封碧紅，顧 楊

（廣西大學農(nóng)學院，廣西南寧 530004）

0 引言

蔬菜產(chǎn)量價格的變化關(guān)系著農(nóng)民、城市的發(fā)展以及社會安定的狀況。中國作為一個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國家，地域之間氣候差別很大，在蔬菜產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品的成長周期中，產(chǎn)區(qū)、氣候變化都起著重要的影響，對生產(chǎn)影響作用很大。隨著我國蔬菜形式化改造的逐漸開展，蔬菜產(chǎn)品價格變化的范圍不斷擴大，對產(chǎn)區(qū)、氣候造成的蔬菜產(chǎn)品價格的變化情況加以研究探索并提供建議，對人民生活具有很大的幫助，有利于更好地開展菜籃子工程項目，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 概述

現(xiàn)代城市生活當中所開展的蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)工作，需要突出平衡性特征，只有擁有平衡性前提，才能夠保證菜品價格處于穩(wěn)定狀態(tài)。城市蔬菜產(chǎn)品真正實現(xiàn)供給平衡，離不開對種類、時間、需求量、交通運輸、價格等幾個方面的管理和優(yōu)化，這些內(nèi)容要素會直接表現(xiàn)在城市生活中蔬菜產(chǎn)品價格當中。當供給較平衡時，城市蔬菜價格也將同時上升或下降。而城市需求量很大時，價格上升或下降的范圍就相應(yīng)較小。蔬菜產(chǎn)品消費的替換性大，當某一類蔬菜的產(chǎn)品供應(yīng)出現(xiàn)減少后，市場消費會通過替代產(chǎn)品的消費來構(gòu)成市場導(dǎo)向，最終呈現(xiàn)出不同蔬菜品種間的價值差異，并推動價值處于穩(wěn)定狀態(tài)。蔬菜產(chǎn)品如果在實際的市場當中受不同因素影響出現(xiàn)擾動，相應(yīng)的波動也會在蔬菜消費的替代需求中來完成對于擾動的抵消。不過，利用蔬菜消費的替代效應(yīng)也只能抵消消除部分干擾，在干擾很大時，這些干擾就無法從市場中加以去除，產(chǎn)地和天氣因素對蔬菜市場價格的波動是一個很大的干擾。

2 產(chǎn)地因素對蔬菜價格的影響

蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)地因素對市場價格影響相對顯著，其主要表現(xiàn)在價格價值的品質(zhì)以及前期物流投入成本等方面，部分蔬菜產(chǎn)地本身有著自然條件優(yōu)勢或者歷史文化特征，最終塑造成具有市場影響力的優(yōu)勢企業(yè)。因此，同品類同品質(zhì)的蔬菜在市場投放中也有不同的市場表現(xiàn)。地區(qū)中優(yōu)勢栽培的蔬菜產(chǎn)品相對而言產(chǎn)量更高，同時單一產(chǎn)量較低，最終會在上市后，壓低其他蔬菜的價格。隨著蔬菜產(chǎn)區(qū)的不斷輪換，相應(yīng)市場中的售價也會發(fā)生變化。因此，不同主產(chǎn)區(qū)的輪換一般會帶動物價走高。此外，產(chǎn)區(qū)與城市之間的距離也會帶動物價水平增高，其中交通物流運輸?shù)某杀居绊懯聦嵣鲜诛@著，蔬菜產(chǎn)品會在上市過程中，為了平衡成本而提高物價。

例如，北京市的主要蔬菜供應(yīng)地為山東、河北、遼寧等外埠城市，這些城市在進京蔬菜供應(yīng)總量占比達北京市總量的70%以上。除了上述城市，南部山區(qū)和內(nèi)蒙古等地區(qū)，也有著一定的蔬菜供應(yīng)占比。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，6～7月份，河北省成為主要蔬菜供應(yīng)區(qū)，供應(yīng)總量占比達40%，其中典型蔬菜供應(yīng)區(qū)為廊坊和保定，兩地與北京市距離相對較近。8～10月份，河北省張家口市在北京蔬菜供應(yīng)方面總量提升，主要供應(yīng)源頭在張北、康保、沽源和尚義壩。12月份，山東作為北京蔬菜市場總供應(yīng)，占比達40%。蔬菜生長有著十分嚴格的天氣因素影響，因此，北京市在全年蔬菜供應(yīng)方面呈現(xiàn)出季節(jié)特性和地理區(qū)南移特性，相比之下，秋冬季的蔬菜供應(yīng)主要以南部蔬菜種植區(qū)為主，過了秋冬兩季，天氣逐漸溫暖，蔬菜供應(yīng)區(qū)開始向北偏移。

3 天氣因素對蔬菜價格的影響

3.1 影響蔬菜的產(chǎn)量

天氣因素對蔬菜生產(chǎn)有直接影響，日照和降雨量的不足或過大都會將嚴重影響蔬菜生產(chǎn)。蔬菜產(chǎn)量缺乏相應(yīng)的保證，就會造成上市蔬菜短缺，可能產(chǎn)生蔬菜價格短線上升的情況。同時，季節(jié)轉(zhuǎn)換也可能造成蔬菜價格變化，當季蔬菜價格下降，過季蔬菜由于供給減少，造成價格上漲。

3.2 影響蔬菜的儲存和運輸

雨雪天氣造成了蔬菜產(chǎn)品的貯藏和運送難度增加，進而造成了蔬菜產(chǎn)品價格的上升，如冬天降雪會造成蔬菜產(chǎn)品儲運的難度和抗凍成本的上升，導(dǎo)致蔬菜價格同向變動。通過對壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜產(chǎn)品物價波動的具體情況數(shù)據(jù)分析，2018年7月2日～8日，壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜產(chǎn)品物價定基指數(shù)為83.95%，比上周82.53%上升1.43%，環(huán)比上升1.7%，同比下跌2.7%。蔬菜產(chǎn)品交易量環(huán)比上升2%，同比上升11%。監(jiān)測的10個重大菜類指標中4類上升，4類下降2類持平。

指數(shù)小幅走高的理由大致如下：一是進入夏季，由于高溫降雨自然增加，不利蔬菜產(chǎn)品生長發(fā)育，且貯藏和運送過程的困難增多，菜價也相應(yīng)走高。二是受高溫濕熱影響，地產(chǎn)設(shè)施的蔬菜產(chǎn)品品種相繼拔園休棚，部分商品供應(yīng)短缺，售價攀升。三是外省北方地區(qū)蔬菜產(chǎn)品推出補充需求，長途運輸、采購成本等因素偏高，推動了菜價的走高。由此，可以明顯看出氣候因素對蔬菜價格有著重要的影響。

4 改善蔬菜供應(yīng)的措施

4.1 加快外埠農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地建設(shè)

外埠農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地有利于確保入朝食品供給，降低農(nóng)業(yè)物價變動過快。加強同周邊以及他省農(nóng)業(yè)主產(chǎn)地的產(chǎn)銷、購銷協(xié)調(diào)，形成緊密掌控的商品生產(chǎn)基地，確保形成穩(wěn)固有效的農(nóng)業(yè)供給來源。通過農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地的產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積，進一步增加農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)。通過加大農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品科技力度，通過制定各項農(nóng)業(yè)扶持優(yōu)惠政策，進一步提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)品技術(shù)含量。強化對主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的支撐，進一步提升生產(chǎn)組織化程度，增強了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率。

4.2 調(diào)整蔬菜栽培品種，完善設(shè)施農(nóng)業(yè)工程

加強對反季節(jié)蔬菜產(chǎn)品的栽培。蔬菜產(chǎn)品栽培品類也應(yīng)多元化，這樣能避免蔬菜產(chǎn)品的大量生產(chǎn)在短時間內(nèi)聚集上市。各個種類蔬菜產(chǎn)品的生長成熟期也有所不同，分散推出能夠使蔬菜產(chǎn)品供給更加平衡，從而降低了大批量短期集聚推出時所產(chǎn)生的物價波動和蔬菜產(chǎn)品損耗。同時，利用政府支持和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，大力發(fā)展設(shè)施種植業(yè)，可大大減少區(qū)域、時節(jié)等自然環(huán)境條件對蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)出的直接影響，使蔬菜栽培區(qū)域進一步擴展，原來不能栽培蔬菜產(chǎn)品的地方也能夠生產(chǎn)蔬菜產(chǎn)品。蔬菜產(chǎn)品出產(chǎn)區(qū)域也更加貼近交通運輸途徑，從而降低了運費和流通成本。

4.3 加強農(nóng)產(chǎn)品倉儲服務(wù)設(shè)施，改進蔬菜營銷模式

蔬菜供應(yīng)受地區(qū)產(chǎn)地和天氣的影響都很大，除了種植產(chǎn)量影響之外，還有一項主要因素就是蔬菜的保鮮難度大。在通常條件下，不同品種蔬菜可以保鮮1周至1個月；時間較長，蔬菜產(chǎn)品會腐爛變質(zhì)并產(chǎn)生巨大損耗。保鮮原因要求集中成熟的蔬菜產(chǎn)品需要及時售賣，所以蔬菜產(chǎn)品集中上市時售價較低，如果在短期售賣成功，就會使蔬菜產(chǎn)品售價急劇提高。為降低蔬菜產(chǎn)品由于保鮮和集中上市所形成的價格波動，做好蔬菜產(chǎn)品儲備非常關(guān)鍵，較好的儲藏條件能夠讓蔬菜產(chǎn)品保鮮時效增長數(shù)幾倍，部分耐貯品種可以跨年銷售。蔬菜產(chǎn)品在各個時節(jié)均衡上市，可以有效降低物價波動，蔬菜產(chǎn)品保鮮時效增加，使消耗降低而需求量相應(yīng)擴大。

現(xiàn)階段，國內(nèi)大型城市在蔬菜產(chǎn)品的銷售運營當中，主要依靠城市中的低頭農(nóng)家、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場以及銷售地的目標市場、生鮮超市等終端渠道來完成向消費者進行銷售。這種銷售方法主要通過大規(guī)模集中然后依序分銷來實現(xiàn)蔬菜的下手運營，從而加快產(chǎn)品的上市速度。不過從長遠發(fā)展角度來看，現(xiàn)行銷售模式并不能保證蔬菜價格處于較為平穩(wěn)的狀態(tài)，仍然可能會帶來蔬菜價格大規(guī)模的波動。為了能夠解決這一問題，產(chǎn)品銷接以及分散直銷等應(yīng)當作為重要的發(fā)展創(chuàng)新途徑。這種營銷模式不再借助批發(fā)市場來完成營銷中轉(zhuǎn)，而是直接與產(chǎn)地農(nóng)民以及參與生產(chǎn)種植的專業(yè)合作組織、經(jīng)紀人等來進行對接，再利用生鮮商店或社區(qū)內(nèi)部的蔬菜商店甚至是直接利用物流渠道進行市場對接，依照訂單管理模式，采用訂單式的蔬菜供給。相較于傳統(tǒng)的供貨方式，這種銷售供貨流程相對分散，但其優(yōu)勢在于能夠更好地保持物價穩(wěn)定，整個銷售流程路徑也更短，更加扁平化，達到產(chǎn)品價格穩(wěn)定的實際需要。

5 結(jié)語

一是對天氣因素與蔬菜品種細化研究。根據(jù)天氣因素對各個蔬菜產(chǎn)品品種的市場變化進行深層次的分析，從而減少不同天氣因素對不同蔬菜產(chǎn)品市場造成的影響，提供可行性的方法措施。二是對天氣因素影響蔬菜價格的系統(tǒng)性定量研究。確定各種天氣狀況對蔬菜價格變動的影響幅度和權(quán)重，并判斷根據(jù)各種氣候影響所制定的措施需要執(zhí)行到什么程度才能使蔬菜市場處于基本平衡。

我國是農(nóng)業(yè)大國，蔬菜產(chǎn)品已變成人們一日三餐合理飲食中必不可少的生活必需品，其物價波動又和菜農(nóng)以及城市居民的生活利益密切相關(guān)。蔬菜產(chǎn)品物價高昂會造成菜貴傷民，物價過低則致使菜賤傷農(nóng)，蔬菜產(chǎn)品物價的劇烈波動，不但影響了城鄉(xiāng)居民正常的生活秩序，還加大了國家財政宏觀調(diào)控的壓力。目前，蔬菜價格的波動問題已經(jīng)受到了社會各界的高度重視，也變成了各界關(guān)心的熱點，所以，剖析產(chǎn)地和天氣因素對蔬菜產(chǎn)品價格波動的影響，對于穩(wěn)定蔬菜價格、維護廣大菜農(nóng)和居民的基本權(quán)益乃至關(guān)系政府宏觀調(diào)控政策措施的制定，都有重要的指導(dǎo)意義。