黃麗英

（廣州商學(xué)院管理學(xué)院，廣東廣州 511363）

為引導(dǎo)專業(yè)發(fā)展方向、鼓勵(lì)各高校發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和特色、提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和水平，在2018年，教育部頒布《旅游管理類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《國(guó)標(biāo)》）?！秶?guó)標(biāo)》指出：旅游管理類專業(yè)具有綜合性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，應(yīng)為旅游行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型管理人才?！秶?guó)標(biāo)》強(qiáng)調(diào)旅游管理類專業(yè)的目標(biāo)是要培養(yǎng)學(xué)生的能力，服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并強(qiáng)調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)為先，實(shí)用為要”?！秶?guó)標(biāo)》提出的目標(biāo)為打造中國(guó)旅游教育共同體奠定了基礎(chǔ)，但由于涵蓋內(nèi)容過(guò)于寬泛、要求層次過(guò)于全面，對(duì)一般院校的教學(xué)指導(dǎo)有很大的局限。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民生活品質(zhì)的提高以及中產(chǎn)階級(jí)的崛起進(jìn)一步刺激了我國(guó)旅游行業(yè)的發(fā)展。旅游行業(yè)的發(fā)展會(huì)帶動(dòng)旅游專業(yè)的發(fā)展，酒店管理專業(yè)是旅游管理類的一個(gè)重要分支。地方性民辦院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)在《國(guó)標(biāo)》的指導(dǎo)下，根據(jù)學(xué)校辦學(xué)定位，設(shè)置科學(xué)的專業(yè)課程體系以滿足人才培養(yǎng)的需求，服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。能力本位教育理念（Competency Based Education，CBE）強(qiáng)調(diào)學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生工作崗位所需的職業(yè)能力，并圍繞職業(yè)能力設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)，反向設(shè)計(jì)專業(yè)課程體系。因此，能力本位教育理念符合《國(guó)標(biāo)》的要求，對(duì)于指導(dǎo)一般地方性民辦院校的課程設(shè)計(jì)具有一定的積極意義。本文從CBE教育理念出發(fā)，圍繞酒店行業(yè)人才能力的需求，以培養(yǎng)和提升學(xué)生的能力為中心，探索民辦院校酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)計(jì)。

一、相關(guān)概念

能力本位教育（Competency Based Education，CBE）起源于20世紀(jì)60年代世界范圍內(nèi)的教育思潮，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力作為職業(yè)技術(shù)教育的根本目的。CBE教育理念不僅重視工作崗位所需的操作能力和動(dòng)手能力，還重視崗位所需的職業(yè)能力，如專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力等。學(xué)校應(yīng)以能力本位教育理念為依據(jù)。在實(shí)施課程教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)校要根據(jù)崗位所需的職業(yè)能力與崗位技能來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)過(guò)程，并建構(gòu)合理的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，保證教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與教學(xué)質(zhì)量的提升。

地方性民辦院校不同于其他普通高校，應(yīng)重視學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)。民辦院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型酒店管理人才，重視學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程中的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生的崗位技能和職業(yè)能力。與此同時(shí)，民辦院校也要培養(yǎng)具有一定學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才。

二、現(xiàn)狀分析

（一）酒店行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀

1.酒店行業(yè)的市場(chǎng)變化。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，智慧酒店、無(wú)人酒店已成為未來(lái)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。95后、00后消費(fèi)者成為未來(lái)酒店消費(fèi)的主力，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代酒店行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨大改變。為迎合消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，各種特色酒店、精品酒店、主題酒店紛紛進(jìn)入酒店市場(chǎng)，酒店市場(chǎng)也在不斷進(jìn)行智慧化建設(shè)。酒店行業(yè)在變化，酒店行業(yè)所提供的工作崗位和工作內(nèi)容也發(fā)生了巨大變化，這對(duì)酒店從業(yè)者的能力也提出了新的要求。

2.酒店企業(yè)的需求分析。在數(shù)字化時(shí)代與大眾旅游時(shí)代，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分。酒店企業(yè)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的需求，及時(shí)完善、創(chuàng)新酒店產(chǎn)品，給顧客提供有針對(duì)性、個(gè)性化的服務(wù)。酒店企業(yè)不僅需要具有一定操作能力的一線員工，還需要一批具有活力、充滿好奇心和想象力的年輕人。這批年輕人具有專業(yè)的酒店管理知識(shí)，具有較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析能力、產(chǎn)品重塑能力、學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，能夠進(jìn)行人機(jī)交互，能夠滿足市場(chǎng)發(fā)展的需要。

3.酒店運(yùn)營(yíng)方向的變化。受突發(fā)公共衛(wèi)生事件的影響，酒店行業(yè)的發(fā)展也出現(xiàn)了較大的變化，本地游、周邊游開(kāi)始成為主流的出行方式，以家庭集體出游為特征的親子游日益增加。部分酒店開(kāi)始把本地化場(chǎng)景納入生態(tài)，酒店開(kāi)始考慮設(shè)置更多的家庭房、套房，完善基礎(chǔ)設(shè)施，將酒店打造成游客休閑度假的目的地。因此，以提供食宿滿足人們外出基本需求為主的傳統(tǒng)酒店將面臨更大的挑戰(zhàn)，在未來(lái)的行業(yè)發(fā)展中，傳統(tǒng)酒店需要轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)方向，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。酒店運(yùn)營(yíng)方向的變化也對(duì)酒店從業(yè)者的能力提出了新的要求。

4.從業(yè)人員結(jié)構(gòu)的變化。從目前的市場(chǎng)對(duì)酒店人才的需求來(lái)看，酒店個(gè)性化服務(wù)、智慧化管理、大數(shù)據(jù)分析所占的比重越來(lái)越高，酒店企業(yè)不僅需要大量的基層服務(wù)人員，也需要更多的中高級(jí)高素質(zhì)酒店管理人員。

（二）酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置現(xiàn)狀

第一，未能凸顯培養(yǎng)特色，與市場(chǎng)對(duì)人才的需求不匹配。民辦院校在設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)的課程體系時(shí)，往往缺乏明確的培養(yǎng)目標(biāo)，課程設(shè)置與同類院校的課程設(shè)置雷同，未能根據(jù)本校的教學(xué)定位設(shè)置相應(yīng)的課程，未能滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求。在這樣的課程體系下，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)類似、專業(yè)能力有限、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)、缺乏一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

第二，注重實(shí)踐教學(xué)，但又忽視交叉培訓(xùn)，學(xué)生的綜合能力較弱。民辦院校以培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才為目標(biāo)，注重人才的實(shí)用性，在教學(xué)中重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。民辦院校注重建設(shè)校內(nèi)、校外各類實(shí)訓(xùn)室以滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求，但在實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)中，受民辦院校條件的限制，實(shí)踐教學(xué)中的技能培訓(xùn)較為片面或有限，這與酒店行業(yè)的實(shí)際需求脫節(jié)。在企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生多在一線崗位進(jìn)行簡(jiǎn)單的技能培訓(xùn)，未能進(jìn)行跨崗位的交叉培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容單一，不利于學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展。

第三，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，但缺乏對(duì)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生普遍對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度不高、歸屬感不強(qiáng)，畢業(yè)后不愿從事酒店行業(yè)，未能真正滿足當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。雖有部分院校設(shè)置了職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)等類似課程，但課程往往針對(duì)幾個(gè)專業(yè)同時(shí)開(kāi)設(shè)，針對(duì)性不強(qiáng)，未能起到良好的效果。

三、基于CBE 教學(xué)理念民辦院校酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)計(jì)

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)

民辦院校的酒店管理專業(yè)以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，培養(yǎng)具備良好的社會(huì)道德與責(zé)任感，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)與服務(wù)意識(shí)，具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，掌握酒店運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)理論、專業(yè)技能，具有較強(qiáng)的外語(yǔ)（英語(yǔ)為主）能力，能夠在酒店、度假村、民宿等住宿業(yè)從事管理運(yùn)營(yíng)、服務(wù)營(yíng)銷、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)分析等工作的高素質(zhì)綜合性專業(yè)人才。[1]

地方民辦院?？梢愿鶕?jù)自身的辦學(xué)定位以及市場(chǎng)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，確定專業(yè)特色，明確培養(yǎng)目標(biāo)，注重教學(xué)的靈活性，尊重學(xué)生的個(gè)性差異，把學(xué)生能力培養(yǎng)與資格證書(shū)和學(xué)分聯(lián)系起來(lái)，突出人才培養(yǎng)的實(shí)用性。

（二）制定培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

CBE 教育理念是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為核心的教育理念。根據(jù)CBE教育理念，酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要學(xué)習(xí)酒店管理、酒店?duì)I銷、酒店服務(wù)等相關(guān)方面的基本理論，接受酒店管理方法與崗位技能的基本訓(xùn)練，具備分析和解決酒店管理問(wèn)題的基本能力。[2]

第一，知識(shí)要求。酒店管理專業(yè)的學(xué)生要掌握自然、人文、藝術(shù)等相關(guān)學(xué)科的知識(shí)；系統(tǒng)掌握酒店專業(yè)的知識(shí)，掌握經(jīng)管類信息技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；熟練操作計(jì)算機(jī)，熟悉辦公軟件，能夠進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、資料查詢；掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷、統(tǒng)計(jì)學(xué)等基本課程知識(shí)；熟練掌握酒店管理概論、酒店運(yùn)營(yíng)管理、酒店客戶關(guān)系管理、旅游接待業(yè)、旅游消費(fèi)者行為等酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)與方法；掌握旅游服務(wù)禮儀、旅游酒店英語(yǔ)等相關(guān)知識(shí)；掌握人際溝通及外語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用方面的相關(guān)知識(shí)；掌握酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與分析、產(chǎn)品定價(jià)、營(yíng)銷推廣等企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)。

第二，能力要求。酒店管理專業(yè)的學(xué)生要關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，具備獲取和不斷更新專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)能力；具有理論指導(dǎo)實(shí)踐的基本技能；具有酒店服務(wù)意識(shí)和管理能力；掌握運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)進(jìn)行市場(chǎng)供需分析的一般技能；具有良好的外語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力，并能在工作中熟練運(yùn)用外語(yǔ)知識(shí)和技能；具有一定的國(guó)際視野和較強(qiáng)的跨文化交際能力，人際溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作以及社會(huì)活動(dòng)能力，有一定的創(chuàng)新意識(shí)。

第三，素質(zhì)要求。酒店管理專業(yè)的學(xué)生要具備良好的藝術(shù)素養(yǎng)、儀表儀態(tài)、審美情趣、語(yǔ)言表達(dá)；具備良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具備國(guó)際化視野與創(chuàng)新意識(shí)，勇于實(shí)踐；具有基本的創(chuàng)新精神及創(chuàng)業(yè)意識(shí)；具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。

（三）分析就業(yè)勝任力指標(biāo)

酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求與從業(yè)勝任力設(shè)計(jì)課程體系，打破傳統(tǒng)的本科酒店管理專業(yè)理論課程占主流的現(xiàn)象，進(jìn)行課程和考試模式改革。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)計(jì)應(yīng)明確培養(yǎng)目標(biāo)，清晰勝任力的核心能力要求，提煉出具體可以衡量的能力指標(biāo)，并將能力指標(biāo)作為課程結(jié)束時(shí)的績(jī)效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以反向的方式構(gòu)建課程體系（如表1）。

表1 課程體系設(shè)計(jì)思路

1.設(shè)置課程模塊（如表2）

表2 課程體系模塊

酒店管理專業(yè)應(yīng)以行業(yè)所需的職業(yè)核心能力、具體能力為指標(biāo)，對(duì)接當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建酒店管理專業(yè)以實(shí)踐性為主線的課程體系。課程體系包括“基礎(chǔ)理論課程+專業(yè)特色課程+專業(yè)拓展課程+專業(yè)實(shí)踐課程+第二課堂”。課程體系要突出專業(yè)特色，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力，滿足學(xué)生個(gè)性化、多元化發(fā)展的需要。[3]

2.課程模塊的使用

根據(jù)課程模塊的設(shè)計(jì)，酒店管理專業(yè)在實(shí)施課程的過(guò)程中要注重循序漸進(jìn)、逐步推進(jìn)，并對(duì)課程體系中涉及到的課程進(jìn)行完善。基礎(chǔ)理論課程應(yīng)安排在大一、大二的四個(gè)學(xué)期完成，讓學(xué)生掌握基本的人文通識(shí)課程知識(shí)。專業(yè)核心課程、專業(yè)必修課能為學(xué)生后期的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定理論基礎(chǔ)。專業(yè)特色課程安排在大二、大三四個(gè)學(xué)期。民辦院校要根據(jù)學(xué)校定位與市場(chǎng)需求設(shè)置相應(yīng)的課程，做到實(shí)用有效，避免人才培養(yǎng)目標(biāo)的雷同。專業(yè)拓展課主要針對(duì)專業(yè)需求、專業(yè)特色以及學(xué)生的個(gè)性化需求設(shè)置相關(guān)的課程。專業(yè)實(shí)踐課程要在每學(xué)期安排一次校外實(shí)習(xí)，包括專業(yè)認(rèn)知、專業(yè)體驗(yàn)、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐等內(nèi)容，讓學(xué)生在四年的學(xué)習(xí)中不斷與行業(yè)接觸，了解酒店行業(yè)，從而滿足工作崗位的需求。第二課堂是第一課堂之外的其他教學(xué)形式，第二課堂包括各類講座、各類文體活動(dòng)、學(xué)科競(jìng)賽、在線學(xué)習(xí)等形式。在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)中，學(xué)校不間斷地穿插第二課堂的各類活動(dòng)能提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。在以上模塊內(nèi)容內(nèi)，民辦院?？梢耘c當(dāng)?shù)氐闹频昙瘓F(tuán)合作，共同設(shè)計(jì)課程體系，完善應(yīng)用型管理人才培養(yǎng)的課程體系。學(xué)校也可以借助酒店資源豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能具備酒店行業(yè)所需的各種能力。與此同時(shí)，在以上各個(gè)教學(xué)模塊，民辦院校都可以根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)行業(yè)的不同變化。

四、結(jié)束語(yǔ)

地方民辦院校酒店管理專業(yè)要適應(yīng)地方酒店行業(yè)發(fā)展的需求，明確辦學(xué)特色和專業(yè)特色，引入CBE教學(xué)理念反向設(shè)計(jì)課程體系，滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)。酒店管理專業(yè)在設(shè)計(jì)課程體系時(shí)，要以培養(yǎng)學(xué)生的能力為主線，按照能力模塊構(gòu)建課程框架。酒店管理專業(yè)的課程體系內(nèi)容可以就基礎(chǔ)理論課、專業(yè)特色課、專業(yè)拓展課、專業(yè)實(shí)踐課、第二課堂五個(gè)課程模塊進(jìn)行設(shè)計(jì)，最終完善酒店管理專業(yè)應(yīng)用型課程體系的設(shè)計(jì)。