郭麗萍，唐娟，耿欣，肖軍霞，孫慶杰，李靜*

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：創(chuàng)新是社會(huì)進(jìn)步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、改善民生的重要途徑。青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量[1]。高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個(gè)性的人才為目標(biāo)，重點(diǎn)是培養(yǎng)在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；這需要實(shí)現(xiàn)其與專業(yè)融入?yún)f(xié)同，基礎(chǔ)理論與實(shí)踐教學(xué)并重，同向同行與全程化培養(yǎng)融合[2]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，應(yīng)該從創(chuàng)新角度出發(fā)，高等學(xué)校培養(yǎng)人才，最重要的是融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)，具備創(chuàng)業(yè)能力的綜合素質(zhì)人才[3]。高校教師應(yīng)認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)階段的必然趨勢(shì)，高校教師無(wú)論是否單獨(dú)教授創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，都應(yīng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，并將這種意識(shí)融入專業(yè)課程中，帶動(dòng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生勇于開展各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品類專業(yè)的主干課程，在課程設(shè)置中起著承前啟后的重要作用；該課程主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康的關(guān)系和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法及食物資源的開發(fā)。該課程上承生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品原料學(xué)等知識(shí)，下啟食品工藝學(xué)等，中間則與食品安全學(xué)互為補(bǔ)充；融合有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科的知識(shí)體系，涉及人體消化與吸收、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群營(yíng)養(yǎng)及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大背景下，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式也需要進(jìn)行相應(yīng)的變化。以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為抓手，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對(duì)于提升大學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)潛力的復(fù)合應(yīng)用型人才具有重要價(jià)值。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合的必要性

課程緊密結(jié)合“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略，有助于推動(dòng)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和合理膳食。通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群營(yíng)養(yǎng)及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體營(yíng)養(yǎng)水平或解決膳食營(yíng)養(yǎng)問題的方法。該學(xué)科具有很強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事膳食營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下專業(yè)理論基礎(chǔ)。

對(duì)食品科學(xué)與工程2019級(jí)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)2019級(jí)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共收集問卷132份，調(diào)查結(jié)果如表1所示。調(diào)查對(duì)象中，85.61%的學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)活動(dòng)十分必要。對(duì)于教學(xué)方式，學(xué)生意見分歧比較大，有學(xué)生認(rèn)為線下多媒體授課上課氛圍更好，注意力更容易集中；線上線下結(jié)合，尤其線上的部分，學(xué)習(xí)自律性比較差，存在刷學(xué)習(xí)視頻現(xiàn)象；也有學(xué)生認(rèn)為線上線下結(jié)合更好，對(duì)于不理解的知識(shí)可以反復(fù)觀看視頻，線上能夠把知識(shí)掌握，而線下更多是知識(shí)的運(yùn)用和能力的提升。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”作為食品類專業(yè)的主干課程，教學(xué)模式需積極適應(yīng)這種變化，構(gòu)建“專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”教學(xué)模式，開展基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革課程建設(shè)。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)模式調(diào)查結(jié)果

1.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題

1.2.1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入不夠

當(dāng)前對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思想指導(dǎo)不足，學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程認(rèn)識(shí)僅達(dá)到完成一門課的層面上。課堂教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分離，教學(xué)和科研的資源轉(zhuǎn)化不足，無(wú)法帶動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展的現(xiàn)狀。學(xué)習(xí)過程中常出現(xiàn)理論與實(shí)際脫節(jié)，學(xué)生們雖然已經(jīng)學(xué)到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，但很多學(xué)生缺乏分析營(yíng)養(yǎng)問題解決營(yíng)養(yǎng)問題的能力，在食譜設(shè)計(jì)過程中也無(wú)法將營(yíng)養(yǎng)、健康的思想融入其中。

1.2.2 教師缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)限制創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入教學(xué)環(huán)節(jié)

很多專業(yè)教師具有較強(qiáng)的理論知識(shí)，但與行業(yè)接觸較少，對(duì)行業(yè)的需求和變化了解不深，對(duì)行業(yè)的實(shí)際運(yùn)行規(guī)律了解不足，影響了課堂上對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的啟發(fā)。教學(xué)過程中就難以脫離教材，不能建立起理論與行業(yè)溝通的橋梁。由于與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)，學(xué)生掌握的知識(shí)會(huì)較快遺忘，限制學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維。因此，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育造成一定限制。

1.2.3 學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和社會(huì)需求認(rèn)識(shí)不夠全面

學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中“功利主義價(jià)值傾向”普遍，很多學(xué)生單純?yōu)榱藢W(xué)分或者證書，由于對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和意義認(rèn)知的不清晰，學(xué)生的熱情和主動(dòng)性普遍不高。此外，技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新觀念在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中普遍存在，對(duì)于“創(chuàng)意型”創(chuàng)業(yè)和理論創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育則比較忽略。學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)普遍比較弱。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的實(shí)踐

2.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育相融合的教學(xué)理念的建立

堅(jiān)持“以學(xué)生為主體”基本導(dǎo)向，健全課程評(píng)價(jià)體系，通過跟蹤和評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，收集和分析社會(huì)反饋的信息，推動(dòng)課程教學(xué)和專業(yè)教育的持續(xù)改進(jìn)。通過更新教育理念，明確人才培養(yǎng)方向，將改革創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)融入專業(yè)課程，深挖課程教學(xué)中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，加大課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的力度，挖掘出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素可融入的知識(shí)點(diǎn)以及融入方式，結(jié)合工科專業(yè)知識(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[4]。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與內(nèi)容融入“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容、課程思政、教學(xué)方法改革等環(huán)節(jié)，在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中都嵌入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展和需求的合格人才。

2.2 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則改變“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)方式

創(chuàng)新是人的一種發(fā)展能力，創(chuàng)業(yè)必須以創(chuàng)新作為基礎(chǔ)，因此在以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為背景的教學(xué)改革中應(yīng)優(yōu)先培育學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程的教學(xué)過程中不斷探索和改革，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用問題啟發(fā)式、案例式、討論式、論辯式、對(duì)比式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法和線上線下混合式教學(xué)方式，培養(yǎng)自主能力，使學(xué)生主動(dòng)探究和學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐應(yīng)用能力[5-6]。同時(shí)通過學(xué)生自主創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，有效地啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。

在教學(xué)過程中，采用智慧教學(xué)、線上線下融合等多種教學(xué)方式，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)將達(dá)成知識(shí)、能力和素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)；以項(xiàng)目為載體，突出職業(yè)能力培養(yǎng)特色，通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。結(jié)合行業(yè)需求和團(tuán)隊(duì)教師的橫向項(xiàng)目提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，如：低GI食品的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生利用所學(xué)的知識(shí)設(shè)計(jì)一款低GI食品，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)將該食品做出來(lái)，并測(cè)定其GI值；為配餐公司設(shè)計(jì)初中生、高中生、孕婦的營(yíng)養(yǎng)餐；針對(duì)某個(gè)糖尿病患者，根據(jù)其身高、體重、年齡、性別及飲食、運(yùn)動(dòng)情況，為其單獨(dú)制定一個(gè)食譜或?qū)⒀邪l(fā)的低GI食品提供給患者，同時(shí)給予飲食指導(dǎo)，并長(zhǎng)期跟蹤。在全民營(yíng)養(yǎng)周和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，讓學(xué)生進(jìn)行社區(qū)和校園宣傳等，在對(duì)他人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的同時(shí)，鞏固自己的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2.3 依托賽事，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力

食品科學(xué)與工程學(xué)院每年主辦的食品科技文化藝術(shù)節(jié)活動(dòng)中，包括特種食品開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)與安全和農(nóng)產(chǎn)品加工等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽；依托賽事，針對(duì)特殊應(yīng)用場(chǎng)景下、特殊人群、特殊職業(yè)等開發(fā)特種食品，以及針對(duì)不同人群進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)等，將營(yíng)養(yǎng)與健康融入到農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中。學(xué)生根據(jù)自己的創(chuàng)新成果產(chǎn)生一些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如“CARE-私人定制膳食調(diào)理平臺(tái)”“素笙集團(tuán)”“芽藝笙輝”“菜籃子生物科技有限公司”等，參加學(xué)校的“虹創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并獲得銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)等。此外，課程組教師積極帶領(lǐng)學(xué)生參加省級(jí)和國(guó)家級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。在課程上推出經(jīng)典創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目案例分析與交流模塊，突出創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)特色進(jìn)行“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目創(chuàng)意設(shè)計(jì)，從而顯著提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的成效。

2.4 組建雙師雙能型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，共建課程教學(xué)

教師是教學(xué)的根本，只有組建一支教學(xué)能力強(qiáng)、業(yè)務(wù)能力熟練且實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，才能有效實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)[7]。為了更好地實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，依托學(xué)校的政策，鼓勵(lì)教師到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐和掛職鍛煉，并與企業(yè)合作項(xiàng)目；根據(jù)《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“雙師雙能”型教師認(rèn)定與管理辦法（試行）》，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)教師積極申報(bào)并成長(zhǎng)為“雙師雙能”型教師。通過提高教師的實(shí)踐能力，能夠更好地向?qū)W生傳授課程信息，鼓勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，并加入教師的科研團(tuán)隊(duì)，將團(tuán)隊(duì)教師的科學(xué)創(chuàng)新研究與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，通過具體的科研任務(wù)，更好地規(guī)劃具體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方案，不斷提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的品質(zhì)和內(nèi)涵。

近5年，依托課程組團(tuán)隊(duì)的科研項(xiàng)目，指導(dǎo)國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目7項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目5項(xiàng)，校級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，學(xué)生的創(chuàng)新能力顯著提高，創(chuàng)業(yè)意識(shí)也不斷增強(qiáng)。在以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的教學(xué)中，科研的滲透和融合是循序漸進(jìn)、逐步增強(qiáng)的。強(qiáng)調(diào)課程組教師思想交流起來(lái)、技術(shù)融合起來(lái)、成果轉(zhuǎn)化起來(lái)，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新成果的深度轉(zhuǎn)化與最大價(jià)值推廣應(yīng)用。

2.5 將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融入到“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程考核中

以“以學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展為中心”為中心，在前期教學(xué)改革中加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程管理，通過課堂測(cè)驗(yàn)、案例分析、討論辯論、市場(chǎng)調(diào)查、文獻(xiàn)翻譯、團(tuán)隊(duì)作業(yè)等加大過程考核力度，提高學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決相關(guān)問題的能力[8]。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，繼續(xù)進(jìn)行改革，科學(xué)設(shè)計(jì)課程考核內(nèi)容、考核方式，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程管理，注重培養(yǎng)創(chuàng)新理念、原創(chuàng)精神，提升學(xué)生的思維能力與實(shí)踐能力。期末考試占50%，過程性考核占50%，除知識(shí)目標(biāo)外，更加注重能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成，記憶性知識(shí)考核不斷減少，增加實(shí)踐能力方面的考察比重，加大運(yùn)用“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)分析問題、解決問題的考核；在實(shí)踐環(huán)節(jié)注重學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的考核，如膳食調(diào)查能力、食譜設(shè)計(jì)能力、產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書等。通過改革“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的考核方式，有利于激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意愿，達(dá)到培養(yǎng)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為例，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融入到專業(yè)課教學(xué)，解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)、課程及崗位脫節(jié)的問題，但同時(shí)，對(duì)專業(yè)課老師的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識(shí)等方面也提出更高要求。從教學(xué)理念、教學(xué)模式、教師團(tuán)隊(duì)、考核方式等方面構(gòu)建基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革；促進(jìn)專業(yè)知識(shí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新、善于質(zhì)疑、積極探索的精神，不斷增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。