焦小華

（隴西縣通安驛鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 定西 748100）

大約9 000年前，家豬（Sus scrofa）通過多次獨立馴化起源于野豬。自古以來，大量的地方豬種都是根據(jù)其形態(tài)和行為特征獨立選擇，并且能夠很好地適應(yīng)飼養(yǎng)的環(huán)境條件。烏金豬是中國高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，生活習(xí)性接近野豬，與西班牙的伊比利亞黑豬齊名。烏金豬起源于云、貴、川的烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名“烏金豬”，是高原良種，國之瑰寶。烏金豬是獨特的地方品種，擁有獨特的產(chǎn)地和獨特的飼養(yǎng)方式，這都使得烏金豬肉營養(yǎng)豐富，富含氨基酸，膠原蛋白含量高，肉質(zhì)清香勁糯，加之品種獨有的Ω脂肪酸（血管清道夫）。因此，烏金豬肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，適合鮮食加工，成為了享譽國內(nèi)外火腿優(yōu)質(zhì)材料。

作為中國云南省典型的地方豬種，與其他豬種相比，烏金豬的體脂含量更高，尤其是肌內(nèi)脂肪含量。由于豬只和人類脂肪組織脂質(zhì)代謝的相似性，脂肪含量較高的豬種是研究人類脂肪組織脂質(zhì)新陳代謝的理想模型。地方豬豬種通常在廣泛的養(yǎng)殖系統(tǒng)中飼養(yǎng)，并能很好地適應(yīng)特定的環(huán)境條件和飼養(yǎng)資源。但同時由于烏金豬生長速度慢、脂肪沉積率高、背膘厚等缺陷，制約了烏金豬養(yǎng)殖效益的提高。

從20世紀(jì)下半葉開始，生豬的生產(chǎn)以密集的選擇性育種和相對較少品種的遺傳改良為特征，而許多地方豬種由于生產(chǎn)力低下而被放棄。在現(xiàn)代培育的豬種中，長期的選擇和繁殖計劃提高了豬只繁殖力和生長效率、胴體瘦肉率、肌肉增長率，減少脂肪包括肌內(nèi)脂肪（IMF）含量和降低脂肪質(zhì)量，這對肉制品的加工和口感至關(guān)重要。有研究表明，烏金豬在日糧供應(yīng)短缺和季節(jié)性禁食周期后，當(dāng)食物更容易獲取時，它們能夠積累大量的身體脂肪。趙淑敏等研究數(shù)據(jù)顯示烏金豬具有較高的mRNA豐度、合成代謝的蛋白表達或酶活性、脂肪酸轉(zhuǎn)運和去飽和度以及較低的分解代謝。因此，肥豬IMF含量較高的機制可能是由于其脂肪生成和脂肪酸轉(zhuǎn)運能力較高，而脂肪分解能力較低。因此，與現(xiàn)代豬品種相比，地方豬種的蛋白質(zhì)沉積潛力也較低，因此對養(yǎng)殖者的吸引力較小。然而，在過去幾十年中，人們意識到生物多樣性的重要性以及集約化生產(chǎn)系統(tǒng)的副作用，使得人們對當(dāng)?shù)刎i種的養(yǎng)殖越來越感興趣。與現(xiàn)代品種相比，它們能夠沉積更多的脂肪，具有獨特的脂肪生成能力，以及更好的脂肪酸組成。地方豬種被認(rèn)為具有更好的肉質(zhì)，能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品。而且地方豬種更能適應(yīng)其特定的環(huán)境條件和飼養(yǎng)資源，因此是一種寶貴的遺傳資源。

1 種質(zhì)特征

烏金豬被毛為黑色，少數(shù)為棕黃色（火毛系），頭長，嘴筒粗而直，在額部多有“八卦”形皺紋且多旋毛。因其具有體質(zhì)結(jié)實、體軀較窄、后肢發(fā)達、耐粗飼、抗逆性強、胴體瘦肉率高和肌間脂肪含量高等優(yōu)點，2003年被列為國家級珍貴保護豬種。由于生存環(huán)境不斷惡化及社會市場對豬肉需求大幅增加，各地區(qū)引進大量外來豬種進行雜交改良，培育了大河烏豬、宣和豬等生產(chǎn)性能優(yōu)良的新品種，這些因素導(dǎo)致烏金豬的存欄量不斷下降。目前，烏金豬（火毛系）少數(shù)在原烏金豬分布的云南、貴州、四川境內(nèi)。卯升義等研究通過體細(xì)胞克隆技術(shù)成功克隆了烏金豬，具備正常的生長發(fā)育性能和繁殖性能，為地方豬種的保護研究提供了新的途徑。

2 日糧水平研究

日糧營養(yǎng)的目的是使口糧與動物的實際需求相匹配，以維持身體機能以及肉蛋奶等動物產(chǎn)品的生產(chǎn)。由于烏金豬主要分布交通閉塞的山脈地區(qū)，長期以來烏金豬的飼養(yǎng)主要采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飼養(yǎng)模式進行，對其生長性能和胴體品質(zhì)所需的日糧適宜營養(yǎng)水平缺乏深入、系統(tǒng)的研究，制約了烏金豬規(guī)?；B(yǎng)殖效益的提高。而這種問題在歐洲本土豬種養(yǎng)殖中也同樣存在，表型不同的豬品種的選擇主要在18世紀(jì)有組織的養(yǎng)殖初始階段開始發(fā)展。地方豬品種面臨著瘦肉率低的巨大選擇壓力，許多歐洲本土品種被遺棄（有些甚至已經(jīng)滅絕），只有少數(shù)目前被有限地使用。這些品種的一個共同特征是高脂肪生成潛力和低肌肉質(zhì)量沉積。為了更好地理解表型分化的遺傳基礎(chǔ)，一些專家學(xué)者的研究集中于對地方豬種的基因檢測，期待可以檢測到一些候選基因，經(jīng)過適當(dāng)改良后可以減少地方豬種和現(xiàn)代豬品種之間的等位基因差異。

2.1 能量水平

能量代謝是機體的基礎(chǔ)代謝之一，葡萄糖是體內(nèi)的主要供能物質(zhì)，動物體內(nèi)能量的70%來自糖的分解。糖類以糖原的形式在動物體內(nèi)貯存，肝臟和肌肉是貯存糖原的主要組織器官。血糖和肝糖原水平是糖代謝和全身組織細(xì)胞功能狀態(tài)以及內(nèi)分泌機能的一個重要指標(biāo)。潘洪彬等研究表明，較高的日糧能量水平可減少烏金豬生長中期的體內(nèi)能量的調(diào)動，增加外界攝入能量轉(zhuǎn)換的有效性，促進脂肪沉積，在烏金豬生長30 kg體重時，日糧能量水平對烏金豬肝臟和脂肪組織中脂肪代謝相關(guān)酶活性作用差異不顯著（P＞ 0.05）， 到 體 重 60 kg和100 kg時，飼喂低能量水平日糧烏金豬肝臟和背部皮下脂肪組織中脂肪酶（LPS）和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）活性顯著高于高能量日糧的（P＜0.05）。同時，低能量水平日糧飼喂的烏金豬肝臟和背部皮下脂肪組織中蘋果酸脫氫酶（MDH）活性顯著低于高能量日糧（P＜0.05），可能是烏金豬在生長中后期對從外界攝入的能量利用程度加大，使得體內(nèi)能量調(diào)動減少的原因。

2.2 蛋白質(zhì)水平

由于動物對蛋白質(zhì)的高需求，蛋白質(zhì)補充往往超過營養(yǎng)所需的水平。因此，生豬日糧中蛋白質(zhì)含量的研究成為大量研究學(xué)者的研究熱點。在楊明華等研究中發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)水平能夠降低肝臟脂肪酸合成代謝基因（SREBP-1c、ACC、FAS）的表達，提升脂肪酸氧化分解代謝基因（CPT -Ⅰ、PPARα）的表達；脂肪酸合成的減弱及氧化分解的增強，影響著烏金豬的肝臟脂類代謝，使得烏金豬體脂沉積減少。趙素梅等研究結(jié)果顯示，增加日糧蛋白質(zhì)可以減少生長豬脂肪組織的脂肪沉積和胴體背膘厚度，飼喂高蛋白日糧（18%）25周后的烏金豬脂肪沉積減少，主要原因是對脂肪基因表達的抑制。然而高蛋白日糧代表著養(yǎng)殖成本升高，這與所有養(yǎng)殖場的初衷是相悖的，因此養(yǎng)豬業(yè)對低成本高蛋白的替代產(chǎn)品的需求不斷增加。韓國科學(xué)家2021年11月發(fā)表的關(guān)于浮萍潛力的研究表明，浮萍是一種非常好的蛋白質(zhì)來源，其可以取代豆粕，并有望用作飼料中的替代品。事實上，由于高蛋白質(zhì)含量，并含有其他營養(yǎng)成分，浮萍有被飼喂給各種家畜的歷史記載，在世界某些地方可以追溯到數(shù)百年前。已知浮萍被應(yīng)用于飼喂牛，雞，魚，羊和水禽。高蛋白對于滿足生長育肥豬的需求無疑是非常重要的，但是蛋白含量一定要科學(xué)合理，否則會造成嚴(yán)重后果。如在斷奶仔豬的日糧蛋白含量控制上，要進行嚴(yán)格把控。由于抗生素耐藥性作為公共衛(wèi)生問題的重要性，國內(nèi)外均出臺政策規(guī)定限制使用劑量，并制定了指南和建議，以限制食用動物抗生素的使用。但是如果沒有抗生素，新斷奶仔豬在斷奶后第一次日糧中無法處理普通日糧中的23%的粗蛋白的消化吸收，會出現(xiàn)腹瀉。斷奶后腹瀉是全球養(yǎng)豬生產(chǎn)中都要面臨一種的經(jīng)濟疾病，其特征是導(dǎo)致存活仔豬猝死、脫水和生長遲緩。因此有專家建議用16%～18%的粗蛋白配制斷奶后的第一份日糧，并在過渡期間監(jiān)測豬的腹瀉。2周后沒有腹瀉跡象，粗蛋白的量可逐漸增加，以滿足氨基酸的需求。

2.3 膳食纖維

膳食纖維在養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的烏金豬的生長發(fā)育中占據(jù)著重要位置，谷物和蛋白質(zhì)補充劑通常為豬提供所需的能量和營養(yǎng)。然而，考慮到高需求和價格，養(yǎng)豬生產(chǎn)者需要尋找低成本的替代副產(chǎn)品來飼喂豬只。因此具有高能量和高營養(yǎng)的副產(chǎn)品成為了養(yǎng)殖場的首選。但是這些副產(chǎn)品大多富含纖維，這些副產(chǎn)品既有積極的影響，也有消極的影響。

膳食纖維由具有10個或更多單體單元的碳水化合物聚合物組成，這些單體單元在消化系統(tǒng)中具有抗酶水解性。而烏金豬日糧中富含膳食纖維的植物碳水化合物包括糖、雙糖、低聚糖、淀粉和非淀粉多糖，糖、低聚糖和淀粉構(gòu)成植物細(xì)胞的內(nèi)部。非淀粉多糖是植物細(xì)胞壁的主要部分，但豬只只分泌分解淀粉所需的消化酶，不分泌非淀粉多糖消化酶。高纖維日糧對豬只盲腸前和總營養(yǎng)物質(zhì)消化率產(chǎn)生負(fù)面影響，富含非淀粉多糖的日糧會封閉營養(yǎng)物質(zhì)，并阻礙其獲得消化酶進行水解。此外，過多富含纖維的飲食會增加腸黏膜附近未攪拌的水層的厚度，會使生豬消化道對營養(yǎng)的消化和吸收產(chǎn)生負(fù)面影響。因此富含纖維的日糧對烏金豬而言營養(yǎng)價值較低，這是由于其缺乏適當(dāng)?shù)南福@反過來又導(dǎo)致烏金豬生產(chǎn)性能降低。因此，烏金豬日糧中通常含有較低水平的膳食纖維。

另一方面，對于烏金豬而言膳食纖維在其腸道健康中又有著不可忽視的重要作用。膳食纖維會對生豬腸道活動發(fā)酵時，一些纖維成分會對飽腹感和動物行為產(chǎn)生積極影響。腸道菌群發(fā)酵膳食纖維，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸以及二氧化碳、氫氣和甲烷，改善豬的腸道健康和發(fā)育。此外，膳食纖維的一些成分可促進有益的腸道細(xì)菌增殖，防止一些病原體定植，降低腸道感染風(fēng)險。同時，有研究表明烏金豬Th1型和Th2型細(xì)胞因子、免疫記憶基因在消化道局部黏膜免疫中表達水平較高，表明烏金豬消化道局部黏膜免疫在發(fā)揮免疫應(yīng)答及炎癥反應(yīng)等方面具有重要作用。因此可以說烏金豬的消化道在免疫方面是有獨特優(yōu)勢的。

3 豬群保健

在現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖場為了預(yù)防或治療由壓力源引起的呼吸道、腸道和生殖道疾病會使用各種藥物，地方豬養(yǎng)殖場對此應(yīng)更加注意，如果使用不合理，很容易出現(xiàn)濫用藥物的問題。同時也有研究表明，許多高度緊張的管理實踐發(fā)生在幼齡豬當(dāng)中，仔豬是使用藥物最多的年齡組。然而空氣質(zhì)量和衛(wèi)生條件差，豬場配套設(shè)施條件不當(dāng)，飼料搭配不合理都會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，從而導(dǎo)致各種藥物濫用現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)烏金豬身體pH、氧合、溫度和血糖等生理參數(shù)的穩(wěn)定性受到壓力源的威脅時，自身會開始同種異體抑制過程，以恢復(fù)機體生理的平衡。然而，這個過程會觸發(fā)豬只的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)警報反應(yīng)，并刺激皮質(zhì)醇分泌。這整個過程的過度激活會導(dǎo)致豬只痛苦，從而使得動物福利下降。這些應(yīng)激源活動物的生物防御，觸發(fā)動物行為反應(yīng)、自主神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)、神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)和免疫反應(yīng)。如豬只跛行的出現(xiàn)，跛行是影響豬福利和養(yǎng)殖場盈利能力的多因素的疾病。關(guān)節(jié)炎是豬只跛行的復(fù)發(fā)性原因，可引起疼痛、骨改變和四肢機械性損傷。關(guān)節(jié)炎跛行限制了豬只生產(chǎn)性能，這大多是由于種母豬過早淘汰、生產(chǎn)成本增加、抗生素治療、生豬過度利用以及繁殖性能下降。此外，具有高生產(chǎn)性能的豬只更容易受到疾病的影響，因為它們以犧牲免疫系統(tǒng)為代價分配代謝資源進行生長。因此，對于生豬的保健不可一味依賴藥物，改善養(yǎng)殖環(huán)境、日糧、生物防控措施會從根本上遏制大多病原體，對于烏金豬的保健也應(yīng)當(dāng)如此。