艾草搗爛入團(tuán)，青團(tuán)才會自帶香氣

長大后的這幾年，每逢清明節(jié)前后一兩個月，師姐就想吃上一口糯嘰嘰的青團(tuán)。試了市面上好幾家大牌青團(tuán)，我發(fā)現(xiàn)自己還是喜歡吃老土的、用真正的艾草葉做的青團(tuán)。

大家應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，現(xiàn)在的青團(tuán)通通沒有小時候的好吃，太甜太膩了。講真的，這不是青團(tuán)，這是糯米團(tuán)。為啥呢？因?yàn)槔系鬃拥那鄨F(tuán)，肯定要用艾草當(dāng)原料??！艾草做出來的青團(tuán)，顏色偏黑，能明顯看到艾草，而且艾草味很濃。

比起市面上的網(wǎng)紅青團(tuán)用艾草粉、色素給青團(tuán)上色，傳統(tǒng)青團(tuán)應(yīng)該用地道的做法：采摘艾草搗爛入團(tuán)，青團(tuán)才會自帶青草香氣。而且艾草還可以理氣血、逐寒濕。由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，雖然沒有“抹茶綠”好看，但這才是對的顏色！

江浙一帶常見的青團(tuán)，和所有的傳統(tǒng)糕點(diǎn)一樣，時間人工成本高，人人都會做，但實(shí)在費(fèi)工夫。

采摘好的艾草，要用石灰水熗制24小時，再大火熬制去澀味，漂洗后搗碎。然后把碎末和搗出的漿汁與蒸熟的水磨粳米粉、糯米粉混合，揉出韌性十足的面團(tuán)。加入粳米做的青團(tuán)皮，彈性很好不粘牙，做出來更香更糯，不像純糯米那么黏乎乎的且不好消化。

不黏軟糯的皮做好了，再團(tuán)成半個拳頭大的窩口，往里面包入各種甜、咸餡料，收口，上蒸籠蒸熟。蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。出鍋后一定要在熱乎的時候入口，美味的湯汁悄然滾進(jìn)嘴里，燙得哇哇直叫卻又不舍得放下。表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，恰到好處的艾草清香，完全不會掩蓋內(nèi)餡味道。

表皮綿軟，餡料濃厚

青團(tuán)以前在江南一帶十分流行，北方就不太常見。但自從蛋黃肉松餡的青團(tuán)橫空出世，青團(tuán)就開始成為大家喜歡的糕點(diǎn)了。在青團(tuán)千奇百怪的餡料里，豆沙餡是常見的傳統(tǒng)口味，蛋黃餡是近幾年才時興的，咸餡倒是地方特色。

嗜甜黨愛的豆沙餡、肉松蛋黃餡，都加了豬油增潤提香。這樣的餡才是完美的，細(xì)膩順滑之余，還保留了食材本身的香。特別是蛋黃肉松的餡料，是經(jīng)過上千次反復(fù)試驗(yàn)調(diào)配而成的。沙酥流油的咸蛋黃里夾雜著如絲如絮的肉松，有一種咸中帶甜特有的鮮！紅豆沙的制作也是費(fèi)盡心思，選用的紅豆籽粒飽滿、豆香濃郁。加入蔗糖炒制而成的紅豆沙，吃起來綿綿軟軟的，甜蜜的滋味配上艾草的清香，讓人吃一口就難忘。

咸口的是咸菜青團(tuán)，雪菜、豆腐干切丁，雞蛋炒成碎末，少油翻炒成餡。一口下去，能明顯感覺到雪菜的氣味和雞蛋末的鮮味，含著汁水，脆的糯的、咸的鮮的都有。

老底子的手藝，沒有添加劑、防腐劑、色素，真不是流水線出來的青團(tuán)能比的。每份是6顆，每顆70g，早餐吃1～2個就飽飽的了。吃的時候無需解凍，上鍋蒸10分鐘就行了，跟蒸饅頭一樣的操作方法。包裝比較簡單，但都是真空包裝，收到后要盡快食用哦?，F(xiàn)在還有第二份半價的活動，喜歡吃的直接入手兩份最劃算。