由對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社于2013年10月出版的，李建新主編的《食品企業(yè)管理》一書對食品企業(yè)進行了比較深入的研究，該書共分為10個任務模塊，在任務一中，該書主要概述了企業(yè)管理的概念，企業(yè)管理的基本特征，企業(yè)的各種類型以及加強企業(yè)管理的意義；闡釋了食品加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展趨勢，研究了網(wǎng)絡時代企業(yè)管理變革的必要性。任務二中，該書主要比較深入研究了食品企業(yè)組織機構(gòu)與權責，概述了食品企業(yè)的組織機構(gòu)以及食品企業(yè)組織機構(gòu)設置的原則；研究了食品企業(yè)常見的組織結(jié)構(gòu)類型，探討了食品企業(yè)實施的領導體制。任務三中，該書主要概述了食品企業(yè)生產(chǎn)管理，詳細分析了食品企業(yè)生產(chǎn)過程，生產(chǎn)布置標準，生產(chǎn)能力以及如何制定生產(chǎn)計劃。任務四中，該書比較詳細地分析了食品企業(yè)經(jīng)營管理的相關情況，并進一步具體分析了食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理、市場營銷管理，深入分析了食品企業(yè)財務管理以及食品企業(yè)公共關系管理。在任務五中，該書詳細闡述了食品企業(yè)設備管理，深入剖析了食品企業(yè)設備資產(chǎn)管理，詳細說明了食品企業(yè)設備的使用、維護、修理以及食品企業(yè)設備的故障管理和狀態(tài)檢查。在任務六中，該書從人力資源開發(fā)與管理的視角分析食品企業(yè)人力資源管理規(guī)劃，研究如何進行食品企業(yè)人力資源招聘和培訓，如何制定食品企業(yè)員工績效評估體制、薪酬體制以及激勵員工機制。在任務七中，該書比較詳細分析了食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系，研究了食品原料質(zhì)量安全管理，闡釋了生產(chǎn)加工過程管理，分析了出廠檢驗程序以及不合格食品召回管理。在任務八中，該書主要分析了倉儲物流、食品倉儲物流并深入剖析了RFID技術在食品倉儲物流中的應用。在任務九中，主要研究了食品企業(yè)技術管理，首先概述了技術、技術管理、技術創(chuàng)新、技術引進以及技術改造的內(nèi)涵，研究了新產(chǎn)品的開發(fā)管理和技術轉(zhuǎn)讓與知識產(chǎn)權保護。在任務十中，該書主要分析了食品企業(yè)環(huán)境管理與食品企業(yè)職業(yè)健康與安全管理。該書的十個任務內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣，知識點布局合理。尤其是該書任務四中的子任務三，詳細論述了食品企業(yè)財務管理。其中有關食品企業(yè)會計制度改革的探討主要有以下幾點值得借鑒。

(1)有關食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度改革探索。該書將食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度主要分為流動資產(chǎn)管理制度、存貨管理制度、固定資產(chǎn)管理制度。書中詳細分析了食品企業(yè)流動資產(chǎn)主要作用，流動資產(chǎn)管理的要點，以及流動資產(chǎn)管理合理必要性并對食品流動資產(chǎn)制度的要點進行詳細論述。書中有關存貨管理的研究，主要闡釋了存貨的定義，并對每一個方面進行了詳細論述。該書有關固定資產(chǎn)管理的研究，首先定義了固定資產(chǎn)，其次對固定資產(chǎn)進行了分類并分析了固定資產(chǎn)折舊。書中有關食品企業(yè)資產(chǎn)管理的制度改革探索主要從食品企業(yè)資產(chǎn)管理風險進行制度改革探索，進而提高流動資產(chǎn)的管理水平，促進食品企業(yè)的經(jīng)營效益的提高。企業(yè)資產(chǎn)管理的主要風險是應收賬款和存貨風險，這些風險容易產(chǎn)生呆賬、壞賬、資產(chǎn)減資、資源浪費等問題。因此，食品企業(yè)要規(guī)避這些風險，必須進行食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度改革，首先要創(chuàng)新管理體系。經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展背景下，消費者對食品安全性的要求越來越高，食品企業(yè)必須高質(zhì)量經(jīng)營以保證食品安全，在這樣的經(jīng)營壓力下，食品企業(yè)需要積極探索創(chuàng)新資產(chǎn)管理風險防控制度規(guī)避食品企業(yè)資產(chǎn)管理風險。提高食品企業(yè)風險意識，優(yōu)化食品企業(yè)風險管理制度，對財務部門人員開展定期資產(chǎn)管理風險管控培訓，使財務部門相關人員對食品企業(yè)資產(chǎn)管理風險管控具有清晰的認知。結(jié)合食品企業(yè)實際經(jīng)營特征，如食品的保質(zhì)性、冷鏈運輸要求，新鮮性等，科學合理設計食品企業(yè)資產(chǎn)管理中的風險控制制度，并在食品企業(yè)內(nèi)部建立資產(chǎn)管理責任制。該書認為食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度要不斷優(yōu)化，針對食品企業(yè)資產(chǎn)管理中原材料采購、儲運、使用、清理等環(huán)節(jié)，會計部門要考慮食品企業(yè)的業(yè)務形態(tài)，設計符合食品安全的資產(chǎn)管理流程。利用信息技術打破部門間的信息壁壘，避免重復和不必要信息出現(xiàn)，簡化食品企業(yè)資產(chǎn)管理分線，高效處理相關環(huán)節(jié)。通盤考慮食品企業(yè)資產(chǎn)管理工作，從源頭上減少食品企業(yè)資產(chǎn)管理風險。以食品企業(yè)的業(yè)務實際發(fā)生情況為基礎，系統(tǒng)開展風險控制工作，從財務管理、預算管理等方面改革企業(yè)資產(chǎn)管理制度，建立風險監(jiān)督體制，提高食品企業(yè)資產(chǎn)配置的實效性。

(2)有關食品企業(yè)成本管理制度改革。該書認為食品企業(yè)成本管理首先要改革企業(yè)成本管理流程，在數(shù)字經(jīng)濟背景下，食品企業(yè)可以運用大數(shù)據(jù)，對食品企業(yè)各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，如食品原材料采購監(jiān)控、食品存貨監(jiān)控等，形成以大數(shù)據(jù)成本管理應用的載體。在內(nèi)容應用，在外部也可以應用，對食品企業(yè)與其上下游企業(yè)之間的成本進行管控，以便于降低食品企業(yè)總成本。實現(xiàn)食品企業(yè)成本管理模塊化決策，將大數(shù)據(jù)成本管理與食品企業(yè)目標成本管理的相關成本控制建立起相應的決策和控制模型，為食品企業(yè)成本管理制度奠定基礎。制定技術到位、責任到人的成本管理制度。根據(jù)大數(shù)據(jù)在食品企業(yè)的應用情況，可以制定符合食品企業(yè)的成本控制績效考核指標，責權分明，責任到人，制定適度的獎懲措施，提高員工的工作責任感和積極主動性。該書認為食品企業(yè)改革成本管理制度關鍵是要進行業(yè)務和財務有機融合，這是食品企業(yè)在大數(shù)據(jù)背景下創(chuàng)新的重點，制定食品企業(yè)財務和業(yè)務一體化成本管理制度，有助于提高食品企業(yè)數(shù)據(jù)收集效率，并且能實現(xiàn)實時數(shù)據(jù)交換。因此，食品企業(yè)構(gòu)建財務和業(yè)務一體化成本管理制度，可以促使食品企業(yè)的理念設計、產(chǎn)品概念、市場研究、生產(chǎn)銷售以及售后服務并行化進行，降低成本，優(yōu)化成本管理。食品企業(yè)構(gòu)建業(yè)務和財務有機融合制度時，要以“業(yè)務驅(qū)動”為引導，實時檢查食品企業(yè)生成的數(shù)據(jù)，對食品企業(yè)所有業(yè)務起到監(jiān)管作用。逐步構(gòu)成業(yè)務、財務、管理三大成本管理數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)食品企業(yè)成本管理效益最大化。該書認為要保障食品企業(yè)優(yōu)化后的成本管理制度有效實施，必須強化業(yè)務和財務信息化平臺建設。食品企業(yè)的傳統(tǒng)成本管理模式難以和當代食品企業(yè)發(fā)展相適應，不適狀態(tài)下，食品企業(yè)的業(yè)務風險和財務風險都會不斷增加。食品企業(yè)建立有效的成本管理信息系統(tǒng)，能規(guī)范食品企業(yè)成本管理流程，為成本管理信息化提供指引，保障改革后的成本管理制度能有效實施。人才隊伍建設也是成本管理制度優(yōu)化必不可少的一部分，食品企業(yè)在優(yōu)化成本管理制度的過程中，應該注重引進既對食品企業(yè)運營熟悉，又掌握了相關的財務知識，還對成本管理制度優(yōu)化具有一定的工作經(jīng)驗的相關人才，以降低食品企業(yè)管理成本，提高食品企業(yè)生產(chǎn)效益，以促使食品企業(yè)健康發(fā)展。

(3)有關食品企業(yè)財務預算與控制制度改革探索。對于食品企業(yè)來說，企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是最終目標，構(gòu)建以財務預算管理為基礎的長期盈利模式能促使該目標實現(xiàn)，該書認為可以從以下幾方面進行財務預算與控制制度改革。要對食品企業(yè)的生產(chǎn)過程進行制度性改革。按食品企業(yè)財務核算過程，分別預算食品企業(yè)生產(chǎn)成本和銷售毛利率。在食品企業(yè)財務預算與控制過程中可以應用“產(chǎn)值毛利率”，進行管理，實現(xiàn)企業(yè)財務預算與控制制度改革。在食品企業(yè)年初預算時，可以將產(chǎn)值毛利率指標與銷售毛利率指標設置為相同指標，食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，合理降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)產(chǎn)值毛利率。食品企業(yè)的生產(chǎn)過程和銷售過程，都可以為企業(yè)創(chuàng)造利潤。實施年度、月度精準預算，在食品企業(yè)進行年度預算時，可以以食品類別確定具體數(shù)量，構(gòu)建年度利潤總指標，確定食品企業(yè)中各種食品類別的成本占比，各種食品類別的費用占其銷售收入占比，預算好年度控制線。在食品企業(yè)進行月度預算時，應該以月為計算期，精準預算月度食品企業(yè)的產(chǎn)品品種和數(shù)量，用以指導本月管控。該書認為食品企業(yè)進行財務預算與控制制度改革時要本質(zhì)性區(qū)分食品企業(yè)的“成本”與“費用”，在食品企業(yè)，成本和產(chǎn)出相對應，可以采用比例控制法，這樣可以在確定了食品企業(yè)產(chǎn)品售價的情況下，實現(xiàn)預定的毛利率。采用剛性制度控制食品企業(yè)費用，費用和項目相對應，對于食品企業(yè)費用的預算，不但要預算費用支出，而且要審核預算費用和項目的關聯(lián)度。從兩者的本質(zhì)出發(fā)，對他們采用不同的管控措施。通過創(chuàng)新工藝，引進新技術，提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。在費用預算監(jiān)控過程中，費用和項目要一致。針對食品企業(yè)預算分析變化預算方法，著重執(zhí)行預算過程，為財務部門提供增值服務。設定有效的監(jiān)管方式，不但重視預算的過程，而且也要重視預算執(zhí)行過程監(jiān)管，會計人員可以對相關人員定期進行檢查、抽查以及考核。

該書層次分明，邏輯合理，內(nèi)容設置難易結(jié)構(gòu)比例合理，知識點涉及的比較全面，歸納得也比較系統(tǒng)。因此，該書不僅僅是高職高專院校的教材，也可以作為食品企業(yè)內(nèi)部培訓以及指導用書。