王文杰，曾科維

(廣東省梅州市蕉嶺縣蕉城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，廣東 蕉嶺 514199)

0 引言

近年來，我國現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，各類輔助獸藥越來越頻繁地被使用在各養(yǎng)殖過程中以保證畜禽的健康生長。雖然畜禽肉產(chǎn)品在進(jìn)入市場流通前會(huì)進(jìn)行相關(guān)的檢疫工作，但仍存在諸多原因，如檢疫流程不規(guī)范、檢測技術(shù)落后、逃檢漏檢等問題導(dǎo)致不合格肉產(chǎn)品進(jìn)入市場，影響行業(yè)發(fā)展，危害人類健康。其中川獸藥殘留問題較為典型，因此，應(yīng)做好獸藥殘留的監(jiān)控工作，提高監(jiān)控力度，規(guī)范檢疫過程，提升檢測技術(shù)，保障畜禽肉制品行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

1 獸藥殘留危害

1.1 毒性作用

在畜禽養(yǎng)殖過程中使用獸藥后殘留劑量過大時(shí)，會(huì)直接或者間接造成人體機(jī)體損傷，甚至引起中毒以及造成死亡。一般來說，抗寄生蟲藥殘留過量會(huì)造成肝毒性；性激素類獸藥超標(biāo)會(huì)引起兒童和青少年性早熟以及體內(nèi)激素失調(diào)紊亂；而其他激素類獸藥超標(biāo)可引起急性中毒癥狀，表現(xiàn)為腹瀉、頭暈、視物模糊等。長期的超標(biāo)獸藥蓄積在人體內(nèi)還會(huì)造成長期身體損害，造成貧血、內(nèi)分泌紊亂、聽力下降等癥狀。

1.2 過敏與變態(tài)反應(yīng)

在畜禽養(yǎng)殖過程中經(jīng)常會(huì)使用光譜抗菌藥物、磺胺類藥物以及氨基糖苷類抗生素進(jìn)行疾病治療和預(yù)防，這些藥物的過度使用造成的殘留超標(biāo)會(huì)使體質(zhì)敏感的食用人群出現(xiàn)過敏反應(yīng)。常見的動(dòng)物性肉制品中如果存在青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物超標(biāo)可能會(huì)引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、頭痛發(fā)熱以及神經(jīng)痛和蜂窩織炎等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)，不及時(shí)治療甚至?xí){生命。

1.3 影響胃腸道健康

機(jī)體正常健康的人的胃腸道存在多種微生物菌群，其處于整體動(dòng)態(tài)均衡狀態(tài)。當(dāng)使用獸藥超標(biāo)的制品后會(huì)擾亂腸道里的菌群造成失衡，最后使胃腸道的正常功能遭到破壞，引起腹瀉等多種疾病。

1.4 “三致”作用

獸藥殘留量超標(biāo)還會(huì)造成致癌、致畸及致突變的特殊毒性，簡稱“三致”。目前的研究已經(jīng)證明，一些獸藥成分可以誘發(fā)人類細(xì)胞突變以及基因和染色體變異，具有遺傳毒性。這些獸藥引起人體細(xì)胞、器官、組織的結(jié)構(gòu)變異最終致癌、致畸及致突變。目前確證的有丁苯咪唑和硝基呋喃類藥物超標(biāo)可引起細(xì)胞染色體變異，磺胺二甲氧芐氨嘧啶超標(biāo)可誘發(fā)甲狀腺癌，雌激素超標(biāo)可誘發(fā)生殖器癌變等[1]。另外像砷超標(biāo)也具有致癌作用，且會(huì)長期在人體內(nèi)蓄積，還會(huì)通過生育影響后代的身體健康。

1.5 增強(qiáng)細(xì)菌耐藥性

獸藥殘留量超標(biāo)不僅損害人的機(jī)體健康，畜禽長期使用后還會(huì)造成細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)而使獸藥失效。目前，隨著獸藥的種類越來越多，且一些養(yǎng)殖戶隨意使用獸藥，出現(xiàn)了可以耐受多種獸藥的細(xì)菌，獸藥也出現(xiàn)有效期縮短需要增加使用頻率的現(xiàn)象。細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)反過來又會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖戶繼續(xù)長期、加大劑量地使用獸藥，最終進(jìn)一步加劇殘留的超標(biāo)。這些耐藥菌通過畜禽制品非常容易通過消化道以及其他途徑傳播至人，危害人們身體健康。

1.6 污染環(huán)境

養(yǎng)殖戶給畜禽使用過量的獸藥后，畜禽自身代謝不完全，殘留的獸藥會(huì)通過糞便以及尿液等多種方式排放至自然界中，這些殘留的獸藥又會(huì)通過水源、土壤、以及空氣等多種媒介進(jìn)一步擴(kuò)散，最終造成地區(qū)范圍內(nèi)的環(huán)境污染，造成當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的惡化，進(jìn)而也會(huì)影響人類生存質(zhì)量和身體健康。

2 獸藥殘留現(xiàn)狀及超標(biāo)原因

2.1 獸藥殘留現(xiàn)狀

2.1.1 殘留量超標(biāo)

目前我國的獸藥殘留量超標(biāo)主要集中在水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜等多種動(dòng)物源食品，超標(biāo)的獸藥大多數(shù)以國家已經(jīng)明確禁止的抗菌藥、殺蟲藥以及激素為主。具體來說，水產(chǎn)品養(yǎng)殖中主要是孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物等禁用獸藥殘留量超標(biāo)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)中檢測到的喹諾酮類藥物殘留較多，硝基咪唑等禁用藥物有明顯超標(biāo)。特別指出的是，在雞肉、雞蛋、牛奶、豬肉、蜂蜜等產(chǎn)品中，蜂蜜產(chǎn)品的獸藥殘留現(xiàn)象最嚴(yán)重。

2.1.2 獸藥及飼料違法生產(chǎn)

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測的結(jié)果報(bào)告也能看出，我國還存在假劣獸藥生產(chǎn)，違禁藥物貿(mào)易，獸藥隱性使用等多種問題[2]。畜禽養(yǎng)殖戶為了提高經(jīng)濟(jì)效益追求動(dòng)物的速成生長，所以也有獸藥公司為了迎合養(yǎng)殖戶的需求，不斷地開發(fā)新品種獸藥，甚至將原藥更換包裝以及規(guī)格重新命名，誘使養(yǎng)殖戶多用藥、重復(fù)用藥、過度用藥。而一些飼料生產(chǎn)公司也為了迎合養(yǎng)殖戶的動(dòng)物生長速成需求，在飼料中添加違禁獸藥，特別是激素類藥物，造成動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留量超標(biāo)。還有不法商販惡意生產(chǎn)銷售違禁藥物如鹽酸克倫特羅、玉米赤露醇等添加劑，危害行業(yè)健康發(fā)展。

2.2 獸藥殘留量超標(biāo)原因

2.2.1 過度使用獸藥

養(yǎng)殖戶在畜禽養(yǎng)殖過程中，為了畜禽正?？焖偕L發(fā)育，避免疾病侵襲，通常會(huì)使用多種類型的獸藥進(jìn)行控制。由于缺乏獸藥使用的專業(yè)知識(shí)，忽視獸藥的毒副作用、抗藥耐藥性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)過度使用獸藥、長期使用獸藥的問題，最終導(dǎo)致畜禽機(jī)體內(nèi)蓄積大量的獸藥殘留，使動(dòng)物源性食品的獸藥殘留檢測不達(dá)標(biāo)。

2.2.2 使用違禁藥物

我國農(nóng)業(yè)部門頒布過多項(xiàng)文件，明確禁止一些藥物在畜禽類養(yǎng)殖中的使用，如禁止在水產(chǎn)品中使用孔雀石綠，禁止在肉制品的飼養(yǎng)中使用瘦肉精。但是極少數(shù)養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)使用各種違禁藥物，最終導(dǎo)致肉制品出現(xiàn)殘留量超標(biāo)問題。

2.2.3 飼料及添加劑質(zhì)量問題

市場上存在一些添加了藥物的飼料，養(yǎng)殖戶使用這些飼料進(jìn)行畜禽的飼喂長期會(huì)導(dǎo)致其體內(nèi)的獸藥殘留量超標(biāo)。另外，飼料添加劑生產(chǎn)設(shè)備存在套用混用的情況，也會(huì)無意中使飼料被獸藥污染，造成飼料質(zhì)量不合格。養(yǎng)殖戶使用后也會(huì)造成獸藥殘留量超標(biāo)。

2.2.4 監(jiān)管工作不到位

從違禁獸藥的使用監(jiān)管、動(dòng)物源性食品的獸藥殘留檢測到問題肉制品的市場流通，每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽都會(huì)造成獸藥殘留量超標(biāo)的動(dòng)物源食品流向最終消費(fèi)者。目前我國的獸藥殘留監(jiān)管體系存在一些監(jiān)管漏洞，如應(yīng)檢不檢、漏檢等問題，在農(nóng)村地區(qū)經(jīng)營獸藥以及飼料和添加劑的商店分布較散，難以進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，難以使食品安全得到完全保障。

3 獸藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 串聯(lián)質(zhì)譜檢測

獸藥的種類繁多，有時(shí)不同的獸藥檢測需要使用不同的方法。通常來說，磺胺類抗生素藥物可以使用串聯(lián)質(zhì)譜檢測法。將樣品進(jìn)行粉碎預(yù)處理后，使用有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，隨后使用稀鹽酸進(jìn)行再分配后二次萃取提純，然后進(jìn)行梯度洗脫、機(jī)器進(jìn)樣檢測工作。該方法的精確度以及檢測限較高，并且可以實(shí)現(xiàn)定性與定量分析，缺點(diǎn)是檢測條件較為苛刻，花費(fèi)較大。

3.2 膠體金免疫檢測

膠體金免疫檢測是根據(jù)纖維物理吸附作用和毛細(xì)作用，將膠體金顆粒用作顯色劑或顯蹤標(biāo)記物，將樣品中的殘留獸藥進(jìn)行富集后通過抗原抗體的反應(yīng)，將抗體以條帶狀固定在NC膜上，當(dāng)藥物與膠體金顆粒接觸后顯示免疫反應(yīng)，根據(jù)金顆粒的顏色變化進(jìn)行結(jié)果的定性和定量分析。該方法比串聯(lián)質(zhì)譜檢測法更為方便，流程簡單、操作容易，沒有高難度操作步驟，結(jié)果迅速，可以在一定時(shí)間內(nèi)檢測大量樣品，成本也更為便宜。因此，膠體金免疫檢測法被廣泛應(yīng)用，特別是在規(guī)模不大，預(yù)算不多的檢驗(yàn)檢疫站較為常見。

3.3 生物傳感器檢測

生物傳感器有生物敏感部件以及換能器兩個(gè)部分。使用合成點(diǎn)樣方法，按照設(shè)置好的排序方式將想要檢測的獸藥的標(biāo)準(zhǔn)品物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新調(diào)整排序，通過光熱聲音等外界信號(hào)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)進(jìn)行定量，形成特定的二維分子序列，然后將其序列加入待測樣品中進(jìn)行雜交配對(duì)并進(jìn)行分子的序列檢測，從儀器中可以分析樣品中關(guān)于特定獸藥分子的精確數(shù)量。該方法具體操作需要使用電子顯微鏡進(jìn)行提取樣本并將樣品置于芯片上，然后使用掃描儀確定目的獸藥的分子結(jié)構(gòu)，再借助分析軟件進(jìn)行圖譜解析確定最終樣品中的獸藥殘留具體情況。生物傳感器檢測方法精確度高，結(jié)果分析較快，操作流程也相對(duì)簡潔，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于抗菌藥，如鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、伊維菌素、頭孢菌素，以及克倫特羅、沙丁胺醇等獸藥的殘留檢測。其缺點(diǎn)是對(duì)設(shè)備硬件的要求較高，對(duì)檢測環(huán)境也較為苛刻，花費(fèi)成本遠(yuǎn)超前兩種方法。

3.4 特異性抗生素檢測

特異性抗生素檢測方法專門適用于動(dòng)物源性肉制品中關(guān)于抗生素類獸藥殘留的檢測。因?yàn)榭股鼗局会槍?duì)某種特定細(xì)菌病毒，并且表現(xiàn)出與之相對(duì)應(yīng)的特異性反應(yīng)，所以可以根據(jù)特異性反應(yīng)的不同進(jìn)行檢測比較。實(shí)際中常見的抗生素藥物類型有β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類等，由于使用方便，效果較好而更容易出現(xiàn)殘留超標(biāo)[3]。使用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，根據(jù)不同種類的抗生素的特異性反應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行檢測，可以在短時(shí)間內(nèi)檢測樣品中關(guān)于抗生素的含量結(jié)果，是一種高效迅捷的檢測方法。

3.5 液相色譜法檢測

液相色譜法是最常用的獸藥化學(xué)物質(zhì)檢測方法，其中以抗寄生蟲類的藥物檢測最為常見，包括抗蟲類、阻斷類獸藥等。液相色譜法使用極性不同的有機(jī)溶液作為溶劑，將待測樣品送樣至反相色譜柱中，根據(jù)獸藥化學(xué)分子的極性不同而出現(xiàn)不同時(shí)間的混合物分層，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的時(shí)間定位，通過統(tǒng)計(jì)分析確定樣品中的獸藥濃度情況，然后計(jì)算樣品回收率，可以定性定量檢測出樣品中的獸藥殘留結(jié)果。該方法具有普適性，可以用于檢測大多數(shù)的獸藥分子，且精密度和正確度較高；缺點(diǎn)是耗時(shí)較長，且需要一定的專業(yè)操作技能。

4 獸藥殘留防控措施

4.1 提高養(yǎng)殖人員獸藥使用專業(yè)水平

通過各種媒體途徑向養(yǎng)殖戶以及群眾宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，普及常規(guī)獸藥的使用方法以及注意事項(xiàng)，提高對(duì)獸藥殘留量超標(biāo)的警覺意識(shí)，使全社會(huì)加入到獸藥使用殘留超標(biāo)的監(jiān)督工作中。同時(shí)，定期開展專業(yè)獸藥知識(shí)講座和培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的畜禽飼養(yǎng)管理技術(shù)和獸藥使用方法，使廣大畜禽養(yǎng)殖戶掌握養(yǎng)殖中常見疾病的治療以及預(yù)防方法，減少過度用藥、長期用藥、混合用藥、亂用藥的情況，提倡使用無公害、無殘留的綠色獸藥。

4.2 加大對(duì)檢測技術(shù)以及獸藥的開發(fā)力度

控制獸藥使用殘留達(dá)標(biāo)的關(guān)鍵還在于精確有效的殘留分析方法以及高效無殘留新型獸藥的推廣使用。一方面是藥物本身，為了解決獸藥殘留量超標(biāo)問題，政府應(yīng)該鼓勵(lì)和引導(dǎo)獸藥研發(fā)企業(yè)進(jìn)行低殘留、無殘留的獸藥開發(fā)工作，逐漸取代和淘汰對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重、危害人體健康的獸藥。另一方面，對(duì)于不斷更新出現(xiàn)的獸藥類型，要及時(shí)更新獸藥殘留的檢測技術(shù)，提高現(xiàn)有檢測方法的適用性、靈敏度、精確度等。發(fā)展高效的聯(lián)用技術(shù)，如氣相質(zhì)譜連用和液相質(zhì)譜連用技術(shù)，推廣自動(dòng)化檢測過程以提升檢測效率，降低獸藥殘留分析的成本[4]。

4.3 加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)測體系建設(shè)

構(gòu)建嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、儀器齊全的獸藥檢測工作站，培養(yǎng)高素質(zhì)的獸藥分析檢測工作隊(duì)伍，完善獸藥殘留樣品抽檢評(píng)估體系，以及建立較為全面的食品市場風(fēng)險(xiǎn)管理評(píng)估方法，做到監(jiān)管層層把關(guān)、全面覆蓋。對(duì)小型普通養(yǎng)殖場進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，建立重點(diǎn)抽查和監(jiān)管名單，分重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種進(jìn)行抽查飛檢，確保食品行業(yè)的健康發(fā)展。

4.4 完善相關(guān)法規(guī)及追責(zé)制度

持續(xù)完善《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《動(dòng)物性食品中獸藥殘留最高限量》等行業(yè)法律條例，規(guī)范獸藥、飼料以及相關(guān)添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強(qiáng)獸藥檢測分析部門和執(zhí)法立法部門之間的合作與協(xié)調(diào)，健全處方以及非處方獸藥管理分類，對(duì)獸藥殘留量超標(biāo)、使用違禁藥物、生產(chǎn)銷售假劣獸藥飼料以及添加劑的企業(yè)和個(gè)人，采取相應(yīng)懲治措施，如停產(chǎn)停業(yè)，吊銷執(zhí)照并追究相關(guān)的法律責(zé)任。

5 結(jié)語

動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留量超標(biāo)不僅危害人們的身體健康，污染環(huán)境，還會(huì)對(duì)我國的貿(mào)易出口造成消極影響，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。因此，要重視獸藥殘留的相關(guān)監(jiān)管工作，完善相關(guān)法律法規(guī)，健全相應(yīng)獸藥分析檢測機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍建設(shè)體系，嚴(yán)格懲治違禁藥物生產(chǎn)、銷售、使用的行為，加大食品安全方面的宣傳，促使整個(gè)畜禽養(yǎng)殖業(yè)以及相關(guān)食品行業(yè)的健康發(fā)展，提高動(dòng)物源性肉制品的安全質(zhì)量。