要開展研究。

在飼料資源安全利用方面，我們承擔(dān)了國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金項目、面上項目、廣東省杰出青年基金以及廣東省的溫氏聯(lián)合基金項目，主要在飼料霉菌毒素對水禽機體損傷及緩解機制方面開展了大量研究。

第三個方面，在腸道益生菌功能研究及開發(fā)利用方面，我們也結(jié)合前面兩個方面開展了一些研究，包括功能性益生菌篩選、改造等。總的來說，是以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)科前沿性問題開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究。

《廣東飼料》：精準營養(yǎng)，玉米豆粕減量增效，飼料資源安全利用等營養(yǎng)和飼料方面有哪些新進展？

王：水禽精準營養(yǎng)的研究，是我們團隊一直在做的工作之一。在水禽上關(guān)于飼料利用率及安全性的評估，特別是節(jié)糧型飼料資源在這方面的工作還不夠系統(tǒng)深入。目前，我們結(jié)合水禽的生理參數(shù)及發(fā)育規(guī)律，在飼料原料工藝參數(shù)優(yōu)化、消化率體外評估以及動物試驗評估等方面，建立了一整套水禽節(jié)糧型飼料資源的營養(yǎng)安全評價體系。我們還在開展基于凈能體系的番鴨動態(tài)營養(yǎng)需求模型與精準營養(yǎng)供給技術(shù)的研究，希望能對產(chǎn)業(yè)真正有所幫助。

同時，我們在飼用豆粕減量替代方面也開展了大量工作，包括對南方經(jīng)濟作物副產(chǎn)物飼料資源化利用，我們評價了43 種不同品種南方經(jīng)濟作物副產(chǎn)物的生物學(xué)利用率，獲得南方經(jīng)濟作物副產(chǎn)物在水禽不同生長階段飼糧中的的科學(xué)使用技術(shù)21套，建立了南方經(jīng)濟作物副產(chǎn)物營養(yǎng)價值評價數(shù)據(jù)庫，取得輕簡化技術(shù)15 項，制定相關(guān)評價技術(shù)規(guī)程4 套，獲得專利7 項，在廣東海大集團、安大農(nóng)牧集團等都建立了示范基地。

在飼料資源安全利用方面，針對飼料霉菌毒素污染這一嚴重困擾畜牧業(yè)和飼料業(yè)的難題開展了一系列研究。首次揭示了腸道有害菌介導(dǎo)霉菌毒素與誘導(dǎo)肝臟損傷之間的關(guān)聯(lián)機制，提出并證實了“腸道有害微生物是介導(dǎo)霉菌毒素誘導(dǎo)動物肝臟損傷的重要途徑之一”這一新的學(xué)術(shù)觀點，同時系統(tǒng)解析了一系列功能性物質(zhì)在緩解霉菌毒素引發(fā)動物機體損傷的作用機制，為減輕霉菌毒素污染對畜禽危害研究提供新的方向和思路。

《廣東飼料》：科技興農(nóng)支農(nóng)，貴團隊經(jīng)常走訪基層指導(dǎo)一線生產(chǎn)，精準扶貧方面都做了哪些有益工作？

王：“科技服務(wù)實踐，科技興農(nóng)支農(nóng)”是時代的呼喚。中小養(yǎng)殖戶存在養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，技術(shù)需求迫切等問題，如何對他們精準幫扶，解決困難成為行業(yè)升級的重要攻關(guān)難點。近年來，我們團隊先后在貴州、廣東清遠、河源等地開展鄉(xiāng)村振興的幫扶工作，了解當(dāng)?shù)仄髽I(yè)及中小型養(yǎng)殖戶的需求和困難，積極提供技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)，幫助解決了許多實際問題。在清遠鄉(xiāng)村小微企業(yè)幫扶計劃中，我們作為專家團成員對接清遠的家禽產(chǎn)業(yè)，每月定期深入中小養(yǎng)殖戶、合作社和家庭農(nóng)場開展實際的對接幫扶工作。

此外，在產(chǎn)學(xué)研合作方面，與多個行業(yè)大型集團公司建立了密切的聯(lián)系。一是與溫氏集團合作，開展了種番鴨的營養(yǎng)供給、代謝能及凈能數(shù)據(jù)庫的建立；聯(lián)合汕頭白沙畜禽原種研究所，針對獅頭鵝的營養(yǎng)需要進行了一系列深入研究；同時，與廣東海大集團、河南華英集團等合作開展飼料資源科學(xué)利用技術(shù)的研究；此外，在水禽功能性益生菌的研發(fā)方面也做了大量工作，有力地促進我國水禽養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，也為精準扶貧、提高農(nóng)民收入做了一些貢獻。

3 前景展望

《廣東飼料》：未來，我國水禽發(fā)展前景如何？

王：水禽養(yǎng)殖業(yè)的未來發(fā)展前景是非常好的。雖然非洲豬瘟后，隨著豬肉供給恢復(fù)，禽肉消費需求有所回落，但老齡化、節(jié)糧等因素將推動禽肉產(chǎn)量繼續(xù)增長。禽肉未來市場份額將會繼續(xù)增長。

水禽養(yǎng)殖肯定會將朝著綠色低碳的方向發(fā)展。未來，更加嚴格的環(huán)境法規(guī)可能會對養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生更多的影響，因此養(yǎng)殖端企業(yè)需要未雨綢繆，提前布局。

消費者對畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量的關(guān)注日益增加，而且會呈現(xiàn)多元化需求。因此企業(yè)要針對消費群體進行市場定位，做到產(chǎn)品細分。目前，各大水禽養(yǎng)殖企業(yè)也進行戰(zhàn)略性調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加種類品種、開拓國際市場等，而且逐漸延伸產(chǎn)業(yè)鏈，進行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

水禽產(chǎn)業(yè)正加速向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，以提高生產(chǎn)效率、降低成本并改善產(chǎn)品質(zhì)量。

總的來說，水禽養(yǎng)殖業(yè)的未來發(fā)展前景是積極的，但也面臨一些挑戰(zhàn)。行業(yè)參與者需要關(guān)注市場趨勢，積極適應(yīng)環(huán)境法規(guī)，利用發(fā)揮科技特長，推動產(chǎn)業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展。