王雪梅 顧旭東

微量元素鐵對(duì)健康很重要

鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，當(dāng)人體內(nèi)缺少鐵元素，就會(huì)引起血紅蛋白合成異常，從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)貧血的情況，常伴有頭暈、惡心、乏力等癥狀。這種貧血也被稱(chēng)為缺鐵性貧血，對(duì)人體健康影響較大。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，大約50% 的女童、20% 的成年女性、40% 的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。

補(bǔ)充鐵元素，首選豬肝

缺鐵性貧血首先需要補(bǔ)充鐵元素?？伎纪瑢W(xué)們，你們知道豬肝、米飯、蘋(píng)果這3 種食物中，哪種食物含有的鐵元素最多呢？

豬肝中的微量元素鐵含量最為豐富。同學(xué)們答對(duì)了嗎？

那為什么豬肝富含鐵元素呢？這就要從肝臟的功能說(shuō)起了。首先，肝臟具有代謝功能，蛋白質(zhì)、糖、激素以及多種維生素（A、B、C、D 和K）的合成與儲(chǔ)存均與肝臟密切相關(guān)。所以，肝臟的維生素含量比較高。另外，肝臟具有造血功能。胎兒時(shí)期，肝臟為主要造血器官，血液里含有血清鐵（血液中與運(yùn)鐵蛋白結(jié)合的鐵），所以肝臟含鐵量也很高。因此，補(bǔ)鐵可以首選豬肝。

地方特色豬肝美食

豬肝在各地美食中也占有一席之地，比如大理鶴慶的特色美食——吹肝、福州傳統(tǒng)的地方名菜——南煎肝、常州溧陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜——扎肝、四川的特色菜——臘豬肝以及客家人的名菜——三及第湯……

今天我下廚

聽(tīng)著這些菜肴，同學(xué)們是不是有點(diǎn)垂涎三尺了？今天，我們就來(lái)學(xué)做福建省傳統(tǒng)的地方名菜——南煎肝。感興趣的同學(xué)可以掃碼，邊看視頻邊學(xué)喲！