摘要：硒在人體和動物中的含量低于0.01%，但作用卻不可替代。硒可以預(yù)防心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、白內(nèi)障的發(fā)生，延緩衰老，提高免疫力。缺硒會引發(fā)多種疾病，嚴重影響健康。為了解決我國嚴重缺硒的狀態(tài)，滿足人們對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，膠州市生豬養(yǎng)殖合作社努力培育富硒豬肉。

關(guān)鍵詞：硒；富硒豬肉；合作社

1 硒的營養(yǎng)功能

1973年科學家發(fā)現(xiàn)硒是組成谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx）的必需成分，國際衛(wèi)生組織也認為硒是人和動物中含量低于0.01%，但作用卻不可替代的元素。1980年以來，人們確認硒是磷脂過氧氫谷胱甘肽過氧化物酶（PHGPx）和GSH-Px的的組分元素。其主要作用如下。

第一，預(yù)防癌癥。國內(nèi)外學者研究發(fā)現(xiàn)，某些癌癥的產(chǎn)生與硒的攝入量有關(guān)，硒能有效抑制某些化學致癌因子并阻止腫瘤細胞的轉(zhuǎn)移和生長。多年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)病率與食物和土壤中硒含量多少有密切關(guān)系。例如，某地區(qū)癌癥患者的人數(shù)和死亡人數(shù)會隨著土壤和食物中硒含量升高而減少，隨著硒含量的降低而增多。因此，硒被醫(yī)學界稱之為“防癌之王”。

第二，預(yù)防心腦血管疾病。心臟正常功能的維持離不開硒，心肌細胞的保護和修復(fù)也離不開硒。如果人體血液中硒低于正常值，機體清除自由基的能力就會變?nèi)?，從而造成有害物質(zhì)沉積和增多，導(dǎo)致血管壁增厚，血管彈性隨之下降，致使血壓增高，血流速度減慢，運輸氧能力下降，就容易患心腦血管疾病。因此，可以通過適量補硒來預(yù)防高血壓、心腦血管疾病、動脈硬化等。

第三，預(yù)防糖尿病。谷胱甘肽過氧化物酶有抗氧化作用，能防止胰島B細胞被氧化破壞，使其降糖功能正常，從而促進糖類的氧化分解、肝糖原的分解、轉(zhuǎn)化成氨基酸和脂肪等，使血糖降低，使患者的病情有所緩解。硒是它的重要組成成分。

第四，預(yù)防白內(nèi)障。視網(wǎng)膜對電離輻射敏感，很容易受到損傷。硒不僅可以保護我們的視網(wǎng)膜，還可以提高玻璃體的透明度，從而改善視力，預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。

第五，防治肝病、保護肝臟。硒具有一定的抗氧化功效，可保護肝細胞，減輕毒物對肝臟帶來的傷害，延緩肝硬化或肝癌產(chǎn)生。

第六，延緩衰老。研究發(fā)現(xiàn)機體的衰老與硒的含量密切相關(guān)。我國科學家張佛珍等通過分析人頭發(fā)中硒含量發(fā)現(xiàn)，人在嬰幼兒時期硒含量最高，青春期有所下降，成年后基本保持平衡，老年階段又下降。據(jù)此可以認為硒含量在一定程度上體現(xiàn)了人體衰老程度。

第七，提高免疫力。硒是生物體中某些抗氧化酶和硒-P蛋白的活性組成部分，能清除體內(nèi)自由基、抗氧化。如果機體缺硒，免疫細胞（T細胞和B細胞）的增殖能力就會減弱，分泌淋巴因子的能力也會有所下降，從而使得T細胞和自然殺傷細胞清除體內(nèi)癌變細胞和入侵病毒的能力下降，機體免疫功能受到嚴重破壞。

此外，人體缺硒會引發(fā)克山病、大骨節(jié)病和關(guān)節(jié)炎等20多種疾病。為了預(yù)防克山病和大骨節(jié)病，我國在人群推廣補硒，已經(jīng)取得顯著效果。

2 培育富硒豬肉的必要性

硒和人體健康密切相關(guān)，雖然需求量小，但缺硒機體健康就會出問題。我國營養(yǎng)學會推薦每日膳食中硒供應(yīng)量為50微克；適宜范圍為50～250微克；最高安全劑量為400微克。我國約70%的地區(qū)硒攝入量低于50微克，主要糧食產(chǎn)區(qū)幾乎都缺硒，甚至有一部分地區(qū)的土壤是嚴重缺硒的。由于土壤中硒含量低，種出的農(nóng)作物及養(yǎng)殖品普遍缺硒，進而導(dǎo)致該地區(qū)人體硒攝入量不足。僅靠天然食品補硒，無法滿足人和動物的需求。為了解決我國嚴重缺硒的狀態(tài)，滿足人們對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，我們開始發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品。所謂富硒農(nóng)產(chǎn)品，是指含硒量在國家標準范圍內(nèi)，人食用后可以實現(xiàn)補硒、提高身體健康的農(nóng)產(chǎn)品。動物可以通過富硒飼料，植物可以通過富硒肥料，來提高農(nóng)產(chǎn)品中硒含量。豬肉一直是我國居民的主要食用肉類，占消費的比例的63%以上，因此可以通過富硒豬肉對人體補硒。

3 生豬合作社技術(shù)合作

3.1 青島鑫玉生豬產(chǎn)銷專業(yè)合作社

青島鑫玉生豬產(chǎn)銷專業(yè)合作社成立于2007年9月13日，位于山東省膠州市九龍街道辦事處南辛莊村建設(shè)路，占地40畝。最初由膠州市九龍街道辦事處多家養(yǎng)豬專業(yè)戶自愿組織成立，現(xiàn)有來自膠州、城陽、膠南各地的社員105戶，存欄母豬5000余頭，年出欄仔豬和生豬8萬余頭。該社實行統(tǒng)一無公害技術(shù)管理，統(tǒng)一品牌銷售，統(tǒng)一屠宰，并有自己的冷藏設(shè)備。該合作社可以為社員提供多種服務(wù)，如統(tǒng)一采購豬苗、飼料和獸藥；聘請大學教授、飼料廠和獸藥廠的技術(shù)員對農(nóng)戶進行技術(shù)培訓、技術(shù)交流和咨詢服務(wù)；統(tǒng)一銷售養(yǎng)殖產(chǎn)品等，不僅降低了養(yǎng)豬成本，而且也降低了養(yǎng)豬風險，增加了本社成員的收入。該合作社為培育特色豬肉，向省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會請求給予生產(chǎn)富硒豬肉的技術(shù)幫助。農(nóng)技協(xié)會富硒技術(shù)專家到現(xiàn)場考察，根據(jù)實際為該社制定了綠色富硒飼料技術(shù)方案，后又根據(jù)實際檢測情況不斷改進技術(shù)方案，最終檢測豬肉硒含量每公斤可達到520毫克，成為我省首份培育成功的富硒豬肉。

3.2……富硒豬肉的養(yǎng)殖

富硒豬在生長階段實施富硒技術(shù)，豬群疾病減少，生產(chǎn)1公斤豬肉所需飼料減少，豬肉口感好，含硒量高。經(jīng)檢測豬肉安全指標良好，重金屬和獸藥殘留均未檢出；營養(yǎng)指標提高，低膽固醇、高蛋白、高不飽和脂肪酸、富含硒、鋅、鐵等人體所需多種微量元素，蛋白含量達到了20%～22%，比普通豬肉提高3～5個百分點，是國內(nèi)外的頂1級豬肉。富硒豬肉質(zhì)緊實鮮嫩，肉味純正，肥而不膩，口感極佳，關(guān)鍵是硒含量高，很受消費者的喜愛。為了保證豬肉的品質(zhì)，該合作社采用統(tǒng)一標準進行科學飼喂。富硒豬每天吃的是玉米、豆粕等糧食，無抗生素，無激素，無農(nóng)藥殘留，無轉(zhuǎn)基因飼料，并添加有機硒的自配飼料。培育生態(tài)富硒豬肉的關(guān)鍵是正確使用富硒飼料，在喂養(yǎng)時除保證豬所需的基本營養(yǎng)外，屠宰前一個月要添加富硒的天然青綠飼料，保證硒元素在豬體內(nèi)積累。富硒豬飲用的水是采用最新航天陶瓷凈水技術(shù)過濾的地下深井水，不僅無污染還含有豬生長所需的營養(yǎng)元素。此外，還要讓豬在放牧區(qū)自由活動，保證豬的活動量，從而保持體形?；顒訒r間不宜選擇夏季炎熱的中午或者冬季寒冷的早晨和傍晚，一般夏季選擇一早一晚，冬季選擇中午。該合作社還對豬的養(yǎng)殖時間有嚴格的標準，要求每頭豬至少養(yǎng)到8～10個月才能屠宰。

3.3……生豬合作社品牌管理

2014年青島鑫玉生豬產(chǎn)銷專業(yè)合作社注冊了“豬八哥”富硒豬肉品牌，相對于普通豬肉，富硒豬肉含硒量高。2018年通過青島譜尼檢測有限公司檢測豬肉中硒含量為0.52毫克/公斤，達到山東省富硒委規(guī)定的富硒豬肉標準（0.25～0.50毫克/公斤），是山東省唯一一家通過富硒豬肉標準的養(yǎng)豬合作社?！柏i八哥”富硒豬肉呈櫻桃紅色，有清晰的大理石花紋，肉質(zhì)鮮嫩，無腥味，耐氧化保鮮期長，營養(yǎng)價值高。該豬肉即使清燉也十分鮮香，品嘗起來更是香而不膩。長期食用有降血脂、軟血管、抗衰老、潤肌膚等特殊作用，是真正的具有食療功能的保健肉，深受消費者的喜愛。成為“膠味領(lǐng)鮮”的主推品牌，與膠州大白菜、膠州土豆、膠州辣椒并稱為“紅黃黑白”四寶，大大提高了社員的收入。

4 總結(jié)

富硒豬肉滿足了人們對高端豬肉的需求，增加了養(yǎng)殖戶的收入，值得推廣。但目前膠州生豬合作社的養(yǎng)殖規(guī)模、加工和銷售方面還存在不足，需要政府和各方面的共同努力，才能把膠州的生豬產(chǎn)業(yè)做大、做強。

作者簡介：戴云（1980-），女，研究生在讀。研究方向：農(nóng)業(yè)管理。