李雨隆

近年來(lái)，“吃播”受到年輕受眾喜愛，“吃播”即直播吃飯?！俺圆ァ痹陧n國(guó)出現(xiàn)較早并得到蓬勃發(fā)展?！俺圆ァ边@個(gè)詞最早出現(xiàn)于韓國(guó)的一個(gè)綜藝節(jié)目，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)直播開始興盛，“直播吃飯”的內(nèi)容也吸引了大量觀眾觀看，越來(lái)越多的“播客”憑借“直播吃飯”走紅，隨后韓國(guó)獨(dú)特的“吃播”文化也逐漸被中國(guó)人關(guān)注。

隨著人們物質(zhì)與信息都逐漸得到滿足，“吃播”模式還得到了進(jìn)一步的發(fā)展與衍生。一方面，不計(jì)其數(shù)的“吃播”進(jìn)駐我國(guó)各大直播平臺(tái)，一些主播憑借獨(dú)特的風(fēng)格與特色的內(nèi)容脫穎而出，擁有眾多粉絲并成功實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，其中“大胃王”類型的吃播較為流行；另一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)逐漸走向短視頻時(shí)代，需要耗費(fèi)大量時(shí)間的“大胃王”吃飯直播開始轉(zhuǎn)型，衍生出了“錄播”這一形態(tài)，也就是說(shuō)主播吃東西的過(guò)程提前錄制完成，再通過(guò)剪輯與后期處理形成更加凝練的內(nèi)容，最后上傳到視頻平臺(tái)與觀眾見面。嗶哩嗶哩（又稱bilibili，以下簡(jiǎn)稱B站）作為年輕人聚集的文化社區(qū)與視頻平臺(tái)，就吸引了不計(jì)其數(shù)的“吃播UP主”進(jìn)駐，并上傳了許多精美有趣的“吃播”視頻。

由于發(fā)布的視頻內(nèi)容能夠通過(guò)剪輯變得更加有趣多樣，因此B站的“吃播”視頻內(nèi)容不僅僅局限于“大胃王”風(fēng)格，而更傾向于向百花齊放的“吃播”風(fēng)格轉(zhuǎn)變。通過(guò)分析大量的吃播內(nèi)容，“吃播”視頻可以總結(jié)為以下三類：“挑戰(zhàn)型”吃播、“日常對(duì)話型”吃播、“ASMR”吃播。

一、理論回溯：使用與滿足

“使用與滿足”理論的研究開始于二十世紀(jì)三十年代，是傳播學(xué)研究的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是受眾研究的主要理論框架之一。在該理論中，受眾被看作是有著特定“需要”的個(gè)人，而受眾的媒介接觸活動(dòng)是滿足受眾特定“需求”的過(guò)程。[1]美國(guó)社會(huì)學(xué)家E·卡茨被認(rèn)為是“使用與滿足”說(shuō)的“現(xiàn)代時(shí)期”最主要代表人物之一，他將媒介接觸行為概括為“社會(huì)因素+心理因素→媒介期待→媒介接觸→需求滿足”的因果連鎖過(guò)程。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與興盛，視頻成為新型傳播媒介，“吃播”作為視頻傳播的重要組成部分擁有廣泛受眾，因此運(yùn)用“使用與滿足”理論研究“吃播”受眾的心理需求與觀看動(dòng)機(jī)是較為合適的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)看，“吃播”以其“低門檻”的優(yōu)勢(shì)吸引了眾多主播的加入，從受眾的角度研究其特點(diǎn)與傳受雙方的關(guān)系，不僅能夠使“吃播”從業(yè)者與視頻平臺(tái)深入思考如何提升用戶體驗(yàn)，以此提升視頻質(zhì)量、增強(qiáng)用戶黏性，還能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中一馬當(dāng)先，從而促使整個(gè)行業(yè)也能得到良性發(fā)展。

本文將采用參與式觀察法和主題分析法，對(duì)B站的“吃播”視頻進(jìn)行分析。具體研究方法是：首先，在B站“美食區(qū)”展開沉浸式體驗(yàn)與觀察，觀看視頻并參與互動(dòng)，感受作為受眾甚至粉絲的心理狀態(tài)，分析內(nèi)在動(dòng)因；其次，抓取B站具有代表性的“吃播”視頻彈幕與評(píng)論進(jìn)行分析；最后，在互聯(lián)網(wǎng)論壇或知乎問(wèn)題中搜尋有關(guān)B站吃播的相關(guān)內(nèi)容作為進(jìn)一步的補(bǔ)充。

二、“沉浸式”體驗(yàn)：“吃播”受眾的需求滿足

（一）虛擬陪伴：緩釋現(xiàn)實(shí)孤獨(dú)

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代化社會(huì)建設(shè)進(jìn)程不斷加快，當(dāng)代年輕人承受著來(lái)自社會(huì)各界的壓力。特別是對(duì)于已完成學(xué)業(yè)在城市中獨(dú)自打拼的年輕人，他們的生活被工作填滿，努力拼搏，想在大城市站穩(wěn)腳跟，工作之余無(wú)暇社交但卻渴望親密關(guān)系來(lái)緩解現(xiàn)實(shí)的孤獨(dú)。這種需求在現(xiàn)實(shí)生活中是矛盾的，但是科學(xué)技術(shù)的革新在一定程度上解決了這種矛盾。互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)與移動(dòng)設(shè)備的更新?lián)Q代使得遠(yuǎn)距離社交成為可能，足不出戶就能與遠(yuǎn)在千里之外的人進(jìn)行心靈上的交流，真正實(shí)現(xiàn)“距離不是問(wèn)題”。[2]

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)吃飯絕不是簡(jiǎn)單的“進(jìn)食”，“飯桌”文化已經(jīng)浸潤(rùn)了人們的生活，“飯桌”一直都是人們社交的場(chǎng)所。但是部分年輕人因?yàn)殡y以承受面對(duì)面交流的壓力而對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活中的“飯桌”社交顯示出反感的情緒。與之相對(duì)的是，“吃播”所呈現(xiàn)的“虛擬飯桌”是一種“無(wú)壓力”社交，想交流時(shí)發(fā)出彈幕，不想交流時(shí)就沉默，還能夠隨時(shí)退出，幾乎沒(méi)有任何社交成本；關(guān)閉彈幕時(shí)變成了自己與UP主一對(duì)一的交流，打開彈幕時(shí)感覺(jué)變成和許多朋友一起吃飯和交流，社交體驗(yàn)是非常自由的。

“日常對(duì)話型”吃播就模擬了現(xiàn)實(shí)生活中的“飯桌”，此類UP主在錄制視頻時(shí)通常把攝像機(jī)想象成他們的觀眾甚至朋友，不僅訴說(shuō)自己生活中的趣事還會(huì)進(jìn)行互動(dòng)，詢問(wèn)觀看者的狀況，觀眾會(huì)通過(guò)彈幕進(jìn)行互動(dòng)。比如“就是氣氣”是B站擁有七十多萬(wàn)粉絲的吃播UP主，視頻風(fēng)格主要是“一人食”，在吃飯時(shí)會(huì)與屏幕前的觀眾進(jìn)行互動(dòng)，比如提起自己才下班，詢問(wèn)觀眾今天上班的情況，這時(shí)彈幕內(nèi)容多為對(duì)于詢問(wèn)的回答，仿佛在跟朋友分享自己的生活?！俺圆ァ盪P主的視頻是錄制剪輯的，因此與用戶的互動(dòng)不是同時(shí)進(jìn)行的，但是也能達(dá)到互動(dòng)的目的，增強(qiáng)虛擬的陪伴感。比如在“Anna智賢”的視頻中經(jīng)常出現(xiàn)“感謝智賢陪伴我每天的晚飯時(shí)光”“哇，今天智賢家吃炸雞，我也買了炸雞，四舍五入我和智賢一起吃飯啦”。這種“社會(huì)臨場(chǎng)感”雖然缺乏“身體的在場(chǎng)”但也增強(qiáng)了人們心靈上的距離，獲得滿滿的陪伴感。

（二）虛擬體驗(yàn)：代償性云進(jìn)食

“吃播”熱潮的興起在很大程度上與受眾心理的“代償性”滿足有關(guān)。所謂“代償性”滿足就是人們通過(guò)觀看UP主幸福、滿足地吃東西的場(chǎng)景，感覺(jué)自己同樣品嘗到了美食，獲得美妙的感覺(jué)。人們“代償”心理產(chǎn)生的原因在彈幕中能夠窺見一斑。通過(guò)整理分析“Anna智賢”點(diǎn)擊量最多的五個(gè)視頻的彈幕，發(fā)現(xiàn)每個(gè)視頻中的彈幕都有與“減肥”相關(guān)的內(nèi)容，最多的一個(gè)視頻中有二十多條彈幕提及。因此可以看出，為了保持身材，許多人對(duì)于食物的攝取有所節(jié)制，但這樣不能滿足對(duì)美食的渴求，轉(zhuǎn)而通過(guò)看吃播進(jìn)行云進(jìn)食獲得“代償性”滿足。

“吃播”視頻中的畫面與聲音是受眾身臨其境的重要因素。B站吃播視頻畫面精致，食物誘人，對(duì)應(yīng)的彈幕都顯示出對(duì)食物的夸贊，當(dāng)UP主吃東西發(fā)出咀嚼音時(shí)，有彈幕表示“仿佛我自己也吃到了”“我好像聞到了食物的味道”。[3]聽覺(jué)也是刺激受眾產(chǎn)生“飽腹感”的一個(gè)因素。專業(yè)的“吃播”UP主所使用的收音設(shè)備能夠清晰地記錄咀嚼食物的聲音，通過(guò)接收的設(shè)備播放只有很少的失真，因此將受眾的虛擬體驗(yàn)無(wú)限放大，把受眾帶入一個(gè)三維的世界。幾乎零失真的咀嚼音使得“ASMR”型吃播區(qū)別于其他類型的吃播，這類吃播選取的食物咀嚼音清脆悅耳，通過(guò)專業(yè)的收音設(shè)備將聽覺(jué)的元素放至最大。

人的感官是相互關(guān)聯(lián)的，對(duì)于一種感官的刺激會(huì)引起其他感官的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。所以觀看吃播視頻，在視覺(jué)和聽覺(jué)的雙重刺激下引發(fā)了味覺(jué)甚至嗅覺(jué)反應(yīng)。換句話說(shuō)就是，人們?cè)谡T人的食物和咀嚼音的刺激下產(chǎn)生心理反應(yīng)，獲得“吞咽”和“飽腹”的快感與滿足感。

（三）真人表演：好奇心的滿足

“吃播”從某種意義上講也是一種網(wǎng)絡(luò)真人秀，主播們?cè)诠?jié)目中扮演真人秀演員，進(jìn)行吃東西的表演，這種表演在特定的環(huán)境中進(jìn)行，并且能夠滿足人們的好奇心?！俺圆ァ迸c電視真人秀節(jié)目相比較更加貼近受眾的生活，畢竟“吃飯”是每個(gè)人每天都會(huì)進(jìn)行的日常動(dòng)作。學(xué)者戈夫曼在《日常生活中的自我呈現(xiàn)》中指出，人與人之間的社會(huì)交往可以看作是一種表演，而日常生活中的表演又能夠被分為前臺(tái)表演和后臺(tái)表演。[4]對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，“吃飯”屬于一種私人行為，應(yīng)該在后臺(tái)進(jìn)行。然而“吃播”主播進(jìn)一步弱化了自己的私人空間和公共空間的界限，將原本應(yīng)該在后臺(tái)表演的私人生活展現(xiàn)在了大眾面前。當(dāng)UP主展現(xiàn)自己的私人空間時(shí)，有受眾會(huì)通過(guò)彈幕提出自己的評(píng)價(jià)甚至對(duì)環(huán)境布置提出自己的意見，進(jìn)一步拉近了自己和主播之間的距離，實(shí)現(xiàn)了“缺席的在場(chǎng)”。

人們觀看吃播的很大一部分原因就是“不能吃”和“吃不到”。世界食物種類繁多，一部分受眾由于時(shí)間、金錢和地域的限制，即使對(duì)許多食物充滿好奇也沒(méi)有條件品嘗；還有一部分觀眾由于身體原因、飲食習(xí)慣或者心理障礙不敢嘗試，但是又充滿好奇，因此“吃播”視頻中對(duì)于食物的展示以及“UP主”進(jìn)食的反應(yīng)彌補(bǔ)了受眾未能品嘗食物的遺憾。[5]比如B站有許多來(lái)自不同國(guó)家的“吃播”UP主，主要向觀眾呈現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶厣朗常鹆嗽S多受眾的關(guān)注，在展現(xiàn)不同于國(guó)內(nèi)烹飪做法和常見食物時(shí)，彈幕顯示出驚訝與好奇：“原來(lái)你們還吃駱駝肉”“西紅柿竟然還能烤來(lái)吃”……“挑戰(zhàn)型”吃播在B站也擁有高超的人氣，比如UP主“記錄生活的蛋黃派”的100元系列，包括“加100元料的珍珠奶茶”“加100元料的手抓餅”的主題，食物的類型都是日常生活中常見的，但是以數(shù)量為賣點(diǎn)，完成普通人一般不會(huì)選擇的挑戰(zhàn)，也能夠極大滿足受眾的好奇心。

（四）娛樂(lè)消遣：精神的調(diào)節(jié)與放松

當(dāng)代年輕人在高壓的工作與學(xué)習(xí)的環(huán)境中生活，催生了一系列負(fù)面情緒，一部分人不想通過(guò)閱讀書籍、觀看電影等高度耗費(fèi)精力的方式來(lái)調(diào)節(jié)自我，而選擇只需要耗費(fèi)少量精力、利用碎片化時(shí)間就能達(dá)到娛樂(lè)效果的、看似毫無(wú)意義的消遣方式。觀看“吃播”就是這樣的解壓方式，觀看視頻時(shí)不用進(jìn)行思考，只用直接接收視覺(jué)和聽覺(jué)等帶來(lái)的感官刺激。在up主“Anna智賢”的評(píng)論區(qū)有觀眾表達(dá)：自己在下班之后每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)觀看視頻，實(shí)在是太解壓了，工作的壓力一掃而空。也有彈幕顯示：在寫作業(yè)時(shí)會(huì)打開視頻當(dāng)作背景音，不僅沒(méi)有打擾我學(xué)習(xí)反而提高了效率。對(duì)此可以看出，許多人觀看“吃播”并沒(méi)有特定的目的，只是想讓自己“開心一下”，使精神得以放松。

三、結(jié)語(yǔ)

在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)達(dá)和社會(huì)加速現(xiàn)代化的雙重影響下，人們熱衷于線上圍觀吃飯這一日常事務(wù)。從受眾研究的角度來(lái)看，“吃播”之所以被許多人接受和喜愛，是因?yàn)檫@一方小小的“虛擬飯桌”滿足了現(xiàn)代年輕人的心理需求，使得緩解孤獨(dú)、代償心理、好奇心理、精神調(diào)節(jié)需求等都得到了滿足。在受眾主動(dòng)選擇觀看“吃播”的背后，我們也要思考這些由社會(huì)心理需求變遷所引發(fā)行為的負(fù)面影響。

現(xiàn)代社會(huì)是“功績(jī)社會(huì)”，也就是說(shuō)人們會(huì)成為自己的雇主，不斷提升自我，使自己變得更加美好。因此，分析代償心理產(chǎn)生的原因，一部分是源于女性對(duì)于自身身材的焦慮，“吃播”中帶有肥胖因子的食物，與進(jìn)食者完美形象的對(duì)比會(huì)加大對(duì)身材的心理焦慮，而且“云進(jìn)食”也會(huì)加大受眾對(duì)于美食的渴望，當(dāng)渴望不能在現(xiàn)實(shí)中得到滿足時(shí)，可能會(huì)造成暴飲暴食的后果。人們麻木地觀看著同質(zhì)化的視頻時(shí)，接收的是空泛的內(nèi)容，雖然能夠獲得短暫的快感，但正如尼爾·波茲曼所說(shuō)的“娛樂(lè)至死”，過(guò)度的娛樂(lè)只會(huì)漸漸讓人喪失思考的能力，弱化向上的精神。加之如若人們沉溺于虛擬的陪伴，那么現(xiàn)實(shí)的生活必將被影響，反而會(huì)加重孤獨(dú)的程度，進(jìn)入一種惡性循環(huán)。

基于此，一方面，“吃播”主播應(yīng)避免低俗化內(nèi)容的生產(chǎn)，應(yīng)制作兼具畫面高質(zhì)與內(nèi)涵美好的視頻；另一方面，“吃播”受眾在享受“吃播”所帶來(lái)的快感時(shí)要避免沉溺其中，切忌用虛擬世界代替真正的現(xiàn)實(shí)世界。