◎ 文/郭貴良 李霞 于林海 修磊 于涵 王月琪

蝲蛄石是東北蝲蛄在蛻殼前將甲殼中的鈣質吸收貯藏到胃囊內、外兩側形成的兩個半球形的結石，是一味難得的中藥，具有止血止瀉、利尿消腫、強壯筋骨等作用。本文研究了蝲蛄石的形成原理及利用價值，以期在促進地方特色水產養(yǎng)殖的同時弘揚我國傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)產業(yè)融合發(fā)展。

東北蝲蛄（Cambaroides dauricus）隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、河蝦科（蝲蛄科）、蝲蛄屬，是世界淡水鰲蝦的一種，中文學名東北螯蝦，俗稱蝲蛄、鰲蝦、東北小龍蝦等。東北蝲蛄不僅有較高的食用價值，更有較高的藥用價值，其在蛻殼期間形成的蝲蛄石是傳統(tǒng)的名貴中藥。

一、蝲蛄石的形成

東北蝲蛄的生長要通過蛻殼來實現(xiàn)，每蛻去一次硬殼，東北蝲蛄就會長大一圈。經團隊研究發(fā)現(xiàn)，兩冬齡的雄性東北蝲蛄主要在每年的6月中旬～7月初和9月末～10月中旬進行蛻殼生長，一年可進行兩次蛻殼生長；兩冬齡的雌性東北蝲蛄在每年的5月初～7月初要進行抱卵繁殖，不能進行蛻殼生長，只有在9月末～10月中旬進行一次蛻殼生長。

蝲蛄石

團隊研究發(fā)現(xiàn)，在東北蝲蛄蛻殼前一兩個月，其賁門胃的胃囊內、外兩側開始各形成一個白色半球形的結石，即蝲蛄石。以往研究認為蝲蛄石是胃齒（胃磨石），用以磨碎食物，而本團隊研究發(fā)現(xiàn)，蝲蛄石只在蛻殼前期和蛻殼后期才會出現(xiàn)，因此認為其沒有研磨食物的功能，僅有調節(jié)全身鈣質的作用。即在東北蝲蛄蛻殼前，要先將體外甲殼中的鈣質吸收并逐漸輸送到胃中，在胃內積聚起來。待甲殼中的鈣質完全被吸收積聚到胃內，形成兩個又大又飽滿的半球形蝲蛄石。正常的甲殼非常堅硬，飽含鈣質，一折就斷；被吸收掉鈣質的甲殼比正常甲殼薄了很多，并且像紙一樣柔軟，很容易彎折而不斷。此時東北蝲蛄就會順利蛻去舊外殼。待外殼蛻去后，東北蝲蛄長大一圈，體表也生成新的柔軟外殼，此時東北蝲蛄便將集聚到胃內的鈣（蝲蛄石）釋放到體內循環(huán)系統(tǒng)，重新變成血鈣，然后輸送至新分泌生成的外殼中，使外殼迅速硬化，與此同時胃內蝲蛄石開始逐漸變小，直至被完全釋放而消失。

蝲蛄石

東北蝲蛄每蛻一次殼都是一次生死考驗。剛蛻完殼的東北蝲蛄身體鮮艷、顏色深紅，其狀態(tài)是仰面朝天，腹部收卷、靜止不動，此時東北蝲蛄極度虛弱，易遭到同類或其它敵害攻擊而死亡。蛻完殼的東北蝲蛄在靜止幾分鐘后開始翻身，當翻過身后就可迅速游走躲藏起來。

蝲蛄石的形成可防止其甲殼中的鈣質在蛻殼時被全部排棄掉，從而實現(xiàn)體內鈣質反復使用。在蛻殼生長完成后，由于體內積累了一定量的鈣質，會使新生成的外殼迅速硬化，增強蝲蛄抵御外部敵害侵襲的能力。這是東北蝲蛄的一項特殊本領，其他甲殼動物也有類似本領，但其胃石不具有被反復使用的功能。

二、蝲蛄石的藥用價值

成熟的蝲蛄石呈半圓形，白色，直徑0.4cm～1cm，厚3mm～5mm，因東北蝲蛄的規(guī)格和年齡而不同，平面均有一圓形凹陷。

蝲蛄石非常堅硬，主要成分是碳酸鈣。蝲蛄石在東北蝲蛄體內能夠被反復利用，在胃內和外骨骼（甲殼）間反復地自由轉換，說明蝲蛄石是一種易被身體消化吸收的鈣質。我國中醫(yī)很早就發(fā)現(xiàn)了蝲蛄石的這一特性，因而將其作為人體強壯筋骨的藥物加以利用。

蝲蛄石作為一味難得的中藥，始載于《中國藥用動物志》，記載稱其：性味甘、澀、咸，平；入肝、腎、大腸三經；具有止血止瀉、利尿消腫、強壯筋骨等作用，對于外傷出血，久瀉久痢，小便不利，滲濕水腫，肝腎不足，筋骨萎弱，小兒軟骨癥等都有良好的作用?！吨腥A本草》和《全國中草藥匯編》均記載了蝲蛄石的這些功效。

我們在研究東北蝲蛄的蝲蛄石的形成過程中，也對同屬鰲蝦科的小龍蝦（即克氏原螯蝦）脫殼進行了觀察研究。經團隊研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦在蛻殼期間，其胃內也有胃石。經資料查詢，國外也有用小龍蝦胃石入藥的報道。團隊研究發(fā)現(xiàn)，東北蝲蛄胃石均潔白瑩潤，而小龍蝦的胃石大多都是彩色的。團隊認為這可能和東北蝲蛄與小龍蝦生存的環(huán)境不同有關，東北蝲蛄僅生存在沒有污染的潔凈山澗溪流中，而小龍蝦生存范圍則更為廣泛。

三、蝲蛄石的采收

（一）采收時間

大部分雄性東北蝲蛄僅在每年5月～7月和9月～10月體內存在蝲蛄石，雌性僅在9月～10月體內存在蝲蛄石。因此，雄性東北蝲蛄采石時間應選擇在每年的6月中旬～7月初、9月中旬～10月初，雌性東北蝲蛄應選擇在9月中旬～10月初。

選擇性成熟的東北蝲蛄進行采石。隨時觀察其動態(tài)，挑選體色變淺、甲殼變薄，即將蛻殼或正在蛻殼的東北蝲蛄采收蝲蛄石。

（二）采石方法

將準備采收蝲蛄石的東北蝲蛄頭胸甲從后背掀起，將在其頭胸部前端胃內的蝲蛄石用鑷子取出。然后用清水洗凈，曬干，備用。

（三）采石意義

近幾年，由于旅游產業(yè)的開發(fā)，東北很多旅游區(qū)將蝲蛄豆腐作為傳統(tǒng)的招牌菜來招徠顧客，東北蝲蛄的價格直線上升，體重20g/尾以上的東北蝲蛄售價在600元/kg以上。

目前，很多地方已經開始進行東北蝲蛄的人工養(yǎng)殖。在開發(fā)東北蝲蛄食用價值的同時，如果能兼顧東北蝲蛄藥用價值的開發(fā)，注重蝲蛄石的培育和采集，不僅可以弘揚傳統(tǒng)的蝲蛄豆腐等美食文化，同時可以弘揚我國的中醫(yī)文化，讓養(yǎng)殖東北蝲蛄一舉多得，實現(xiàn)產業(yè)融合發(fā)展。