徐杰

在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃。但是，水的沸點(diǎn)并不是一成不變的。它與大氣壓強(qiáng)有關(guān)：氣壓越低，沸點(diǎn)越低。所以，我們平常做飯時(shí)，只要加熱至沸騰，就能吃到香噴噴的米飯。但如果是在高原或高山上，由于大氣壓強(qiáng)變低，水不到80℃就會(huì)沸騰，而飯還未煮熟。

做下面的實(shí)驗(yàn)，你就能明白其中的原理。

杯子、注射器、熱水、強(qiáng)力膠。

1.先將注射針筒的針頭滴入強(qiáng)力膠，讓膠水浸入針頭，等膠水干了之后即可封住針頭。

2.用溫度計(jì)測(cè)量倒在杯子里的熱水，確保熱水溫度在65℃以上。

3.用注射針筒吸取大約為針筒容量三分之一的熱水。

4.把已經(jīng)封閉的注射針頭裝在針筒上。

5.將針筒活塞迅速且用力往外拉。

6.你會(huì)發(fā)現(xiàn)，針筒里的水沸騰起來啦！

我們通常認(rèn)為水沸騰時(shí)溫度是100℃。但是，這是在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的情況下發(fā)生的。如果外界只有三分之一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)，水在不到75℃時(shí)就會(huì)沸騰。當(dāng)注射針筒里的活塞被拉開時(shí)，針筒內(nèi)的氣壓會(huì)變小，那么只要拉開活塞的距離夠長，針筒內(nèi)的氣壓夠小，這時(shí)候，水就沸騰了。

家里常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，在高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。高壓鍋內(nèi)的水要在高于100℃時(shí)才沸騰時(shí)，高壓鍋內(nèi)部就形成了高溫、高壓的環(huán)境。食物很快就熟了，并且相當(dāng)酥爛。

當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力并不會(huì)沒有限制地升高，否則高壓鍋也會(huì)爆炸的。