劉剛

寒冬時(shí)節(jié)，百草枯敗，唯菜園里的白菜生機(jī)盎然。

在老家，白菜是一年中的壓軸菜，菜園里往往只有白菜剩到最后，陪著人們一起度過寒冷的冬天。每年冬霜過后，一家人開始收菜，一棵棵包裹得緊實(shí)的大白菜在鐮刀的揮舞下，應(yīng)聲倒地，有的白菜好似調(diào)皮的孩子，還會(huì)在地上歡快地滾上一圈。霜后的白菜像涂抹了一層寶寶霜，粉嘟嘟水靈靈的，瞧著真是喜人。白菜收回來后即被送進(jìn)菜窖里，那里面溫度適宜，不用擔(dān)心會(huì)被凍壞，整個(gè)冬天都會(huì)有大白菜吃。

以前，我只知道霜后的白菜清甜爽口，卻并不曉得原因，后來翻閱資料才恍然大悟。原來白菜身上含有一些淀粉，這些淀粉不僅不甜，而且很難溶于水，只有下過霜后，淀粉在葉片內(nèi)的淀粉酶作用下變成麥芽糖酶，經(jīng)過麥芽糖酶的作用，最后就變成了葡萄糖，白菜的葉片中含有葡萄糖的成分，自然就有清甜的味道了。

于我們鄉(xiāng)下人而言，只要菜窖有白菜，梁上有臘肉，那就是非常幸福的事情。一碟紅燒臘肉大白菜，喝著小杯高粱酒，冬天那個(gè)寒冷就從身上逃逸得無影無蹤了。如有客人來訪，一桌豐盛的白菜盛宴會(huì)讓客人有種簡約尊貴的感覺，除紅燒臘肉大白菜外，一盤酸甜爽口的醋溜白菜、一碟滋滋冒煙的小炒白菜肉絲加上一缽熱氣騰騰的白菜粉絲湯，瞬間就能讓客人唇齒留香，蕩氣回腸。臨別時(shí)，還會(huì)挑選最好最靚的白菜給客人捎上，那份沉甸甸的情誼在轉(zhuǎn)手之間幻化作冬日的溫暖。

農(nóng)人過冬，白菜為伴。正是那一棵棵緊裹的大白菜填補(bǔ)了冬日的荒蕪與寂寥，撫慰著農(nóng)人內(nèi)心的蒼白與清冷。在我腦海里，永遠(yuǎn)鐫刻著父輩們嘴里哈著熱氣，手中捧著大白菜，望向田園，揚(yáng)起笑臉的溫馨畫面，也從未忘記一家人圍坐爐火旁，吃著白菜燉臘肉，聊著家事國事天下事的歡樂情景。冬天里，白菜儼然就是家里的一份子，每天都能見著面，盡管不言，可生動(dòng)在人們心里，生動(dòng)了整個(gè)冬季。