竇子微，楊 璐，程 平，張志剛，李 宏

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與風(fēng)景林園學(xué)院,烏魯木齊 830052;2.新疆林果樹種選育與栽培重點(diǎn)實驗室/新疆林木資源與利用國家林業(yè)和草原局重點(diǎn)實驗室,烏魯木齊 830052)

0 引 言

【研究意義】桑葚為?？?Moraceae)，桑屬(MorusL.)，桑種(MorusalbaL.)的成熟果穗[1-2]。桑葚果肉中含有VC、蛋白質(zhì)、花青素、有機(jī)酸、氨基酸類等成分[3-5]。桑葚還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如酚類、生物堿類、黃酮類、白藜蘆醇等[6-7]。不同品種桑葚外觀特性與內(nèi)在成分存在顯著的差異性，進(jìn)行客觀的果實品質(zhì)評判，使其能夠穩(wěn)定、高效、高值的生產(chǎn)利用，需要構(gòu)建一個全面、準(zhǔn)確的桑葚品質(zhì)評價體系，篩選出不同用途和適宜推廣的品種。桑果營養(yǎng)品質(zhì)好壞決定了其在實際生產(chǎn)中的價值，通過多元統(tǒng)計對桑果營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確、高效的綜合分析，是評價和篩選樹種的重要手段。以新疆不同桑葚品種為研究對象，分別測定多個營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，圍繞不同品種的營養(yǎng)成分差異、組成特征以及建立綜合評價體系等方面展開分析，對篩選出適合在新疆推廣的優(yōu)勢品種和果桑資源的良種選育及綜合利用有重要意義，對進(jìn)一步研究貯藏保鮮、生理調(diào)控以及全基因組關(guān)聯(lián)分析也具有重要的意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前在新疆桑樹自然分布區(qū)內(nèi)，桑種質(zhì)資源分屬2個種、1個變種，分別是白桑(M.albaL.)、黑桑(M.nigraL.)和韃靼桑(M.albavar.tataricaM.A.Bieb.)[8]，除栽培地方種之外，引進(jìn)品種有5801、7681、大十、桂花蜜、日本富士紅、嘉陵9號、澳玉、白玉王等[9-10]。對果實營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價方法主要有綜合指數(shù)選擇法、因子分析法、層次分析法、隸屬函數(shù)法和灰色系統(tǒng)分析法等[11-14]，除應(yīng)用于桑葚外，在蘋果[15]、葡萄[11]、冬棗[16]、香蕉[17]也較為普遍?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】關(guān)于桑葚營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價及優(yōu)良品種篩選已有較多的報道，但存在樣本量較少、種源不夠豐富以及只涉及少數(shù)指標(biāo)等問題，使得分析結(jié)果具有一定局限性。目前有關(guān)桑葚營養(yǎng)品質(zhì)分析和評價的文獻(xiàn)研究相對較多，而對于新疆農(nóng)家品種桑葚的研究更少，多數(shù)集中于基礎(chǔ)營養(yǎng)成分分析，并且選擇的原始指標(biāo)也不夠全面。需研究新疆不同品種桑葚營養(yǎng)品質(zhì)分析及綜合評價?！緮M解決的關(guān)鍵問題】選取新疆6個農(nóng)家品種和2個引進(jìn)品種為材料，測定7個基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、9種酚酸類化合物和17種氨基酸含量，共33個指標(biāo)為基礎(chǔ)，利用方差分析、相關(guān)性分析以分析果桑品質(zhì)特性，聚類分析結(jié)合正交偏最小二乘-判別分析法篩選具有差異性特征指標(biāo)，運(yùn)用主成分分析進(jìn)行綜合評價，通過綜合得分排名選出品質(zhì)最優(yōu)的果桑品種，構(gòu)建桑葚營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價體系，為桑果的生產(chǎn)加工、新品種選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 材 料

1.1.1 桑葚品種

供試8個品種，分別為新疆農(nóng)家種黑桑、粉桑、白桑、藥桑、仟格儷桑、黑珍珠，引進(jìn)桑種有山西黑桑和臺灣黑桑，采自吐魯番、阿克蘇和和田地區(qū)。選擇樹勢強(qiáng)、無病害的成年果樹，從東、南、西、北4個方向，于枝條中段采摘成熟度一致的成熟鮮果，共1.5 kg，用保鮮盒分裝后，裝入有冰盒的泡沫箱內(nèi)帶回實驗室盡快測定，可放入-20℃冰箱備用。

1.1.2 試劑與儀器

試劑：甲醇和乙腈(質(zhì)譜級，美國霍尼韋爾公司)、甲酸(色譜級)、無水乙醇(優(yōu)級純)、鹽酸(優(yōu)級純，濃度≥36%)、苯酚(優(yōu)級純，C6H5OH)、檸檬酸鈉(優(yōu)級純，Na3C6H5O7·2H2O)、氫氧化鈉(優(yōu)級純，NaOH)、茚三酮顯色液、亞硝酸鈉、福林酚、實驗用水為實驗室自制。

標(biāo)準(zhǔn)品：阿魏酸(L1010025)、蘆丁(G165751)、綠原酸(V4390025)、槲皮素(Y4180050)、兒茶素(U7420050)、表兒茶素(V4440050)、芥子酸(1-NSM-168-1)、咖啡酸(16680025)、沒食子酸(G145533)；混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(2.5 μLmol/mL=2.5 nmol/μL=50 nmol/20μL，ESP6332)。

儀器：TQ-MS(Wasters)、ACUQLTY UPLC(Wasters)、Mili-Q實驗制水機(jī)(迷立博公司)、KQ-300DE超聲儀(昆山公司)、XJLK-SB-016渦旋混合儀(IKA公司)、負(fù)壓真空抽濾儀(Wasters)、LA8080氨基酸分析儀(日立公司)、48孔位多樣品平行蒸發(fā)儀(步琦公司)、UV2600紫外分光光度計(島津公司)、K9860凱氏定氮儀(海能公司)、LC-125制冰機(jī)(樂創(chuàng)公司)、Multifuge XIR低溫高速離心機(jī)(Thenmo Fisher)、F6020C-33-80馬弗爐(Thenmo Fisher)、DHG-9240A電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海恒一)。

1.2 方 法

水分測定參照GB 5009.3-2016 的直接干燥法，設(shè)置桑葚烘干溫度為60℃[18]；灰分測定按GB 5009.4-2016總灰分[19]；總酸測定參照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456-2021 食品中總酸的測定方法，以酒石酸表示[20]；總黃酮測定參照硝酸鋁比色法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)物建立標(biāo)準(zhǔn)曲線[21]；總酚含量的測定參照Folin-Ciocalteus法，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品[22]；蛋白質(zhì)測定參照標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.5-2016方法略有改進(jìn)[23]；原花青素測定參照DB 12/T 885-2019標(biāo)準(zhǔn)并加以修改[24]。9種酚酸類化合物測定參考馬帥[25]方法并加以改進(jìn)，以外標(biāo)法計算各酚酸類化合物的含量。氨基酸測定參照標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.124 2016食品中氨基酸的酸水解法并加以改進(jìn)[26]，測定17種氨基酸，以外標(biāo)法計算各氨基酸的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2020進(jìn)行數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計，Origin 2021進(jìn)行熱圖聚類分析、相關(guān)性分析并繪制圖表，SPSS 26.0進(jìn)行單因素方差分析、主成分分析，SIMCA 14.1軟件利用有監(jiān)督模式識別正交偏最小二乘法(Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis，OPLS-DA)分析，篩選差異性特征指標(biāo)以及進(jìn)行綜合評價。結(jié)果用均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示，3個重復(fù)；相關(guān)分析、系統(tǒng)聚類和主成分分析時，先對所有數(shù)據(jù)做標(biāo)準(zhǔn)化處理后再分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同桑葚品種基礎(chǔ)營養(yǎng)成分組成與相對含量比較

研究表明，不同品種桑葚間基礎(chǔ)營養(yǎng)成分差異均較為顯著(P<0.05)。藥?？偹岷孔罡?3.13 g/kg，顯著高于其他品種(P<0.05)，白?？偹岷孔畹蛢H為4.37 g/kg，符合實際食用時的直觀口感，而粉桑、仟格儷桑和山西黑桑品種間無明顯差異(P>0.05)；各桑果的水分含量均值83.79 g/100g、灰分1.40 g/100g、蛋白質(zhì)1.83 g/100g；藥桑、臺灣黑桑和黑珍珠的總酚含量大于2.3 mg/100g，顯著性高于白桑、黑桑和粉桑(P<0.05)；總黃酮含量最高為臺灣黑桑，達(dá)148.59 mg/g，約是粉桑的10倍，顯著高于其他品種(P<0.05)；黑桑、藥桑顏色較深，花青素含量均有檢出，其中藥桑含量最高達(dá)359.74 mg/100g，顏色較淺的白桑、粉桑則未檢測到，紫桑檢出的含量也極低為0.30 mg/100g。各品種營養(yǎng)成分之間存在不同程度的變異，總酸和花青素變異系數(shù)較大，分別是138.39%、130.55%，存在較大變異程度；水分變異程度最小，低于5%，不同品種間水分含量變異較為穩(wěn)定；總酚含量最低，但品種間也有一定程度的差異，其他指標(biāo)的變異系數(shù)均較大，選擇的不同品種間差異較大。水分相對含量最高83.2%～94.9%，其次是總黃酮1.2%～14.6%、總酸0.49%～4.5%，而總酚相對含量極低為0.000 45%～0.002 9%，灰分、花青素和蛋白質(zhì)相對含量在0.006%～3.1%。圖1、表1

圖1 不同品種桑葚基礎(chǔ)營養(yǎng)成分組成與相對含量比較(g/100g)Fig.1 Comparison of basic nutritional composition and relative content of different mulberry varieties (g/100g)

表1 不同品種桑葚基礎(chǔ)營養(yǎng)成分含量變化Table 1 Analysis on the content of basic nutrients in different varieties of mulberry

2.2 不同桑葚品種中酚酸美化合物含量及分布

研究表明，桑葚中均存在且含量較高的酚酸有蘆丁和綠原酸，蘆丁含量最高均值為82 250.00 ng/g，綠原酸均值4 151.21 ng/g，其中白桑只含有這2種酚酸，分別為681.67、1 234.63 ng/g；表兒茶素和兒茶素只在藥桑中存在，分別為417.41、190.59 ng/g；阿魏酸含量最大為黑珍珠291.14 ng/g，最小為粉桑57.89 ng/g；槲皮素除粉桑和白桑外其余桑葚中都存在，臺灣黑桑含量最大為1 110.14 ng/g，最小為黑珍珠137.99 ng/g；而沒食子酸只在仟格儷桑和臺灣黑桑中存在，分別為216.75、289.46 ng/g；芥子酸多分布于黑色桑果中，咖啡酸除黑色桑果外還存在于仟格儷桑中。不同桑果中酚酸總量從大到小依次為藥桑、臺灣黑色、山西黑桑、仟格儷桑、粉桑、白桑、黑桑、黑珍珠。圖2、圖3

圖2 不同品種桑葚中酚酸類化合物含量及分布Fig.2 Content and distribution of phenolic acids in different varieties of mulberry

圖3 不同類型酚酸類化合物在各桑葚中含量及分布Fig.3 Content and distribution of different types of phenolic acids in mulberry

2.3 氨基酸組成及含量分析

研究表明，各桑葚中均檢出17種氨基酸，其中Asp和Glu在不同桑果之間變化最為劇烈且平均含量較高，變幅為347.82～54.6 mg/100g、278.04～42.74 mg/100g；Cys和Met含量最穩(wěn)定且平均含量較低，變幅為1.41～5.07 mg/100g、1.16～12.10 mg/100g；對8種桑葚進(jìn)行比較，黑珍珠、臺灣黑桑、山西黑桑和黑桑中單一氨基酸含量變化大，其余品種變化小，最大為山西黑桑7.81～347.82 mg/100g，最小為粉桑1.44～67.91 mg/100g；黑珍珠、臺灣黑桑和黑桑3種桑葚中單一氨基酸含量均大于70 mg/100g的有Asp、Glu、Ala和Arg；藥桑、粉桑、和白桑均小于30 mg/100g的有Thr、Gly、Cys、Val、Met、Ile和His。圖4

注:Asp：天門冬氨酸；Thr：蘇氨酸；Ser：絲氨酸；Glu：谷氨酸；Gly：甘氨酸；Ala：丙氨酸；Cys：半胱氨酸；Val：纈氨酸；Met：蛋氨酸；Ile：異亮氨酸；Leu：亮氨酸；Tyr：酪氨酸；Phe：苯丙氨酸；Lys：賴氨酸；His：組氨酸；Arg：精氨酸；Pro：脯氨酸；圖上色塊越紅表示含量越高，反之藍(lán)色越深則越少，下同

總氨基酸含量為289.41～1567.88 mg/100g，均值938.65 mg/100g，依次為黑桑>黑珍珠>臺灣黑桑>山西黑桑>白桑>仟格儷桑>藥桑>粉桑；NEAAs均值占TAAs的73.21%，MAAs則占66.34%，黑桑和黑珍珠中這兩類氨基酸含量均顯著高于其他品種(P<0.05)；CEAAs含量最高為黑珍珠158.02 mg/100g，占該品種TAAs的10.54%；BCAAs和AAAs兩者相互作用，起到合成與分解蛋白質(zhì)作用，含量為32.00～240.66、17.60～158.71 mg/100g，藥桑和白桑，仟格儷桑、白桑和山西黑桑，兩兩之間差異不顯著(P>0.05)；MAAs能夠維持機(jī)體氮平衡，含量在169.47～1 100.18 mg/100g，M/T大于70%的有黑桑、山西黑桑和臺灣黑桑；FCAAs與果實香味和著色機(jī)制密切相關(guān)，均值為384.76 mg/100g，占TAAs的39.78%，最低為粉桑90.91 mg/100g，次低是白桑242.09 mg/100g。各品種間各氨基酸組分存在不同程度的變異，CEAAs變異系數(shù)最大為67.25%，存在較大變異程度；NEAAs變異系數(shù)最小45.08%，不同品種間NEAAs變異較為穩(wěn)定，其他類別氨基酸在45.86%～55.21%，選擇的不同品種間存在一定的差異性。表2

2.4 不同桑葚品種營養(yǎng)品種指標(biāo)相關(guān)性

研究表明，各指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，呈顯著相關(guān)有16組，極顯著的有11組。

水分與灰分、總氨基酸呈顯著相關(guān)，與其他指標(biāo)間均無顯著相關(guān)性；總酸與水分、蛋白質(zhì)、總氨基酸呈負(fù)相關(guān)，與花青素和總酚為極顯著正相關(guān)；除水分和總氨基酸外，總酚與其他指標(biāo)均顯著相關(guān)，其中與總黃酮、花青素、總酚酸為極顯著強(qiáng)正相關(guān)；花青素和總黃酮分別與總酚酸、總酚呈極顯著相關(guān)性；總酚酸與水分、灰分為負(fù)相關(guān)，與其他指標(biāo)均呈強(qiáng)正相關(guān)性，其中與總酸、總酚、總黃酮和花青素呈極顯著相關(guān)；總氨基酸與多數(shù)指標(biāo)間呈現(xiàn)不同程度的弱相關(guān)。圖5

2.5 不同桑葚品種單一氨基酸含量變化

研究表明，在類間距257.63附近，將8個桑葚品種分為4類，其中藥桑單獨(dú)為一類，山西黑桑、臺灣黑桑為第二類，粉桑、仟格儷桑和白桑為第三類，黑桑、黑珍珠為第四類。第一類主要特征為KFC、BECS、ECS、TA含量最高且均高于其他類別；第二類桑葚與大部分單一氨基酸呈弱負(fù)相關(guān)，與TP、Pr、TF、HPS、JZS呈正相關(guān)性；第三類又可以分為2個亞類，粉桑為一個亞類，仟格儷桑和白桑為另一個亞類，其特點(diǎn)為各項指標(biāo)表現(xiàn)均較差，營養(yǎng)價值較低；第四類特征在于與其他類別相比單一氨基酸含量較高。圖6

注:MSZS：沒食子酸；KFS：咖啡酸；AWS：阿魏酸；JZS：芥子酸；BECS：表兒茶素；ECS：兒茶素；HPS：槲皮素；LYS：綠原酸；LD：蘆丁,下同

2.6 不同桑葚品種營養(yǎng)品質(zhì)

研究表明，3組桑果能被明顯區(qū)分，且各組內(nèi)點(diǎn)緊密聚集，無離群樣本點(diǎn)；其中，R2(X)=0.876，R2(Y)=0.970，Q2=0.716，置換檢驗Q2=-0.326，模型較穩(wěn)定可靠，能解釋97.0%的原始數(shù)據(jù)，預(yù)測能力強(qiáng)，距離原點(diǎn)越遠(yuǎn)且離密集區(qū)較遠(yuǎn)，則該指標(biāo)的作用越大；圖上方形為每一品質(zhì)指標(biāo)X(33個)，三角形為每一類群Y(4組)，每一類群Y周圍指標(biāo)X表示在該類群的樣品中值較高；根據(jù)值大于1原則(值越大，變量在桑果間差異越顯著)，篩選得到11個差異性品質(zhì)指標(biāo)品，依次為ECS、BECS、TA、HPS、TF、An、Asp、Pro、LD、KFS、Pr；上述指標(biāo)均位于距密集區(qū)較遠(yuǎn)的位置，其中ECS、BECS、KFS在第1類中較高，Asp、Pr在第4類中較高。圖7

注:a：得分圖；b：置換檢驗圖；c：載荷圖；d：變量重要性(VIP值)得分圖；紅色為遠(yuǎn)離密集區(qū)的點(diǎn)和VIP值大于1的指標(biāo)

表3 不同品種桑葚的旋轉(zhuǎn)因子載荷矩陣、特征值及方差貢獻(xiàn)率Table 3 Analysis of rotation factor load matrix, eigenvalue and variance contribution rate of different mulberry varieties

表4 不同品種桑葚營養(yǎng)品質(zhì)主成分得分系數(shù)矩陣Table 4 Principal component score coefficient matrix of nutritional quality of different mulberry varieties

2.7 主成分分析

研究表明，按照特征值大于1標(biāo)準(zhǔn)，提取了前5個主成分，分別為15.08、6.98、4.53、3.09和2.09，累計貢獻(xiàn)率達(dá)96.26%，上述5個主成分可反映全部桑果的絕大數(shù)特征信息。第1主成分中，His、Lys、Phe、Leu、Ile、Met、Val、Gly、Ser和Thr荷載較大，占總體的45.70%；第2主成分以ECS、BECS和TA指標(biāo)為主，占總體的21.15%；TF、TA、MSZS分別在第3、4、5主成分中起主要作用，占總體的13.72%、9.36%、6.33%。表3

2.8 綜合評價及模型構(gòu)建

研究表明，建立不同品種桑葚營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評價數(shù)學(xué)模型：D綜=0.474 8F1+0.219 7F2+0.142 6F3+0.097 2F4+0.065 8F5，D綜值越高得到綜合表現(xiàn)越好，依次進(jìn)行排名。不同品種桑葚通過主成分分析得到綜合評價得分排名前三為黑桑、黑珍珠和臺灣黑桑。表4

不同品種桑葚的綜合得分D值為因變量，33個品質(zhì)指標(biāo)為自變量，運(yùn)用逐步線性回歸方法構(gòu)建回歸模型：Y=0.032 4Pro+0.001JZS-1.970，R=0.989，調(diào)整后R2=0.970，可以解釋97.0%的總變異，F(xiàn)值=115.896，VIF=1.108，模型Y可用于對不同品種桑葚營養(yǎng)品質(zhì)評價。Pro、JZS原始數(shù)據(jù)分別代入模型Y計算Y綜，D綜和Y綜均呈極顯著的正相關(guān)，R=0.99**，P<0.01，綜合評價模型D綜可靠。表5

表5 不同品種桑葚營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價得分與排名Table 5 Comprehensive evaluation score and ranking of nutritional quality of different mulberry varieties

3 討 論

果桑果實營養(yǎng)豐富，直接鮮食口感美味，可加工為制品產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，也可作為原藥材使用[27]。桑葚品質(zhì)是由外觀特性和內(nèi)在成分決定的，不同品種桑葚縱橫徑、果色、總酸、有機(jī)酸、花青素、總黃酮以及抗氧化酶活性都存在著顯著的差異和較強(qiáng)的相關(guān)性[28-30]，對果實的鮮食、二次加工及成品均勻性都會產(chǎn)生一定影響[31-32]。

賈漫麗等[33]對9個品種桑果營養(yǎng)品質(zhì)測定，桂花的出汁率(76.75%)和含水率(85.11%)最高，蒙?？偹岷?21.365 mg/g)、抗壞血酸(89.488 mg/g)含量最高，PCA分析得蒙桑、白玉王和安椹綜合品質(zhì)最佳，適宜作為深開發(fā)的優(yōu)良果桑品種。汪荷澄等[34]利用新疆3個不同品種桑葚的理化品質(zhì)，藥桑pH值、總酸及總酚含量高于黑桑和白桑，總糖含量白桑>黑桑>藥桑，黑桑總黃酮含量顯著高于藥桑和白桑。鄧真華等[35]選取了阿克陶縣引種栽植的5個桑葚品種測定了16種氨基酸，得出各品種的氨基酸含量顯著不同，綜合評價篩選出氨基酸營養(yǎng)價值高的品種為8632和紅果2號。對新疆8個桑葚品種進(jìn)行測定7個基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、9種酚酸類化合物和17種單一氨基酸含量，各桑葚間營養(yǎng)品質(zhì)有一定的差異性且存在不同程度的變異，桑葚中各營養(yǎng)品質(zhì)間也具有較強(qiáng)的相關(guān)性，與上述研究結(jié)果一致。與已有研究相比，略有不同之處，新疆桑葚中含有較高的蘆丁和綠原酸，均檢測出17種單一氨基酸，其中NEAAs為氨基酸的主要組分，其次是MAAs，最低為CEAAs；造成以上結(jié)果的差異，可能是受到不同種源、栽培地氣候地理條件、土壤質(zhì)地等因素的影響，促使桑葚營養(yǎng)品質(zhì)有所不同。

不同的評價方法能在一定程度上篩選出優(yōu)良品種，但僅用某一種方法所得結(jié)果存在局限性，且每種方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，建立高效的綜合評價體系，全面科學(xué)的分析評價果桑品種特性，仍是種質(zhì)資源研究中的重要內(nèi)容。李勛蘭等[36]測定35份果桑成熟果的16項品質(zhì)指標(biāo)，篩選出總酸、VC、花色苷含量為核心評價指標(biāo)，因子分析法結(jié)合灰色關(guān)聯(lián)分析法構(gòu)建桑果品質(zhì)綜合評價體系，得出A3、A4和A5的綜合表型較好。李長城等[37]以吐魯番12個地方種的桑果為對象，利用隸屬函數(shù)法得到最優(yōu)品種是白桑，粉桑在各類指標(biāo)中均不占優(yōu)勢。張濤等[38]運(yùn)用聚類分析對14個不同產(chǎn)地澳洲堅果分組，建立和驗證OPLS-DA判別模型進(jìn)行篩選差異指標(biāo)，能夠客觀判斷果實品質(zhì)的優(yōu)劣。而采用聚類分析把不同桑葚分為4個類群，OPLS-DA分析篩選得到11個差異性品質(zhì)指標(biāo)，主成分分析提取了前5個主成分，依據(jù)綜合評價數(shù)學(xué)模型：D綜=0.474 8F1+0.219 7F2+0.142 6F3+0.097 2F4+0.065 8F5，得排名前三品種為黑桑、黑珍珠和臺灣黑桑。

試驗材料來自新疆三個地區(qū)的桑樹資源，地理來源、樣本數(shù)量較少，僅選取了部分基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)和活性成分，一些重要形態(tài)指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)性狀、抗氧化能力和DPPH清除能力并未進(jìn)行測定，結(jié)果存在一定局限性，缺乏全面系統(tǒng)的研究。后續(xù)需要對全疆果桑資源進(jìn)行調(diào)查收集，弄清種質(zhì)分布現(xiàn)狀；除此之外，還要結(jié)合桑葚的耐儲性、豐產(chǎn)性、加工性等種質(zhì)特性，構(gòu)建科學(xué)、高效、全面的桑果綜合評價體系。

4 結(jié) 論

不同品種桑葚間基礎(chǔ)營養(yǎng)成分差異較為顯著(P<0.05)，藥桑總酸、花青素含量最高，臺灣黑桑的總黃酮含量最高，均顯著高于其他品種(P<0.05)。桑葚中均存在且含量較高的酚酸有蘆丁和綠原酸，酚酸總量排名前三品種為：藥桑、臺灣黑色、山西黑桑。在桑葚中均能檢出17種氨基酸，Asp和Glu含量變化劇烈且平均較高；TAAs含量排名前三為黑桑、黑珍珠、臺灣黑桑；NEAAs為桑葚氨基酸的主要組分，其次是MAAs，最低為CEAAs，但CEAAs變異系數(shù)最大為67.25%，存在較大變異程度。相關(guān)性分析表明，桑葚品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，呈顯著相關(guān)有16組，極顯著有11組。聚類分析把不同桑果分為4個類群，藥桑單獨(dú)為一類，山西黑桑、臺灣黑桑為第二類，粉桑、仟格儷桑和白桑為第三類，黑桑、黑珍珠為第四類。篩選出11個差異性品質(zhì)指標(biāo)，VIP值從大到小依次為ECS、BECS、TA、HPS、TF、An、Asp、Pro、LD、KFS、Pr。主成分分析提取了前5個主成分，累計貢獻(xiàn)率達(dá)96.26%，可代表原有33個品質(zhì)指標(biāo)的特征信息。根據(jù)綜合評價數(shù)學(xué)模型：D綜=0.474 8F1+0.219 7F2+0.142 6F3+0.097 2F4+0.065 8F5，綜合得分排名前三品種是黑桑、黑珍珠和臺灣黑桑。