◎張 娜

（東營市食品藥品檢驗研究院，山東 東營 257100）

食品檢驗指依靠物理、化學(xué)及生物等手段，對食品內(nèi)部的營養(yǎng)成分及有害物質(zhì)等進行分析檢驗，確保食品質(zhì)量滿足市場標(biāo)準(zhǔn)，避免對消費者的安全造成威脅。進入新時期以來，我國市場中的食品種類愈來愈多，給食品檢驗帶來了較大的壓力。因此，有關(guān)人員需做好實驗室管理，加強對檢驗質(zhì)量的控制，從而有效提高食品檢驗效果，為食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢驗實驗室簡述

1.1 食品檢驗概述

從實際的檢驗過程來看，食品檢驗涉及的內(nèi)容相對較多，如對營養(yǎng)成分、輔助材料與添加劑的分析、食品感官鑒定等，均在食品檢驗的范圍之內(nèi)。在狹義層面上，食品檢驗指檢驗部門根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對待檢食品的具體情況進行檢測，確定其中是否存在安全問題，再將檢測結(jié)果進行標(biāo)注，以對質(zhì)量有問題的食品進行嚴(yán)格控制，避免其流入市場[1]。但是，由于當(dāng)前市場中的食品種類過多，相應(yīng)的檢驗工作愈發(fā)繁重，給從業(yè)人員帶來了較大的壓力。另外，從客觀上分析，食品檢驗方向需根據(jù)有關(guān)部門制定的衛(wèi)生條例確定，再根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求對食品內(nèi)外包裝的完整性進行檢驗，以使食品的商品屬性以及化學(xué)成分等技術(shù)指標(biāo)滿足要求。

1.2 食品檢驗實驗室安全防護

首先，實驗室本身應(yīng)具有防火功能，對部分存放易燃易爆物品的實驗室，必須嚴(yán)格按照防爆標(biāo)準(zhǔn)進行實驗室設(shè)計，使整個實驗室的布局規(guī)劃符合消防要求。其次，實驗室內(nèi)產(chǎn)生的廢氣需根據(jù)其類型選擇對應(yīng)的處理方法后才能進行排放，以免對周邊的生態(tài)環(huán)境造成危害[2]。同時，污水及存在有毒物質(zhì)的廢水也需經(jīng)過特殊處理后才能排放，且在必要條件下還應(yīng)當(dāng)設(shè)計專門的排水系統(tǒng)，確保廢水排放合規(guī)。最后，對于存放劇毒及危險化學(xué)品的實驗室，應(yīng)當(dāng)設(shè)置危險品專用柜，防止藥品泄漏造成危害。

2 實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制中存在的問題

2.1 檢驗質(zhì)量控制難度高

從實際的檢驗質(zhì)量控制過程來看，人為因素與設(shè)備因素是影響檢驗質(zhì)量的主要因素，也是實際檢驗過程中最難以控制的部分。因此，在食品檢驗開始前，需對食品進行預(yù)處理。但由于當(dāng)前市場中的食品大多存在組成成分復(fù)雜的特點，導(dǎo)致實際的預(yù)處理過程中食品質(zhì)量很難得到保障[3]。與此同時，食品檢驗對檢驗人員的個人能力及工作經(jīng)驗的要求較高，相應(yīng)地提升了檢驗質(zhì)量控制的難度。在這種情況下，檢驗人員的專業(yè)能力對檢驗質(zhì)量控制有直接的影響，而檢驗機構(gòu)很難保證每一個檢驗人員都滿足專業(yè)能力要求，進而導(dǎo)致檢驗質(zhì)量的控制效果受到影響。另外，設(shè)備因素與人為因素相比，對檢驗質(zhì)量控制的影響更大?，F(xiàn)階段，我國食品檢驗尚未形成系統(tǒng)的檢驗技術(shù)應(yīng)用流程，且設(shè)備規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)也遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，再加上實際檢驗技術(shù)很難對食品內(nèi)部的微量元素進行有效的分析控制，導(dǎo)致我國食品檢驗整體上落后于國際發(fā)展水平[4]。由此可見，若想提高檢驗質(zhì)量控制效果，需做好對先進檢驗設(shè)備及技術(shù)的研發(fā)與引進，確保所用的檢驗設(shè)備與國際檢驗標(biāo)準(zhǔn)接軌，并從多種途徑提高檢驗人員的技術(shù)水平，豐富其工作經(jīng)驗，為我國食品檢驗行業(yè)的發(fā)展提供保障。

2.2 檢驗結(jié)果的影響因素較多

對食品檢驗而言，檢驗過程中存在較多的影響因素，需要檢驗人員根據(jù)實際需求對這些因素進行全面管控，以免給食品檢驗工作造成不良影響。首先，食品檢驗的環(huán)節(jié)較復(fù)雜，且各環(huán)節(jié)間具有緊密的聯(lián)系。此時，若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會對食品檢驗的最終結(jié)果造成影響。其次，食品制作及儲存還會受到外部環(huán)境的影響，且檢驗設(shè)備、容器材質(zhì)以及食品樣品在外界的暴露時間，均會對最終的檢驗結(jié)果造成影響[5]。因此，在實際的食品檢驗過程中，需對食品的特征加以明確，以減少對檢驗結(jié)果的影響。由于食品檢驗的內(nèi)容較為復(fù)雜，且檢驗流程相對繁復(fù)，需要使用的儀器設(shè)備較多，這使得實際檢測過程中常會使用不同類型的化學(xué)藥品及易燃易爆品等。同時，食品檢驗過程也會導(dǎo)致三廢物質(zhì)的產(chǎn)生。在這種情況下，若檢驗人員沒有按照規(guī)定要求使用實驗室設(shè)備，就可能給實驗室內(nèi)的工作人員帶來危險。此外，檢驗實驗室中還存在化學(xué)品泄漏等潛在風(fēng)險，需要加強對實驗室安全性的重視。但從實際情況來看，食品檢驗實驗室的安全管理并不十分到位，沒有高效落實相關(guān)制度規(guī)定，給實驗室安全管理帶來了障礙。

2.3 實驗室管理流程復(fù)雜

在食品檢驗實驗室中，完善的管理流程能夠使各類安全風(fēng)險得到有效規(guī)避，降低檢驗過程中產(chǎn)生的污染，從而充分發(fā)揮食品檢驗的效用。但從實際情況來看，部分食品檢驗室的安全管理中存在管理流程及內(nèi)容較復(fù)雜的問題，無法滿足食品市場的發(fā)展需求[2]。同時，有的檢驗人員沒有對檢驗技術(shù)進行深入鉆研，常常憑借自己的工作經(jīng)驗判斷檢驗結(jié)果，影響檢驗質(zhì)量。此外，部分食品檢驗室沒有采用科學(xué)先進的檢測技術(shù)，導(dǎo)致實際的檢測內(nèi)容無法滿足安全監(jiān)管要求。這不僅會影響食品檢驗的效用，還會對檢測機構(gòu)的權(quán)威性及公信力造成不良影響。對實驗室管理而言，管理人員應(yīng)當(dāng)具備良好的管理意識，只有這樣，才能使實驗室管控水平得到保障。

3 食品檢驗質(zhì)量控制措施

3.1 積極更新檢驗技術(shù)與設(shè)備

對檢驗實驗室而言，各類活動的開展均離不開設(shè)備與技術(shù)的支持，且實際采用的設(shè)備與技術(shù)還會對工作質(zhì)量及有效性產(chǎn)生直接影響?，F(xiàn)階段，我國在食品檢驗方面有獨特的要求，相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范也日漸完善。因此，實驗室要按照要求進行設(shè)備采購及技術(shù)引進等工作，并根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢進行自主更新[3]。同時，還需要做好相應(yīng)的記錄總結(jié)與設(shè)備保養(yǎng)等工作，并對新設(shè)備進行調(diào)試，確保設(shè)備能夠為檢驗工作提供全面的服務(wù)。食品檢驗工作具有十分嚴(yán)格的技術(shù)要求，檢驗人員要實時關(guān)注設(shè)備反饋的數(shù)據(jù)信息，從而使檢驗結(jié)果質(zhì)量得到保障。檢驗實驗室還需定期將設(shè)備送檢，讓有關(guān)部門對設(shè)備進行校準(zhǔn)。在設(shè)備使用前，還要對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，以延長設(shè)備的使用壽命，降低成本支出，并在設(shè)備故障發(fā)生時及時進行處理，避免出現(xiàn)操作失誤或檢驗不準(zhǔn)等問題。只有這樣，質(zhì)量管理才能做到精細(xì)化管理，管理水平也才能得到提升。此外，實驗室管理者還要結(jié)合實際需求制定相應(yīng)的管理制度，根據(jù)檢驗設(shè)備及技術(shù)的使用情況進行記錄，定期召開研討會，總結(jié)工作經(jīng)驗，從而歸納總結(jié)出更加高效的技術(shù)使用方法及流程，減少人為因素造成的影響，推動食品檢驗工作的高質(zhì)量發(fā)展。此外，隨著實驗室的長期運行，相關(guān)的設(shè)備很容易出現(xiàn)磨損與老化等現(xiàn)象，對檢驗結(jié)果的精度造成影響。

3.2 加強對檢測人員的培訓(xùn)

在食品檢驗實驗室的日常工作中，若檢測人員沒有按照正確的規(guī)程使用化學(xué)藥品及有毒試劑，就可能引發(fā)安全事故。對此，實驗室必須加強對操作人員的安全培訓(xùn)，強化員工的安全意識。首先，要針對實驗室中潛在的安全風(fēng)險、事故的發(fā)生原因等進行講解宣傳，使員工對檢驗過程中可能發(fā)生的安全事故及可能帶來的惡劣影響加以了解，從而提升檢驗人員的危機意識。其次，開展集中培訓(xùn)，使實驗室的工作人員了解技術(shù)原理、操作流程以及安全防護要點等知識，確保檢驗人員嚴(yán)格按照規(guī)章制度使用試驗設(shè)備，并及時記錄故障問題，做好相應(yīng)的反饋。需要注意的是，要注重對實驗室員工危機處理能力的培訓(xùn)，如通過組織模擬演練等活動，創(chuàng)設(shè)安全事故情境場景，指導(dǎo)操作人員掌握正確的應(yīng)急處理方式。

3.3 規(guī)范實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

長期以來，實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的制定都是實驗室管理的重點內(nèi)容。在此過程中，首先，先對實驗室的布局進行科學(xué)規(guī)劃設(shè)計，根據(jù)實驗流程及性質(zhì)劃分出專門的功能區(qū)域，并在不同區(qū)域間預(yù)留設(shè)置充足的行走通道，以在不影響實驗室檢驗功能的前提下，確保實驗室人員行走通暢。另外，要提高對儀器設(shè)備維護與保養(yǎng)的重視程度，針對各設(shè)備的使用特點制定相應(yīng)的操作安全與管理手冊，以使食品檢驗實驗室的安全得到保障。同時，要依照相應(yīng)的原則擺放儀器設(shè)備，規(guī)范檢驗流程，實現(xiàn)檢驗效率的提升。

3.4 構(gòu)建質(zhì)量及安全管理體系

為使食品檢驗工作的準(zhǔn)確性得到提升，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際制定完善的安全管理制度。究其原因，食品檢驗工作很容易在人為因素與環(huán)境因素等的影響下出現(xiàn)檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確等問題。因此，應(yīng)按照食品檢驗工作的要求，對實驗室內(nèi)的檢驗區(qū)域進行分配，在保障實驗室各項業(yè)務(wù)活動安全進行的前提下，提升各區(qū)域的功能性，為食品檢驗質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。另外，在傳統(tǒng)的檢驗管理過程中，各實驗室間的樣本質(zhì)量管理存在差異，使得實驗室管理難度加大，管理效率相對較低。在這種情況下，檢驗部門應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的實驗室質(zhì)量管理體系，確保實驗室滿足市場發(fā)展趨勢與檢驗要求，并強化各實驗室間的信息交流，防止因信息溝通不暢，導(dǎo)致檢驗過程存在問題。此外，作為食品檢驗工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要對食品樣品的安全性加以重視。在以往的實驗室建設(shè)及樣品檢驗過程中，受技術(shù)水平以及設(shè)備性能等因素的影響，樣品污染風(fēng)險較大，易對檢驗質(zhì)量造成不良影響。對此，實驗室要結(jié)合實際情況對樣品獲取及保存流程進行優(yōu)化，使污染風(fēng)險得到有效規(guī)避，并能結(jié)合檢驗工作的要求構(gòu)建相應(yīng)的應(yīng)急處理預(yù)案及措施，從而保障實驗室檢驗水平滿足要求。

3.5 優(yōu)化實驗室檢驗流程

對食品檢驗而言，檢驗過程中存在較多的影響因素，若沒有進行及時處理，就會給最終的檢驗結(jié)果造成不良影響。因此，為提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為后續(xù)的市場管理及決策等工作提供信息參考，實驗室要對食品檢驗流程進行優(yōu)化，提高檢驗結(jié)果的精確性，從而提高檢驗工作的價值。具體而言，檢驗人員應(yīng)當(dāng)將實驗室管理要求落實到各檢驗環(huán)節(jié)中，確保實驗室管理行業(yè)有效。管理人員需要為食品檢驗工作的進行做好準(zhǔn)備。對食品檢驗而言，樣品的準(zhǔn)確選擇是提高檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保障。對此，應(yīng)科學(xué)、合理地對采樣流程進行優(yōu)化梳理，從而避免采樣流程中的失誤對檢驗結(jié)果造成影響。通過科學(xué)的管理方式，檢驗樣品的可靠性得到保障，檢驗結(jié)果的精確性也能得到提升。需要注意的是，檢驗方法的選擇也會對食品檢驗結(jié)果造成影響，需要合理選擇檢驗方法。由于食品檢驗方法較多，因此，在對食品進行檢驗的過程中，實驗室檢驗人員要根據(jù)食品的類型與檢驗要求，選擇適宜的檢驗方法。

4 結(jié)語

在食品行業(yè)中，食品檢驗的實施不僅可以使食品質(zhì)量得到保障，還能推動我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。由此，本文對食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制進行研究，通過對存在的問題進行分析，提出了積極更新檢驗技術(shù)與設(shè)備、加強對檢測人員的培訓(xùn)、規(guī)范實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建質(zhì)量及安全管理制度等措施，以提高實驗管理水平，提升食品檢驗質(zhì)量，確保實驗室各項活動的順利進行。