◎申煥杰

（河南國(guó)康檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

我國(guó)用于種植農(nóng)產(chǎn)品的土地分布不均、整體面積較小，為了提高生產(chǎn)效率，化肥、農(nóng)藥應(yīng)用廣泛。然而，農(nóng)藥化肥的大量應(yīng)用會(huì)嚴(yán)重影響自然生態(tài)環(huán)境，同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題如果未得到有效處理，必然會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響，繼而引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。隨著人們生活條件的改善及生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視食物的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食物，尤其是蔬菜和水果這類有助于滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求、保障身體健康食物的需求不斷提高，市售果蔬市場(chǎng)需求急劇增長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2010—2022 年我國(guó)果園面積增速達(dá)1.55%，產(chǎn)量增速達(dá)3.29%，水果消費(fèi)量的增長(zhǎng)已經(jīng)成為支撐初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品增長(zhǎng)的重要引擎。

1 當(dāng)前市售蔬果產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的來(lái)源

在蔬菜、水果種植生產(chǎn)過程中，農(nóng)戶為了提高生產(chǎn)效率，通常會(huì)在蔬菜、水果種植時(shí)噴灑農(nóng)藥。商家為了提高市場(chǎng)供應(yīng)量、節(jié)約成本、獲取更多的經(jīng)濟(jì)收益，更傾向于收購(gòu)?fù)庑我?guī)整、無(wú)病蟲害、保質(zhì)期長(zhǎng)的產(chǎn)品，導(dǎo)致個(gè)別商戶不遵守休藥期的規(guī)定，致使市售蔬果產(chǎn)品中農(nóng)藥含量殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。農(nóng)藥是把雙刃劍，在種植過程中施用各種農(nóng)藥、催熟劑等藥劑，雖然可以使蔬果在植物的生長(zhǎng)過程中防治病蟲害，縮短生長(zhǎng)期，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是未代謝的農(nóng)藥殘留可能對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重威脅。

2 蔬果產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的危害

蔬果中的各種農(nóng)藥，如有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥，通常對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等部位有急性或者慢性的損傷?？傮w來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留對(duì)于人體的危害主要分為以下幾個(gè)方面。

2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的危害

有機(jī)氯農(nóng)藥殘留主要包含艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、氯丹等品種，蔬果中的有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)逐步蓄積，將引起慢性中毒。中毒者主要表現(xiàn)為食欲不振，上腹部和肋下疼痛，頭暈、頭痛、乏力、失眠、噩夢(mèng)等不良癥狀。人們?nèi)艚佑|高毒性的氯丹和七氯等，還會(huì)出現(xiàn)肝臟腫大、肝功能異常等癥狀。

2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的危害

有機(jī)磷農(nóng)藥主要包含馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、對(duì)硫磷等品種，有機(jī)農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害以急性毒性為主，會(huì)出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如出汗、震顫、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)呼吸麻痹，甚至死亡。

2.3 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的危害

氨基甲酸酯類農(nóng)藥憑借高效低毒的優(yōu)點(diǎn)受到了使用者的追捧。相對(duì)于有機(jī)氯及有機(jī)磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯更加安全，但是長(zhǎng)期的殘留依然會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）曾在2005 年進(jìn)行了有關(guān)氨基甲酸酯類農(nóng)藥評(píng)估，認(rèn)為經(jīng)食物（不包括酒精飲品）攝入的氨基甲酸酯類農(nóng)藥分量，對(duì)人體健康的影響并不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸酯類總量，則可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，相關(guān)監(jiān)管部門及機(jī)構(gòu)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)農(nóng)藥殘留問題的嚴(yán)峻性，提高檢測(cè)工作的重視度，采用先進(jìn)、可靠的檢測(cè)技術(shù)和手段及時(shí)處理市售蔬果中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題[1]。因?yàn)檗r(nóng)藥具有諸多產(chǎn)品類型，且成分較為復(fù)雜，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)具有一定的難度，如果檢測(cè)人員采用的技術(shù)方法不合理，極易引發(fā)食品安全問題。所以，相關(guān)部門還需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制，以保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，最大限度避免食品安全問題。

3 目前市售蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用技術(shù)

3.1 生化檢測(cè)技術(shù)

酶抑制法是目前應(yīng)用頻率較高的一種生化檢測(cè)技術(shù)，具有操作便捷、反應(yīng)靈敏以及成本低等優(yōu)勢(shì)，已成為市售蔬果特定農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)定性檢測(cè)，初篩效果確切。但是該項(xiàng)技術(shù)也存在明顯的不足，如檢測(cè)準(zhǔn)確性較低、檢測(cè)對(duì)象的廣譜性不足等。

3.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)市售蔬果農(nóng)藥殘留的定性、定量檢測(cè)，且具有極高的靈敏度，但是實(shí)際應(yīng)用仍具有一定的局限性。主要原因在于該項(xiàng)技術(shù)的操作性較為復(fù)雜，通常需要檢測(cè)人員具備扎實(shí)的化學(xué)理論基礎(chǔ)[2]。氣相色譜、液相色譜是目前常用的色譜檢測(cè)技術(shù)。

氣相色譜技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用的色譜檢測(cè)技術(shù)，其以氣體為流動(dòng)相，屬于一種色譜分析技術(shù)。近年來(lái)，該項(xiàng)技術(shù)不斷改進(jìn)，在運(yùn)行、操作效率等方面取得了明顯進(jìn)步。目前，較為常用的檢測(cè)器主要包括電子捕獲器、氫火焰檢測(cè)器等。氣相色譜儀能夠?qū)岱€(wěn)定且沸點(diǎn)≤500℃的有機(jī)物（如有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥）進(jìn)行分析，其具有便捷、高效及靈敏度高等優(yōu)勢(shì)。

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是對(duì)不同極性的溶液進(jìn)行針對(duì)性處理，之后將其倒入固定相色譜柱中，進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)[3]。相較于氣相色譜技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中雖然具有一定的復(fù)雜性，流程較為煩瑣，但是具有極高的靈敏度，其在對(duì)易分解農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測(cè)的過程中，檢測(cè)速度、效果均能夠滿足具體要求。除此之外，采用該項(xiàng)技術(shù)對(duì)氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)集中檢測(cè)和高效處理，充分體現(xiàn)該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。

聯(lián)用技術(shù)主要指氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，其在水果和蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中也具有極高的應(yīng)用價(jià)值，能夠充分發(fā)揮氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)這2 種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，不但能夠高效分離農(nóng)藥物質(zhì)成分，而且具有極高的靈敏度，能夠?yàn)槎ㄐ蕴幚硖峁┛煽恐С諿4]。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，采用聯(lián)用技術(shù)有助于明確更多的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，對(duì)農(nóng)藥殘留類型、數(shù)量的判斷也具有重要作用，可以為農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的順利進(jìn)行提供強(qiáng)有力的保障。

4 當(dāng)前市售蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

做好市售蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制十分必要，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)加以重視，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，明確農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的主要內(nèi)容，保證質(zhì)量控制措施在殘留檢測(cè)過程中的有效落實(shí)，從準(zhǔn)備環(huán)節(jié)著手，將溶液制備、檢測(cè)過程、檢測(cè)結(jié)果處理等各個(gè)環(huán)節(jié)都落實(shí)到位，以不斷提高農(nóng)藥殘留的檢測(cè)水平，為食品安全提供保障。

4.1 注意市售蔬果產(chǎn)品抽樣的科學(xué)性，做好檢前準(zhǔn)備

進(jìn)行樣品農(nóng)藥殘留檢測(cè)前，檢測(cè)人員需要對(duì)市售蔬果先進(jìn)行抽樣，再準(zhǔn)備好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以保障后續(xù)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。在進(jìn)行抽樣工作時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)保證所選擇樣本的典型性和科學(xué)性。多數(shù)情況下，檢測(cè)人員應(yīng)以市場(chǎng)為主要單位，在樣本抽取的過程中，可采用對(duì)角選擇法、五點(diǎn)選擇法等抽樣方法，每一個(gè)市場(chǎng)至少要設(shè)置5 個(gè)抽樣點(diǎn)，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制各抽樣點(diǎn)的面積，確定抽樣的范圍，在此基礎(chǔ)上合理、謹(jǐn)慎選擇樣本，避免對(duì)其造成破壞，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)蔬果進(jìn)行采摘后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行節(jié)能性預(yù)處理、濃縮分離等操作，具體包括去皮、去核等，之后將可以使用的部分進(jìn)行濃縮、分離等，最后放入攪拌機(jī)，實(shí)施均勻處理[5]。另外，針對(duì)無(wú)法及時(shí)檢測(cè)的樣本，應(yīng)確保其存儲(chǔ)環(huán)境合理，多數(shù)情況下需要在-18 ℃的環(huán)境下存儲(chǔ)，以備后續(xù)工作使用。

在準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的過程中，檢測(cè)人員需要使用核查手段，以提高標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)控水平。同時(shí)，檢測(cè)人員需要根據(jù)檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，科學(xué)選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并進(jìn)行詳細(xì)記錄、編號(hào)等，為后續(xù)工作提供依據(jù)。同時(shí)，存儲(chǔ)標(biāo)本的過程中，需要加強(qiáng)對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境的控制，將標(biāo)本放于干燥容器后，使周圍環(huán)境保持在規(guī)定條件下。對(duì)農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行處理的過程中，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行操作，合理處理標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以防操作不當(dāng)導(dǎo)致其發(fā)生揮發(fā)、滲漏等不良情況，避免對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員的健康安全造成威脅以及對(duì)實(shí)驗(yàn)室周圍環(huán)境造成污染。

4.2 合理選擇檢測(cè)方法，制作標(biāo)準(zhǔn)操作流程，保證檢測(cè)一致性

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對(duì)市售蔬果農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法有明確的規(guī)定，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置是質(zhì)量控制的關(guān)鍵，檢測(cè)人員應(yīng)加以重視，合理配置，為農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)提供重要的參考依據(jù)。具體而言，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置應(yīng)注意以下幾方面的內(nèi)容：（1）根據(jù)檢測(cè)設(shè)備的參數(shù)，首先量取1 000 mg/L 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)配液及標(biāo)準(zhǔn)溶液，之后添加適量有機(jī)溶劑，進(jìn)而生成標(biāo)準(zhǔn)溶液。（2）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶進(jìn)行標(biāo)記，可以粘貼醒目的標(biāo)簽，主要內(nèi)容包括溶液名稱、濃度、配置時(shí)間及人員等，同時(shí)在信息化系統(tǒng)中記錄相關(guān)信息，為后續(xù)管理工作提供依據(jù)。（3）繪制標(biāo)準(zhǔn)溶液曲線，如果標(biāo)準(zhǔn)溶液存在揮發(fā)問題，檢測(cè)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行校正，保證溶液的整體質(zhì)量，避免對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)造成影響。

在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過程中，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范保證進(jìn)行操作，以保證檢測(cè)質(zhì)量。對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)樣品溶液進(jìn)行解凍處理，將其混合均勻，同時(shí)稱取適量的樣品溶液，對(duì)其進(jìn)行勻漿和過濾處理，得到濾液，之后將濾液混合均勻，將其靜置分成，對(duì)底部可以使用的部分進(jìn)行凈化處理。在以上操作環(huán)節(jié)中，檢測(cè)人員應(yīng)保證樣品溶液徹底解凍，對(duì)其充分搖勻后，方可進(jìn)行后續(xù)操作；在凈化環(huán)節(jié)，為了促進(jìn)燒杯中氣體的排出，檢測(cè)人員可接觸氮吹儀，通過輸入一定的氮?dú)獯龠M(jìn)氣體排出，同時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，防止有機(jī)相的濺出。除此之外，對(duì)溶液進(jìn)行蒸發(fā)處理時(shí)，應(yīng)避免溶液完全蒸干，謹(jǐn)慎觀察，待其快要達(dá)到干燥狀態(tài)時(shí)，立即停止蒸發(fā)處理，確保溶液的有效濃縮，避免對(duì)樣品中農(nóng)藥殘留成分造成破壞[6]。

另外，在進(jìn)行市售蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過程中，檢測(cè)人員還需要做好校正工作，這也是質(zhì)量控制的重要一環(huán)。此過程可采用單點(diǎn)和多點(diǎn)檢測(cè)方法，以最大限度保證檢測(cè)的溶液處于穩(wěn)定的狀態(tài)，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性提供保障。

4.3 謹(jǐn)慎處理異常數(shù)據(jù)，必要時(shí)進(jìn)行復(fù)檢

在完成農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作后，檢測(cè)人員仍需要加強(qiáng)質(zhì)量控制，做好后續(xù)處理與檢測(cè)報(bào)告的制定工作，進(jìn)一步保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。對(duì)此，檢測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真記錄檢測(cè)過程中的數(shù)據(jù)信息，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性；在計(jì)算相關(guān)數(shù)據(jù)時(shí)，為了避免人為失誤，應(yīng)采用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行處理，確保計(jì)算的準(zhǔn)確性。另外，在數(shù)據(jù)記錄和計(jì)算時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保留有效數(shù)，進(jìn)一步規(guī)范數(shù)據(jù)信息。在制定檢測(cè)報(bào)告的過程中，應(yīng)掌握以下要點(diǎn)：（1）根據(jù)統(tǒng)一格式要求制定報(bào)告，保證報(bào)告內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)要求相符。（2）簽署報(bào)告前，檢測(cè)人員應(yīng)復(fù)核報(bào)告內(nèi)容，確保其準(zhǔn)確無(wú)誤后簽字，檢測(cè)報(bào)告有效。（3）填寫報(bào)告時(shí)，預(yù)留一定的修改空間，為后期整改、糾正提供保障。另外，針對(duì)檢測(cè)過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息，應(yīng)詳細(xì)保存于系統(tǒng)中，為后續(xù)檢測(cè)和管理工作提供依據(jù)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，做好市售蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作對(duì)于保障食品安全及質(zhì)量具有重要的意義，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)質(zhì)量控制的重要性，結(jié)合實(shí)際制定科學(xué)合理的質(zhì)量控制措施，并將其貫穿于檢測(cè)工作全過程，以保障整體檢測(cè)質(zhì)量。