菠菜是一種綠色蔬菜，原產(chǎn)地為波斯（伊朗的古名），在唐朝時(shí)被引進(jìn)我國(guó)種植。菠菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如纖維素、維生素、葉酸以及含量很高的礦物元素鐵、鎂等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。

史軍，中科院植物學(xué)博士、“玉米實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)始人、兒童科普?qǐng)D書策劃人、中國(guó)植物學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)成員、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、系列科普視頻《植物有話說》《一點(diǎn)植物學(xué)》主創(chuàng)，同時(shí)擔(dān)任《影響世界的中國(guó)植物》《水果傳》《風(fēng)味人間》等多個(gè)紀(jì)錄片的科學(xué)顧問，著有《植物塑造的人類史》《中國(guó)食物·水果史話》《植物學(xué)家的鍋略大于銀河系》《花花草草和大樹， 我有問題想問你》。

使人更有力氣

同學(xué)們看過動(dòng)畫片《大力水手》嗎？大力水手每當(dāng)遇到困難時(shí)，就猛吃菠菜罐頭，結(jié)果力氣大增，一舉排除萬(wàn)難，擊潰敵人。菠菜真的有這么神奇的力量嗎？

告訴你，《大力水手》沒有騙人喲！ 1982 年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)菠菜中含有的蛻化類固醇可以幫助人們變得更有力氣。2019 年，德國(guó)柏林大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中所含的蛻皮甾酮與類固醇有相似的作用，能夠增強(qiáng)人的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。也就是說，菠菜確實(shí)能增強(qiáng)體力。

不過， 菠菜中的蛻化類固醇含量較少，新鮮菠菜中也只有0.005%～0.08%，無(wú)法讓我們像大力水手一樣秒變“超人” 。菠菜雖然不能讓我們變成“超人”，但是確實(shí)可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、提高肌肉能力。菠菜當(dāng)中含有的脂肪酸和葉酸能為我們的肌肉合成提供一定的能量，葉酸還能加快身體的血液循環(huán)。

有望治療骨關(guān)節(jié)炎

不久前，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院的研究團(tuán)隊(duì)通過細(xì)胞膜偽裝包封的方式，巧妙地將菠菜的類囊體移植到哺乳動(dòng)物細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)特異性供應(yīng)能量，并在退行性骨關(guān)節(jié)炎疾病的治療應(yīng)用中得以驗(yàn)證，相關(guān)研究成果發(fā)表在《自然》雜志上。簡(jiǎn)而言之，菠菜能治療骨關(guān)節(jié)炎。

聽到這個(gè)好消息，同學(xué)們是不是立馬想把菠菜推薦給患有骨關(guān)節(jié)炎疾病的家人？事情并沒有大家想的那么簡(jiǎn)單喲！單靠吃菠菜，是無(wú)法解決骨關(guān)節(jié)炎問題的！

同學(xué)們知道軟骨細(xì)胞為什么會(huì)壞死嗎？之前有過諸多論點(diǎn)，異常生物力、遺傳因素、細(xì)胞老化與凋亡、局部炎性因子、自由基及蛋白酶等，都被認(rèn)為與骨關(guān)節(jié)炎有關(guān)系。但是，就沒人往能量供給和線粒體上想，因?yàn)橹按蠹叶颊J(rèn)為軟骨細(xì)胞生活在缺氧環(huán)境中，這里沒有血管、淋巴管，能有專門進(jìn)行有氧呼吸的線粒體啥事兒呢？但是，近年來(lái)，越來(lái)越多的研究顯示，那就是細(xì)胞中的線粒體出了問題。

線粒體是干什么的呢？我們吃下去的食物，經(jīng)過消化道消化吸收，進(jìn)入血液，被輸送到不同細(xì)胞中。在這里，有很大一部分有機(jī)物如糖、氨基酸和脂肪要被轉(zhuǎn)化為能量，線粒體就是燃燒這些有機(jī)物、產(chǎn)生能量的工廠。類似火力發(fā)電廠，通過燃燒煤炭或者天然氣來(lái)產(chǎn)生電力這種現(xiàn)代城市的通用能量。

細(xì)胞里的通用能量不是電，而是三磷酸腺苷（ATP），這是所有生命活動(dòng)最直接的能量來(lái)源。與此同時(shí)，線粒體還會(huì)生產(chǎn)煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPH）。這是細(xì)胞內(nèi)需要的還原劑和氫供體，是各種生物合成必備的原料。

動(dòng)物和植物的細(xì)胞中都有線粒體，也都參與細(xì)胞最基本的活動(dòng)——有氧呼吸，以獲取必要的能量。在幾乎所有動(dòng)物細(xì)胞中，生命活動(dòng)所需的ATP 都是由線粒體提供的，當(dāng)然包括人體細(xì)胞。

可想而知，線粒體一旦出現(xiàn)問題，細(xì)胞將面臨“拉閘斷電”的風(fēng)險(xiǎn)。而現(xiàn)有的研究也表明，骨關(guān)節(jié)炎確實(shí)與這個(gè)問題直接相關(guān)。

好了，既然問題已經(jīng)找到了，直接修復(fù)出問題的線粒體不就可以了嗎？但是，這個(gè)思路說起來(lái)容易，做起來(lái)很難。這就好比要在一個(gè)本來(lái)就沒有能源供給的城市里進(jìn)行大規(guī)模建設(shè)，這無(wú)異于癡人說夢(mèng)。

科學(xué)家另辟蹊徑，從菠菜中找到了解決方案。需要注意，在生物體內(nèi)能產(chǎn)生ATP的不僅僅是線粒體，還有葉綠體。如果說前者是火電站，那后者就是光伏電站。并且葉綠體中的類囊體就像是光伏發(fā)電的太陽(yáng)能電池，它們可以直接將光能轉(zhuǎn)化為ATP。

可問題又來(lái)了——怎么才能把植物的類囊體轉(zhuǎn)移到人體細(xì)胞中，并且還讓它們正常工作呢？在正常情況下，植物類囊體這種異物一定會(huì)被人體的免疫系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)并清理掉。

研究團(tuán)隊(duì)想了一個(gè)好辦法，從菠菜葉綠體中提取出類囊體，然后把動(dòng)物細(xì)胞膜包裹在菠菜的類囊體表面。動(dòng)物細(xì)胞就會(huì)認(rèn)為這個(gè)“組合套裝”是同類了，不僅不會(huì)排斥，還會(huì)把這些包裝好的類囊體吞下去。進(jìn)入細(xì)胞之后，脫去外殼的類囊體就可以干活了。只要給予特定的光線照射，它們就能產(chǎn)生足量的ATP 和NADPH，這樣就解決了細(xì)胞能量供給的問題，也就解決了軟骨細(xì)胞壞死的問題，當(dāng)然也就解決了骨關(guān)節(jié)炎這個(gè)大麻煩。

但是，目前研究仍然處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，想應(yīng)用到臨床，還需要大量的藥物設(shè)計(jì)工作和臨床試驗(yàn)。