王佳瑤

（武漢理工大學(xué)法學(xué)與人文社會(huì)學(xué)院 湖北 430070）

一、新媒體與美食紀(jì)錄片

（一）紀(jì)錄片的發(fā)展

紀(jì)錄片主要指的是以人民群眾的真實(shí)生活和現(xiàn)實(shí)經(jīng)歷為主要素材，并通過(guò)藝術(shù)加工進(jìn)行展現(xiàn)的電影或電視藝術(shù)形式。評(píng)判一個(gè)紀(jì)錄片成功與否的重要標(biāo)準(zhǔn)在于其“真實(shí)性”。

在信息技術(shù)正迅猛發(fā)展的現(xiàn)如今，短視頻傳播方式應(yīng)運(yùn)而生。短視頻的主要傳播平臺(tái)是互聯(lián)網(wǎng)與手機(jī)客戶端，其主要特征是播放時(shí)長(zhǎng)一般情況下是小于5分鐘的?，F(xiàn)如今，隨著抖音、快手等短視頻平臺(tái)的迅猛發(fā)展，短視頻本身也逐漸出現(xiàn)了短、平、快的趨勢(shì)。

（二）新媒體時(shí)代下紀(jì)錄片跨文化傳播的可行性

在當(dāng)今，新媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代，其實(shí)也為紀(jì)錄片的進(jìn)一步傳播發(fā)展拓寬了道路。在這方面，完全可以將抖音短視頻作為一個(gè)發(fā)展方向的借鑒。在該領(lǐng)域中，已經(jīng)有許多紀(jì)錄片在平臺(tái)中設(shè)立并正在積極運(yùn)營(yíng)自己的賬號(hào)，定期發(fā)送短視頻、進(jìn)行抖音直播等等，以此來(lái)提高對(duì)紀(jì)錄片本身的宣傳效果。隨著這類短、平、快短視頻的不斷發(fā)展壯大，可以說(shuō)，對(duì)紀(jì)錄片本身的題材選擇、傳播方式等方面也產(chǎn)生了新的變化與影響，為其今后的制作與發(fā)展也帶來(lái)了嶄新的風(fēng)向標(biāo)。基于此，紀(jì)錄片應(yīng)該盡可能地多吸收短視頻平臺(tái)傳播速度快、傳播受眾廣的優(yōu)點(diǎn)，逐步實(shí)現(xiàn)將紀(jì)錄片完美適應(yīng)短視頻平臺(tái)的新融合，不斷加深這兩者間的聯(lián)系，共同持續(xù)健康發(fā)展。通過(guò)這樣的方式，不僅可以不斷為內(nèi)容創(chuàng)作注入新的源泉，也可以不斷加速平臺(tái)的成長(zhǎng)與壯大。

二、新媒體在《風(fēng)味人間》中的藝術(shù)表達(dá)

（一）用高科技拍攝手段呈現(xiàn)視覺(jué)盛宴

在新媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代，影像表達(dá)中所需的具體符號(hào)可謂是多種多樣，而在各種類型的紀(jì)錄片中，他們所重點(diǎn)采用的影像符號(hào)自然也有所差別。通常情況，在美食紀(jì)錄片中，常常重點(diǎn)放在畫(huà)面上，以此來(lái)吸引觀眾。但《風(fēng)味人間》制作組卻不僅僅拘泥于此，更將文字符號(hào)放在了另一個(gè)同等重要的位置上。在該紀(jì)錄片中，無(wú)論是片名、標(biāo)題、字幕等等方面，都能看到制作組的良苦用心。他們通過(guò)具像化的符號(hào)，使地域差異、文化差異蕩然無(wú)存，用更開(kāi)放的視角使不同文化背景的人都駐足于此，共同品味美食所帶來(lái)的獨(dú)特魅力。

其一，少修飾，確保真實(shí)性

在該部紀(jì)錄片中，不論是從拍攝到后期剪輯制作，真實(shí)性都是該片的第一要義。真實(shí)的鏡頭，少修飾的語(yǔ)言，沒(méi)有濾鏡厚重的畫(huà)面，更沒(méi)有過(guò)度華麗的詞藻，讓觀眾仿佛置身其中，流連忘返。該片的主基調(diào)是暖色調(diào)，在確保真實(shí)性的同時(shí)，又給予觀眾親切感。盡管拍攝中的地域不同，顏色也不盡相同，但調(diào)色師也盡量統(tǒng)一了多數(shù)畫(huà)面的風(fēng)格。通過(guò)這樣的方式，不僅確保了影片風(fēng)格的大體一致，也使觀眾在觀影過(guò)程中獲得一種美的體驗(yàn)。

其二，高科技伴同行

隨著新媒體的不斷發(fā)展，將一些高科技手法運(yùn)用于拍攝中的情況也愈來(lái)愈多。在該紀(jì)錄片中，制作組就選擇與科學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，使不同以往的充滿科技感的拍攝手段融入于紀(jì)錄片的制作當(dāng)中，比如像奶酪、各種肉類“分子級(jí)”的運(yùn)動(dòng)都在顯微鏡頭、超微觀攝影技術(shù)下，呈現(xiàn)出別樣的魅力。這些畫(huà)面，將科技感與趣味性疊加，可謂十分吸引觀眾的眼球了。

（二）用豐富的聲音符號(hào)講述多彩的美食故事

除了視覺(jué)符號(hào)，聲音符號(hào)在紀(jì)錄片中也尤為重要。在該紀(jì)錄片中，聲音符號(hào)不僅有畫(huà)外解說(shuō)，更有背景配樂(lè)以及同期聲等等。

其一，畫(huà)外音與主題的相互呼應(yīng)

該紀(jì)錄片的解說(shuō)工作是由解說(shuō)經(jīng)驗(yàn)豐富且備受觀眾喜愛(ài)的配音工作者李立宏所擔(dān)任。解說(shuō)人娓娓道來(lái)的聲線，親切感十足的語(yǔ)言表達(dá)，無(wú)一不將萬(wàn)千觀眾的注意力聚焦于各式各樣的美食之中，同時(shí)可以更好地將其與每集所要講述的內(nèi)容相呼應(yīng)。

除了獨(dú)具匠心的解說(shuō)詞之外，節(jié)目組在配樂(lè)上也可謂是下足了功夫。在該紀(jì)錄片中，與美國(guó)的納什維爾樂(lè)團(tuán)、國(guó)際首席愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)的合作，也讓這部具有中國(guó)特色的美食紀(jì)錄片多了一些國(guó)際化的符號(hào)，更能使世界各地的觀眾融入紀(jì)錄片中。在這樣?xùn)|方元素與西方元素的碰撞與融合中，不僅將美食的地域性和獨(dú)特性展示得淋漓盡致，更巧妙地將紀(jì)錄片每集的主旨深化在觀眾心中。

其二，同期聲與紀(jì)錄片的緊密結(jié)合

作為一個(gè)美食紀(jì)錄片，其實(shí)在美食制作和研發(fā)過(guò)程中，以及對(duì)紀(jì)錄片中所設(shè)計(jì)人物的采訪時(shí)，此時(shí)同期聲的作用就十分關(guān)鍵，是觀眾領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗澄幕惋L(fēng)土人情的第一道大門。特別是影片中對(duì)于一些當(dāng)?shù)胤窖砸约疤厣褡逭Z(yǔ)言的使用，就將當(dāng)?shù)氐奶厣空宫F(xiàn)在觀眾眼前。比如重慶方言的爽朗更是對(duì)重慶人性格的側(cè)面體現(xiàn)，即使語(yǔ)言不通，但聲音的語(yǔ)流音變也能將觀眾帶入到紀(jì)錄片的情節(jié)之中。

三、《風(fēng)味人間》新媒體跨文化傳播的基點(diǎn)

（一）題材選擇的國(guó)際化視野

文化的發(fā)展過(guò)程并不是一成不變的，應(yīng)該是不斷前進(jìn)的。變化是絕對(duì)的，但在文化發(fā)展的過(guò)程中，相對(duì)的靜止?fàn)顟B(tài)也是不容忽略的。該紀(jì)錄片就是在這種變化與靜止之間的平衡狀態(tài)中，思考食物與人之間的關(guān)系。

食物的背后又蘊(yùn)藏著什么呢？是飲食文化，是生而為人所離不開(kāi)的食物，是不同地區(qū)的風(fēng)土人情。無(wú)論是在雜草叢生的農(nóng)村還是萬(wàn)家燈火的城市，無(wú)論是我國(guó)還是其他國(guó)家，該紀(jì)錄片所緊緊圍繞的主題只有一個(gè)——食物。

該紀(jì)錄片總共有8集，每集都有一個(gè)相應(yīng)的主題，引導(dǎo)觀眾更好地觀影。該片的8集:《山海之間》《落地生根》《紅塵滾滾》《肴變?nèi)f千》《江湖夜雨》《香料歧路》《萬(wàn)家燈火》和《風(fēng)味之旅》，每一集的內(nèi)容并不僅僅局限于一個(gè)地方、一種食物，而是對(duì)主旨的一種提煉。其實(shí)這種概括，是有一些抽象的，但正是因?yàn)檫@種抽象，使不同區(qū)域、不同語(yǔ)言、不同文化的觀眾都能沉浸在影片中，這也凸顯了該紀(jì)錄片的國(guó)際化視野，以及多元化的影音語(yǔ)言表達(dá)，這也是值得我們所學(xué)習(xí)的。

（二）體現(xiàn)出中國(guó)特色的社會(huì)語(yǔ)境

除了國(guó)際化的視野來(lái)聚焦更多觀眾外，有一些中國(guó)特色的藝術(shù)化表達(dá)，也提升了整個(gè)紀(jì)錄片的吸引力。在《風(fēng)味人間》中，隨著故事推進(jìn)的背景音樂(lè)，人與人交流之間的同期聲，甚至是一些身體語(yǔ)言等等，都是各國(guó)各地的飲食文化若隱若現(xiàn)的體現(xiàn)。其實(shí)，無(wú)論是在中國(guó)還是任何一個(gè)國(guó)家或地區(qū)，美食對(duì)于人們而言不僅僅是當(dāng)時(shí)那一刻的填飽肚子，更是一種文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。比如提起廣東的香腸，我們就自然而然會(huì)想到“大肚能容，容天下之物。皮囊可藏，藏世上萬(wàn)千風(fēng)味”的故事。而在這背后，不僅僅是有關(guān)香腸的制作，更是一代代人在面對(duì)不同生活環(huán)境下不同的生活方式。

在這歷史的漫漫長(zhǎng)河中，也孕育著不同民族不同的飲食文化。地大物博，這就造就了在我國(guó)，不同地域不同的氣候下所形成的南北強(qiáng)烈的飲食文化差異。就像南北關(guān)于湯圓有“咸甜之爭(zhēng)”，但吃湯圓這一刻所代表的闔家團(tuán)圓的文化內(nèi)核是始終不變的。

（三）“美食”是中國(guó)人表達(dá)家國(guó)情懷的獨(dú)特方式

美食可以說(shuō)是中國(guó)人恒古不變的一個(gè)話題，無(wú)論是在何種場(chǎng)合，親朋聚會(huì)亦或正式會(huì)議上，對(duì)于食物的探討都不曾缺席過(guò)，這也正是中國(guó)文化的獨(dú)特表現(xiàn)方式之一。即使不同民族的方言不同，地勢(shì)不一，飲食存在差異，但對(duì)于美食的追求是一樣的，所以雖有不同，但內(nèi)核相近，都是中華文化不斷發(fā)展的見(jiàn)證

其實(shí)在《風(fēng)味人間》的紀(jì)錄片中，對(duì)美食的刻畫(huà)與描述不僅僅局限于國(guó)內(nèi)，更將視野放在了國(guó)際的大舞臺(tái)上。這樣的家國(guó)情懷，是將《風(fēng)味人間》的闡述主題突破地域的限制，在這里，不分民族，不論年紀(jì)，美食是互通的鑰匙。

《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片之所以可以做到大家口口相傳，收獲好評(píng)如潮，導(dǎo)演并不僅僅將這些食物與文化拘泥于本國(guó)，更放眼于世界各地，正如該片的導(dǎo)演陳曉卿自己所說(shuō)：“從食物的角度來(lái)說(shuō)，世界上沒(méi)有任何一個(gè)孤島，人類本身就生活在同一個(gè)家園?！本拖癖酒钠讹L(fēng)味人間》一樣，該紀(jì)錄片無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)著其跨文化傳播的明確意圖。

四、飲食紀(jì)錄片的跨文化傳播啟示

（一）視聽(tīng)層：視覺(jué)畫(huà)面里的“不謀而合”

視聽(tīng)語(yǔ)言的和諧與美感一直以來(lái)都是紀(jì)錄片制作過(guò)程中的重中之重，因?yàn)槠渫ㄟ^(guò)聲音與畫(huà)面的結(jié)合給觀眾以視聽(tīng)方面刺激，以此向觀眾傳輸本紀(jì)錄片的主旨以及情感價(jià)值。其實(shí)這種在視聽(tīng)層面的制作，也正是我們常說(shuō)的蒙太奇。蒙太奇思維，確實(shí)能把觀眾更快地帶入到紀(jì)錄片為大家繪制的精彩畫(huà)面與故事情節(jié)之中，能在潛移默化中使觀眾產(chǎn)生情感共鳴，而不僅僅局限于欣賞層面，這也能促進(jìn)該紀(jì)錄片與不同地域的觀眾之間構(gòu)建文化認(rèn)同，達(dá)到跨文化傳播的目的。

在該紀(jì)錄片中，對(duì)于素材的選擇也可謂是獨(dú)具匠心。以每個(gè)地區(qū)或國(guó)家都喜歡吃的肉類食物為切入點(diǎn)，相似的食物會(huì)貫穿于一集故事的講述中，但又不僅僅局限于制作手法，蒸的、煮的、烤制的以及油炸的……無(wú)論是在中國(guó)陜西的石子饃還是另一國(guó)度伊朗的特色面食，從相同點(diǎn)出發(fā)，探尋食物不同的做法，傳遞不同地域的風(fēng)土人情，在構(gòu)建文化認(rèn)同的同時(shí)，跨文化傳播的過(guò)程也在悄然進(jìn)行中。其實(shí)盡管大家來(lái)自不同的國(guó)家，但藝術(shù)的創(chuàng)作是不分國(guó)界的，盡管大家所掌握的語(yǔ)言有所不同，但一些自然而然發(fā)出的同期聲，比如切菜時(shí)食物、菜板以及菜刀之間的三重奏，比如熙熙攘攘嘈雜的集市里的聲音，都能使觀眾們身臨其境。再加上畫(huà)面情節(jié)的渲染，這種視聽(tīng)雙重的“不謀而合”有助于跨文化傳播的有效性。

（二）故事層：從他者的故事中遇見(jiàn)自己

一個(gè)紀(jì)錄片如果能做到讓觀眾們感同身受，其實(shí)并不是一件易事。客觀的數(shù)據(jù)是事實(shí)，但不一定吸引觀眾，充滿情感色彩的故事則在吸引眼球方面更勝一籌。有邏輯，有思維，但也為所描述的事實(shí)中增添故事性的元素，這是《風(fēng)味人間》收獲大眾好評(píng)的重要原因之一。

《風(fēng)味人間》這部紀(jì)錄片也有自己獨(dú)一無(wú)二的故事線，無(wú)論是《山海之間》為我們描述的廣闊空間的故事，還是《落地生根》里關(guān)于食材本身的取材，亦或是《滾滾紅塵》里以時(shí)間為主角所展開(kāi)的故事，《江湖夜雨》里有關(guān)美食制作背后的那些事兒……創(chuàng)作者以美食為主講對(duì)象，敘述的是萬(wàn)家燈火里不同的美食與家長(zhǎng)里短，觸及的是每個(gè)人心中對(duì)于美食、對(duì)于家所不變的那種寄托與深愛(ài)。

（三）文化層：直擊大眾心靈的悸動(dòng)

優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片作品尚有“美食百科全書(shū)”之稱，它所涵蓋的內(nèi)容是極其豐富的，不僅包含了某一特定時(shí)代的經(jīng)濟(jì)、政治、文化、習(xí)俗、人文景觀，還包含了人們的生活面貌、思想、心理、情緒、價(jià)值觀等。飲食文化是人類共同的精神財(cái)富，觀看經(jīng)典美食紀(jì)錄片作品有利于我們認(rèn)識(shí)世界了解歷史，也是提升全民文化素質(zhì)的一條捷徑。

中華文化有五千年的歷史，每一個(gè)時(shí)代都有不同的文化印記，它們都是先輩留下的寶貴財(cái)富。先賢們對(duì)人類發(fā)展和社會(huì)問(wèn)題做出了深刻的總結(jié)和思考，對(duì)于后輩具有啟示作用。如果不想讓這些優(yōu)秀文化逐漸走向下坡，那就必然要明白傳承中華文化以及閱讀經(jīng)典文學(xué)作品和了解國(guó)家風(fēng)土人情是至關(guān)重要的。因此，傳播優(yōu)秀美食紀(jì)錄片是充滿大智慧和大悟性的。相比之下，《風(fēng)味人間》則很好地利用了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，立足于文化本身，認(rèn)真體會(huì)人們內(nèi)心不可或缺的東西，致力于為人去進(jìn)行文化傳播，讓人們?cè)诳旃?jié)奏生活里找到一片文化凈土。通過(guò)對(duì)尋常百姓家的覓食之道探尋飲食文化的魅力，從多維度讓人感受到美食的純粹與文化的美好，真正了解中華文化的偉大與奧秘。

學(xué)習(xí)和觀賞與經(jīng)典文化相關(guān)的作品是我們收獲知識(shí)、豐富人生閱歷、構(gòu)建個(gè)人世界觀、修養(yǎng)身心、凈化心靈的重要手段。它在塑造個(gè)人性格和提升個(gè)人道德品質(zhì)方面都有一定的積極作用。在互聯(lián)網(wǎng)大力促進(jìn)視頻發(fā)展的今天，研究和學(xué)習(xí)經(jīng)典文學(xué)都是歷史的，更是未來(lái)的。而像《風(fēng)味人間》這樣的紀(jì)錄片，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代變化，發(fā)揮傳播文化的新路徑。讓優(yōu)秀紀(jì)錄片和新媒體時(shí)代相互融合，承擔(dān)起傳承中華優(yōu)秀文化的作用，不斷促進(jìn)中國(guó)文化的跨文化傳播?！?/p>