董引弟 康福艷

大家好！我們是小新的好朋友——深圳市龍崗區(qū)德琳學(xué)校的教師，按照《制糖秘笈》中記載的方法，我們帶領(lǐng)學(xué)生一起動(dòng)手，成功地讓小麥變身，成為人見人愛的麥芽糖。一起來看看它是如何一步一步“出道”的吧！

第一步：發(fā)麥芽

1.將麥粒清洗干凈，用清水浸泡4～8小時(shí)。

2.將泡好的麥粒平鋪在發(fā)芽器上，不要重疊。

3.在麥粒上鋪一層紙巾，噴灑適量的水。

4.將發(fā)芽器放置在20～30 ℃的環(huán)境中，每天噴適量的水，保持紙巾濕潤。

5.關(guān)注麥粒的發(fā)芽情況，待麥芽由鵝黃色變成綠色，高度為4～5厘米時(shí)收割。

第二步：制糖水

1.按照麥粒與糯米1∶10的比例準(zhǔn)備好糯米。

2.將糯米與水按照約1∶8的比例蒸煮。將蒸熟的糯米飯放置至溫度降到60 ℃左右。

3.將小麥的根和芽全部取下來，清洗后切碎。

4.將切碎的麥芽與60 ℃左右的糯米飯混合，將兩者攪拌均勻。

5.用保鮮膜蓋住，進(jìn)行酶解。

6.酶解約8小時(shí)后，麥芽與糯米飯的混合物中會(huì)滲出大量糖水。

第三步：熬糖漿、做棒棒糖

1.把麥芽與糯米飯的混合物倒入紗袋，過濾固形物，擠出糖水。

2.把糖水倒進(jìn)鍋中，用小火熬制，其間要一直攪拌。

3.待水分蒸發(fā)，糖水逐漸變得黏稠，成為焦黃色的糖漿，當(dāng)筷子挑起來的糖漿成絲狀時(shí)即可。

4.將糖漿倒入模具中，待冷卻凝固后，不同形狀的棒棒糖就做成了。