黃李垚,何妙婧,賴彥蓉,諸韶婉,方 強(qiáng),曲春波
(1. 上海健康醫(yī)學(xué)院,上海 200120;2. 俺來也網(wǎng)絡(luò)科技有限公司,上海 200030)
隨著人民生活質(zhì)量的普遍提高,全社會(huì)越來越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問題。大學(xué)生群體作為重要國(guó)家人才儲(chǔ)備力量,其營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)狀況受到全社會(huì)關(guān)心和關(guān)注,但近年來大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況卻不盡人意,存在一定問題。同時(shí),智能化技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)提供新的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。結(jié)合高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)管理和食堂智慧化點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)研分析和設(shè)計(jì),以期為大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)管理提供參考。
黨的二十大提出,“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè),把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的位置”。近年來,食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康越來越得到國(guó)家和社會(huì)的重視,居民慢性病患?。òl(fā)病率) 仍呈上升趨勢(shì),與居民飲食營(yíng)養(yǎng)膳食情況有密不可分的關(guān)系,營(yíng)養(yǎng)已成為與手術(shù)、藥物治療并重的另外一種慢性病治療方法。因此實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略、“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃、推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)成為近年來黨中央國(guó)務(wù)院和各級(jí)政府的重要工作和職責(zé)之一,在許多政策和報(bào)告中都做出了明確詳細(xì)的規(guī)劃和要求。
營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)政策與報(bào)告文件見表1。
表1 營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)政策與報(bào)告文件
健康素養(yǎng)是我國(guó)健康提升計(jì)劃的重要內(nèi)容,《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030 年)》明確提出要把健康素養(yǎng)作為管進(jìn)全民健康的大前提,要根據(jù)不同人群的特點(diǎn)針對(duì)性地開展健康教育。《中國(guó)青少年體育發(fā)展報(bào)告(2015)》明確指出,“大學(xué)生的體質(zhì)堪憂,大學(xué)生的體質(zhì)竟不如中學(xué)生?!贝髮W(xué)生中存在用零食代替正餐;喜好高油、高鹽食物;飲料代替飲用水;不食用早餐或早餐質(zhì)量差;挑食膳食不均衡等不良飲食習(xí)慣。
基于此,得出以下結(jié)論:
(1) 具備健康素養(yǎng)的大學(xué)生比例較低,學(xué)生專業(yè)、來源地影響健康素養(yǎng)水平。大學(xué)生生活方式與行為方面的素養(yǎng)有待提高[1]。
(2) 一年級(jí)對(duì)健康知識(shí)了解程度少于二年級(jí)、三年級(jí),隨著年級(jí)的升高,大學(xué)生的健康知識(shí)、健康行為和技能水平有上升的趨勢(shì)[2]。應(yīng)積極利用不同方法進(jìn)行健康教育。
(3) 絕大多數(shù)大學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)了解甚少,他們追求潮流飲食和風(fēng)味飲食,而忽略了飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響[3]。大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)該加強(qiáng)。
國(guó)家衛(wèi)生健康委、教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、體育總局聯(lián)合組織制定了《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》。指南規(guī)定了學(xué)校食堂的基本要求,如要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證;要將營(yíng)養(yǎng)與健康納入工作計(jì)劃;配有專(兼) 職健康教育教師;不得售賣高鹽、高糖及高脂食品和酒精飲料;涉水產(chǎn)品要依法取得衛(wèi)生健康行政部門許可批件[4]。學(xué)校食堂已經(jīng)做到符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提供健康食品,并計(jì)劃做到營(yíng)養(yǎng)健康。
但可以發(fā)現(xiàn),學(xué)校食堂尚未能做到營(yíng)養(yǎng)膳食,尚只能保證健康。若學(xué)生有挑食情況,容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡。學(xué)校食堂未能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù),不能完全做到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)平衡。大部分學(xué)校未開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)課程,學(xué)生未能獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí),進(jìn)而形成良好的膳食營(yíng)養(yǎng)行為。學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不足或過剩情況,不易被發(fā)現(xiàn),無法定制個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食譜。當(dāng)前,高校食堂未能給予師生營(yíng)養(yǎng)膳食參考意見,未能做到營(yíng)養(yǎng)健康管理。
此外,目前校園餐飲業(yè)與大學(xué)生膳食存在以下幾個(gè)問題:
(1) 當(dāng)前我校食堂還未實(shí)現(xiàn)智慧化管理,例如沒有線上點(diǎn)餐功能,存在線下排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、擁擠、體驗(yàn)差等問題。
(2) 大學(xué)生中存在不同程度的超重、肥胖,營(yíng)養(yǎng)膳食亦是十分重要的一種手段,但大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食管理缺乏有效方式。
(3) 大學(xué)生飲食不能進(jìn)行智能分析,缺乏對(duì)在校人群的飲食科學(xué)指導(dǎo)。
大學(xué)智慧化管理和大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)也是當(dāng)下研究和發(fā)展的重點(diǎn),“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來以及線上和線下模式的迅速發(fā)展為合理膳食走向智能化發(fā)展提供了契機(jī)。智能化系統(tǒng)可以根據(jù)人們身體健康狀況進(jìn)行合理化膳食安排,以滿足人們對(duì)于科學(xué)合理膳食的需求,提升身體水平健康[5]。近年來,許多相關(guān)智能化營(yíng)養(yǎng)膳食系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而出,如薄荷健康、華為運(yùn)動(dòng)健康等軟件與系統(tǒng),其功能包括記錄飲食、智能分析、與運(yùn)動(dòng)結(jié)合等,許多高校也引進(jìn)智能化點(diǎn)餐系統(tǒng),但校內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)均未與營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)合,智能化營(yíng)養(yǎng)目前在大學(xué)生群體中也未能得到一定的普及,市面上已有的營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)不夠貼近高校學(xué)生的生活與需求。大學(xué)生群體傾向重口味飲食和不健康的烹調(diào)方式,且食堂作為大學(xué)生主要用餐場(chǎng)所[6]。因此,研究貼近高校學(xué)生日常的食堂營(yíng)養(yǎng)管理的軟件十分必要。
2.1.1 對(duì)象與方法
(1) 調(diào)查對(duì)象。對(duì)大學(xué)生開展線上問卷調(diào)查,剔除缺失和異常數(shù)據(jù)后,回收有效問卷共309 份,有效率100%。
(2) 研究方法。查閱資料后設(shè)計(jì)調(diào)查問卷,問卷內(nèi)容包括自身營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度、營(yíng)養(yǎng)需求、上海健康醫(yī)學(xué)院食堂存在的問題、營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)必要性4 個(gè)部分,以填空、單選、多選的形式進(jìn)行問答。
2.1.2 數(shù)據(jù)分析
通過數(shù)據(jù)分析,在全民營(yíng)養(yǎng)和新冠疫情的時(shí)代下,大學(xué)生們?cè)絹碓疥P(guān)注重視自身營(yíng)養(yǎng)需求并有意愿嘗試營(yíng)養(yǎng)搭配和營(yíng)養(yǎng)月報(bào)分析。同時(shí)調(diào)查顯示,80%的學(xué)生愿意使用可以幫助其健康飲食的軟件。
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況調(diào)查結(jié)果見表2。
表2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況調(diào)查結(jié)果
調(diào)查了學(xué)校學(xué)生對(duì)本校某食堂的滿意度,有75.56%的學(xué)生選擇此食堂是因?yàn)榫嚯x宿舍和教室方便,僅有11.67%的學(xué)生認(rèn)為此食堂好吃。部分學(xué)生還反映了此食堂價(jià)格不實(shí)惠、菜品不多樣、食品不夠新鮮等問題。將近85%的學(xué)生認(rèn)為此食堂有必要開啟線上點(diǎn)餐,80.55%的學(xué)生認(rèn)為需要有與食堂溝通的平臺(tái)。食堂營(yíng)養(yǎng)智能化系統(tǒng)可以建立食堂與學(xué)生的溝通平臺(tái),了解學(xué)生飲食與口味,幫助食堂備菜,服務(wù)大學(xué)生飲食與營(yíng)養(yǎng),一定程度上解決或緩解食堂與學(xué)生之間的問題與矛盾。
上海健康醫(yī)學(xué)院某食堂滿意度調(diào)查見表3。
表3 上海健康醫(yī)學(xué)院某食堂滿意度調(diào)查
世界衛(wèi)生組織建議大學(xué)生日常飲食上要注意:①食物多樣、谷類為主;②多吃蔬菜、水果和薯類;③常吃奶類、豆類或其制品;④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;⑤食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重;⑥吃清淡少鹽的膳食;⑦如飲酒應(yīng)限量;⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物;⑨三餐分配要合理。
目前,大學(xué)生飲食現(xiàn)狀與建議相比仍存在不足。比如,大學(xué)生中普遍存在的用零食代替正餐,喜好高油、高鹽食物,飲料代替飲用水,不食用早餐或早餐質(zhì)量差,挑食膳食不均衡等不良飲食習(xí)慣[7-8]。
大學(xué)生應(yīng)認(rèn)識(shí)到自身營(yíng)養(yǎng)問題并改善不良的飲食習(xí)慣,做到不暴飲暴食、不偏食、注重均衡搭配、多吃新鮮蔬果以及減少油、鹽的攝入。除此之外,還需注意每日水分的攝入,做到營(yíng)養(yǎng)且規(guī)律的飲食[9]。
要實(shí)現(xiàn)大學(xué)生膳食健康管理,除了要做好營(yíng)養(yǎng)科普教育,做好大學(xué)生膳食日常管理也非常重要。結(jié)合智慧化,對(duì)點(diǎn)餐與營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)功能板塊進(jìn)行了設(shè)計(jì)。
智慧化點(diǎn)餐與營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)功能頁面見圖1。
圖1 智慧化點(diǎn)餐與營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)功能頁面
2.3.1 點(diǎn)餐或自定義飲食
在點(diǎn)餐頁面,用戶可以通過小程序選擇特定校區(qū)的特定食堂,瀏覽菜品圖片,價(jià)格,就餐人數(shù),營(yíng)養(yǎng)成分參照表等信息,也可以直接搜索餐食,進(jìn)行口味,份數(shù),就餐時(shí)間,支付方式等個(gè)性化的選擇,成功下單之后,會(huì)生成相應(yīng)取餐二維碼和取餐號(hào)以及這一餐的營(yíng)養(yǎng)攝取值。
對(duì)于線上點(diǎn)餐系統(tǒng),通過正常的APP 或者微信小程序下單操作,就可以進(jìn)行預(yù)訂、退訂,真正實(shí)現(xiàn)讓所有學(xué)生都可方便使用的目的[10]。
2.3.2 每日營(yíng)養(yǎng)推薦
系統(tǒng)收集大學(xué)生的性別、身高、體重、年齡、體重管理目標(biāo)、目標(biāo)達(dá)成速度、是否有特殊營(yíng)養(yǎng)需求(如營(yíng)養(yǎng)缺乏癥等等),根據(jù)用戶提供的信息制定每日營(yíng)養(yǎng)食譜推薦,提供多種營(yíng)養(yǎng)食譜供用戶選擇。每份營(yíng)養(yǎng)食譜均會(huì)標(biāo)注熱量、三大營(yíng)養(yǎng)素等營(yíng)養(yǎng)信息,直接選擇營(yíng)養(yǎng)食譜的用餐信息同樣也會(huì)記錄并在營(yíng)養(yǎng)日?qǐng)?bào)和營(yíng)養(yǎng)月報(bào)中體現(xiàn)。
2.3.3 營(yíng)養(yǎng)分析
系統(tǒng)具有營(yíng)養(yǎng)分析的功能,用戶用平臺(tái)點(diǎn)餐后,系統(tǒng)會(huì)記錄用戶點(diǎn)餐的數(shù)據(jù),包括點(diǎn)的餐品詳情、點(diǎn)餐時(shí)間等信息,系統(tǒng)后臺(tái)會(huì)分析用戶一天攝入的熱量、三大營(yíng)養(yǎng)素、微量元素以及其他營(yíng)養(yǎng)素和飲食規(guī)律性分析,形成每日營(yíng)養(yǎng)日?qǐng)?bào),并且提供營(yíng)養(yǎng)飲食小建議,供用戶參考。在每個(gè)月的月末,系統(tǒng)自動(dòng)生成營(yíng)養(yǎng)月報(bào),內(nèi)容包括月攝入熱量總結(jié)分析、月總飲食規(guī)律性分析、攝入食物種類統(tǒng)計(jì)以及本月飲食攝入綜合評(píng)分,并給出下個(gè)月的飲食建議,供用戶參考。此功能可用具體的數(shù)據(jù)幫助用戶知悉自己每天的攝入情況,讓用戶對(duì)自身的飲食習(xí)慣做到“心中有數(shù)”,幫助其建立科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣。
2.3.4 食堂論壇
系統(tǒng)提供食堂論壇,分設(shè)不同食堂的交流貼,學(xué)生和食堂方面負(fù)責(zé)人可以在這里進(jìn)行交流,讓學(xué)生的意見可以得到及時(shí)反饋,食堂也可以根據(jù)學(xué)生的意見進(jìn)行菜品、服務(wù)等方面的改進(jìn)與改善,創(chuàng)造學(xué)生- 食堂交流平臺(tái)。
2.4.1 數(shù)據(jù)收集
在數(shù)據(jù)收集方面,系統(tǒng)會(huì)運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集,數(shù)據(jù)庫的建立。通過大數(shù)據(jù)采集,大數(shù)據(jù)預(yù)處理,大數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的方式,針對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食分析的來源,收集所需信息,如用戶的性別、身高、體重、年齡、用餐時(shí)間,攝入食物種類,一日三餐攝取的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鐵、鈣等。在收集數(shù)據(jù)時(shí),可通過設(shè)備收集、Web“數(shù)據(jù)爬取”收集方式獲取。設(shè)備在收集數(shù)據(jù)時(shí)均收取實(shí)時(shí)數(shù)據(jù),采集、處理、分析方式為流式數(shù)據(jù)模式,保證時(shí)效性質(zhì)量。在大數(shù)據(jù)預(yù)處理與存儲(chǔ)環(huán)節(jié),由于采集的多個(gè)數(shù)據(jù)源,如文件系統(tǒng)、服務(wù)接口等會(huì)受到噪聲數(shù)據(jù)、沖突、缺失數(shù)據(jù)值的影響,會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確,通過預(yù)處理環(huán)節(jié)可以保障原始數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性,進(jìn)而促進(jìn)分析與預(yù)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與價(jià)值性。最后,進(jìn)行大數(shù)據(jù)存儲(chǔ)。系統(tǒng)會(huì)以數(shù)據(jù)庫的形式,存儲(chǔ)預(yù)處理過的用戶個(gè)人信息,點(diǎn)餐情況,攝入食物種類等數(shù)據(jù)[11]。
2.4.2 數(shù)據(jù)計(jì)算
(1) 數(shù)據(jù)處理。收集到的餐品信息將按照《中國(guó)食物成分表》把文字?jǐn)?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),儲(chǔ)存在數(shù)據(jù)庫中。每位用戶開始使用該系統(tǒng)時(shí),系統(tǒng)需要收集用戶的基本信息(包括身高、體重、忌口以及是否有其他健康情況等),并在后臺(tái)將其轉(zhuǎn)換為用戶的BMI、自動(dòng)測(cè)定用戶一天的能量攝入范圍等。
(2) 數(shù)據(jù)計(jì)算。系統(tǒng)收集記錄用戶的飲食記錄后,會(huì)自動(dòng)調(diào)取數(shù)據(jù)庫中該餐品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)并記錄并自動(dòng)整理統(tǒng)計(jì)每位用戶的飲食信息,包括每月、每周、每天甚至細(xì)化到每頓的熱量、各營(yíng)養(yǎng)素、微量元素?cái)z入量等。需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析時(shí)可從后臺(tái)直接調(diào)取記錄進(jìn)行分析處理。
2.4.3 數(shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)分析思維導(dǎo)圖見圖2。
圖2 數(shù)據(jù)分析思維導(dǎo)圖
(1) 營(yíng)養(yǎng)日?qǐng)?bào)。①用餐規(guī)律性分析,通過系統(tǒng)分析用餐時(shí)間,以在推薦時(shí)間內(nèi)用餐為標(biāo)準(zhǔn),十分為滿分,生成用餐規(guī)律性評(píng)價(jià)。②熱量分析,根據(jù)用戶的BMI 及選擇模式的推薦攝入量,系統(tǒng)分析用戶一日三餐的熱量攝入,并結(jié)合推薦攝入量,給予相關(guān)飲食建議。③三大營(yíng)養(yǎng)素分析,根據(jù)用戶的BMI 及選擇模式的推薦攝入量,系統(tǒng)分析用戶一日早中晚餐的三大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪) 攝入量,并結(jié)合推薦攝入量,給予相關(guān)飲食建議。④食物種類分析,系統(tǒng)分析用戶一日攝入的食物種類,是否包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋白和豆類,是否達(dá)到中國(guó)居民膳食指南2022 的推薦每日攝入12 種以上食物。⑤調(diào)味品分析,根據(jù)用戶食用的菜品包含的鹽、糖、油的含量,以及用戶自定義攝入的其他食物,系統(tǒng)分析是否在食鹽≤5 g,烹調(diào)油25~30 g,添加糖≤25 g 進(jìn)行評(píng)價(jià),給予相關(guān)飲食建議。⑥飲食建議,根據(jù)一日用戶飲食的規(guī)律性、熱量、三大營(yíng)養(yǎng)素、種類等數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析,給予相對(duì)應(yīng)的建議。⑦其他營(yíng)養(yǎng)素:根據(jù)用戶的BMI及選擇模式的推薦攝入量,系統(tǒng)分析用戶一日三餐的鈣、鐵、鋅等攝入量,并結(jié)合推薦攝入量,給予相關(guān)飲食建議。
(2) 營(yíng)養(yǎng)月報(bào)。①飲食規(guī)律分析,通過用餐正點(diǎn)率體現(xiàn)飲食規(guī)律性,與上月進(jìn)行比較,給予用戶鼓勵(lì)與建議。②熱量分析,分析用戶該月的熱量攝入,通過該月的整體分析,判斷用戶是否存在暴飲暴食,或每日攝入不合理的情況,并與上個(gè)月對(duì)比,給予評(píng)價(jià)。③三大營(yíng)養(yǎng)素分析,分析用戶該月的三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入,通過該月的整體分析,與上個(gè)月對(duì)比,給予評(píng)價(jià)。④飲食評(píng)分:綜合分析用戶該月的飲食規(guī)律分析、攝入食物種類、熱量、三大營(yíng)養(yǎng)素的情況,參考CPDQS 指標(biāo)評(píng)價(jià)[11]及添加飲食規(guī)律分析和熱量分析,進(jìn)行綜合評(píng)分。
項(xiàng)目已經(jīng)與俺來也上??萍加邢薰具_(dá)成初步的合作意向。由公司制作點(diǎn)餐與分析系統(tǒng),團(tuán)隊(duì)提供相關(guān)專業(yè)知識(shí),初步將在上海健康醫(yī)學(xué)院校區(qū)食堂內(nèi)進(jìn)行試運(yùn)行,之后公司會(huì)將相關(guān)數(shù)據(jù)反饋給團(tuán)隊(duì),用于調(diào)研結(jié)果的整理,計(jì)算和分析。
營(yíng)養(yǎng)智能系統(tǒng)在高校目前還處于發(fā)展的初期,該類點(diǎn)餐模式與傳統(tǒng)的點(diǎn)餐模式存在著質(zhì)的區(qū)別,意味著發(fā)展和普及需要面臨的風(fēng)險(xiǎn)、克服的困難還有許多。該系統(tǒng)的目的是幫助大學(xué)生了解自身膳食健康并關(guān)注營(yíng)養(yǎng),保證大學(xué)生吃得健康、營(yíng)養(yǎng),可有效實(shí)施大學(xué)生群體的膳食營(yíng)養(yǎng)管理。
高校食堂點(diǎn)餐與營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng),作為很有發(fā)展前景的項(xiàng)目之一,將會(huì)填補(bǔ)目前市場(chǎng)上對(duì)大學(xué)生群體飲食數(shù)據(jù)收集方面的不足。收集的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)可為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康管理提供案例和數(shù)據(jù)支撐,大力配合《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的實(shí)施。