何述棟，高 寬，孫漢巨，鐘昔陽

（合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，安徽 合肥 230601）

“食品分析與檢測”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等專業(yè)的一門必修課程，采用物理、化學(xué)、儀器分析和微生物的方法檢測食品中各種營養(yǎng)成分、添加劑、微量元素和食品中常見有害物質(zhì)，以及進(jìn)行食品感官評(píng)定和物性分析，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科[1]。目前，“食品分析與檢測”以線下教學(xué)為主，但因填鴨式教學(xué)方式和比較單一的課程考核評(píng)價(jià)體系導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程經(jīng)常未能獲取應(yīng)該掌握的知識(shí)。為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)能夠熟練運(yùn)用食品分析與檢測技術(shù)的專業(yè)人才，“食品分析與檢測”課程的教學(xué)改革迫在眉睫。隨著信息化教學(xué)的發(fā)展，慕課（MOOC） 以其完整性、開放性、可塑性的特點(diǎn)深受師生喜愛[2]。開展“食品分析與檢測”的慕課教學(xué)活動(dòng)，形成線上自主學(xué)習(xí)的有力輔助，提升學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性，是教學(xué)改革的必然要求和途徑，但在慕課建設(shè)過程中還存在諸多問題，需要進(jìn)一步探索和改進(jìn)。

1 “食品分析與檢測”MOOC 建設(shè)中的問題剖析

1.1 慕課學(xué)習(xí)過程中棄學(xué)率過高的問題分析

對(duì)現(xiàn)有慕課平臺(tái)上開設(shè)的“食品分析與檢測”課程數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)2018 年第二學(xué)期和2019年第一、二學(xué)期的未完成率分別為73.47%，88.70%和80.93%，完成度普遍不夠理想[3]。這意味著學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，不能保持較高的學(xué)習(xí)動(dòng)力。針對(duì)慕課授課特點(diǎn)，對(duì)學(xué)習(xí)過程中放學(xué)率過高的原因分析如下：

1.1.1 慕課授課內(nèi)容“碎片化”，易使學(xué)生對(duì)知識(shí)產(chǎn)生生疏感

慕課的教學(xué)形式是“碎片化”的，導(dǎo)致授課教師的講授內(nèi)容經(jīng)?！八槠盵4]。因此，只有當(dāng)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)具備邏輯性和合理性時(shí)，慕課教學(xué)才能起到串聯(lián)知識(shí)的作用，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入更好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。然而，在慕課教學(xué)過程中，教育者往往忽略了學(xué)生知識(shí)架構(gòu)體系的不完善性，每個(gè)章節(jié)只是“碎”和“微”的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，沒有與其他章節(jié)形成關(guān)聯(lián)性，學(xué)習(xí)的學(xué)生也沒有能力將各個(gè)孤立的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行串聯(lián)，久而久之便會(huì)產(chǎn)生知識(shí)的疏離感，缺乏繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

1.1.2 慕課授課方式的自由性要求學(xué)生具備較高的自控能力

因?yàn)樵诰€課程在學(xué)習(xí)過程中的自由性，需要學(xué)生有一定的自我約束能力，尤其是在課程晦澀難懂的時(shí)候，一旦喪失自我約束，往往會(huì)形成學(xué)生一邊聽課，一邊干其他事情的現(xiàn)象，如果沒有學(xué)校的考核要求或者授課教師的督促，可能會(huì)直接結(jié)束學(xué)習(xí)。

1.2 慕課授課知識(shí)轉(zhuǎn)化率較低的問題分析

對(duì)開設(shè)的“食品分析與檢測”慕課課程2019 年考核數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)成績優(yōu)秀學(xué)生占比僅有0.32%，未呈現(xiàn)正態(tài)分布，離考核要求差距很大[3]。這意味著學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，出現(xiàn)了對(duì)知識(shí)掌握不全面、不清晰和不牢固的問題，偏離了慕課的建設(shè)目標(biāo)。究其原因，可能與慕課知識(shí)鞏固環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)不完善、知識(shí)考核點(diǎn)過于簡單有關(guān)。

學(xué)生所學(xué)的知識(shí)不僅僅需要理解，還需要課后訓(xùn)練幫助重復(fù)記憶。但是現(xiàn)有慕課課程在知識(shí)點(diǎn)的課后考核方面強(qiáng)度不夠，例如課后測驗(yàn)數(shù)量太少等，形成了一種“快餐”效應(yīng)。

課程考核標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 課程考核標(biāo)準(zhǔn)

由表1 可知，現(xiàn)有的“食品分析與檢”慕課教學(xué)考核大多采用傳統(tǒng)課程安排的標(biāo)準(zhǔn)，整體較為簡單，類別太少，不能夠全面地幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行鞏固和評(píng)價(jià)。尤其在課堂討論方面，比如線上水貼與正常討論的界限不明確、討論的深度不夠、可能存在刷分的現(xiàn)象等。同時(shí)，該課程考核體系對(duì)知識(shí)綜合性思維能力的考核，不能有效幫助學(xué)生形成全面且融會(huì)貫通的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，容易造成學(xué)習(xí)知識(shí)的僵化。

2 “食品分析與檢測”MOOC 建設(shè)探索與實(shí)踐

“食品分析與檢測”課程的基本培養(yǎng)目標(biāo)，是為了幫助學(xué)生掌握課程所授食品分析與檢測技術(shù)的基本原理和操作步驟，并且能夠在實(shí)踐中靈活運(yùn)用。針對(duì)這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)為避免以上教學(xué)問題，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有慕課課程教學(xué)進(jìn)行積極改善。

2.1 優(yōu)化慕課課程內(nèi)容

2.1.1 調(diào)整授課架構(gòu)，形成知識(shí)的串聯(lián)

授課教師應(yīng)對(duì)慕課授課章節(jié)進(jìn)行調(diào)整，比如在講述食品中酸度的測定后可以銜接食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定，食品添加劑結(jié)合農(nóng)、獸藥殘留和非法添加物測定進(jìn)行講解等。另一方面，授課教師可以進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容上的整合，比如講解如何使用高效液相色譜檢測有機(jī)酸的時(shí)候，可以對(duì)碳水化合物、氨基酸等檢測內(nèi)容進(jìn)行簡略介紹。通過以上方式加強(qiáng)知識(shí)的前后聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而保障慕課教學(xué)持續(xù)開展。

2.1.2 完善教學(xué)展示方式，增強(qiáng)知識(shí)的傳輸能力

授課教師在教學(xué)過程中應(yīng)積極將慕課與其他教學(xué)手段結(jié)合起來，尤其是采用虛擬操作系統(tǒng)和互動(dòng)動(dòng)畫。作為在線課程，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能難以培養(yǎng)。因此，可以采用虛擬軟件[5]，比如采用VR 教學(xué)模擬實(shí)驗(yàn)的操作步驟，提升學(xué)生的成就感和操作能力。教師在講授知識(shí)中可以引入相對(duì)前沿的參考文獻(xiàn)，幫助學(xué)生了解較為先進(jìn)的技術(shù)手段。

2.1.3 激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)知識(shí)鞏固

在慕課教學(xué)環(huán)節(jié)可以先進(jìn)行引導(dǎo)式的提問，引導(dǎo)學(xué)生思考原理，激發(fā)學(xué)生對(duì)后續(xù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣；在內(nèi)容講述過程中，一方面將生活中喜聞樂見的事情與實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕蚣夹g(shù)結(jié)合起來，比如介紹農(nóng)殘檢測時(shí)，可以講解手持式光譜儀的原理等[6]；另一方面，在學(xué)習(xí)過程中增加課中習(xí)題和課后習(xí)題的數(shù)量，設(shè)置單元測試和單元作業(yè)的同時(shí)，也設(shè)置章節(jié)測試和章節(jié)作業(yè)。

2.2 構(gòu)建合理的慕課考評(píng)體系

為能夠更好地利用慕課的技術(shù)，全方位評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，構(gòu)建一個(gè)合理的考核體系是必要的，具體考慮要素如下：

考核體系見圖1。

圖1 考核體系

2.2.1 建立學(xué)生互評(píng)機(jī)制，強(qiáng)化約束能力

如果課程的評(píng)價(jià)方式都由教師完成，會(huì)導(dǎo)致教師的壓力很大，而且面對(duì)沒有明確答案的探索性和批判性問題，單一評(píng)價(jià)的誤差較大，因此，在慕課評(píng)價(jià)體系中引入學(xué)生互評(píng)環(huán)節(jié)是有必要的。例如，在慕課測試環(huán)節(jié)，客觀題交由系統(tǒng)判分，主觀題則交由學(xué)生互評(píng)。在這個(gè)模式中，教師首先要制定出評(píng)分的指標(biāo)，比如切題、表述能力等，然后學(xué)生根據(jù)不同角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師進(jìn)行最后的審閱，由教師對(duì)學(xué)生單方面的裁決轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生與學(xué)生之間的共同約束。這種機(jī)制一方面降低教師的壓力，能夠有更多的時(shí)間不斷完善教學(xué)質(zhì)量；另一方面有利于培養(yǎng)學(xué)生在虛擬條件下的積極性和自我約束能力，同時(shí)在對(duì)他人的評(píng)價(jià)中，可以促使學(xué)生不斷積累經(jīng)驗(yàn)和技巧，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，最終培養(yǎng)出學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性[7]。

2.2.2 增加開放性題目，提升評(píng)價(jià)全面性

在慕課考評(píng)環(huán)節(jié)設(shè)置開放性題目，一方面可以拓展學(xué)生的知識(shí)面，不斷調(diào)整自己的認(rèn)知；另一方面，可以考核學(xué)生掌握的知識(shí)的全面性和關(guān)聯(lián)性。一般可在單元和章節(jié)的測試和作業(yè)或者是課堂討論環(huán)節(jié)設(shè)置開放性題目，前者需要學(xué)生整合其他內(nèi)容完成作業(yè)，后者促進(jìn)學(xué)生彼此交流，一定程度上能夠使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

2.2.3 構(gòu)建完善的電子檔案袋，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的直觀性

慕課的一個(gè)優(yōu)勢就是可以將學(xué)生的一切數(shù)據(jù)保存下來，并且可以實(shí)時(shí)查看。創(chuàng)建一個(gè)不斷更新的電子檔案袋，通過軟件功能收集學(xué)生的數(shù)據(jù)，并且分門歸類，用簡潔明了的方式來集合繁雜的數(shù)據(jù)，能夠更加針對(duì)性考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。同時(shí)，也可以利用收集到的數(shù)據(jù)，不斷完善慕課題庫，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方向，進(jìn)行查缺補(bǔ)漏。

3 結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的蓬勃發(fā)展和社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，“食品分析與檢測”慕課課程可以作為一種現(xiàn)代的學(xué)習(xí)手段進(jìn)行建設(shè)，通過更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，強(qiáng)化學(xué)生理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力，從而提升學(xué)生的整體的專業(yè)知識(shí)水平。