段慶虎 龔鳳萍 竹 瑋 吳淑平 尹川川 陳 靜 關(guān)云霄 王欣珍 張應(yīng)香

（信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南信陽(yáng) 464000）

香菇Lentinula edodes是第二大食用菌，其產(chǎn)量?jī)H次于雙孢蘑菇[1]。香菇具有營(yíng)養(yǎng)豐富，生產(chǎn)投入少，見(jiàn)效快，產(chǎn)出率高，資源利用率高和勞動(dòng)生產(chǎn)率高等特點(diǎn)，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要抓手[2]。截至2018 年，我國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)1 043.2 萬(wàn)t，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值超過(guò)1 000 億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)1 000 萬(wàn)人，是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣，總產(chǎn)量最高，影響最大的食用菌[3]。近年來(lái)，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了各級(jí)政府的高度重視，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)592個(gè)原有國(guó)家級(jí)貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)[2]。隨著香菇栽培區(qū)域的不斷擴(kuò)大，一些新產(chǎn)區(qū)由于栽培設(shè)施設(shè)備及從業(yè)者技術(shù)水平參差不齊，香菇栽培中常會(huì)出現(xiàn)菌絲不吃料、發(fā)菌緩慢等問(wèn)題。

2020 年筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一戶菇農(nóng)，當(dāng)年8 月27 日接種香菇料袋，至9 月18 日大部分接種穴菌絲還沒(méi)有吃料；同時(shí)了解到由于該年天氣十分反常，往年制備料袋接種時(shí)間為8 月中旬，該年推遲到8 月27 日，且8 月30 日觀察菌種塊萌發(fā)正常（圖1）。筆者調(diào)查594 袋，正常吃料為146 袋，僅占24.58%，菌絲不吃料達(dá)75.42%（表1）。接種后菌絲不吃料的料袋占比如此高，是前所未見(jiàn)。為此，筆者從天氣，菌種，培養(yǎng)料pH 及含水量、滅菌等分析查找原因，以期為遇到類(lèi)似情況生產(chǎn)者提供參考。

表1 菌種（菌絲）吃料情況調(diào)查結(jié)果（2020-08-23）

圖1 培養(yǎng)初期菌絲萌發(fā)正常

1 天氣情況

接種日至調(diào)查日，最高氣溫超過(guò)32 ℃的天數(shù)有13 d，其中氣溫連續(xù)高于33 ℃的有3 d，9月2日高溫達(dá)35 ℃（圖2）。鋼架塑料（黑白膜）發(fā)菌大棚內(nèi)（上有一層遮陽(yáng)網(wǎng)）溫度比棚外高2 ℃，高溫時(shí)為37 ℃。如此高的溫度會(huì)抑制香菇菌絲生長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致香菇菌絲死亡。

圖2 接種日至調(diào)查日最高溫度及最低溫度變化情況

香菇屬中低溫型變溫結(jié)實(shí)性菇類(lèi)，自然條件下其菌絲的生長(zhǎng)溫度為5～32 ℃，最適溫度為24～27 ℃；子實(shí)體發(fā)生溫度為5～24 ℃，最適溫度為15～20 ℃[4]。蔣素蓉等[5]試驗(yàn)表明，香菇菌絲生長(zhǎng)溫度為25 ℃（最適）時(shí)，平均長(zhǎng)速最快（8.1 mm/d），30 ℃時(shí)生長(zhǎng)速度明顯下降（6.4 mm/d），35 ℃時(shí)（菌絲生長(zhǎng)明顯受到抑制）僅為0.3 mm/d；王波等[6]試驗(yàn)表明，在30 ℃時(shí)香菇菌絲的生長(zhǎng)速度明顯慢于26 ℃時(shí)的生長(zhǎng)速度，35 ℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)，但不死亡。曹現(xiàn)濤等[7]試驗(yàn)表明，高溫脅迫處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可導(dǎo)致香菇菌絲死亡，在香菇菌絲未致死的條件下，高溫脅迫是可逆的，條件適宜時(shí)香菇菌絲能恢復(fù)生長(zhǎng)活力，甚至生長(zhǎng)速度加快；高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導(dǎo)致香菇菌棒腐爛。徐年聲等[8]試驗(yàn)表明，香菇菌絲體生長(zhǎng)的溫度為5～32 ℃，最適宜溫度為23～25 ℃，超過(guò)27 ℃生長(zhǎng)速度則隨溫度的升高而漸慢，32 ℃以上就停止生長(zhǎng)。為此需要進(jìn)一步檢驗(yàn)香菇菌絲是否在高溫時(shí)活力減弱或死亡。

2 菌種是否死亡或活力是否有問(wèn)題

取不吃料菌種塊中心部位菌種，置于試管內(nèi)，于26 ℃條件培養(yǎng)。觀察結(jié)果，菌絲萌發(fā)正常、吃料正常，菌絲生長(zhǎng)速度和長(zhǎng)勢(shì)正常（圖3）。由此可見(jiàn)，香菇菌絲沒(méi)有死亡且活力正常。

圖3 不吃料菌種轉(zhuǎn)接培養(yǎng)菌絲正常生長(zhǎng)

3 培養(yǎng)料pH及含水量測(cè)定

栽培者采用培養(yǎng)料配方為木屑76%，麩皮20%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%。木屑料水比1∶1.1，麩皮料比水1∶0.8。取10 g 培養(yǎng)料，置于200 mL 三角瓶中，加20 g 蒸餾水，160 r/min 常溫振蕩10 min，過(guò)濾得濾液，測(cè)得濾液pH為6.7，即培養(yǎng)料pH為6.7。

徐耀波[9]試驗(yàn)表明，香菇申香10 號(hào)培養(yǎng)料最適pH 為4，胥玲等[10]試驗(yàn)表明，香菇L26 培養(yǎng)料最適初始pH 為6.0～7.0?？梢?jiàn)調(diào)查栽培戶的培養(yǎng)料pH 沒(méi)有問(wèn)題。

班新河等[11]試驗(yàn)表明，培養(yǎng)料含水量為60%，香菇菌種（菌絲）不吃料或吃料很慢，牛貞福等[12]試驗(yàn)表明，料加水過(guò)多，通氣性差，接種后易出現(xiàn)“死穴”（菌種不萌發(fā)）；若培養(yǎng)料含水量過(guò)低，接種后菌種的水分被培養(yǎng)料倒吸收，導(dǎo)致菌種失水干枯死亡。

調(diào)查栽培戶栽培袋培養(yǎng)料含水量為60.85%，含水量偏高。這也可能是菌種不吃料原因之一。

4 培養(yǎng)料滅菌是否徹底的檢測(cè)

在超凈臺(tái)上，取菌種不吃料袋和滅菌后未接種料袋（冷藏）中心部位培養(yǎng)料各10 g，分別置于滅菌三角瓶中，加90 mL 無(wú)菌水，振蕩搖勻，進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)♂屩?0-4。取各稀釋梯度溶液，無(wú)菌操作涂布PDA 平板，設(shè)空白對(duì)照，每個(gè)梯度各5 皿，37 ℃培養(yǎng)2 d。結(jié)果平板出現(xiàn)雜菌斑，且主要是細(xì)菌。其中滅菌后未接種料袋（冷藏）培養(yǎng)料，在10-4稀釋梯度平板上細(xì)菌總數(shù)約400 個(gè)，菌種不吃料袋培養(yǎng)料，在10-4稀釋梯度平板上細(xì)菌總數(shù)約2 400個(gè)（圖4）。調(diào)查栽培戶的料袋滅菌不徹底，可能是接種后菌種不吃料的原因之一。

圖4 培養(yǎng)料滅菌效果檢測(cè)

將菌種不吃料的培養(yǎng)料袋重新高壓滅菌（121 ℃保持2 h）后，培養(yǎng)料含水量為56.06%，pH 為6。冷卻后接種，26 ℃培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)菌種萌發(fā)正常并吃料，但是菌絲生長(zhǎng)速度僅為1.87 mm/d，生長(zhǎng)速度明顯偏慢（圖5），可能是由于再次滅菌致使部分營(yíng)養(yǎng)損失所致。

圖5 料袋再高壓滅菌接種后發(fā)菌情況

5 針對(duì)菌種不吃料的應(yīng)急處理及效果

菌種不吃料應(yīng)采取應(yīng)急處理，脫去外套袋，刺孔（不得觸及新料），加強(qiáng)通風(fēng)（但應(yīng)防止未吃料菌塊干死或休眠無(wú)活力）。該應(yīng)急處理方法沒(méi)有解決菌種不吃料問(wèn)題，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，污染菌袋越來(lái)越多?？梢?jiàn)，因培養(yǎng)料滅菌不徹底導(dǎo)致接種后菌種不吃料，任何的非回鍋滅菌措施都不能解決問(wèn)題。

6 預(yù)防措施

針對(duì)秋栽香菇菌種不吃料問(wèn)題，筆者認(rèn)為雖是多因素（高溫菌絲活力受損、培養(yǎng)料含水量過(guò)高、滅菌不徹底）共同作用的結(jié)果，但就調(diào)查戶來(lái)說(shuō)主要因素是培養(yǎng)料滅菌不徹底。

秋栽香菇接種后菌絲不吃料預(yù)防措施如下。

6.1 選擇耐高溫香菇品種

供種單位要對(duì)自己選育及引進(jìn)品種進(jìn)行耐高溫性試驗(yàn)，篩選出耐高溫能力強(qiáng)的品種，方可對(duì)外推廣。栽培戶應(yīng)找正規(guī)供種單位購(gòu)買(mǎi)耐高溫香菇品種菌種。

6.2 發(fā)菌期做好通風(fēng)降溫管理

發(fā)菌期采取一切措施最大限度降低發(fā)菌室（棚）內(nèi)的溫度，定時(shí)通風(fēng)換氣。如有條件可以采取增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮陽(yáng)層厚度或在發(fā)菌室頂部噴水等降溫措施，以最大程度降低外界環(huán)境變化對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響，提高發(fā)菌質(zhì)量。

6.3 嚴(yán)控原料質(zhì)量

須在信譽(yù)良好且供料質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商采購(gòu)原料，嚴(yán)防原料摻假、摻雜或摻有不利于香菇生長(zhǎng)的有害物質(zhì)。

6.4 培養(yǎng)料含水量要適宜

原料含水量計(jì)算方法：風(fēng)干培養(yǎng)料所含的結(jié)合水以13%計(jì)算，含水量=（加水量+培養(yǎng)料含結(jié)合水）/（培養(yǎng)料干重+加水量）×100%[13]。栽培戶要嚴(yán)格按此方法確定培養(yǎng)料含水量。拌料時(shí)應(yīng)采取多次少量加水法，采用蛟龍式拌料機(jī)或自走式拌料機(jī)攪拌翻拌2～3次，力求培養(yǎng)料含水量均勻適宜。

6.5 培養(yǎng)料滅菌操作要規(guī)范，滅菌要徹底

滅菌是袋栽香菇生產(chǎn)過(guò)程中一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，滅菌質(zhì)量直接影響生產(chǎn)的成敗。

6.5.1 檢查設(shè)備與預(yù)熱

料袋裝鍋前先檢查滅菌設(shè)備是否完好，各種管道是否通暢，再在鍋內(nèi)加足清水，然后開(kāi)始點(diǎn)火預(yù)熱。

6.5.2 料袋及時(shí)裝鍋

秋栽香菇料裝袋時(shí)正處于高溫時(shí)期，若不及時(shí)滅菌，袋內(nèi)微生物會(huì)大量繁殖，迅速分解營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，導(dǎo)致料酸敗，影響菌絲的正常生長(zhǎng)。

6.5.3 合理擺放料袋

料袋進(jìn)鍋采用一行接一行，自下而上重疊排放，行與行之間要留有間隙，以使蒸汽流通順暢，否則會(huì)造成局部死角，導(dǎo)致料袋滅菌不徹底[14]。

6.5.4 攻頭查尾、嚴(yán)禁掉溫

滅菌鍋內(nèi)通入蒸汽，開(kāi)始時(shí)要旺火猛攻，排盡鍋內(nèi)冷空氣，以料溫為準(zhǔn)，8 h 內(nèi)由下往上第2 層袋料溫98～100 ℃時(shí)，保持18～24 h?；穑瑦炲? h出鍋。滅菌期間嚴(yán)禁溫度低于98 ℃，注意定時(shí)檢查。

6.6 管理要細(xì)致，勤觀察，勤思考

發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)向經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家和菇農(nóng)請(qǐng)教，確定科學(xué)地查找異常原因的方法思路，并及時(shí)處理，全力挽救損失。