丁孝永

丁孝永，山東省臨朐縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編262600。

紅香椿是山東臨朐縣的傳統(tǒng)蔬菜，是部分山區(qū)鎮(zhèn)村的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。為助力全縣紅香椿創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展，打造臨朐縣紅香椿品牌，筆者通過察看基地、走訪農(nóng)戶、座談交流等方式，全面了解實際情況，分析存在的問題，提出發(fā)展建議，形成了全縣紅香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策。

1 產(chǎn)業(yè)基本情況

臨朐是山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，果菜有兩早，即“春果第一枝”的大櫻桃和“春菜第一樹”的紅香椿。一般香椿在谷雨前后集中上市，而臨朐縣寺頭鎮(zhèn)的紅香椿年前便能陸續(xù)上市，外地經(jīng)銷商會提前來等候采購，春節(jié)成為臨朐紅香椿交易旺季。

1）大棚種植起步早，種植效益高。1999年，受壽光蔬菜大棚啟發(fā)，臨朐寺頭鎮(zhèn)開始在大棚種植香椿，當年獲得成功。由于經(jīng)濟效益高，香椿種植面積迅速擴大。到2021年底，全縣露地紅香椿2.2萬畝，總產(chǎn)320萬kg；大棚300畝，總產(chǎn)30萬kg。主要分布在寺頭鎮(zhèn)東部的南西安、水泉子溜、桃花、丹崮、河莊、石佛、柳科泉等22個村。南西安村大棚最多，達180個。2021年，寺頭鎮(zhèn)在石佛村規(guī)劃了160畝的紅香椿產(chǎn)業(yè)園，建有44個高標準溫室大棚，配備電動卷簾放風(fēng)系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)，成為“豪華版”大棚。

據(jù)調(diào)查，露地紅香椿谷雨后上市，10～30元/kg，畝收入2 000元；大棚香椿12月底上市，24～80元/kg，畝收入15萬元，好的年份達到20萬元以上。

2）香椿品質(zhì)好，市場銷路廣。臨朐紅香椿多種植在西南部山區(qū)，土壤為褐土，富含磷、鐵、硒、鋅、鈣等元素，有利于形成紅香椿的特有風(fēng)味。15℃左右的溫差，既有利于養(yǎng)分的制造和積累，又有利于葉綠素的轉(zhuǎn)化，形成花青素，使香椿葉片保持鮮艷的紅色。臨朐香椿為傳統(tǒng)品種，植株粗壯，長勢強，芽眼多，所產(chǎn)香椿通體紫紅、莖葉肥厚、香味濃郁、肉質(zhì)細嫩，自然條件下可貯存1周無明顯變化，口感好于南方香椿。據(jù)中國林科院、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)科院所做的品質(zhì)對比試驗，8省10地的香椿，以臨朐縣寺頭鎮(zhèn)紅香椿品質(zhì)極佳。

2006年，臨朐縣寺頭鎮(zhèn)紅香椿通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，2010年7月，獲得中國地理標志證明商標，2011年獲得“中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證標志”。2017年以來，寺頭鎮(zhèn)連續(xù)5年舉辦“香椿文化藝術(shù)節(jié)”，對外推介香椿文化和香椿美食，使臨朐紅香椿知名度不斷提高。臨朐紅香椿一上市，就吸引壽光、臨沂、青島等國內(nèi)新老客戶云集寺頭，僅大棚香椿就銷售30萬kg，交易額800萬元。

3）多管齊下，實現(xiàn)產(chǎn)品周年供應(yīng)。全國香椿從南往北依次上市，臨朐露地紅香椿4月中旬至6月中旬上市，為國內(nèi)最晚，處于市場銷售黃金期。大棚紅香椿12月上旬至次年2月上旬上市，處于元旦、春節(jié)黃金時期。寺頭鎮(zhèn)探索的香椿樹人工休眠法，能使紅香椿在7月中下旬至9月底上市銷售，填補了夏季生產(chǎn)的空白，做到了一年四季全年銷售。

以山河食品有限公司為龍頭，匯集20余家小微企業(yè)，對香椿進行加工，產(chǎn)品以香椿醬、香椿咸菜為主，實現(xiàn)四季有貨，周年供應(yīng)。紅香椿育苗初具規(guī)模，每年除滿足本地大棚苗木500萬株需求外，向貴州、云南、河南等地銷售苗木1 500萬株。

4）“村企聯(lián)姻”共抗風(fēng)險。臨朐紅香椿主產(chǎn)區(qū)寺頭鎮(zhèn)，采取“村企聯(lián)姻”方式，組成發(fā)展共同體，共同抗御市場風(fēng)險，實現(xiàn)互利共贏。以種植面積較大的南西安、石佛、桃花、河莊4個中心村為基礎(chǔ)，先由紅香椿種植戶、村“兩委”共同出資成立村級合作社組織，再由村級合作社加入臨朐山河食品有限公司成立的春早紅香椿聯(lián)合社。紅香椿通過村級合作社統(tǒng)一配送到聯(lián)合社，聯(lián)合社將部分紅香椿作為鮮菜銷往市場，剩余部分送到山河食品公司深加工后再進行銷售，所得利潤按比例分紅。當疫情、災(zāi)情等特殊原因造成價格波動或滯銷時，村企聯(lián)盟不僅能穩(wěn)定價格、解決銷售難題，還能保證企業(yè)有穩(wěn)定的原料供應(yīng)，實現(xiàn)老百姓、村集體、企業(yè)三方共贏。

2 產(chǎn)業(yè)存在的問題

1）品牌知名度不高。臨朐紅香椿不是家庭大路蔬菜，季節(jié)性較強，屬于地方特色蔬菜，在外地知名度不高。舉辦過的幾屆香椿節(jié)，均冠名寺頭紅香椿文化藝術(shù)節(jié)，客商知道的多是“寺頭紅香椿”，一鎮(zhèn)之名難以在國內(nèi)外引發(fā)大的宣傳效應(yīng)，品牌知名度不高。

2）品質(zhì)不夠穩(wěn)定。為了追求早上市、產(chǎn)量高、多賣錢，普遍存在扣棚過早、棚溫過高、生長調(diào)節(jié)劑使用過多等現(xiàn)象，造成出芽不旺、椿芽細長、顏色不紅、口感變差等問題，直接影響到紅香椿的品質(zhì)，引發(fā)消費者對臨朐紅香椿質(zhì)量的懷疑和擔憂，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3）產(chǎn)品深加工不夠，銷售渠道單一。香椿是鮮嫩蔬菜，不耐貯藏，極易掉葉、變色、走味，影響品相和品質(zhì)。由于加工企業(yè)少、貯藏方法簡單，導(dǎo)致銷售渠道單一，多以商販收購為主，價格波動較大。目前進行香椿深加工的企業(yè)僅有山河食品等少數(shù)幾家，產(chǎn)品主要是香椿咸菜和香椿醬，缺乏速凍香椿、脫水香椿、香椿油、香椿茶、等深加工產(chǎn)品，特色產(chǎn)品價值沒有得到充分釋放。

4）產(chǎn)業(yè)鏈不夠長，增值空間小。香椿產(chǎn)業(yè)鏈包括品種研發(fā)、物資供應(yīng)、生產(chǎn)種植、產(chǎn)品加工、宣傳營銷等環(huán)節(jié)，而目前香椿產(chǎn)業(yè)多集中在生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)前后不銜接，沒有形成鏈條。如品種研發(fā)還沒有開始，一直沿用幾百年的老品種，生產(chǎn)后期廢棄的秸稈一扔了之，造成污染和資源浪費，形成火災(zāi)隱患，香椿文化亟待挖掘傳承等。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

紅香椿是臨朐的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是特色產(chǎn)業(yè)，必須采取得力措施，使之健康、持續(xù)發(fā)展。

1）合力打造臨朐紅香椿品牌?？朔未颡毝?、宣傳力度不足的弊端，集中力量打造臨朐紅香椿品牌。在以往寺頭紅香椿文化藝術(shù)節(jié)基礎(chǔ)上，舉辦臨朐紅香椿文化旅游節(jié)，融入展演、展示、采摘、旅游、體育、餐飲、非遺、競賽等元素，豐富形式和內(nèi)容，為香椿宣傳助威造勢；在臨朐大櫻桃節(jié)、山珍優(yōu)品博覽會、壽光蔬菜博覽會、蒼山蔬菜產(chǎn)業(yè)博覽會、濰坊國際風(fēng)箏會、魯臺經(jīng)貿(mào)洽談會等大型節(jié)會活動中，融入臨朐紅香椿宣傳元素；爭取國內(nèi)高等院校和協(xié)會支持，樹立“中國紅香椿之鄉(xiāng)”國字號招牌，提升區(qū)域品牌檔次和水平。

2）全力抓好香椿產(chǎn)品質(zhì)量。保持臨朐香椿莖葉肥厚、脆嫩多汁、顏色紅艷、香氣四溢、美味可口的品質(zhì)標準，以質(zhì)量取勝，靠質(zhì)量立足。矮化促壯、人工休眠、入棚時間、棚溫控制、生長素使用等種植技術(shù)，必須以保證質(zhì)量為前提。加工過程中，同類產(chǎn)品要使用相同原料，不能出現(xiàn)批次差異。

3）搞好香椿產(chǎn)品深加工。抓住預(yù)制菜發(fā)展契機，通過招商引資和百企擴能行動，引進實力雄厚、科技含量高、帶動能力強的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)落戶臨朐。提升現(xiàn)有企業(yè)加工水平，在山河食品有限公司香椿咸菜和香椿醬基礎(chǔ)上，與科研院所展開交流合作，深入挖掘香椿文化，研發(fā)適銷對路的餐飲產(chǎn)品、休閑食品、保健食品、文旅產(chǎn)品，豐富香椿產(chǎn)品種類，拓寬應(yīng)用范圍，賦予產(chǎn)品豐富的文化內(nèi)涵。

4）實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈增值。與科研院所開展育種合作，培育適應(yīng)性、抗病性、豐產(chǎn)性強的優(yōu)良品種，形成國內(nèi)先進育種產(chǎn)業(yè)。利用荒山、荒坡、地邊地堰、零星地塊，進行香椿苗木繁育，打造全國紅香椿苗木基地，形成江北最大香椿苗木產(chǎn)業(yè)。把廢棄香椿秸稈綜合利用作為節(jié)能減排和綠色發(fā)展重點，形成綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)。實現(xiàn)路徑有三：一是充分利用時間、空間和秸稈資源，把廢棄秸稈粉碎后制成菌棒生產(chǎn)食用菌。二是將香椿秸稈粉碎后加工成生物煤，供冬季取暖和烤煙用煤。三是將香椿秸稈粉碎后加入菌劑生產(chǎn)有機肥，實現(xiàn)綜合循環(huán)利用。