陳雙進，葉明花，蔣力生

(1.江西中醫(yī)藥大學，江西南昌 330004；2.北京中醫(yī)藥大學，北京 100048)

李鵬飛，號澄心老人，元代安徽池州人氏，約生于公元1222年，卒年不詳，是當時著名的儒醫(yī)和養(yǎng)生家。李鵬飛早年在尋母途中，曾偶遇一位宮姓道人，其告之，人的壽命有天、地、人三元之壽各六十，共一百八十歲，若不知戒慎，三元之壽則會日加損焉。他受道人啟發(fā)，認為自己“前之所為，其可悔者多矣”，于是搜羅諸書，終編撰成《三元參贊延壽書》一書，望以此自警。全書共五卷，其中卷一至卷三分別為“天元之壽，精神不耗者得之”“地元之壽，起居有常者得之”“人元之壽，飲食有度者得之”，詳細論述了天、地、人三元之壽的“三元”養(yǎng)生思想，對后世養(yǎng)生學說的發(fā)展有深遠影響。李鵬飛認為飲食有度有益于卻疾延壽，強調人能饑飽適宜、戒慎肥甘、順四時、和五味則“人元壽可得矣”，然而后人因追求名利富貴，不知戒慎飲食致生疾。李氏主要從五味、飲食、食物、果實、米谷、菜蔬、飛禽、走獸、魚類、蟲類等諸多方面來闡述“人元”養(yǎng)生之理。經過對其飲食養(yǎng)生思想進行歸納整理，本文將從食和五味、食宜有節(jié)、食有所忌對李氏的“人元”養(yǎng)生觀進行深入探析，以期為當代大眾的日常飲食養(yǎng)生服務。

1 食和五味

《素問·生氣通天論篇》曰：“謹和五味……長有天命”[1]。這指出了食和五味有益于養(yǎng)生延壽。反之，五味偏頗則會損害臟腑功能而致疾傷生?！度獏①澭訅蹠芬嘣疲骸拔逦渡员。钊松袼?，若稍偏多，則損傷臟腑”[2]。飲食五味各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅，四時五臟各隨其宜[3]，故李鵬飛從順應四時、五臟的特性來闡述食和五味。

1.1 五臟和五味

中醫(yī)認為，飲食五味與五臟有相應的特定聯(lián)系，李鵬飛根據五行理論，通過日常五味調攝使五臟功能協(xié)調，增強正氣，達到治病防疾的目的。李氏根據五臟的特性，以五臟所對應的五味進行食養(yǎng)，以和五臟，其云：“肝色青，宜食甘”“心色赤，宜食酸”“脾色黃，宜食咸”“肺色白，宜食苦”“腎色黑，宜食辛”[2]51-52。如，肝為剛臟，性躁暴急，李氏認為平時可以食用粳米、牛肉、棗、葵等味甘的食物，緩和肝的急躁之性；心主神，易受外界擾動而致心氣渙散，他認為平時可以食用小豆、犬肉、李、韭等酸味食物，以酸收心氣。正如《素問·藏氣法時論篇》所說：“肝苦急，急食甘以緩之……心苦緩，急食酸以收之”[1]49?？梢?，飲食五味的調和對五臟功能協(xié)調十分重要，故日常飲食要謹和五味，以養(yǎng)護五臟。

1.2 四時和五味

一年之中，四季氣候變化，五臟各有所主。五臟所當令的季節(jié)，該臟之氣相對旺盛，此時若有偏味，則會致臟腑偏損，危害健康。因此，李鵬飛根據五行理論，順應四時變化，通過損益五味以養(yǎng)五臟，促進臟腑功能協(xié)調，實現(xiàn)養(yǎng)生延年。他提出：春季要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”；夏季要“省甘增辛，以養(yǎng)肺氣”；秋季當“省辛增酸，以養(yǎng)肝氣”；冬季要“省咸增苦，以養(yǎng)心氣”；四時季月要“省甘增咸”[2]51-52。如春季，肝臟當令，其臟腑之氣偏盛。肝屬木，脾屬土，若過多食酸，則會使木氣過旺而乘土，從而傷及脾胃。又因脾主四肢肌肉，而出現(xiàn)“肉而唇揭”。再者，若過食酸，則會“損胃氣及肌臟筋骨，不益男子，損顏色”[2]51。正如《素問·生氣通天論篇》所云：“肝氣以津，脾氣乃絕”[1]8。因此，春季飲食要注意省酸增甘，防止肝氣偏盛傷及脾胃。李鵬飛的順應四時節(jié)氣、謹和五味以養(yǎng)五臟的思想，提醒人們在不同季節(jié)要注意飲食偏嗜，宜根據四時五臟的特性及時調整飲食五味，以積極預防疾病。

2 食宜有節(jié)

《三元參贊延壽書·飲食》曰：“人之有齋戒者……戒乃節(jié)慎之稱”[2]55。李鵬飛重視飲食的節(jié)慎，主張飲食要有規(guī)律，養(yǎng)成良好的飲食習慣有益于健康長壽。

2.1 食不欲多

李鵬飛認為飲食要能有益于人，以節(jié)儉為佳，否則會變生他疾，故主張食不欲多，饑飽適宜。如書中載：“善養(yǎng)性者……飲不過多，多則損氣，渴則傷血……食不過飽，飽則傷神，饑則傷胃”[2]52“食欲常少，勿令虛”[2]55“若過多，覺膨脝短氣便成疾”[2]52《素問·痹論篇》云：“飲食自倍，腸胃乃傷”[1]87。暴飲暴食將使脾胃的負荷在短時間內增大，并超過其消運能力，造成脾胃功能受損而食積不化，變生他疾。如小兒飽食不消，易出現(xiàn)食積，食積郁而化熱，變?yōu)轲岱e。陶弘景也說：“但于飲食嗜欲間，去其甚者將安樂”[4]。此外，食亦不宜過饑，若過度饑餓，水谷不充胃腑，氣血生化無源，氣血虧虛不榮臟腑、四肢筋骨，則身體虛羸無力抗邪而致病。餐食飯后，全身氣血大部分匯聚于脾胃以助消化，造成頭部供血不足，易出現(xiàn)疲勞、嗜睡等神傷現(xiàn)象。因此，李氏提倡食后摩腹徐行百步，以促進消化。他說：“偶食物飽甚，雖覺體倦，無輒就寢，可運動徐行納百余步……過飽食隨手消化也”[2]55。飯后適度地運動，既能加強胃腸道蠕動促進消化，又能舒展肢體，促進氣血流通，提振精神，改善睡眠。

《黃帝內經》蘊含著“中和”思想，凡事都有講究“和”，飲食亦然。李鵬飛覺得飲食既要饑飽適宜，也要進食有度。他在書中告誡我們：勿恣意無度地多食某種食物，否則會傷身致病。如其云：“杏仁久服，目盲，眉、發(fā)、須落，動宿疾”[2]57“紫菜多食，令人腹痛，發(fā)氣吐白沫”[2]64“石榴多食，損肺及齒”[2]57“甘蔗多食，衄血”[2]58“西瓜甚解暑毒……多食至于霍亂”[2]58。通常人們碰到自己心儀喜愛的菜肴，都會忍不住多食，乃是人之常情，但需要把握進食的度，勿因貪口多食而致病傷生。

2.2 食之以時

孔子曰：“失飪，不食。不時，不食”[5]。李鵬飛解釋道：“失飪不食者，謂非朝，夕、日中時也”[2]55。人類經過千百年的演變，一日三餐的飲食習慣已成為我們長期的進食規(guī)律，若能順應規(guī)律、按時進食則有益于健康。李鵬飛也認識到按時進食的益處，認為能食之以時，疾病就無從發(fā)生。他說：“飲食以時，饑飽得中，水谷變化，沖氣和融，精血生，榮衛(wèi)以行，臟腑調平，神志安寧”[2]55。適時進食，脾胃運化以時，水谷精微才能及時輸布以濡養(yǎng)臟腑，通利營衛(wèi)，增強體內正氣，提高防病抗病能力，則“內外邪沴莫之能干，一切疾患無從所作也”。長期形成的一日三餐進食規(guī)律的條件反射，使機體產生了相應的生理變化周期。在消化液分泌旺盛時進食，飲食物就能得到充分消化吸收；若未能適時進食，則會造成消化不良或形成消化道潰瘍[6]。正常情況，一日三餐應按時進食，但李鵬飛亦強調要視情況而定，認為當有饑餓感即可進食且不可過飽，不必拘泥于三餐的時間。如書中云：“飲食之宜，當候已饑而進食……仍候焦渴而引飲……無待饑甚而后食，食不可飽”[2]55。老年人脾胃虛弱，每餐食少便飽，由于三餐間隔較長，老人易感饑餓，應候饑而食，以及時補充能量，不可拘泥于進餐時間，防止因饑餓過度而發(fā)生意外。另外，小兒因脾胃發(fā)育未全，消化功能弱，亦需如此。李氏也表示若是“不饑強食”“不渴強飲”，則會“脾勞胃脹”，影響消化功能。此外，李鵬飛指出：“夜食飽甚，損一日之壽也”[2]56。他主張：“夜半之食宜戒，申酉前晚食為宜”[2]55“卯時酒、申后飯，宜少”[2]53。夜間陽氣內收，身體各個臟腑器官都處于休息狀態(tài)，功能活動減弱。若臨睡前進食，則食物不易消化、在腸胃堆積，從而影響睡眠，正所謂“胃不和則臥不安”[1]71。

李鵬飛還強調某些食物須注意其食用的時間，因時而食者則有益健康，逆之生疾損身。他說：“苦荬，夏月食之以益心”[2]63“蜜，七月勿食，生韭發(fā)霍亂”[2]76“生姜，九月九日勿食之”[2]64隨著科技的進步，現(xiàn)在市面往往出現(xiàn)反季節(jié)果蔬，像西瓜一年四季皆有，在夏季適度食用可清涼解暑，但在秋冬季食之，會出現(xiàn)下利腹瀉等不適。李氏還提醒我們“百味未成熟，勿食”[2]55，當候其成熟時方可食。李鵬飛的食之以時思想值得我們學習，但書中也存在某些說法太過絕對，不宜提倡，比如他認為：“一切菜，五月五日勿食之，變百病”[2]62。

2.3 食不宜速

《三元參贊延壽書》載：“食戒欲粗并欲速?！薄帮嬎鸺毖?，久成氣病”[2]54。李鵬飛主張飲食要慢不欲速，宜細嚼慢咽。他認為：“食不厭熟嚼”“飲不厭細呷”[2]55。只有細嚼慢咽，食物在口腔才能被充分咀嚼，完成初步消化并使食物在胃腸與消化液充分融合，促進消化吸收，以此保證身體所需的營養(yǎng)?！秱浼鼻Ы鹨健芬蔡岬剑骸笆钞斒旖?，使米脂入腹”[7]。細嚼慢咽不僅能促進消化，還能增加食欲，俗話說得好：若要飯菜吃得香，細品慢咽嚼成漿。反之，飲食太快，輕則會損傷消化器官，甚則影響呼吸、危及生命。像狼吞虎咽般的進食，使粗糙的、過熱的食物未經細嚼而入胃，這是誘發(fā)食道癌的因素之一[8]。另外，有研究表明[9]，進食速度快是兒童青少年發(fā)生肥胖、高血壓、高血糖以及血脂異常等代謝性疾病的危險因素。

2.4 食不欲雜

李鵬飛主張食不欲雜，其書謂：“人日食不欲雜，雜則或有所犯，當時或無災患，積久為人作疾”[2]56。他指出飲食要清淡，每日進食種類不可雜多。雖說每頓食物過雜，短期內沒有影響，但長此以往，會變生疾病。孫思邈在《千金翼方》寫道：“每食必忌于雜，雜則五味相撓”[10]。《閑情偶寄》亦說：“人則不幸而為精腆所誤，多食一物，多受一物之損傷”[11]。隨著生活物質水平的提高，人們的餐桌上往往水陸畢陳，常沉酣于頓頓山珍海味、大魚大肉的生活。因其味多而雜，且當中大多是肥甘油膩之物，脾胃不堪長期受之而易傷，誘發(fā)肥胖、高血脂、高尿酸癥、高血壓等一系列代謝性疾病，并且每次進餐種類雜多，又容易造成浪費食物的現(xiàn)象。清末養(yǎng)生家袁開昌也表示：“一席之間，遍食水陸，濃淡雜進，自然損脾”[12]。

3 食有所忌

飲食除了要食和五味、食宜有節(jié)外，李鵬飛還提出一系列的飲食禁忌，對后世有極大的指導意義。

3.1 忌不潔之物

《論語》云：“色惡，不食。臭惡，不食”[5]215。所謂色臭二惡不食，李鵬飛解釋為：“飯食及肉顏色香臭變惡者”[2]55。因此，他強調要忌食不潔之物，注重飲食衛(wèi)生，方不得疾。忌食不潔之物，首先就要把好食材安全關，李氏指出：“食廚屋漏水墮脯肉，成癥瘕，生惡瘡”[2]54“禽畜肝青者及獸赤足……皆殺人”[2]71“秋夏果落地，惡蟲緣，食之患九漏”[2]58。受到屋漏水污染的脯肉、表現(xiàn)異常的禽畜以及惡蟲污染的果實，皆為不潔食材，若進行烹飪、食用，會危害健康。李鵬飛還指出要注意飲水安全。暑月行路，忌飲“陰地流泉”，如飲之則會發(fā)瘧。山間陰暗潮濕地流經的水，是蚊蠅孳生出沒的地方，而蚊蠅是瘧疾傳播者，若直接飲用很容易染上瘧疾[13]。

李鵬飛也提醒我們在日常生活中要謹細做好食物的儲藏，防止食物受到污染。他說：“飲食于露天，飛絲墮其中，食之，咽喉生泡”[2]52“飲食收器中……若覆之不密，蟲鼠欲盜食而不可，環(huán)器墮涎。食者得黃病，通身如蠟，針藥不能療”[2]52“飲食上蜂行住，或貓犬咬破之水，生瘡”[2]53。雖說李鵬飛所描述的情形現(xiàn)在幾乎遇不到，但也啟示我們做好食物儲藏的重要性。比如食物、食材應放到冰箱保鮮冷藏，盡量不吃過夜飯菜，防止因食物儲藏不當而變質，影響身體健康。另外，李鵬飛還告訴我們要注意餐后的個人衛(wèi)生。食后當漱口，則人“齒不齲，口不臭”。當今也提倡飯后刷牙漱口，飯后漱口能及時清除口腔內的食物殘渣，防止細菌滋生，有利于保護好牙齒和口腔。

3.2 忌冷熱太過

孫思邈在《千金翼方·養(yǎng)性禁忌》中說道：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒”[10]8。李鵬飛也強調飲食忌冷熱太過。他認為飲食過熱易傷血脈，變生口瘡、咽痛等熱性疾病。如書云：“食炙煿宜待冷，不然傷血脈，損齒”[2]54“好食炙煿者，將為口瘡、咽痛、壅熱、癰瘍之疾”[2]55除了忌食炙煿外，李鵬飛還指出“生冷黏膩筋韌物……皆勿食”[2]54，若是形寒飲冷，則傷肺而致咳嗽、鼻鳴等肺氣上逆現(xiàn)象。他強調夏月尤宜“戒忌生冷”，以免有腹臟之疾，過食生冷易損傷脾胃陽氣，出現(xiàn)“微傷及飧泄，重傷即霍亂吐利”[2]55。《內經》提出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，告訴我們夏季應以養(yǎng)護身體陽氣為主。李鵬飛認為如果這時肆意生吃冷飲，耗損陽氣，到入秋時陽消陰長、寒氣來襲時，將致“多諸暴卒”，故他主張夏月要減少酒食瓜果、肥膩、餅臛之類的生冷食物，養(yǎng)護夏之陽氣，避免秋來時而變生疾病。如《養(yǎng)生秘旨》載：“瓜桃生冷宜少餐，免至秋來成瘧痢”[14]。此外，李鵬飛還表示不同地域的人亦須忌生冷，他說：“飲食生冷，北人……久居南方，宜忌之。南人……久居北方者，尤宜忌之”[2]53。

3.3 忌過飲茶酒

茶和酒適度飲之，則有益于身心健康，品茶可以提神醒腦，而飲酒有溫煦血脈、御寒暖神之功。李鵬飛在書中指出過飲的危害，并告誡人們忌過飲茶與酒。他認為：“茶飲者，宜熱，宜少，不飲尤佳”[2]54。茶“久食去人脂，令人瘦，下焦虛冷……饑則尤不宜，令人不眠”[2]54。蘇東坡也強調“世不可闕茶”，但茶“暗中損人，殆不少”[15]?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)[16]，茶葉含有興奮物質，喝茶過量會使人處于高度亢奮狀態(tài)從而影響睡眠，并且容易損害神經系統(tǒng)、影響腎功能。李鵬飛認為酒損益兼行，能行氣促血，使氣血流遍身體，但多飲則體軟神昏。正如他在書中寫道：“神仙不禁酒，以能行氣壯神，然不過飲也”[2]54。飲酒過量會損害腸胃筋髓，甚則危及生命，李氏援引扁鵲的話來說明過度的飲酒的危害，其曰：“久飲常過，腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽”[2]53。他還舉了晉代名士周顗與客共飲酒，客人因飲酒過量、腸出脅穿而死的鮮明例子，提醒人們切忌飲酒過量。此外，李鵬飛提出了一些酒后禁忌。強調酒醉后忌當風，否則“惡風成紫癜”；醉酒吐后，忌飲水，否則“作消渴”。

3.4 忌食相克之物

李鵬飛強調要注意食物合用禁忌，忌食兩種或多種相克之食物，會對身體產生副作用。孫思邈亦云：“若食氣相惡，則傷精也”[7]761。李鵬飛在食物這一章節(jié)詳細舉例了果實、米谷、菜蔬、飛禽、走獸、魚類、蟲類等食物的合用禁忌。如“橙子溫……與檳榔同食，頭旋惡心，生痰作瘧”[2]57“粳米……蒼耳同食，卒心痛；馬肉同食，發(fā)痼疾”[2]59“茭白，不可合生菜食之……不可雜蜜食之，發(fā)痼疾”[2]64“野鴨不可與胡桃、木耳同食”[2]66“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”[2]67“鯽魚不可同砂糖食，令人成疳蟲”[2]73“膾蝦、生蝦不可合雞肉，食之損人”[2]76“飲白酒，食牛肉，生蟲”[2]53食物合用是否相惡是我國古代勞動人民通過長期實踐的經驗總結，相當部分放在當今尤宜適用，具有較強的指導意義。但因歷史原因，可能存在一些以訛傳訛的錯誤觀點，我們需要注意辨別真假，平時飲食盡量做到食物合理搭配。

4 結語

《三元參贊延壽書》是李鵬飛唯一留存于世的著作，書中吸納了儒釋道三教之說和各家學說，闡述了天、地、人“三元”養(yǎng)生延年之理。其中，李鵬飛的“人元”飲食養(yǎng)生觀不僅廣泛繼承前人的思想，又有自己的經驗總結，豐富和創(chuàng)新了飲食養(yǎng)生之理。但受所處時代的局限，書中也存在著宗教迷信色彩等不足之處，如書中寫道：“飲宴于圣像之側，魂魄不安”[2]54。因此，在深入挖掘和整理李氏的“人元”飲食養(yǎng)生思想過程中，我們要有辨別能力，取其精華，棄其糟粕，更好地為大眾健康養(yǎng)生服務。