郭希娟，王瑞琦，韓 齊，楊 楠，李艷青，陳洪生

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

0 引言

隨著2016 年我國(guó)加入“華盛頓協(xié)議”，基于工程學(xué)歷資格的相互認(rèn)證條件，工程教育專業(yè)認(rèn)證使得高等教育人才培養(yǎng)模式開(kāi)始由強(qiáng)調(diào)知識(shí)型人才向強(qiáng)調(diào)實(shí)踐與創(chuàng)新型人才轉(zhuǎn)變[1-2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念就是以學(xué)生為中心，以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，并且要持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科[4]，專業(yè)的應(yīng)用性極強(qiáng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力是教學(xué)的重點(diǎn)[5-6]，所以工程能力的培養(yǎng)是食品專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容。在工程教育認(rèn)證的背景下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)模式的探索提升本科學(xué)生解決實(shí)際工程實(shí)驗(yàn)問(wèn)題的能力是有現(xiàn)實(shí)意義的。

1 根據(jù)課程畢業(yè)要求確定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)

食品專業(yè)技能培訓(xùn)的課程目標(biāo)要體現(xiàn)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系[7]。以肉品科學(xué)技術(shù)為例，肉品科學(xué)與技術(shù)是本科必修的一門(mén)專業(yè)實(shí)踐課，是畜產(chǎn)品方向?qū)W生將所學(xué)到的基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)工程知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的一門(mén)關(guān)鍵性實(shí)操類課程。課程從培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，以鍛煉學(xué)生在食品工程技術(shù)應(yīng)用與實(shí)踐方面的能力為主要目的，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)肉品專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力、文獻(xiàn)檢索能力、工藝設(shè)計(jì)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、食品工程技術(shù)人才能力。

根據(jù)課程的性質(zhì)，課程需要實(shí)現(xiàn)4 個(gè)方面的能力要求，體現(xiàn)的是課程目標(biāo)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求的支撐關(guān)系：分析問(wèn)題的能力、開(kāi)發(fā)解決問(wèn)題的能力、設(shè)計(jì)方案并研究問(wèn)題的能力、個(gè)人能力和與團(tuán)隊(duì)合作的能力。

課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系見(jiàn)表1。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系

因此，根據(jù)畢業(yè)要求的設(shè)定，肉品科學(xué)與技術(shù)技能訓(xùn)練確定的課題目標(biāo)分別為：

課程目標(biāo)1：能夠分析肉制品加工過(guò)程中的復(fù)雜性工程技術(shù)問(wèn)題，并通過(guò)文獻(xiàn)研究能夠?qū)で蟮娇蛇x的解決方案，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力；培養(yǎng)利用文獻(xiàn)檢索有效信息的能力。完成“問(wèn)題分析”的畢業(yè)要求。

課程目標(biāo)2：掌握肉制品加工的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝流程創(chuàng)新設(shè)計(jì)；掌握肉品加工關(guān)于安全、健康、法律、文化及環(huán)境等方面的可行性分析，培養(yǎng)學(xué)生肉品工藝流程設(shè)計(jì)能力；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工藝設(shè)計(jì)過(guò)程中多種因素的綜合分析能力，完成“開(kāi)發(fā)解決方案”的畢業(yè)要求。

課程目標(biāo)3：能夠運(yùn)用所學(xué)到的科學(xué)研究方法和技術(shù)手段對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果做出合理解釋；掌握實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析的相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)手段及方法，能夠通過(guò)統(tǒng)計(jì)信息對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出合理有效的分析論證；完成“研究”的畢業(yè)要求。

課程目標(biāo)4：掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)協(xié)作的領(lǐng)導(dǎo)及合作技巧；掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)組織及分工的方式與方法；掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)意見(jiàn)及建議的處理及決策方法。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；培養(yǎng)學(xué)生組織及協(xié)調(diào)能力；培養(yǎng)學(xué)生決策能力；完成“個(gè)人和團(tuán)隊(duì)”的畢業(yè)要求。

2 以課程目標(biāo)為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

實(shí)踐教學(xué)是食品工程人才的培養(yǎng)中的重點(diǎn)內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)的方式及架構(gòu)決定著本科人才培養(yǎng)的質(zhì)量[8]。以實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)的技能訓(xùn)練是從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施，從個(gè)人能力培養(yǎng)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的全方位培養(yǎng)模式。以肉品科學(xué)技術(shù)為例，學(xué)生可自選或指定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從項(xiàng)目的可行性分析、項(xiàng)目?jī)?nèi)容闡述、技術(shù)方案設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)實(shí)操、實(shí)驗(yàn)報(bào)告總結(jié)五個(gè)模塊全面提升學(xué)生的分析問(wèn)題、文獻(xiàn)檢索、研究方案、制定計(jì)劃、綜合分析（可行性報(bào)告）、實(shí)驗(yàn)操作的能力。其中實(shí)操環(huán)節(jié)尤為重要，由于學(xué)生在訓(xùn)練過(guò)程中接觸設(shè)備的都是具有一定生產(chǎn)規(guī)模的中試生產(chǎn)設(shè)備，具有很強(qiáng)的可實(shí)際操作性質(zhì)，符合教學(xué)過(guò)程中學(xué)生面對(duì)實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)景的需求，能夠在短期內(nèi)提升學(xué)生的動(dòng)手能力，設(shè)備運(yùn)用及問(wèn)題解決能力，并在一定程度上鞏固前期所學(xué)的原理知識(shí)。因此，肉品科學(xué)技術(shù)技能訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容被設(shè)計(jì)成為：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可行性分析、方案設(shè)計(jì)、方案闡述、方案實(shí)施（實(shí)操）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告5 個(gè)模塊。分別要求學(xué)生學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可行性分析報(bào)告的結(jié)構(gòu)、主要內(nèi)容、書(shū)寫(xiě)方法；學(xué)會(huì)文獻(xiàn)檢索、工藝設(shè)計(jì)、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、預(yù)期效果分析；學(xué)會(huì)PPT 制作及內(nèi)容結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言邏輯闡述、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與分工；掌握實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的預(yù)備實(shí)驗(yàn)、材料準(zhǔn)備、實(shí)操過(guò)程；學(xué)會(huì)運(yùn)用統(tǒng)計(jì)手段分析實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練結(jié)果并查找失敗原因。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的多樣化可以實(shí)現(xiàn)一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容完成多項(xiàng)訓(xùn)練成果。例如，實(shí)踐項(xiàng)目的“方案設(shè)計(jì)”不但要求學(xué)生學(xué)會(huì)文獻(xiàn)的分類檢索，還要求學(xué)生能夠?qū)?xiàng)目工藝方案進(jìn)行選擇、修改、設(shè)計(jì)。更重要的是能夠培養(yǎng)學(xué)生處理工程預(yù)算、預(yù)期問(wèn)題、解決方案等綜合問(wèn)題的能力。

教學(xué)內(nèi)容及預(yù)期結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 教學(xué)內(nèi)容及預(yù)期結(jié)果

3 靈活多樣的課程考核方式

課程考核方式的選擇應(yīng)該遵循靈活多樣的原則，以書(shū)面、口頭、實(shí)操等多種形式體現(xiàn)，場(chǎng)景以教室、實(shí)驗(yàn)室、中試車(chē)間等多場(chǎng)景配合完成。不同的教學(xué)內(nèi)容對(duì)應(yīng)不同的畢業(yè)要求，進(jìn)而完成相應(yīng)的課程目標(biāo)。同一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)學(xué)習(xí)要求的不同可完成1～3項(xiàng)考核內(nèi)容，即考核內(nèi)容對(duì)應(yīng)不同的能力培養(yǎng)，并且不同的教學(xué)內(nèi)容可交叉支撐一個(gè)課程目標(biāo)，完成一項(xiàng)畢業(yè)要求。例如，方案闡述（表3） 這一教學(xué)內(nèi)容，是學(xué)生通過(guò)前期的文獻(xiàn)匯總、方案設(shè)計(jì)、預(yù)算等內(nèi)容之后，以PPT 的形式將自己的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方案、可行性分析、項(xiàng)目預(yù)算等內(nèi)容進(jìn)行口頭闡述，不但考核了學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力，也鍛煉了學(xué)生語(yǔ)言組織能力和應(yīng)變能力。因此，方案闡述支撐了上述的課程目標(biāo)1、2、3 的相關(guān)內(nèi)容，完成問(wèn)題分析、開(kāi)發(fā)解決方案、研究技術(shù)方案的相關(guān)畢業(yè)要求。同樣，單一的課程目標(biāo)也需要多項(xiàng)的教學(xué)內(nèi)容來(lái)完成。例如，課程目標(biāo)2 代表“開(kāi)發(fā)解決方案”，指的是：“掌握肉制品加工的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝流程創(chuàng)新設(shè)計(jì)；掌握肉品加工關(guān)于安全、健康、法律、文化及環(huán)境等方面的可行性分析。培養(yǎng)學(xué)生肉品工藝流程設(shè)計(jì)能力；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工藝設(shè)計(jì)過(guò)程中多種因素的綜合分析能力?！边@一課程目標(biāo)就同時(shí)需要方案設(shè)計(jì)報(bào)告中的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、方案闡述中的可行性分析及結(jié)論部分、實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的工藝流程及結(jié)果分析3 個(gè)部分教學(xué)內(nèi)容共同支撐。

4 課程目標(biāo)達(dá)成度的分析

4.1 目標(biāo)達(dá)成度的分析方法

課程目標(biāo)達(dá)成情況評(píng)價(jià)是工程認(rèn)證專業(yè)畢業(yè)要求達(dá)成情況評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)[9]，是評(píng)價(jià)課程完成情況的重要數(shù)據(jù)分析，可以通過(guò)達(dá)到度來(lái)了解課程目標(biāo)的合理性，并且可以分析學(xué)生對(duì)每一項(xiàng)課程目標(biāo)的完成情況，進(jìn)而可以通過(guò)方式方法的改變、教學(xué)內(nèi)容的擴(kuò)展或深入、單獨(dú)訓(xùn)練等方式來(lái)使絕大多數(shù)的學(xué)生更好地完成課程的目標(biāo)任務(wù)。實(shí)踐環(huán)節(jié)的目標(biāo)達(dá)成度更是在深一層次反映了理論課的掌握情況，反映了學(xué)生對(duì)食品工程知識(shí)中原理性問(wèn)題的了解情況，學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力及語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通組織能力。實(shí)踐環(huán)節(jié)是工程人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)技能訓(xùn)練可以在很大程度上提升學(xué)生工程設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)、計(jì)算、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。而目標(biāo)達(dá)成度可以全面考核學(xué)生大學(xué)期間各環(huán)節(jié)對(duì)工程能力的培養(yǎng)情況。以肉品科學(xué)與技術(shù)的技能訓(xùn)練為例，課程的評(píng)價(jià)方式為平時(shí)成績(jī)占80%：包括平時(shí)表現(xiàn)20%（課堂表現(xiàn)與實(shí)操能力），方案設(shè)計(jì)15%，可行性分析報(bào)告20%，方案闡述25%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20%。這其中每一項(xiàng)考核方法都根據(jù)課程目標(biāo)進(jìn)行不同比例的劃分，并在此基礎(chǔ)上針對(duì)支撐的畢業(yè)要求不同再詳細(xì)進(jìn)行分值的分配。根據(jù)學(xué)生在各考核方式中的表現(xiàn)不同還要進(jìn)行五等級(jí)的評(píng)分。比如，方案闡述中的課程目標(biāo)3 關(guān)于實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)論部分的闡述，根據(jù)匯報(bào)時(shí)是否總結(jié)到位，分析問(wèn)題是否準(zhǔn)確等分成0～10 分不同的等級(jí)。

課程目標(biāo)達(dá)成考核與評(píng)價(jià)方式及成績(jī)?cè)u(píng)定見(jiàn)表3。

表3 課程目標(biāo)達(dá)成考核與評(píng)價(jià)方式及成績(jī)?cè)u(píng)定

4.2 目標(biāo)達(dá)成度的分析實(shí)例

以肉品科學(xué)與技術(shù)技能訓(xùn)練為例，2017、2018級(jí)本科生的課程目標(biāo)達(dá)到度。

課程目標(biāo)達(dá)成度對(duì)比情況見(jiàn)圖1。

圖1 課程目標(biāo)達(dá)成度對(duì)比情況

目標(biāo)達(dá)到度是根據(jù)不同考核方法在不同課程目標(biāo)中的滿分與實(shí)驗(yàn)得分計(jì)算的，可通過(guò)散點(diǎn)圖看出全年級(jí)同學(xué)對(duì)這一項(xiàng)課程目標(biāo)的完成情況。

班級(jí)單項(xiàng)課程目標(biāo)的達(dá)成度散點(diǎn)圖見(jiàn)圖2。

圖2 班級(jí)單項(xiàng)課程目標(biāo)的達(dá)成度散點(diǎn)圖

首先，要將某一課程目標(biāo)下的所有考核方法列出，計(jì)算出每一單項(xiàng)的得分之后相加即為某一課程目標(biāo)的達(dá)成度，例如，某學(xué)生在課程目標(biāo)4 中的得分為：平時(shí)成績(jī)12 +可行性報(bào)告6 = 18 分，其目標(biāo)達(dá)成度為18÷25=0.72，高于0.6 說(shuō)明完成了對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)，全班的計(jì)算方法相同。在目標(biāo)達(dá)成度分析中，要形成個(gè)人及班級(jí)2 個(gè)層次的達(dá)成度報(bào)告，通過(guò)個(gè)人達(dá)成度的分析可以了解單個(gè)學(xué)生關(guān)于課程目標(biāo)1～4 中的單獨(dú)表現(xiàn)，并分析達(dá)成度不高的原因所在，可以根據(jù)問(wèn)題直接找出薄弱環(huán)節(jié)，比如是在方案設(shè)計(jì)上不足還是實(shí)操過(guò)程中存在不足，又或是個(gè)別學(xué)生在某一實(shí)踐環(huán)節(jié)上存在能力不足，在課程教學(xué)過(guò)程中做到及時(shí)調(diào)節(jié)，有的放矢。而班級(jí)的達(dá)成度分析可以在整體上了解班級(jí)對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的接受情況，并在實(shí)踐內(nèi)容不符合時(shí)進(jìn)行重點(diǎn)解決和相關(guān)的靈活調(diào)整。例如課程目標(biāo)2 中2018 級(jí)的達(dá)成度明顯增加，這除去學(xué)生個(gè)人原因之外，主要是因?yàn)樵谟?xùn)練過(guò)程中對(duì)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)進(jìn)行了專項(xiàng)的培訓(xùn)，使得學(xué)生這一項(xiàng)目標(biāo)的能力有了明顯的提升。

2 年的實(shí)施情況進(jìn)行對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，2018 級(jí)的課程目標(biāo)1、課程目標(biāo)2 達(dá)成度明顯高于2017 級(jí)學(xué)生，說(shuō)明在對(duì)前期的教學(xué)成果分析時(shí)，達(dá)成度的分析有助于學(xué)生某一方面工程能力的提高，通過(guò)對(duì)2017 級(jí)教學(xué)不足的總結(jié)分析，2018 級(jí)學(xué)生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力有所提高，其主要體現(xiàn)在方案設(shè)計(jì)、方案闡述、可行性分析方面的能力提高。同時(shí)，雖然2018 級(jí)學(xué)生在課程目標(biāo)3 上達(dá)成度略有降低，但平均達(dá)成度也在8.20 以上，說(shuō)明最終還是很好地完成了課程目標(biāo)，達(dá)到了課程的預(yù)期要求。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)2 年的工程人才培養(yǎng)模式的探索，可以發(fā)現(xiàn)課程目標(biāo)的細(xì)化及量化管理可以在很大程度上明確學(xué)生在實(shí)踐環(huán)節(jié)的薄弱之處，便于在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施有針對(duì)性的改進(jìn)措施，有效提升學(xué)生的工程實(shí)踐能力。通過(guò)工程人才培養(yǎng)模式的建立還可以系統(tǒng)提升本科生的肉品專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力、工藝設(shè)計(jì)能力、文獻(xiàn)檢索能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、食品工程技術(shù)人才能力。實(shí)踐工程模式的建立具有針對(duì)性強(qiáng)、運(yùn)用靈活、綜合性高的特點(diǎn)，可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)技能訓(xùn)練的培養(yǎng)模式。