楊爽 宗和坤 張威峰 阮傳賢

摘要：國標(biāo)規(guī)定蔬菜硝酸鹽的浸提，需要沸水浴１５ ｍｉｎ，但在高海拔條件下，沸水浴溫度無法達(dá)到１００ ℃，為此，探討浸提溫度對測定結(jié)果的影響，并采用沸水浴法、油浴法、飽和鹽水浴法對比測定蔬菜硝酸鹽含量． 研究結(jié)果表明，水浴的溫度確實(shí)會對蔬菜硝酸鹽的浸提程度產(chǎn)生影響，浸提溫度越高，測定值越高．高原條件下，與沸水浴相比，飽和鹽水浴和油浴均能提高蔬菜硝酸鹽浸提的溫度，但油浴溫度不易控制，樣品受熱不均，平行樣的精確度較差，不宜用于例行分析；而鹽水浴具備水浴的全部優(yōu)點(diǎn)，且精確度良好，可以用于高原條件下蔬菜硝酸鹽的測定．

關(guān)鍵詞：高海拔條件；蔬菜硝酸鹽；沸水浴法；飽和鹽水浴法；油浴法

中圖分類號：Ｏ６５７． ３２ 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ 文章編號：１００１-８３９５（２０２３）０２-０２５９-０４

ｄｏｉ：１０． ３９６９ ／ ｊ． ｉｓｓｎ． １００１-８３９５． ２０２３． ０２． ０１５